可乐饼三明治
材料:
A.马铃薯300公克,洋葱1/2个,B.牛绞肉70公克,沙拉油15CC,奶油1小匙,C.低筋面粉适量,蛋液汁适量,面包粉适量,D.美生菜2片,蕃茄3片,洋葱少许,E.土司2片,盐少许,胡椒少许,动物性鲜奶油20公克,猪排酱少许
做法:
1.将猪排酱所有材料搅拌均匀,放入锅中以小火煮开后熄火,待冷却后,备用。
2.马铃薯去皮切片,放入蒸笼蒸15-20分钟至熟软后,捣成泥状。洋葱切细末状,备用。
3.将锅烧热,倒入沙拉油,待油温热,加入奶油融化后,加入洋葱末炒软至透明色,再加入牛绞肉炒至肉色变白,充分炒拌均匀,最后加入少许的盐及胡椒调整味道。
4.将作法2的马铃薯泥与作法3的牛绞肉与鲜奶油一起搅拌均匀,用手整成数个大小适中的椭圆形肉饼状,并在双面都依序沾上适量的低筋面粉、蛋液汁及面包粉。
5.将作法4的肉饼放入烧热约至180℃的油锅中炸约3分钟至熟透且表皮呈金黄色,起锅沥干油脂,即为可乐饼。
6.土司烤约1-2分钟,表皮呈金黄色后,涂上奶油并依序舖上美生菜、番茄片及洋葱,最后夹入作法5的可乐饼,淋上作法1的猪排酱,再盖上另一片土司即可。
可乐饼三明治
材料:
葱香鲔鱼可乐饼2个,大亨堡面包2个,蕃茄1/2颗,小黄瓜1条,塔塔酱适量,软化奶油适量
做法:
1.小黄瓜用少许盐(份量外)搓一搓后洗净,斜切薄片。
2.蕃茄切片后再对切一半。
3.烤箱预热,将大亨堡面包用180℃的温度烤约4分钟待定型后,涂上软化奶油。
4.在作法3的大亨堡面包依序填入作法12的小黄瓜片、蕃茄片、塔塔酱和葱香鲔鱼可乐饼即可。
可乐饼三明治
材料:
A.马铃薯300公克,洋葱1/2个,B.牛绞肉70公克,沙拉油15CC,奶油1小匙,C.低筋面粉适量,蛋液汁适量,面包粉适量,D.美生菜2片,蕃茄3片,洋葱少许,E.土司2片,盐少许,胡椒少许,动物性鲜奶油20公克,猪排酱少许
做法:
1.将猪排酱所有材料搅拌均匀,放入锅中以小火煮开后熄火,待冷却后,备用。
2.马铃薯去皮切片,放入蒸笼蒸15-20分钟至熟软后,捣成泥状。洋葱切细末状,备用。
3.将锅烧热,倒入沙拉油,待油温热,加入奶油融化后,加入洋葱末炒软至透明色,再加入牛绞肉炒至肉色变白,充分炒拌均匀,最后加入少许的盐及胡椒调整味道。
4.将作法2的马铃薯泥与作法3的牛绞肉与鲜奶油一起搅拌均匀,用手整成数个大小适中的椭圆形肉饼状,并在双面都依序沾上适量的低筋面粉、蛋液汁及面包粉。
5.将作法4的肉饼放入烧热约至180℃的油锅中炸约3分钟至熟透且表皮呈金黄色,起锅沥干油脂,即为可乐饼。
6.土司烤约1-2分钟,表皮呈金黄色后,涂上奶油并依序舖上美生菜、番茄片及洋葱,最后夹入作法5的可乐饼,淋上作法1的猪排酱,再盖上另一片土司即可。
喜饼三鲜肘
材料:
猪前肘1个(约1000克),海参100克,鱿鱼200克,蹄筋100克,干红辣椒100克,喜饼8个(市场有卖,也可自制)。调料花椒50克,干红灯笼椒20克,大姜、大葱各20克,八角10克,小茴香5克,白蔻3克,草蔻5克,麦芽糖20克,郫县豆瓣酱100克,味精5克,盐5克,料酒10克,生粉10克,高汤500克,花生油1000克(实耗100克)。
