桂竹覆菜卤肉
材料:
桂竹笋500公克,覆菜100公克,肥猪肉80公克,姜20公克,高汤800cc,盐1/2茶匙,细糖1茶匙
做法:
1.桂竹笋切小块,先放入滚水中煮约2分钟,再捞起用冷水洗净备用。
2.覆菜洗净沥干切小段;肥猪肉切小块;姜切片备用。
3.热锅,以小火将作法2的肥猪肉块炒至出油,再放入作法2的姜片以小火炒香,再将作法1的桂竹笋块、作法2的覆菜段及所有调味料放入锅中以大火煮开,再改以小火续煮约30分钟至入味即可。
桂竹覆菜卤肉
材料:
桂竹笋500公克,覆菜100公克,肥猪肉80公克,姜20公克,高汤800cc,盐1/2茶匙,细糖1茶匙
做法:
1.桂竹笋切小块,先放入滚水中煮约2分钟,再捞起用冷水洗净备用。
2.覆菜洗净沥干切小段;肥猪肉切小块;姜切片备用。
3.热锅,以小火将作法2的肥猪肉块炒至出油,再放入作法2的姜片以小火炒香,再将作法1的桂竹笋块、作法2的覆菜段及所有调味料放入锅中以大火煮开,再改以小火续煮约30分钟至入味即可。
覆菜卤笋丝
材料:
荀丝100公克,覆菜30公克,姜30公克,辣椒2根,盐1/4茶匙,鸡精粉1茶匙,糖1茶匙,酱油1大匙,高汤500cc
做法:
1.笋丝泡水约30分钟后,先放入滚水中煮约5分钟,捞出用冷水洗净,再沥干切小段备用。
2.覆菜洗净沥干切小块;姜、辣椒以刀背拍破备用。
3.取一锅,于锅底放入作法2的姜、辣椒,再依序放入作法1的笋干段、作法2的覆菜块及所有调味料以大火煮至滚开,再改小火续煮约30分钟至入味即可。
福菜卤桂竹笋
材料:
桂竹笋600公克,福菜60公克,姜片15公克,爌肉卤汁400㏄,糖少许,盐少许,鸡粉1/4小匙
做法:
1.桂竹笋、福菜洗净后分别切小段备用。
2.将作法1的桂竹笋放入沸水中汆烫约10分钟,捞起沥干备用。
3.热锅,倒入2大匙油,放入姜片爆香后,放入作法2的桂竹笋、作法1的福菜、爌肉卤汁一起焖煮约30分钟。
4.加入所有调味料拌匀入味即可。
福菜卤肉块
材料:
福菜150公克,猪胛心肉块350公克,蒜仁6个,姜片2片,水800㏄,沙拉油2大匙,酱油30㏄,冰糖10公克,米酒1大匙
做法:
1.福菜泡水(份量外)5分钟,洗净切段备用。
2.热油锅,放入姜片爆香,再放入猪胛心肉块拌炒至颜色变白。
3.在作法2的锅中续放入作法1的福菜段和所有调味料炒匀,再加入水煮滚,最后移入砂锅中待再度煮滚后,盖锅盖转小火炖煮50分钟即可。
梅干菜卤肉
材料:
猪肉(五花肉) 梅干菜(乌干菜 霉干菜) 鸡蛋 老姜 桂皮 八角 冰糖 料酒 老抽
做法:
1:去皮猪肉或五花肉洗净切丁
2:炒锅烧热放入肉丁煸炒出油 放姜 料酒 桂皮 八角 老抽翻炒 加水没过肉丁大火烧开 改小火煮50分钟
3:梅干菜用淡盐水浸泡开 反复清洗至水变清无杂质挤掉水份
4:煮锅加水烧开改小火 放入鸡蛋(蛋皮冲洗干净)改中火煮15分钟 捞出用冷水冲一下剥去蛋皮
5:把鸡蛋和梅干菜放入煮肉锅 加入冰糖 盐继续小火煮40分钟即可
覆菜咸肉饭
材料:
白米2杯,覆菜140克,咸猪肉200克,蒜末20克,水2杯,沙拉油3大匙,盐1/6小匙
做法:
1.咸猪肉洗净切丝;覆菜放入滚沸的水中汆烫,捞出沖冷水至凉,挤干水份切碎备用。
2.白米洗净沥干水份,放入电子锅中加入水和所有调味料,舖上作法1咸猪肉丝、覆菜碎以及蒜末,按下煮饭键煮至熟。
3.待作法2煮熟后打开电子锅拌匀即可。
桂竹排骨汤
材料:
桂竹笋2支,排骨1斤,贡丸1/2斤,姜片2片,盐1/2大匙,糖2/3大匙,香油1/3大匙
做法:
(1)贡丸洗净,桂竹笋去外壳后洗净,切成不规则小块状。排骨先汆烫去血水后,用水洗净,沥干备用。
(2)先烧开一锅水,放进排骨,转中小火熬煮,煮的过程中,以汤杓捞除浮在汤上的杂质,约15分钟后,加入桂竹笋,再熬煮15分钟。
(3)最后加入贡丸和所有调味料,煮到贡丸浮起,淡雅甘甜的桂竹排骨汤即大功告成。
肉燥卤桂竹笋
材料:
桂竹笋100克,香葱鸡肉燥6大匙,高汤200㏄
做法:
1.桂竹笋洗净、切小块,放入滚水中汆烫约1分钟,捞起沥干水份。
2.将作法1的桂竹笋放入锅中,加入高汤及香葱鸡肉燥,小火煮约5分钟即可。
辣豆瓣桂竹笋
材料:
桂竹笋400公克,猪绞肉100公克,蒜末1大匙,葱花50公克,太白粉水适量,盐1小匙,糖2小匙,鸡粉2小匙,米酒1大匙,辣豆瓣酱2大匙,水180㏄
做法:
1.桂竹笋切成约5X1公分的长条片状,放入沸水中汆烫至稍软后捞起沥干备用。
2.热一锅倒入适量的油,放入蒜末、葱花与猪绞肉爆香后。
3.再加入所有调味料与作法1的桂竹笋片,以中火炒至桂竹笋片入味,再以太白粉水勾芡即可。
蒜味桂竹笋
材料:
桂竹笋400公克,甜豆50公克,蒜头30公克,沙拉油50㏄,水150㏄,米酒30㏄,鸡粉3公克,盐适量
做法:
1.桂竹笋煮熟去壳,拍裂成约5公分的长段;蒜头切成片状,备用。
2.热一锅,倒入沙拉油,放入作法1的蒜片以中火炸至金黄色后捞起,再放入甜豆过油后捞起备用。
3.再将作法1的桂竹笋段放入作法2的锅中拌炒一下,加入水、米酒、鸡粉焖煮入味至略收汁,再放入作法2的蒜片、甜豆拌炒均匀,加盐调味即可。