红烧笋块
材料:
竹笋1支，红萝卜80公克，香菇35公克，葱1支，姜片3片，沙拉油1大匙，A.酱油3大匙，白砂糖1小匙，料酒1大匙，白胡椒少许，高汤480㏄，B.香油1大匙
做法:
1.笋放入滚水中煮熟，红萝卜洗净去皮，分别切滚刀块；葱切段备用。
2.将作法1的笋块加入1大匙的酱油拌匀，放入150℃的油温中﹝份量外﹞，油炸约1分钟捞起。
3.取锅倒入沙拉油加热，爆香作法1的葱段、姜片和香菇，加入调味料A及作法1的笋块、红萝卜块煮约15分钟至汤汁收干，最后再淋上香油即可。
红烧笋块
材料:
麻竹笋600公克，五花肉300公克，三角油豆腐6块，蒜头5颗，干辣椒2支，四季豆适量，卤汁：600㏄，酱油90㏄，绍兴酒50㏄，味醂30㏄，细砂糖30公克
做法:
1.五花肉切成3公分厚的块状，放入沸水中汆烫至变色，捞起沥干水分；麻竹笋煮熟去壳切适当大小块状；三角油豆腐放入沸水中汆烫约1分钟去除油渍；四季豆放入沸水中汆烫至熟，捞起浸泡冷水备用。
2.热一锅，倒入适量沙拉油，放入作法1的五花肉块煎至两面均上色，加入作法1的笋块、油豆腐、蒜头及干辣椒拌炒均匀。
3.再加入已混合均匀的卤汁，转小火烧至入味后盛盘，放上作法1的四季豆装饰即可
红烧笋块
材料:
竹笋1支，红萝卜80公克，香菇35公克，葱1支，姜片3片，沙拉油1大匙，A.酱油3大匙，白砂糖1小匙，料酒1大匙，白胡椒少许，高汤480㏄，B.香油1大匙
做法:
1.笋放入滚水中煮熟，红萝卜洗净去皮，分别切滚刀块；葱切段备用。
2.将作法1的笋块加入1大匙的酱油拌匀，放入150℃的油温中﹝份量外﹞，油炸约1分钟捞起。
3.取锅倒入沙拉油加热，爆香作法1的葱段、姜片和香菇，加入调味料A及作法1的笋块、红萝卜块煮约15分钟至汤汁收干，最后再淋上香油即可。
红烧笋肉
材料:
1.笋尖15个，水10杯，
做法:
(1)将笋尖洗净浸泡1天，再用10杯水煮30分钟去除酸味，捞起用冷水洗净，沥干后对切开，大的可分切成3∼4等分的长条备用，其他材料亦洗净，香菇切十字纹，蒜头、辣椒切片备用。
(2)五花肉切成4片与蒜头、葱一起用油炸至外表呈金黄色并捞起备用。
(3)另起油锅将所有材料与调味料(1)入锅加热1∼2分钟入味，再加入水6∼7杯，以大火煮沸10分钟后，再改小火烧30∼40分钟至肉熟烂入味，最后改大火收汁至浓稠即可。
红烧笋干蹄膀
材料:
猪蹄膀1个，酸笋干150公克，五花肉1/2斤，葱3支，1.酱油1/2杯，酒少许，糖适量，2.盐少许
做法:
(1)将酸笋干撕成细丝状，洗净后切段，泡一天水，再用滚水汆烫过，以去除笋干的酸、咸味。
(2)葱洗净后切成长段备用。猪蹄膀洗净，先用滚水汆烫去腥，取出后把酱油抹在表皮上，放入油锅中炸至金黄色，取出后马上泡在冷水中至凉。
(3)将油锅中的热油倒出，只留1大匙左右的油量，烧热后，放入葱段爆香，再放入蹄膀、调味料1，然后加水，水的份量需盖过蹄膀，煮至蹄膀肉质软烂。
(4)将五花肉刀大块状，加入笋干、水，一起熬煮至笋干满鲜味，再把笋干夹入大盘中舖底备用。
(5)将作法3完成的蹄膀摆在笋干上，再撒上少许香菜即可。
红烧笋肉
材料:
笋尖15个，水10杯，鲜香菇5朵，五花肉1斤，蒜头3个，辣椒1根，水6∼7杯，酱油1/2杯，冰糖1大匙，香油1/2大匙，米酒2大匙
做法:
1.)将笋尖洗净浸泡1天，再用10杯水煮30分钟去除酸味，捞起用冷水洗净，沥干后对切开，大的可分切成3∼4等分的长条备用，其他材料亦洗净，香菇切十字纹，蒜头、辣椒切片备用。
