红烧笋块
材料:
竹笋1支,红萝卜80公克,香菇35公克,葱1支,姜片3片,沙拉油1大匙,A.酱油3大匙,白砂糖1小匙,料酒1大匙,白胡椒少许,高汤480㏄,B.香油1大匙
做法:
1.笋放入滚水中煮熟,红萝卜洗净去皮,分别切滚刀块;葱切段备用。
2.将作法1的笋块加入1大匙的酱油拌匀,放入150℃的油温中﹝份量外﹞,油炸约1分钟捞起。
3.取锅倒入沙拉油加热,爆香作法1的葱段、姜片和香菇,加入调味料A及作法1的笋块、红萝卜块煮约15分钟至汤汁收干,最后再淋上香油即可。
红烧笋块
材料:
麻竹笋600公克,五花肉300公克,三角油豆腐6块,蒜头5颗,干辣椒2支,四季豆适量,卤汁:600㏄,酱油90㏄,绍兴酒50㏄,味醂30㏄,细砂糖30公克
做法:
1.五花肉切成3公分厚的块状,放入沸水中汆烫至变色,捞起沥干水分;麻竹笋煮熟去壳切适当大小块状;三角油豆腐放入沸水中汆烫约1分钟去除油渍;四季豆放入沸水中汆烫至熟,捞起浸泡冷水备用。
2.热一锅,倒入适量沙拉油,放入作法1的五花肉块煎至两面均上色,加入作法1的笋块、油豆腐、蒜头及干辣椒拌炒均匀。
3.再加入已混合均匀的卤汁,转小火烧至入味后盛盘,放上作法1的四季豆装饰即可
红烧笋块
材料:
竹笋1支,红萝卜80公克,香菇35公克,葱1支,姜片3片,沙拉油1大匙,A.酱油3大匙,白砂糖1小匙,料酒1大匙,白胡椒少许,高汤480㏄,B.香油1大匙
做法:
1.笋放入滚水中煮熟,红萝卜洗净去皮,分别切滚刀块;葱切段备用。
2.将作法1的笋块加入1大匙的酱油拌匀,放入150℃的油温中﹝份量外﹞,油炸约1分钟捞起。
3.取锅倒入沙拉油加热,爆香作法1的葱段、姜片和香菇,加入调味料A及作法1的笋块、红萝卜块煮约15分钟至汤汁收干,最后再淋上香油即可。
红烧笋肉
材料:
1.笋尖15个,水10杯,
做法:
(1)将笋尖洗净浸泡1天,再用10杯水煮30分钟去除酸味,捞起用冷水洗净,沥干后对切开,大的可分切成3∼4等分的长条备用,其他材料亦洗净,香菇切十字纹,蒜头、辣椒切片备用。
(2)五花肉切成4片与蒜头、葱一起用油炸至外表呈金黄色并捞起备用。
(3)另起油锅将所有材料与调味料(1)入锅加热1∼2分钟入味,再加入水6∼7杯,以大火煮沸10分钟后,再改小火烧30∼40分钟至肉熟烂入味,最后改大火收汁至浓稠即可。
红烧笋干蹄膀
材料:
猪蹄膀1个,酸笋干150公克,五花肉1/2斤,葱3支,1.酱油1/2杯,酒少许,糖适量,2.盐少许
做法:
(1)将酸笋干撕成细丝状,洗净后切段,泡一天水,再用滚水汆烫过,以去除笋干的酸、咸味。
(2)葱洗净后切成长段备用。猪蹄膀洗净,先用滚水汆烫去腥,取出后把酱油抹在表皮上,放入油锅中炸至金黄色,取出后马上泡在冷水中至凉。
(3)将油锅中的热油倒出,只留1大匙左右的油量,烧热后,放入葱段爆香,再放入蹄膀、调味料1,然后加水,水的份量需盖过蹄膀,煮至蹄膀肉质软烂。
(4)将五花肉刀大块状,加入笋干、水,一起熬煮至笋干满鲜味,再把笋干夹入大盘中舖底备用。
(5)将作法3完成的蹄膀摆在笋干上,再撒上少许香菜即可。
红烧笋肉
材料:
笋尖15个,水10杯,鲜香菇5朵,五花肉1斤,蒜头3个,辣椒1根,水6∼7杯,酱油1/2杯,冰糖1大匙,香油1/2大匙,米酒2大匙
做法:
1.)将笋尖洗净浸泡1天,再用10杯水煮30分钟去除酸味,捞起用冷水洗净,沥干后对切开,大的可分切成3∼4等分的长条备用,其他材料亦洗净,香菇切十字纹,蒜头、辣椒切片备用。