做法:
1、肘子洗干净,在沸水中过1分钟焯去污物捞出放盘中,抹匀麦芽糖下入八成热的油中小火炸成金黄色捞出沥油。葱切段,姜切片。海参泡发后切3厘米长的段(海参泡发方法详见81期第7页),切成5厘米见方的片打十字花刀,海参、鱿鱼、蹄筋分别焯水捞出。
2、锅放底油烧至四成热,下豆瓣酱中火炒至变红出香味,再放入大姜、葱、八角、花椒、干辣椒、小茴香、草蔻、白蔻,再加入高汤下入肘子,调入盐、味精、料酒小火卤2个小时,关火后再焖30分钟取出盛入盘中。
3、另起锅放底油烧至五成热,放入花椒、灯笼椒大火煸香,加入2中的卤汤、海参段、鱿鱼卷、蹄筋,勾芡、淋明油浇到肘子上面,四周摆上蒸好的喜饼即成。
小诀窍
特点
麻辣适口、肥而不腻、造形美观,是一道菜与主食相结合的经典美食。
创新思路
本菜是在四川江湖菜“香辣霸王肘”的基础上加上“海味三鲜”及受食客欢迎的喜饼,使其色、香、味、形俱全,一经推出深受顾客的喜爱,点菜率极高。
制作关键
卤肘子要用小火慢卤,卤至软糯浓香。三种海味焯水时间不宜过长。
全麦番茄饼三文治
材料:
全麦面包2片小个富士苹果一个、小个猕猴桃一个、鸡蛋一枚、西红柿少半个、生菜叶一个、葱花少许、盐适量
做法:
煎饼三宝
材料:
鸡蛋,低筋面粉,调味料,黑芝麻,瓜子仁,草莓酱
做法:
1、两只鸡蛋打散,加入半米杯低筋面粉,加入水少许,充分拌匀。
2、按个人喜好加盐、油、酱油、鸡精等调味料。
3、用花生油刷好平底锅,用勺子把面粉蛋液在平底锅里摊圆,薄薄一层,开火煎至金黄。
4、分别把瓜子仁、黑芝麻、草莓酱洒在煎饼上,折叠好上盘。
可乐饼
材料:
A.,土豆泥500克,盐1小匙,黑胡椒粉0.5小匙,猪肉糜100克,洋葱100克,杂菜50克,芝麻油1,B.,低筋面粉适量,面包屑适量,全蛋1个
做法:
1.土豆洗净煮熟,去皮,压成土豆泥;(可以把放到温温的土豆装到保鲜袋里,用擀面杖撵压成泥)
2.洋葱剁碎,最好剁得细碎一些,这样饼容易粘合些;
3.A中所有材料混合在一块,拌匀待用;
4.将混合好的土豆泥分成小分,取一分用手捏圆在压扁整理成圆饼状,放到低筋面粉里两面和侧面都沾上一层面粉,放一旁备用;
5.全蛋打散,取一分沾好面粉的饼团放到蛋液中沾满蛋液,再放到面包屑里沾满面包屑;
6.锅内放油,待油热,将沾好面包屑的的土豆饼一一放到锅内,用中小火炸至表皮金黄出锅,用厨房纸巾吸去表面多余油分即可。
小诀窍
1.感觉肉还可以再多加点, HO~HO~ 2.洋葱和肉提前炒过,想必味道一定也不错~ 3.杂菜=玉米、青豆和胡萝卜丁 4.猪肉糜也可以用牛肉 5.我用了1小勺黑胡椒碎,觉得胡椒碎更有味些~~~~
可乐饼
材料:
A.克,盐1小匙,猪肉糜100克,洋葱100克,黑胡椒粉0.5小匙,杂菜50克,芝麻油1大匙,土豆泥500克,B.,全蛋1个,面包屑适量,低筋面粉适量
做法:
1.土豆洗净煮熟,去皮,压成土豆泥(可以把放到温温的土豆装到保鲜袋里,用擀面杖撵压成泥)
2.洋葱剁碎,最好剁得细碎一些,这样饼容易粘合些
3.A中所有材料混合在一块,拌匀待用