2.)五花肉切成4片与蒜头、葱一起用油炸至外表呈金黄色并捞起备用。
3.)另起油锅将所有材料与调味料(1)入锅加热1∼2分钟入味，再加入水6∼7杯，以大火煮沸10分钟后，再改小火烧30∼40分钟至肉熟烂入味，最后改大火收汁至浓稠即可。
红烧笋干蹄膀
材料:
猪蹄膀1个，酸笋干150公克，五花肉1/2斤，葱3支，酱油1/2杯，酒少许，糖适量，盐少许
做法:
1.)将酸笋干撕成细丝状，洗净后切段，泡一天水，再用滚水汆烫过，以去除笋干的酸、咸味。
2.)葱洗净后切成长段备用。猪蹄膀洗净，先用滚水汆烫去腥，取出后把酱油抹在表皮上，放入油锅中炸至金黄色，取出后马上泡在冷水中至凉。
3.)将油锅中的热油倒出，只留1大匙左右的油量，烧热后，放入葱段爆香，再放入蹄膀、调味料1，然后加水，水的份量需盖过蹄膀，煮至蹄膀肉质软烂。
4.)将五花肉刀大块状，加入笋干、水，一起熬煮至笋干满鲜味，再把笋干夹入大盘中舖底备用。
5.)将作法3完成的蹄膀摆在笋干上，再撒上少许香菜即可。
红烧笋干猴头菇
材料:
主料：猴头菇2朵，笋干（衣）2把，猪肉
做法:
1、猴头菇泡2-3个小时后，反复挤压去掉苦味洗净，按纹路切片。
2、油锅5成热，放3片生姜，平铺猴头菇，中火煎至双面微黄后，熄火装盘备用，
3、笋干用热水泡洗2次后，再用热水泡2-3个小时后洗净切小，备用。
4、猪肉或五花肉切5*5长块状，加料酒、酱油、十三香腌制片刻，加葱爆香，备用。
5、起锅下油，8成热爆香辣椒，倒进笋干翻炒2分钟。
6、加入料酒、醋、酱油、水焖煮10分钟。
7、倒进备用的猪肉、猴头菇焖煮2分钟后，放盐、白糖、十三香翻炒焖煮5分钟，熄火装盘。
笋块焖肉
材料:
梅花肉300公克，绿竹笋300公克，香菇2朵，葱段15公克，姜片10公克，水600㏄，淡酱油2大匙，酱油膏1小匙，冰糖少许，米酒1/2大匙
做法:
1.绿竹笋去壳、修去粗纤维边缘，洗净切块；香菇洗净切片；梅花肉洗净切块，备用。
2.热锅，倒入2大匙沙拉油烧热，以中火爆香葱段和姜片，放入作法1的香菇片和梅花肉块拌炒至梅花肉块颜色变白，再加入所有调味料炒至香味四溢。
3.于作法2锅中加入作法1笋块和水，以中火煮至滚沸后盖上锅盖，转至小火焖煮约30分钟即可。
三杯笋块
材料:
麻竹笋300公克，杏鲍菇100公克，鸡腿1只，蒜头10颗，姜30公克，红辣椒1条，九层塔适量，麻油50㏄，水150㏄，蚝油35㏄，米酒30㏄，沙茶酱10公克，辣椒酱15公克
做法:
1.麻竹笋去壳，切适当大小的滚刀块；鸡腿洗净切适当大小块状；杏鲍菇洗净切块，备用。
2.鸡所有调味料混合拌匀；姜切片；蒜头去皮；红辣椒切末，备用。
3.热一锅，放入麻油烧热，将作法2的蒜头入锅中炒至上色后，加入作法1的材料及作法2的调味料，拌炒至入味且略收汁。
4.起锅前九层塔略炒一下即可。
笋块炖肉片
材料:
麻竹笋300公克，五花薄片肉100公克，蒟蒻块200公克，胡萝卜60公克，煮汁：300㏄，酱油65㏄，米酒30㏄，味醂20㏄，细砂糖10公克
做法:
1.麻竹笋煮熟去壳切成适当大小的滚刀块状；胡萝卜去皮切适当大小的滚刀块，备用。
2.蒟蒻块放入沸水中汆烫约3分钟捞起，撕成一口大小的块状备用。
3.煮汁放入锅中煮均匀备用。
4.热一锅，倒入适量沙拉油，放入五花薄片肉拌炒均匀，加入作法
5.作法2的材料拌炒均匀，再加入作法3的煮汁炖煮至材料入味即可。