2.)五花肉切成4片与蒜头、葱一起用油炸至外表呈金黄色并捞起备用。
3.)另起油锅将所有材料与调味料(1)入锅加热1∼2分钟入味,再加入水6∼7杯,以大火煮沸10分钟后,再改小火烧30∼40分钟至肉熟烂入味,最后改大火收汁至浓稠即可。
红烧笋干蹄膀
材料:
猪蹄膀1个,酸笋干150公克,五花肉1/2斤,葱3支,酱油1/2杯,酒少许,糖适量,盐少许
做法:
1.)将酸笋干撕成细丝状,洗净后切段,泡一天水,再用滚水汆烫过,以去除笋干的酸、咸味。
2.)葱洗净后切成长段备用。猪蹄膀洗净,先用滚水汆烫去腥,取出后把酱油抹在表皮上,放入油锅中炸至金黄色,取出后马上泡在冷水中至凉。
3.)将油锅中的热油倒出,只留1大匙左右的油量,烧热后,放入葱段爆香,再放入蹄膀、调味料1,然后加水,水的份量需盖过蹄膀,煮至蹄膀肉质软烂。
4.)将五花肉刀大块状,加入笋干、水,一起熬煮至笋干满鲜味,再把笋干夹入大盘中舖底备用。
5.)将作法3完成的蹄膀摆在笋干上,再撒上少许香菜即可。
红烧笋干猴头菇
材料:
主料:猴头菇2朵,笋干(衣)2把,猪肉
做法:
1、猴头菇泡2-3个小时后,反复挤压去掉苦味洗净,按纹路切片。
2、油锅5成热,放3片生姜,平铺猴头菇,中火煎至双面微黄后,熄火装盘备用,
3、笋干用热水泡洗2次后,再用热水泡2-3个小时后洗净切小,备用。
4、猪肉或五花肉切5*5长块状,加料酒、酱油、十三香腌制片刻,加葱爆香,备用。
5、起锅下油,8成热爆香辣椒,倒进笋干翻炒2分钟。
6、加入料酒、醋、酱油、水焖煮10分钟。
7、倒进备用的猪肉、猴头菇焖煮2分钟后,放盐、白糖、十三香翻炒焖煮5分钟,熄火装盘。
笋块焖肉
材料:
梅花肉300公克,绿竹笋300公克,香菇2朵,葱段15公克,姜片10公克,水600㏄,淡酱油2大匙,酱油膏1小匙,冰糖少许,米酒1/2大匙
做法:
1.绿竹笋去壳、修去粗纤维边缘,洗净切块;香菇洗净切片;梅花肉洗净切块,备用。
2.热锅,倒入2大匙沙拉油烧热,以中火爆香葱段和姜片,放入作法1的香菇片和梅花肉块拌炒至梅花肉块颜色变白,再加入所有调味料炒至香味四溢。
3.于作法2锅中加入作法1笋块和水,以中火煮至滚沸后盖上锅盖,转至小火焖煮约30分钟即可。
三杯笋块
材料:
麻竹笋300公克,杏鲍菇100公克,鸡腿1只,蒜头10颗,姜30公克,红辣椒1条,九层塔适量,麻油50㏄,水150㏄,蚝油35㏄,米酒30㏄,沙茶酱10公克,辣椒酱15公克
做法:
1.麻竹笋去壳,切适当大小的滚刀块;鸡腿洗净切适当大小块状;杏鲍菇洗净切块,备用。
2.鸡所有调味料混合拌匀;姜切片;蒜头去皮;红辣椒切末,备用。
3.热一锅,放入麻油烧热,将作法2的蒜头入锅中炒至上色后,加入作法1的材料及作法2的调味料,拌炒至入味且略收汁。
4.起锅前九层塔略炒一下即可。
笋块炖肉片
材料:
麻竹笋300公克,五花薄片肉100公克,蒟蒻块200公克,胡萝卜60公克,煮汁:300㏄,酱油65㏄,米酒30㏄,味醂20㏄,细砂糖10公克
做法:
1.麻竹笋煮熟去壳切成适当大小的滚刀块状;胡萝卜去皮切适当大小的滚刀块,备用。
2.蒟蒻块放入沸水中汆烫约3分钟捞起,撕成一口大小的块状备用。
3.煮汁放入锅中煮均匀备用。
4.热一锅,倒入适量沙拉油,放入五花薄片肉拌炒均匀,加入作法
5.作法2的材料拌炒均匀,再加入作法3的煮汁炖煮至材料入味即可。