果泥清蒸蟹
材料:
花蟹1只,姜15公克,葱1根,料理米酒1大匙,果泥沾酱100㏄
做法:
1.把花蟹洗净,将葱、姜拍破备用。
2.取一盘子将作法1的葱、姜与料理米酒一起舖洒在花蟹身上,再把盘子放入蒸笼以大火蒸15分钟。
3.蒸熟后,取出花蟹并挑去葱、姜。
4.将蟹壳打开,去掉鳃及肚脐后切块装盘,食用时以果泥沾酱沾食。
果泥清蒸蟹
材料:
花蟹1只,姜15公克,葱1根,料理米酒1大匙,果泥沾酱100㏄
做法:
1.把花蟹洗净,将葱、姜拍破备用。
2.取一盘子将作法1的葱、姜与料理米酒一起舖洒在花蟹身上,再把盘子放入蒸笼以大火蒸15分钟。
3.蒸熟后,取出花蟹并挑去葱、姜。
4.将蟹壳打开,去掉鳃及肚脐后切块装盘,食用时以果泥沾酱沾食。
清蒸蟹粉狮子头
材料:
五花肉糜,山药,蟹粉,草头,鸡汤
做法:
1.制作狮子头。将肉糜与山药末、蟹粉(肉糜与山药约2比1,蟹粉适量)加淀粉和胡椒粉、盐、鸡精拌匀打实,做成狮子头,放在小碗里(碗底涂些麻油 )上笼蒸熟。(约半小时)
2.将山药切滚刀块,放入大汤碗,加清鸡汤和狮子头,调味,上笼蒸15分钟,撒入少许草头即成。
清蒸蟹粉狮子头
材料:
五花肉糜,山药,蟹粉,草头,鸡汤
做法:
1、制作狮子头。将肉糜与山药末、蟹粉(肉糜与山药约2比1,蟹粉适量)加淀粉和胡椒粉、盐、鸡精拌匀打实,做成狮子头,放在小碗里(碗底涂些麻油 )上笼蒸熟。(约半小时)
2、将山药切滚刀块,放入大汤碗,加清鸡汤和狮子头,调味,上笼蒸15分钟,撒入少许草头即成。
清蒸蟹钳肉
材料:
蟹钳肉200克(约需50只大闸蟹),白米虾50克,冬瓜1200克,姜15克调料玫瑰香醋50克(品牌不限,以上海产的为宜),糖15克,盐5克
做法:
1、锅内注水,烧开,将大闸蟹(或直接将蟹钳)放入,大火煮6分钟捞出。将煮熟的大闸蟹钳拆壳,保持原型备用。
2、把白米虾煮熟,拆壳,用刀沿脊背对开为二待用。
3、把冬瓜切出一个厚五厘米的横截断面,中间挖空,一侧的截面修成齿轮状,冬瓜侧面略作雕饰,放在盘中。
4、再把冬瓜切片(厚薄大小不计,因为以垫底为主,不做食用),加少许盐灼水至断生,垫在盘内的齿轮冬瓜圈内。
5、将提前制好的蟹钳肉放入齿轮冬瓜内,用白米虾肉围上一圈,上笼旺火蒸一分到两分钟即可。
6、将玫瑰香醋、糖、盐调制成味汁跟蒸好的蟹钳肉一起上桌即可。
清蒸蟹钳
材料:
主料:蟹钳(蟹钳末端,不含蟹夹)200克,黄瓜100克。调料:姜末醋30克,蟹壳4只,料酒5克,姜汁15克,明油5克,色拉油2克。
做法:
1、蟹钳洗净,切成5克重的小块备用;小碗1只,在小碗的内壁上涂上色拉油,把200蟹钳整齐地排放在小碗内,放上料酒、姜汁调味后用保鲜膜将碗口封死,上蒸箱大火蒸3分钟取出。
2、黄瓜切成夹刀片,然后逐个摆放在盘中围边。
3、将碗扣在盘中间,蟹钳上淋明油。
4、将螃蟹壳放入沸水中大火汆2分钟,取出后在正面刷上色拉油,装饰盘边,上桌时跟姜末醋一同蘸食。
小诀窍
特点
蟹钳鲜香柔嫩。
清蒸蟹
材料:
主料:大海蟹1个(约300克)。佐料:蒜5克,姜3克,酱油3克,糖5克。
做法:
(1)大海蟹洗净,放入盘中,上屉旺火蒸约1小时,当蟹呈金黄色即可出锅。
(2)蒜、姜洗净切成碎末,和酱油、调成汁放入盘中,吃蟹时可用蟹肉蘸着吃。
花雕蒸蟹
材料:
青蟹1只,花雕酒50克,白砂糖1.75克,味精1.75克,盐1克,鸡油5克,姜2片,干红椒1个,小葱2根,香菜叶少许
做法:
1、蟹清洗干净后,放入所有原料,大火蒸10分钟即可装盘。
2、小葱切丝、干红椒切段,葱丝穿于红椒段中,放香菜叶上即成。
小诀窍
这里用鸡油是取其清香,如果用别的油代替的话,建议用花生油。
花雕仔姜蒸蟹
材料:
鲜活大闸蟹1只,花雕酒50ml,仔姜10g,白砂糖2g,盐2g,生抽2茶匙10ml,芝麻香油1茶匙5ml,香醋1茶匙5ml,小红辣椒1支,香葱2根
做法:
1、洗净大闸蟹,将其去腮切成大块;
2、仔姜洗净,切成薄片;
3、小红辣椒切圈;香葱切碎,备用。
4、将切好的大闸蟹块盛入盘中,调入花雕酒、仔姜片、白砂糖和盐略拌腌制15分钟。
5、将腌好的蟹块放入已盛水的“食神蒸霸”蒸笼,再放进美的蒸汽微波炉,微波高火16分钟至熟,取出码入盘中。
6、取一只小碗调入蒸蟹时释出的汤汁、生抽、芝麻香油、香醋、小红辣椒圈和香葱碎拌匀,再次放入美的微波炉中加热30秒钟,取出用大闸蟹蘸食即可。
小诀窍
大闸蟹在10月非常的鲜肥,而以蒸的方法最能保持蟹的滋味和品质。
梅子蒸蟹
材料:
花蟹1只,干葱碎10克,蒜蓉10克,盐,糖,原粒梅子(瓶装),柱候酱,茄酱,鸡油
做法:
1、选用原粒瓶装梅子,将梅子和泡梅子的水以搅拌机打溶。
2、然后混入三成的柱候酱和茄酱,加入少许干葱碎和蒜蓉,以适量糖拌匀(梅子水带有咸味,所以不用盐),备用;
3、花蟹宰好斩件洗净,以少许盐拌匀后,用调好的梅子酱涂匀,入蒸炉蒸熟,最后淋上少许鸡油便成。
芙蓉蒸蟹
材料:
螃蟹两只,鸡蛋清4只,盐,酒,葱段适量,姜片适量
做法:
1.将螃蟹洗净,洗不到的地方用小刷子刷干净
2.从中间一切两半,摆入盘中
3.放入葱段、姜片、酒
4.蒸锅放适量水烧开后,将螃蟹放入蒸锅蒸10分钟左右
5.蒸螃蟹的过程,将鸡蛋清以1:1的比例加清水打散
6.加入少许葱花和盐
7.将螃蟹从蒸锅中取出
8.将调好的蛋清液倒入蟹盘中
9.放入蒸锅中火蒸制10分钟左右即可。可以在上面点缀上葱花和香菜