酥炸蟹螯
材料:
蟹螯8支，鱼浆150g，面包粉适量
做法:
1.蟹螯用刀背敲去外壳留尾，沾上鱼浆再沾裹面包粉搓成圆型。
2.将作法1以炸油180度炸至金黄色，捞出沥干油即可。
酥炸蟹螯
材料:
蟹螯8支，鱼浆150g，面包粉适量
做法:
1.蟹螯用刀背敲去外壳留尾，沾上鱼浆再沾裹面包粉搓成圆型。
2.将作法1以炸油180度炸至金黄色，捞出沥干油即可。
酥炸蟹柳
材料:
蟹柳，面包粉，沙律酱适量，红辣椒
做法:
1、首先先把蟹柳放进锅里蒸熟。
2、把蒸好的蟹柳沾上面包粉。
3、把蟹柳放进油锅里炸至金黄色。
4、酱料的制作：先把红辣椒切成末状，把切好的红辣椒放进沙律酱里拌匀即可。
炸蟹腿
材料:
主料：蟹肉200克，
做法:
1.将蟹腿肉切成六分段，用鸡蛋和干淀粉抓匀。
2.勺内放入油，烧至八成热时，将蟹腿肉逐块下入油中炸成金黄色，倒入漏勺中，摆入盘内，上桌时带花椒盐。
小诀窍
食物相克：
蟹肉：螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食；吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
脆炸蟹钳
材料:
主料：螃蟹1800克，虾仁100克，
做法:
1.将蟹宰杀取鳌，用沸水氽约10分钟至刚熟；
2.取其前节，用刀轻拍螫壳，拆出肉；
3.留螫壳末端壳及鳌内扇骨；
4.虾仁斩剁成茸，加入蛋清、料酒、盐，顺着同一个方向搅动，搅至上劲成虾胶；
5.将虾胶同蟹肉拌匀，瓤在扇骨上（每只约瓤12.5克），恢复蟹螫的形状；
6.再盛在盘中，入蒸笼用旺火蒸约3分钟至熟，取出；
7.用中火烧热炒锅，下花生油烧至七成热，端离火口，手持螫壳未端，沾上脆浆，逐个垂直放入油里；
8.然后把锅放回炉上，炸至浅金黄色、酥脆，取出；
9.沥油后上盘排成圆形（蟹鳌未端指向盘边）便成。
潮州炸蟹枣
材料:
虾仁300克，马蹄300克，蟹肉150克，肥肉少许，鸡蛋1个，韭黄少许，姜10克，葱1/2支，豆腐皮1张，干生粉适量，迷迭香，胡椒粉少许，绍兴酒适量
做法:
1.用牙签挑去虾仁肠泥，洗净，沥干，切碎；蟹腿洗净备用
2.将马蹄去皮洗净，切碎；肥肉洗净，切碎；韭黄洗净，沥干切碎；姜去皮洗净，切碎；葱洗净，切碎
3.在蟹腿肉中加入适量姜、葱和绍兴酒拌匀，放入蒸锅蒸片刻，取出，去壳，擦干水分备用
4.将鸡蛋打散成蛋液，加入马蹄碎、韭黄碎、肥肉、适量葱碎、姜碎及调味料拌匀
5.豆腐皮铺于工作台上，将馅料铺于豆腐皮上，再卷聚成条状
6.将蒸锅水烧沸，将腐皮卷放入蒸笼以大火蒸约10分钟
7.将腐皮卷取出，切细件，捏紧并沾上干生粉，放入烧热的油锅中以中火煎炸
8.待腐皮卷炸至金黄上色且外皮酥脆即可捞出控油，放上迷迭香装饰，食用时可蘸上甜酱
阳澄湖大闸蟹做法之炸蟹脚
材料:
蟹脚500公克，青葱1支，辣椒1条，蒜末10公克，姜末10公克，九层塔20公克，盐1/4小匙，鸡粉1/4小匙，糖1/2小匙，沙茶酱1/2大匙，乌醋1小匙，米酒1大匙，水3大匙，油2大匙
做法:
1、蟹脚洗净、沥干备用。
