排骨煨面
材料:
子排150公克,姜片20公克,葱1根,枸杞1茶匙,粗拉面150公克,水600cc,盐1/2茶匙,绍兴酒1大匙
做法:
1.葱洗净切长段,备用。
2.子排洗净切小块,放入滚水中汆烫去杂质,捞出洗净备用。
3.取一锅,加入少许的沙拉油烧热后,再放入姜片与葱段炒至金黄,接着放入作法2的子排,以小火炒约3分钟。
4.取一砂锅,放入作法3的材料,加入600㏄的水、绍兴酒,以小火煨煮约30分钟后再加盐,续煮约15分钟。
5.另取一锅水,待水煮滚后放入粗拉面,汆烫1分钟后捞起,备用。
6.于作法4的砂锅内,加入作法5的粗拉面与枸杞,一起以小火煮约4分钟至软即可。
排骨煨面
材料:
子排150公克,姜片20公克,葱1根,枸杞1茶匙,粗拉面150公克,水600cc,盐1/2茶匙,绍兴酒1大匙
做法:
1.葱洗净切长段,备用。
2.子排洗净切小块,放入滚水中汆烫去杂质,捞出洗净备用。
3.取一锅,加入少许的沙拉油烧热后,再放入姜片与葱段炒至金黄,接着放入作法2的子排,以小火炒约3分钟。
4.取一砂锅,放入作法3的材料,加入600㏄的水、绍兴酒,以小火煨煮约30分钟后再加盐,续煮约15分钟。
5.另取一锅水,待水煮滚后放入粗拉面,汆烫1分钟后捞起,备用。
6.于作法4的砂锅内,加入作法5的粗拉面与枸杞,一起以小火煮约4分钟至软即可。
鲜藕排骨煨汤
材料:
鲜藕1000g,排骨500g,红枣5个。
做法:
将鲜藕及排骨洗净,切块,和红枣放置砂锅内,加冷水浸没。中火煨1小时。
饭前饮汤,渣佐膳食。
排骨煨玉米南瓜
材料:
排骨,糯玉米,老南瓜,葱,姜,蒜,花椒,冰糖,盐,生抽,老抽,料酒,香醋
做法:
1.排骨洗净血水,沥干,烧一壶开水,倒入装排骨的锅里
2.用筷子搅动,烫洗干净
3.再次沥去水分
4.锅中放少量油,加冰糖小火慢慢炒溶并冒出密集的小泡
5.加入排骨、葱段、姜片和蒜头,翻炒至排骨表面金黄上色
6.烹入料酒和数滴香醋,加老抽炒上色
7.加入没过排骨的开水,加生抽,再加少量花椒
8.转入砂煲,煮开后小火煨约30分钟
9.这时候把糯米玉米和老南瓜切大块
10.半小时后加入糯玉米,煮开后继续小火煮20分钟,这时候可以根据情况加适量盐
11.加入南瓜再煮约15分钟至南瓜熟即可
排骨煨藕汤
材料:
藕、排骨、猪脊骨/筒子骨、姜片、盐、胡椒、鸡精
做法:
1、排骨和脊骨或者筒子骨稍微泡一下水,出去血水。
2、姜拍松或者切片。
3、藕去皮,切滚刀,撒上少许盐,翻几下盐均匀裹住稍微腌一下。
4、排骨和脊骨加水,姜片,大火煮开水,用密网捞子捞走煮出的黑沫子,转小火煮半小时。
5、排骨煮到四五分熟,就可以下藕一起煨,试试汤咸淡,加盐调味,小火继续煨2-2.5小时。吃的时候可以加点胡椒和鸡精调味。
猪骨煨汤
材料:
猪腿骨2公斤,猪脚1/2只,姜50公克,水7000cc
做法:
1.姜洗净、沥干水份备用。
2.猪腿骨与猪脚分别洗净、沥干水份,放入沸水中汆烫去杂质,捞起备用。
3.准备一干净砂锅,放入作法2的猪腿骨与猪脚,再放入作法1的姜,加入7000㏄的水,以中火煮约30分钟,再转微火煨煮约4小时熄火,待凉后过滤出汤汁即可。
