越南鲜虾捲
材料:
越南薄饼3片，韭菜3条，叉烧肉条30公克，菠菜适量，虾仁6尾，香菜少许
做法:
1.虾仁洗净去泥肠，过水川烫后备用。
2.薄饼泡水使其湿润变软，然后放置于鉆板上擦干。
3.于1/3处摆上菠菜、香菜及叉烧肉。
4.往内捲一圈后，右边折起，再放一根韭菜及两尾虾仁，并使韭菜露出薄饼外，然后左边折起，捲好后，依序做好3份。
越南鲜虾捲
材料:
越南薄饼3片，韭菜3条，叉烧肉条30公克，菠菜适量，虾仁6尾，香菜少许
做法:
1.虾仁洗净去泥肠，过水川烫后备用。
2.薄饼泡水使其湿润变软，然后放置于鉆板上擦干。
3.于1/3处摆上菠菜、香菜及叉烧肉。
4.往内捲一圈后，右边折起，再放一根韭菜及两尾虾仁，并使韭菜露出薄饼外，然后左边折起，捲好后，依序做好3份。
越南鲜虾卷
材料:
越南春卷皮（rice paper)，薄荷叶，西生菜，虾仁，米粉。
做法:
虾仁煮熟放凉，需要注意的是虾仁煮之前要先弄干，水分多的虾仁煮过后肉质会散软。
春卷皮用冷水泡到稍微变软，不要泡得过度失去弹性。细米粉泡到稍微软些，可以直接吃的程度。
西生菜切丝，薄荷叶几片洗净晾干。
将生菜，薄荷叶，细米粉，虾仁放在春卷皮中央，慢慢包起来。
吃的时候沾放入碎花生的甜面酱或者甜辣酱即可。
江南鲜粮仓
材料:
基围虾400克，玉米粒、核桃仁各20克，鸡肉50克，盐、鸡精各适量
做法:
1、基围虾洗净，去壳取净肉。
2、核桃仁去皮，鸡肉切丁，玉米粒焯水。
3、将以上原料调味炒好，装入雕刻好的粮仓形容器内即成。
创新说明
将海鲜搭配玉米粒、核桃仁，营养更全面。
小诀窍
特点
色泽艳丽，口味清淡，造型新颖。
黄平安 (江西)
腐皮鲜虾捲
材料:
A.虾仁250公克，肥猪肉50公克，姜末1小匙，葱末1大匙，B.腐皮2张，低筋面粉适量，水适量，盐3.5公克，味精5公克，糖6公克，太白粉7公克，胡椒粉1小匙，香油1小匙
做法:
1.虾仁挑去肠泥洗净沥干水份；肥猪肉绞成泥；低筋面粉用水调匀成面煳，备用。
2.取一钢盆放入作法1及所有剩余的材料A，加入所有调味料一起拌匀至有黏性，即成虾泥馅。
3.取出半圆形的豆腐皮一张平均割成长三角型三张，每张包入40公克作法2的馅料，并捲起成春捲型的长筒状后，接口处用面煳黏紧，重复此动作至材料用毕。
4.热油锅，烧至150℃，放入作法3的腐皮捲后转小火炸至金黄色即可捞起沥干油脂。
沙律鲜虾捲
材料:
A.虾仁250克，肥猪肉50克，姜末1小匙，葱末1大匙，荸荠10粒，B.杏仁片100克，美生菜1颗，沙拉1包，盐3.5克，味精5克，糖6克，太白粉7克，胡椒粉1小匙，香油1小匙
做法:
1.虾仁洗净挑去肠泥沥干水分；肥猪肉绞成泥；荸荠拍碎，备用。
2.将作法1材料放入盆中加入所有调味料一起拌匀至有黏性即成馅料，取约60克馅料搓成长条型，表面沾上杏仁片。
3.热锅，倒入沙拉油烧至150℃，放入作法2炸至表面呈金黄色即可捞起。
4.将西生菜整叶剥开，用剪刀剪成可放入虾捲大小的圆形，置于盘上，放上虾捲，将沙拉均匀挤于虾捲上，食用时捲起生菜食用即完成。
炸虾捲
材料:
草虾12只，馄饨皮12张，奶油起士1/2块，馄饨皮12张，辣味烤肉酱适量
做法:
1.草虾剥去外壳，但保留头、尾，洗净挑去肠泥再以厨房纸巾擦干。