2、青葱切段;辣椒切片;九层塔挑嫩叶，备用。
3、热一锅，放入油、蒜末、姜末、作法2的辣椒片及作法2的葱段爆香，再放入作法1的蟹脚及其余的调味料炒数下，盖上锅焖煮约1分钟。
4、打开锅盖放入九层塔，快炒入味即可。
酥炸藕盒
材料:
藕，肉馅，胡萝卜，盐，酱油，料酒，葱姜末，鸡粉，香油，淀粉，鸡蛋液，面包糠
做法:
1.将藕洗净，去皮烫一下，切成薄片，也可以切成每两片相连的合页状。
2.将肉馅放入碗中，加入盐，鸡粉，酱油，葱姜末，料酒，淀粉，搅匀成馅。
3.取一片藕片，抹上薄薄一层肉馅，再盖上一片藕片，这样一个藕夹就做好了；如果是切成了合页状的藕夹，直接把肉馅酿入藕夹即可。
4.将做好的藕夹依次裹上干淀粉，鸡蛋液，面包糠。
5.油热后，放入藕夹，煎至两面呈金黄色即可取出。
小诀窍
也可以不用面包糠，自己调制面糊，可以用水淀粉，苏打粉，五香粉调成面糊。
酥炸鸡条和蘑菇
材料:
鸡胸肉，料酒，胡椒面，盐，生粉
做法:
1.先把鸡胸肉切成条，再加上料酒、胡椒面、盐、生粉腌好；
2.用蛋清、烤饭的玉米粉和用来做调料的玉米粉，用电动打蛋器搅拌均匀，稠度是能把浆挂住鸡条，用做做饼的玉米粉是为了增加鸡条的硬少少；
3.第一次炸用慢火低温油炸，炸至浅黄色，再将油调高温，再炸到金黄色，看见冰箱有几个蘑菇，就用蛋浆裹住蘑菇炸，不错的
小诀窍
最后八一八，我看了个美国的连续剧，戏里谈到某个美国家庭吃checken finger，译者译成鸡爪，我不太赞成这个译法，我想应该是炸鸡胸肉条，因为在美国餐厅里的checken finger就是炸鸡胸肉，成条状的，在美国，美国人很少吃鸡爪，绝大多数美国人和墨西哥餐厅，无鸡爪出售，除了在中国人餐厅，华人餐厅早茶会有。 谢谢大家！
酥炸肉丸
材料:
新鲜肉2斤，姜末，蒜蓉，盐，料酒，生抽，鸡蛋2个，生粉0.5杯，酥性饼干
做法:
1.把两斤新鲜的肉剁成肉泥。（可以是猪肉，怕胖的可以用鸡肉，也可以用鱼肉，再不然把两三种你想吃的材料混合在一起也行，饮食没有绝对的界限，大家可以充分自由发挥~~ ）。
2.在肉泥中加入一大匙得细细的姜末儿，少许蒜蓉，适量的盐，少许料酒，适量生抽，两个鸡蛋，半杯生粉，几包酥性饼干末儿，然后全部材料搅匀了，搅到觉得有点弹性为止，就可以开始做成肉丸下油锅炸了。
3.准备好一小碗清水，用汤匙沾一下清水（搅好的肉泥会比较黏，这样事先沾点清水，就可以防止肉泥沾在汤匙上），然后舀出适量肉泥，在掌心团成大小均匀的肉丸，
4.当油锅烧到六成热的时候，转为中火，一个一个地把做好的肉丸下锅，等肉丸浮到油锅上层，呈现出金黄金黄的颜色的时候，就算是炸好啦！
小诀窍
有一种让炸出的肉丸特别酥脆的独门秘方，就是在肉泥里面加入几包酥性饼干末儿（饼干不讲究牌子，只要是酥性饼干就行，梳打饼干是万万不行的），把饼干压成粉碎细末状，掺在肉馅里面
酥炸九吐鱼
材料:
九吐鱼，生粉，面粉，鸡蛋1只，葱，椒盐
做法:
1.鱼去头切成段，裹上粉浆（生粉、面粉各一半，加上鸡蛋一只。）、葱花。
2.将油烧至八成热，下鱼炸至金黄。
3.起锅撒上椒盐就好。（我是把椒盐另用碟子上）