香菇煨面
材料:
干香菇5朵,青江菜50公克,细面150公克,猪骨煨汤600cc,盐1/2茶匙
做法:
1.将香菇用冷水浸泡约20分钟,并剪去菇蒂(菇蒂需保留),备用
2.青江菜洗净并沥干水份,备用。
3.取一锅,放入猪骨煨汤后,再放入作法1的香菇与菇蒂,以小火煨煮约30分钟。
4.取一锅水,待水煮滚后,将面条放入锅中汆烫约1分钟,捞起沥干备用。
5.于作法3的锅中加入作法4的面条,再加入盐拌匀,用小火煮约4分钟,最后放入作法1的青江菜,煮滚后挑除菇蒂即可。
香菇煨面
材料:
干香菇5朵,青江菜50公克,细面150公克,猪骨煨汤600cc,盐1/2茶匙
做法:
1.将香菇用冷水浸泡约20分钟,并剪去菇蒂(菇蒂需保留),备用
2.青江菜洗净并沥干水份,备用。
3.取一锅,放入猪骨煨汤后,再放入作法1的香菇与菇蒂,以小火煨煮约30分钟。
4.取一锅水,待水煮滚后,将面条放入锅中汆烫约1分钟,捞起沥干备用。
5.于作法3的锅中加入作法4的面条,再加入盐拌匀,用小火煮约4分钟,最后放入作法1的青江菜,煮滚后挑除菇蒂即可。
金针菇煨玉子豆腐
材料:
日本豆腐2条,猪肉100克,金针菇100克,蒜茸少许,盐,胡椒粉,生粉,酱油,鸡精
做法:
1.日本豆腐从中间切开,然后切成约3CM长的小块,要弄干水分.
2.金针菇洗干净后,切掉尾部的一小段.
3.猪肉切丝,下盐,胡椒粉,生粉,拌匀.
4.另用一个碗放少许盐,糖,酱油,生粉,鸡精,加水拌匀,调成酱汁备用.
5.油烧热后,转小火,把豆腐的两面煎成金黄色后(大约10分钟),盛起来放在盘子备用.
6.锅里再放油,爆香蒜茸后,把肉丝放进锅里,迅速拨散,快熟的时候,把金针菇放进去一起炒,菇变软后,把豆腐也放进去,然后倒入(4)的酱汁,如果汁太多的话,可以再 加点生粉水,等酱汁变浓稠后,就可装上碟.
小诀窍
小建议:煎豆腐时,先把油烧热后,转小火,把切好的豆腐小心放到锅里,不要重叠在一起.不要急着翻动. 煎的时候,可以轻轻晃动锅,让豆腐均匀受热.大约4-5分。如果一面已经变成金黄色,就可以翻过来煎另一面,力度一定要轻,否则很容易碎. 这个过程一定要有耐心.
猴头菇煨兔肉
材料:
猴头菇100克,兔肉250克,葱段,生姜丝,麻油,酱油,精盐,味精各适量。
做法:
将猴头菇放入温水中浸泡15分钟,挤净水分后切成块。兔肉洗净切块。炒锅上火,放入麻油烧热,再放入葱段,生姜丝炸香,然后放入兔肉共炒片刻,加适量清水,慢火焖至兔肉将熟时,放入猴头菇,慢火煨至熟,投入酱油,精盐,味精调味即成。
茶树菇煨老鸭煲
材料:
茶树菇和黑木耳干,春笋,姜块,老鸭,盐,鸡粉和葱
做法:
1.先把茶树菇和黑木耳干泡发,捞出洗净,过滤泡发水备用。 春笋切老根,用刀背拍松。将老鸭处理干净切块,锅中倒入清水等大火煮开后放入鸭块煮5分钟,待表面变色后捞出。
2.将之前的泡发水倒入砂锅中,大火煮沸后,放入姜块,鸭块,茶树菇和黑木耳,盖上盖
子转小火炖一个半小时,然后放入笋继续炖半小时左右,出锅前加盐,鸡粉和葱调味即可。
煨面
材料:
平菇,毛豆,青菜,面条,盐,油,水,鸡精
做法:
1、将平菇和毛豆下油锅炒一下,加适量的水煮开。
2、放入面条,加盐,转中小火咕嗜个十分钟即可加鸡精开吃了。
小诀窍
这个煨面如果有高汤的话,那就更好了。也可以放点肉丝啊什么的。可好吃了。
海鲜煨面
材料:
味千拉面450克,白蟹2只,蛤蜊15只,目鱼一只,香菜
做法:
