法式指型饼干

　　 材料:
　　 A.蛋黄62公克，细砂糖62公克，盐2公克，B.蛋白124公克，塔塔粉少许公克，细砂糖144公克，C.低筋面粉206公克，D.糖粉适量
　　
　　 做法:
　　

　　1.材料A放入钢盆中以打蛋器不断搅拌，至蛋黄颜色变淡、体积变大并打出蛋黄的浓稠度，备用。

　　2.材料B中的蛋白及塔塔粉放入搅拌缸中以高速搅拌，并分次加入细砂糖，打至蛋液体积变大、颜色变白、有明显纹路，转至中速继续拌打至蛋白为湿性发泡接近干性发泡，以橡皮刮刀拉起时，尖端蛋白下垂但不滴落。

　　3.将作法1倒入作法2的搅拌缸中拌匀，备用。

　　4.材料C的低筋面粉过筛2次，加入作法3的搅拌缸中，搅拌均匀成面煳。

　　5.于烤盘上铺上白报纸，取一平口花嘴的挤花袋，装入作法4的面煳，于白报纸上挤出约2公分乘6公分左右的条状面煳，均匀的撒上糖粉，放入烤箱以上火210℃╱下火160℃烘烤约8∼10分钟即可出炉。

　　

法式指型饼干

　　 材料:
　　 A.蛋黄62公克，细砂糖62公克，盐2公克，B.蛋白124公克，塔塔粉少许公克，细砂糖144公克，C.低筋面粉206公克，D.糖粉适量
　　
　　 做法:
　　

　　1.材料A放入钢盆中以打蛋器不断搅拌，至蛋黄颜色变淡、体积变大并打出蛋黄的浓稠度，备用。

　　2.材料B中的蛋白及塔塔粉放入搅拌缸中以高速搅拌，并分次加入细砂糖，打至蛋液体积变大、颜色变白、有明显纹路，转至中速继续拌打至蛋白为湿性发泡接近干性发泡，以橡皮刮刀拉起时，尖端蛋白下垂但不滴落。

　　3.将作法1倒入作法2的搅拌缸中拌匀，备用。

　　4.材料C的低筋面粉过筛2次，加入作法3的搅拌缸中，搅拌均匀成面煳。

　　5.于烤盘上铺上白报纸，取一平口花嘴的挤花袋，装入作法4的面煳，于白报纸上挤出约2公分乘6公分左右的条状面煳，均匀的撒上糖粉，放入烤箱以上火210℃╱下火160℃烘烤约8∼10分钟即可出炉。

　　

动物造型饼干

　　 材料:
　　 糖粉120公克，奶油130公克，蛋60公克，低筋面粉300公克
　　
　　 做法:
　　

　　1.奶油软化；糖粉过筛后，与奶油打至松发变白。

　　2.蛋打散成蛋液后，分2∼3次加入作法1中拌匀，再分2∼3次筛入低筋面粉搅拌均匀即为面糰。

　　3.将作法2的面糰搓成一个个约20公克的小球，再用青蛙模型压出图形，排入已铺烤盘纸的烤盘上，放进烤箱上层，以180℃约烤20分钟即可。

　　

巧克力造型饼干

　　 材料:
　　 奶油240公克，糖粉200公克，蛋2颗，低筋面粉400公克，高筋面粉100公克，苦甜巧克力200公克，纯白巧克力300公克，色素适量
　　
　　 做法:
　　

　　1.奶油软化后，加入过筛的糖粉一起打至松发变白。

　　2.蛋打散成蛋液，分2∼3次加入作法1的材料中搅拌均匀，再分2∼3次加入过筛的低筋面粉、高筋面粉搅拌均匀即为面糰。

　　3.将作法2的面糰放入塑胶袋中，用桿面棍桿成约0.5公分厚的面皮后剪开塑胶袋，再用小熊饼干模型在面皮上面压出数个小熊形状，放入烤箱上层，以180℃约烤20分钟后取出待凉备用。

　　4.苦甜巧克力、纯白巧克力分别利用隔水加热融化后，用挤花袋挤在作法3已冷却的饼干上，挤出小熊的眼睛、鼻子和衣服的图案。

　　5.等到衣服图案的巧克力变硬后，再用色素调出不同颜色的巧克力，用挤花嘴挤出其他的装饰图案即可。

　　

动物造型饼干

　　 材料:
　　 糖粉120公克，奶油130公克，蛋60公克，低筋面粉300公克
　　
　　 做法:
　　

　　1.奶油软化；糖粉过筛后，与奶油打至松发变白。

　　2.蛋打散成蛋液后，分2∼3次加入作法1中拌匀，再分2∼3次筛入低筋面粉搅拌均匀即为面团。

　　3.将作法2的面团搓成一个个约20公克的小球，再用青蛙模型压出图形，排入已铺烤盘纸的烤盘上，放进烤箱上层，以180℃约烤20分钟即可。

　　

玫瑰心型饼干

　　 材料:
　　 低粉，180克，无盐黄油，100克，盐，1/4小勺，小苏打，1/4小勺，干玫瑰花，15克，水，1大勺
　　
　　 做法:
　　

　　1 干玫瑰花用手捏碎，取花叶加冷水浸泡10分钟。

　　2 黄油室温软化加糖粉搅打变色成松发状。

　　3 加入过筛的低粉和小苏打，再加玫瑰花拌匀和成面团。

　　4 擀成0.5公分的厚度，用心型模切成心型饼状。

　　5 放入烤盘，烤箱预热，170度烤30分。

小诀窍

　　1 温度不可过高，可以根据自己的烤箱适当调整。

　　2 加玫瑰花时，不需挤干水分。

　　

