姜丝拌鲜蚵
材料:
鲜蚵400公克,姜丝15公克,葱末5公克,红辣椒末5公克,蒜末5公克,地瓜粉1大匙,酱油膏2大匙,蚝油1大匙,细砂糖1/4小匙,盐1/2小匙,乌醋1小匙,米酒1小匙,香油少许,姜汁1大匙,米酒1大匙
做法:
1.鲜蚵洗净,沥干水分,放入大碗中加入腌料与地瓜粉充分拌匀,放入滚水中汆烫至变色且熟透,捞出沥干水分备用。
2.将所有调味料与姜丝、葱末、红辣椒末和蒜末搅拌均匀,放入作法1再次拌匀即可。
姜丝拌鲜蚵
材料:
鲜蚵400公克,姜丝15公克,葱末5公克,红辣椒末5公克,蒜末5公克,地瓜粉1大匙,酱油膏2大匙,蚝油1大匙,细砂糖1/4小匙,盐1/2小匙,乌醋1小匙,米酒1小匙,香油少许,姜汁1大匙,米酒1大匙
做法:
1.鲜蚵洗净,沥干水分,放入大碗中加入腌料与地瓜粉充分拌匀,放入滚水中汆烫至变色且熟透,捞出沥干水分备用。
2.将所有调味料与姜丝、葱末、红辣椒末和蒜末搅拌均匀,放入作法1再次拌匀即可。
姜丝塔香鲜蚵汤
材料:
鲜蚵300公克,姜1块,九层塔适量,水600㏄,盐1/2小匙,米酒1/2大匙,香油1小匙,胡椒粉少许
做法:
1.鲜蚵洗净沥干水份;嫩姜切丝;九层塔挑出嫩叶部份洗净,备用。
2.取一锅滚水,加入作法1的姜丝、鲜蚵煮至沸腾。
3.再放入所有调味料拌匀,最后再放入作法1的九层塔即可。
生姜丝拌鸡丝
材料:
鸡胸肉150公克,小黄瓜80公克,红萝卜20公克,姜丝15公克,汆烫材料:少许,米酒适量,鸡高汤1大匙,盐1/2小匙,鲜鸡粉少许,米酒3大匙,细砂糖1/2小匙,白胡椒粉少许,香油1/2大匙
做法:
1.鸡胸肉洗净,放入滚水中,加入汆烫材料一起烫煮至熟透,捞出放凉后撕成丝备用。
2.小黄瓜以少许份量外的盐搓洗一下,洗净切丝备用,。
3.将作法1与作法2均放入大碗中,加入所有调味料充分拌匀即可。
鲜虾凉拌鲜黄瓜
材料:
黄瓜两根,蚝油,丘比沙拉酱,鲜虾10来只,蒜粒,生抽,白糖,食盐,芝麻油
做法:
1.黄瓜去皮、斜切成块,大蒜拍成粒状,把黄瓜和蒜粒、加盐搅拌后密封放入冰箱冰镇约1小时。
2.基围虾冷水下锅,煮开后虾变色随即捞起用冷水浸泡一下,去虾壳、虾头,倒入生抽、白糖、蚝油搅拌放入冰箱冰镇30分钟。
3.把冰镇后的黄瓜和鲜虾,加一点点鲜柠檬汁、芝麻油、丘比沙拉酱搅拌即可。
小诀窍
黄瓜很脆很甜,鲜虾很鲜甜。好开胃的~~~~~我一口气吃个精光。
鲜虾凉拌鲜黄瓜
材料:
黄瓜两根,鲜虾10来只,白糖,食盐,蒜粒,生抽,芝麻油,蚝油,丘比沙拉酱
做法:
1、黄瓜去皮、斜切成块,大蒜拍成粒状,把黄瓜和蒜粒、加盐搅拌后密封放入冰箱冰镇约1小时
2、基围虾冷水下锅,煮开后虾变色随即捞起用冷水浸泡一下,去虾壳、虾头,倒入生抽、白糖、蚝油搅拌放入冰箱冰镇30分钟
3、把冰镇后的黄瓜和鲜虾,加一点点鲜柠檬汁、芝麻油、丘比沙拉酱搅拌即可
辣拌鲜笋丝
材料:
绿竹笋200公克,小黄瓜1条,胡萝卜15公克,蒜泥适量,糖20公克,盐5公克,醋40㏄,味醂20㏄,辣椒粉适量
做法:
1.绿竹笋煮熟去壳切成长约4公分长条;小黄瓜、胡萝卜切成长约4公分长条,放入沸水中汆烫一下后捞起沥干,备用。
2.将作法1的材料以少许盐(份量外)略为腌渍出水后沥干。
3.将所有调味料混合与作法2的材料充分混合拌匀,放入冰箱冷藏约1个小时即可。
凉拌鲜味野姜花
材料:
透抽1只,红蕃茄1颗,红甜椒1/4个,黄甜椒1/4个,洋葱1/8个,大黄瓜1/8条,野姜花10朵,调味料:少许,柠檬汁2大匙,蕃茄酱2大匙,白醋1大匙,砂糖2大匙
做法:
1.将内脏清除干净的透抽切花后,放入滚水中烫熟,再泡入冷水中,并切成小块状备用。
2.红蕃茄烫熟后去皮,切成长条状备用。
3.将红甜椒、黄甜椒、洋葱、大黄瓜切成长条状备用。
4.将调味料搅拌调匀后,加入作法1、2、3的材料和野姜花混合搅拌后,放入冰箱中冷藏。
5.食用前再取出装盘即可。
香菇肉燥拌鲜蔬
材料:
材料:红烧五花肉1块,肉丸子1碗,青菜1把,香菇3朵,红葱酥2大匙
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做法:
1.香菇泡软后切成小丁,五花肉剁碎备用
2.青菜洗干净后切段,再放入滚水中烫熟后,起锅沥干水份盛入盘中备用
3.取一小锅,将肉丸子放入压碎后,加入油葱酥和卤汁拌炒均匀,再加入酱油、酒、五花肉丁、水、香菇和糖,改小火继续炖煮10分钟至肉软烂,然后加入五香粉拌煮均匀,再淋在青菜上即可完成
五彩拌鲜鱿
材料:
鲜鱿鱼丝200克,黄瓜丝100克,红、白萝卜丝各50克,青、红椒丝各50克。调料精盐1/2小匙,味精1/2小匙,辣油1/2小匙,葱油1小匙。
做法:
1、将鲜鱿鱼丝,红、白萝卜丝,青、红椒丝分别用清水冲洗干净,然后再用开水焯一下,捞出冲凉,盛入盘中备用。
2、加黄瓜丝及精盐,味精、辣油、葱油等调料拌匀,入味即成。
材料替换
鲜鱿也可用明太鱼丝、蜇皮丝置换,则成为五彩明太鱼丝、五彩蜇皮丝。
口味变化
调料要增加煳辣椒、红油,则称为煳辣拌鲜鱿。
凉拌鲜藕
材料:
莲藕、白糖适量。
做法:
取鲜藕一节洗净,切成薄片,放入白糖少许。