筒子骨煨老鸭
材料:
猪筒子骨500g,老鸭1只(约1250g),竹扁笋、精盐、绍酒、味精、鸡精、葱、姜各适量。
做法:
1、筒子骨敲断,漂洗干净,装入沙锅;
2、老鸭洗净、焯水后,也放入沙锅,再放竹扁笋、葱、姜、绍酒和水,上火烧沸后改用小火煨2小时,放精盐、味精、鸡精调味即成。
操作要领
上桌前油不可太多,将筒子骨取出排放好,汤汁清,口感醇,味鲜美,老鸭酥烂脱骨,不失其形。
煨面
材料:
平菇,毛豆,青菜,面条,盐,油,水,鸡精
做法:
1、将平菇和毛豆下油锅炒一下,加适量的水煮开。
2、放入面条,加盐,转中小火咕嗜个十分钟即可加鸡精开吃了。
小诀窍
这个煨面如果有高汤的话,那就更好了。也可以放点肉丝啊什么的。可好吃了。
海鲜煨面
材料:
味千拉面450克,白蟹2只,蛤蜊15只,目鱼一只,香菜
做法:
1.白蟹洗干净后一切四,目鱼剥去黑皮,切成花枝片,用开水烫一下后用冷水冲洗冷却,蛤蜊必须养干净,吐去泥沙,拉面煮熟后捞起,用冷水冲净冷却。
2.这些都准备好以后就可以做了:先用油将白蟹煎一下,放葱姜和料酒煸出香味后加水(根据自己需要,一般加一品碗),加盖煮开至汤白,下面,划散煮开开,然后将蛤蜊放入,加盐和干姜粉。
3.见蛤蜊开壳后,放入花枝片,加鸡精,撒上香菜末,就可以上桌了。最好是放在陶瓷的汤煲里做,这样保温好,面条更软,口味更佳。
牛肉煨面
材料:
牛肋条200公克,红萝卜50公克,大陆妹30公克,姜片50公克,葱1根,细拉面150公克,水800cc,盐1茶匙,绍兴酒2大匙
做法:
1.葱洗净沥干水份后对半切,取一半切成葱花,备用。
2.红萝卜洗净切小块;大陆妹洗净沥干,备用。
3.牛肋条洗净、沥干水份,放入滚水中汆烫去杂质,捞起切成长约4公分的条状,备用。
4.取一锅,待锅烧热后,放入少许沙拉油,再放入作法3的牛肋条煸炒约3分钟,备用。
5.取一砂锅,装入作法4的牛肋条,再加入800㏄的水、绍兴酒、姜片、作法1的葱段,开中火煮滚后,再转极微火,保持砂锅内略滚,不加盖煨煮约2.5小时,之后再加入盐与作法1的红萝卜块拌匀。
6.另取一锅水,待水煮滚后,放入细拉面汆烫约1分钟后捞起,沥干水分。
7.于作法5的砂锅内,加入作法6的细拉面,煮约4分钟后再加入作法1的大陆妹与葱花,煮滚即可。
猪脚煨面
材料:
猪脚1/2只,姜片20公克,葱1根,当归1片,粗拉面150公克,葱花适量,水800cc,绍兴酒1大匙,盐1茶匙,胡椒粉1/4茶匙
做法:
1.葱洗净沥干水份,切长段备用。
2.猪脚洗净,切适当块状,放入滚锅中以小火汆烫约3分钟后,捞出洗净备用。
3.取一锅,放入少许的沙拉油烧热后,爆香姜片与作法1的葱段至金黄色,再放入作法2的猪脚块,以小火炒约3分钟。
4.取一砂锅,倒入作法3的材料,再加入绍兴酒、当归、800㏄的水,以小火煨煮约30分钟后加入盐,再续煮约15分钟。
5.取一锅水,待滚后放入粗拉面汆烫1分钟,捞出备用。
6.于作法4的砂锅内放入作法5的粗拉面,煮约4分钟后,挑出姜片、葱段、当归,盛碗时撒上葱花与胡椒粉即可。