狗狗\'\'旺旺\'\'造型饼干

　　 材料:
　　 {材料}：
　　
　　 做法:
　　

　　{做法}：

　　1。把牛油，好力克，糖搅拌至均匀。

　　2。加入过筛的面粉，牛奶粉，低粉混合成团。

　　3。搓成小粒加上装饰即可。

　　4。预热烤箱，150度。。15分钟。。

　　

造型饼干

　　 材料:
　　 黄油50克，鸡蛋20克，盐0.1克，糖粉30克，低筋面粉100克
　　
　　 做法:
　　

　　1，黄油室温下软化，加入盐和糖粉。

　　2，用电动打蛋器打发，再分三至四次加入蛋液。

　　3，搅拌均匀。

　　4，然后倒入过筛后低筋面粉。

　　5，翻拌均匀。

　　6，装入保鲜袋中，用擀面棍擀平。

　　7，冰箱冷藏室冷藏半小时，取出。

　　8，用饼干模具切成造型。烤箱170度预热，中层烤约20分钟左右。

　　

模型饼

　　 材料:
　　 大坂风面煳100g，花枝30g，五花肉薄片50g，盐少许，胡椒少许，高丽菜丝50g，黄金珠适量，蛋1颗，鱼卵美乃滋：40g，鱼卵50g，佐料：少许
　　
　　 做法:
　　

　　1.将花枝、五花肉薄片分别切成粗末状备用。

　　2.在模型内侧涂上一层薄油。

　　3.热油锅，放入五花肉末，撒上少许盐、胡椒，炒至上色备用。

　　4.将面煳与高丽菜丝、黄金珠、蛋、花枝末及作法3的五花肉末一同搅拌均匀。

　　5.平底锅加热后上一层薄油，先将作法4的材料倒入模型中装满，焖煎至表面酥黄后移除模型，翻面调整形状后续煎至熟即可。

　　6.将鱼卵美乃滋调匀，涂在煎饼上，再撒些柴鱼片就可以享用了。

　　

猫猫头饼干+巧克力夹心饼干+双色格子饼干

　　 材料:
　　 饼干原料：
　　
　　 做法:
　　

　　猫猫头饼干

　　做法：

　　1、黄油放置室温软化，加入糖后搅拌至略白，体积有点膨胀后加入鸡蛋搅匀。筛入各种粉，揉成面团。

　　2、用擀面杖擀成薄厚均与的面片，用饼干模具在面片上扣出形状。

　　3、在猫头的中心再扣一个出一个新型。

　　4、将原味的和巧克力的心性互换一下。入烤盘，用170度烤10分钟左右。

　　巧克力夹心饼干

　　做法：

　　1、用心形的模具扣出图案后，在有一半的饼干坯子上扣出一个圆形，圆形大小感觉自己的需要，没有圆形的模具可以用瓶盖什么的来代替。

　　2、心形饼干同样是用170度烤10分钟左右，表面上色即可。把有窟窿的心放在整个的心上，在窟窿里挤满已经隔水加热的巧克力，巧克力凝固后两块饼干也就固定在一起了。

　　双色格子饼干

　　做法：

　　1、把原味和巧克力面团分别用手搓成差不多长，差不多粗细的长条。把这四根面团岔开颜色放在一起。然后把它们在操作台面上磕一磕，整成方形。

　　2、再取一小块原味的面团，用擀面杖擀成一个长面片。把双色长条面团摆在面片上包裹起来，去掉多余的面片，再次整形后放到冰箱的冷冻室里冻一刻钟左右。

　　3、一刻钟后把面团从冰箱中取出，趁着较硬的状态切成差不多5毫米宽的小饼干，将小饼干列入烤盘用180度的温度烘焙十分钟左右。

　　

科斯塔法式炸面饼（法式煎馅饼）

　　 材料:
　　 水125毫升，酵母1汤匙，黄油或猪油50克，细白砂糖100克，盐1茶匙，开水250毫升，炼乳250毫升，鸡蛋2个，打散，面粉950克，蔬菜油1升，油煎用，糖粉125克，洒在糕点上用
　　
　　 做法:
　　

　　1.将125毫升室温的水倒进小碗，撒酵母进去后放置5分钟左右使其自然溶解。

　　2.在大碗里将黄油或猪油、糖和盐调和好，淋开水在上面然后加炼乳搅拌。等拌好的浆冷却到微温，把前面调好的酵母与水倒进去，再加打散的鸡蛋。

　　3.缓慢加面粉把面团搅拌成球状，用保鲜膜包裹好放冰箱冷藏30分钟到1小时。

　　4.每次取一小团（比棒球稍大一点点），揉开成3毫米厚的片，然后切成5到8厘米宽的条，然后反方向斜切成菱形。

　　5.在深且宽的厚底油炸锅里，用中高火将油加热到摄氏180度。

　　6.将切好的小面团缓慢滑到油里以防溅油，将它们油炸到胀起来呈金黄色， 大约需要3-5分钟。在金属架上铺一层厨房专用纸，然后小心地将炸好的面饼移到上面， 让它们自然冷却到你可以手拿的温度。将它们放进一个干净的纸袋， 倒些糖粉进去，然后轻摇以沾满糖粉；或者用细筛将糖粉筛到炸面饼的表面即可。

　　

本文来源：https://www.xiaochi7.com/caipu/a22087.html