4.将混合好的土豆泥分成小分,取一分用手捏圆在压扁整理成圆饼状,放到低筋面粉里两面和侧面都沾上一层面粉,放一旁备用
5.全蛋打散,取一分沾好面粉的饼团放到蛋液中沾满蛋液,再放到面包屑里沾满面包屑
6.锅内放油,待油热,将沾好面包屑的的土豆饼一一放到锅内,用中小火炸至表皮金黄出锅,用厨房纸巾吸去表面多余油分即可 PS: 1.感觉肉还可以再多加点, HO~HO~2.洋葱和肉提前炒过,想必味道一定也不错~
小诀窍
PS: 1.感觉肉还可以再多加点, HO~HO~ 2.洋葱和肉提前炒过,想必味道一定也不错~
可乐饼
材料:
土豆2个,盐,黑胡椒,淡奶油1汤勺,玉米粒,洋葱末,肉末,油,洋葱,玉米,面粉,鸡蛋1个,芝士
做法:
1.土豆两个,蒸熟或者煮熟,其中一个土豆压泥,反复压,压得很细很细,另外一个土豆用手捏碎,保留一点块状,这样能吃出两种口感。
2.土豆泥再加少许盐、黑胡椒,搅拌均匀,然后加一汤匙淡奶油,再拌匀。
3.然后准备炒料,玉米粒、洋葱末、肉末,少许油,先把肉末炒散,炒出油,然后放洋葱炒到软,再放玉米,加少许盐、黑胡椒,一点点水,炒匀,稍微小咕嘟一下就ok了。
4.然后拌进土豆泥里,搅拌均匀。
5.然后准备一些面粉、一个鸡蛋打匀、面包糠。
6.拿起适量土豆泥,两个手里互相摔打成球状或者饼状,然后裹上一层面粉,拍掉多余的粉,然后裹一层鸡蛋,再裹面包糠,用手稍微压一下,再抖掉多余的面包糠。
7.油烧热,7、8成热,把裹好的可乐饼下锅炸,到表面金黄就可以了。因为所有的料都是熟的,不需要炸很久,表面上色就可以了。
8.至于里面的料,还可以随自己换,喜欢海鲜的也可以放海鲜,我还在中间放了点芝士,超美味的呢!
小诀窍
做起来其实也简单。还有还有,土豆泥也可以做成咖喱味或者别的味道的,随你喜欢了。
可乐饼
材料:
土豆4个,蟹肉棒5只,玉米粒适量,盐0.25小匙,胡椒0.25小匙,蛋黄液适量,面包粉50克
做法:
1.把土豆皮去掉,洗干净放在碗里包上保鲜膜放入微波炉转个8分钟,拿出来放凉。
2.温热的时候把土豆放在盆里用一个东西把他压碎。
3.然后把黄油放在炒锅融化加上蟹肉棒和玉米粒炒香收干水分,加上盐和胡椒。
4.拿起来放在土豆泥里面拌均。
5.把他用手团成一手成团的大小的丸子。然后依次沾上面粉,淡黄液和面包粉,压成椭圆状。
6.180度下油锅炸成金黄就好了。上来挤些沙拉酱或者番茄酱都很美味。
可乐饼面包
材料:
高粉(金像)200G,盐1/2小匙,砂糖20G,干酵母(日清)1小匙,温水100G,鸡蛋20G,黄油20G,可乐饼4个,薯饼(可乐饼不够了,就用买的薯饼也做了4个)4个
做法:
1.后油法将面团揉至扩展阶段,开始一次发酵;
2.分割成8份,松弛10分钟;
3.取出一个面团,用排气棒擀成椭圆形,将可乐饼放在正中间,上下裹起来;
4.从中间切开,切口朝下,并排摆在烤盘上,开始二次发酵;
5.二次发酵结束后,刷上蛋液;
6.烤箱200°预热,中层10分钟。
小诀窍
如果用白神酵母,也可以,量为4g; 吃的时候随自己喜欢,抹上各种醤,我喜欢挤上芥末酱吃,嘻嘻。