1.白蟹洗干净后一切四,目鱼剥去黑皮,切成花枝片,用开水烫一下后用冷水冲洗冷却,蛤蜊必须养干净,吐去泥沙,拉面煮熟后捞起,用冷水冲净冷却。
2.这些都准备好以后就可以做了:先用油将白蟹煎一下,放葱姜和料酒煸出香味后加水(根据自己需要,一般加一品碗),加盖煮开至汤白,下面,划散煮开开,然后将蛤蜊放入,加盐和干姜粉。
3.见蛤蜊开壳后,放入花枝片,加鸡精,撒上香菜末,就可以上桌了。最好是放在陶瓷的汤煲里做,这样保温好,面条更软,口味更佳。
牛肉煨面
材料:
牛肋条200公克,红萝卜50公克,大陆妹30公克,姜片50公克,葱1根,细拉面150公克,水800cc,盐1茶匙,绍兴酒2大匙
做法:
1.葱洗净沥干水份后对半切,取一半切成葱花,备用。
2.红萝卜洗净切小块;大陆妹洗净沥干,备用。
3.牛肋条洗净、沥干水份,放入滚水中汆烫去杂质,捞起切成长约4公分的条状,备用。
4.取一锅,待锅烧热后,放入少许沙拉油,再放入作法3的牛肋条煸炒约3分钟,备用。
5.取一砂锅,装入作法4的牛肋条,再加入800㏄的水、绍兴酒、姜片、作法1的葱段,开中火煮滚后,再转极微火,保持砂锅内略滚,不加盖煨煮约2.5小时,之后再加入盐与作法1的红萝卜块拌匀。
6.另取一锅水,待水煮滚后,放入细拉面汆烫约1分钟后捞起,沥干水分。
7.于作法5的砂锅内,加入作法6的细拉面,煮约4分钟后再加入作法1的大陆妹与葱花,煮滚即可。
猪脚煨面
材料:
猪脚1/2只,姜片20公克,葱1根,当归1片,粗拉面150公克,葱花适量,水800cc,绍兴酒1大匙,盐1茶匙,胡椒粉1/4茶匙
做法:
1.葱洗净沥干水份,切长段备用。
2.猪脚洗净,切适当块状,放入滚锅中以小火汆烫约3分钟后,捞出洗净备用。
3.取一锅,放入少许的沙拉油烧热后,爆香姜片与作法1的葱段至金黄色,再放入作法2的猪脚块,以小火炒约3分钟。
4.取一砂锅,倒入作法3的材料,再加入绍兴酒、当归、800㏄的水,以小火煨煮约30分钟后加入盐,再续煮约15分钟。
5.取一锅水,待滚后放入粗拉面汆烫1分钟,捞出备用。
6.于作法4的砂锅内放入作法5的粗拉面,煮约4分钟后,挑出姜片、葱段、当归,盛碗时撒上葱花与胡椒粉即可。
焖肉煨面
材料:
蹄膀1/2个,葱1/2根,老姜片20公克,粉丝2把,芥兰菜30公克,水600cc,盐1茶匙
做法:
1.葱洗净切段;芥兰菜洗净、沥干水份;粉丝泡水至软,备用。
2.蹄膀洗净切大块,放入滚水中汆烫去杂质后,捞起用清水洗净,备用。
3.取一砂锅,放入作法1的葱段、作法2的蹄膀与老姜片,再加入600㏄的水,以中火煮滚后,转微火煨煮约1小时,加入调味料拌匀,续煨约1小时。
4.于作法3的锅中加入作法1的青菜与粉丝,用小火煮约1分钟即可。
雪菜肉丝煨面
材料:
雪菜40公克,肉丝30公克,红辣椒少许,细拉面150公克,猪骨煨汤500cc,盐1/2茶匙,绍兴酒1茶匙,胡椒粉1/4茶匙,盐1/4茶匙,胡椒粉少许,香油少许
做法:
1.雪菜洗净切末;辣椒切丝,备用。
2.取一碗,放入肉丝与所有腌料混合抓匀,腌约10分钟,备用。
3.取一锅,放入适量的沙拉油,烧热后放入作法2腌好的肉丝,炒至肉丝变白后,再加入作法1的雪菜末与绍兴酒,一起拌炒2分钟,续加入猪骨煨汤以小火煮约5分钟。
4.取一锅水,待水煮滚后,放入面条汆烫1分钟,捞起沥干备用。
5.于作法3的锅中加入作法4的面条,再放入盐、胡椒粉拌匀,煮约4分钟,最后放入作法1的辣椒丝略拌匀即可。