2.将奶油起士块平均切成12小块状备用
3.取一张馄饨皮，虾以对角线放置其上，涂上辣味后烤肉酱再放1小块作法2的起士以冰淇淋杯状的方式捲起，即为虾捲，重覆此步骤至材料用毕。
4. 热锅，放入约1/2的油量，加热至180°C时放入作法3的虾捲炸至外皮呈金黄色时，捞起沥油即可。
沙拉虾捲
材料:
虾仁100g，凤梨片罐头200g，面包粉100g，糯米纸20张，蛋2粒，沙拉酱100g
做法:
1.虾仁挑去肠泥洗净，以滚水汆烫后沥干水份；将凤梨罐头的水倒掉，取出后切成小片；将蛋打散成蛋液备用
2.取一张糯米纸放上作法1的虾仁约2~3只，再放上适量的凤梨丁、挤上沙拉酱，捲起包成长条型，接口处沾少许蛋液封口，再于外缘均匀沾上剩余的蛋液，最后沾裹一层面包粉备用。
3.热锅，加400㏄沙拉油烧热至约150℃时，放入作法2的虾捲油炸约2分钟，至表皮呈现金黄色时，捞起沥干油脂即可。
台南虾捲饭
材料:
1.虾仁 200公克，荸荠70公克，2.鱼浆150公克，猪绞肉300公克，胡萝卜末4大匙，葱末3大匙，芹菜末3大匙，姜末1/2小匙，酒2大匙，蛋2个，在来米粉 少许，猪网油少许，低筋面粉少许
做法:
1.虾仁洗净切丁；荸荠洗净切末、挤干水份备用。
2.将材料2与上项材料充分混拌均匀，冷藏备用。
3.蛋打散成蛋汁；将猪网油摊开，放上作法2的所有材料，捲成约6∼7公分的圆条状，依序沾上低筋面粉、蛋汁、在来米粉，放入180℃油锅中炸约3∼5分钟，至内部熟透且外皮呈金黄色即可。
台南虾捲
材料:
猪腹膜300公克，火烧虾仁200公克，鱼浆200公克，绞肉80公克，芹菜30公克，红萝卜30公克，葱1根，蛋1颗，A.盐1小匙，鸡精粉1小匙，太白粉1大匙，胡椒少许，酒1大匙，B.糯米粉40公克，面粉40公克，太白粉20公克，水适量，C.蛋1颗
做法:
1.猪腹膜以流动的清水沖洗干净；调味料B搅拌均匀；蛋打散成蛋液备用。
2.火烧虾仁洗净去肠泥，剁成泥﹔芹菜、红萝卜、葱切末备用。
3.将虾泥、鱼浆、绞肉、芹菜末、红萝卜末、葱末加入蛋及调味料A，搅拌均匀即为馅料。
4.将作法1的猪腹膜小心撑开，平铺于沾板上，再将取适量馅料平铺其上约1/3处。
5.将作法4的猪腹膜左右两边缘相继对折进来，再连馅料由内而外包裹捲起。
6.将作法5包裹成长圆筒型的条状，再于封口的边缘抹上蛋液固定，封口朝下放置盘上。
7.调味料A搅拌均匀后，将捲好的虾捲外层均匀沾裹调味料B，放入电锅内蒸约10分钟。
8.热锅，倒入适量的油烧热至约180℃时，放入作法7的虾捲以中火炸约8分钟至外表呈金黄色时捞起沥干油脂即可。
淡水虾捲
材料:
虾仁200公克，绞肉100公克，葱1根，大馄饨皮9张，太白粉少许，竹签3支，盐1小匙，鸡精1/2小匙，胡椒粉少许，酒少许
做法:
1.虾仁洗净去泥肠并剁成泥备用。
2.葱切末，与作法1的虾泥、绞肉、太白粉及调味料搅拌均匀即为馅料。
3.取一张馄饨皮，再取适当馅料平置于馄饨皮约1/3处。
4.连同馅料将馄饨皮由内而外包裹，捲起成条状。
5.于封口边缘沾少许水黏住封口，重复此步骤至材料用毕。
6.将捲好的虾捲放入180℃的油锅炸约6分钟，直至表皮呈金黄色后即捞起沥干油脂。
7.用竹签将三个串虾捲串为一串即可。