炒水蕨
材料:
水蕨400g，蒜头切末5粒，开阳10g，福菜80g，盐1茶匙，味精1茶匙，水1/2杯
做法:
1.将水蕨摘取嫩叶、折段，放入滚水中快速汆烫后，再沖冷水备用。
2.起油锅，炒香蒜末、开阳、福菜，加入调味料，再倒入作法1水蕨，以大火快速翻炒约10秒即可。
福菜炒水蕨
材料:
水蕨1斤，福菜2条，蒜头2瓣，盐少许，味精少许
做法:
(1)用手捡出水蕨细嫩的部份，洗净后用热水汆烫至熟，取出后泡冷水(或冰水)，可让水蕨颜色翠绿，经过汆烫的过程，也可去除水蕨特有的涩味。
(2)福菜切成小段，蒜头切末备用。
(3)烧热锅子，加入2大匙油，先炒香蒜末、福菜，再加入水蕨及调味料，拌炒均匀后即可盛起，上桌食用。
炒水蕨
材料:
水蕨400g，蒜头切末5粒，开阳10g，福菜80g，盐1茶匙，味精1茶匙，水1/2杯
做法:
1.将水蕨摘取嫩叶、折段，放入滚水中快速汆烫后，再沖冷水备用。
2.起油锅，炒香蒜末、开阳、福菜，加入调味料，再倒入作法1水蕨，以大火快速翻炒约10秒即可。
凉拌水蕨菜
材料:
水蕨菜，黄瓜，辣椒油，醋，盐，芝麻油，蒜末
做法:
1.清洗干净用开水烫一下，清除表面的黏质和土腥味。山野菜做之前都需要这个步骤。
2.黄瓜用削皮刀瓜成长条，反折一下摆在盘子边
3.水蕨菜切段，放入辣椒油，醋，盐，芝麻油，蒜末
4.蕨菜和作料拌匀，倒入摆好黄瓜条的盘子内，口感清脆，清香绵长。
水蕨扣笋
材料:
厥菜含多种维生素和矿物质，对高血压、风湿性关节炎等症均有疗效，是绿色环保食品。水蕨扣笋成菜美观，鲜香嫩脆，清淡味美。接待任务菜肴，也深受公众喜爱。主料水笋肉 水蕨菜调料精盐 味精 白糖 蒜茸 火腿油 豆瓣酱
做法:
1．水笋肉用味水煮熟，整齐地摆在碗肉。
2．水蕨菜用豆瓣酱炒熟，放调料调味，放在水笋上面，上笼旺火蒸片刻，取出倒扣在盘内，勾上芡汁上桌。
注意事项
1．水笋和水蕨菜均应除去草酸和涩味。
2．若用鲜蕨菜入菜应注意采集季节，过季则质老不可用。
年糕荷兰豆炒水萝卜
材料:
年糕适量，荷兰豆适量，水萝卜适量，鲜香菇适量，小葱适量，蒜茸适量，盐适量，油适量
做法:
1.年糕先煮软，锅里放油，放蒜茸，出香味了以后放香菇，炒两分钟后放荷兰豆，最后要出锅前放萝卜。
2.盛出来菜，锅里放1-2勺油，最好是不粘锅，这样油可以少放些，
3.放葱，出香味后放年糕片，放少许盐，再放炒好的菜，快出锅前放些盐。
小诀窍
1.年糕炒前是熟的，但不能太软，否则炒的时候会粘锅。因为菜要再和年糕混合，所以开始单炒的时候做个八成熟就可以了。萝卜不能炒太久，否则鲜艳的皮就没有颜色了。 2.喜欢肉的人可以放肉片或是香肠（如italian sausage 或广东香肠)。
清炒水东芥菜
材料:
水东芥菜1斤，蒜末适量，盐适量
做法:
1.水东芥菜洗净后切成短段，然后焯水。
2.锅内放入少量油，烧热后加入蒜末，爆香后加入水东芥菜翻炒。
3.加入适量盐调味即可。
生炒水东芥菜
材料:
水东芥菜，大蒜，蚝油，鸡精，盐，生粉
做法:
1.水东芥菜清洗干净后斜切成段，蒜拍碎，备用。
2.热锅，倒入适量的油，加入蒜粒大火爆香，加入水东芥菜快速翻炒至变软后加一点点蚝油继续翻炒几下，加点点鸡精、盐调味、生粉兑水勾芡即可。
小诀窍
知识点： 生炒是指用猛火快速炒熟蔬菜,中途一般不加水，若加也只加一点点，不能多，否则失去生炒的火候 粤菜里，芥菜分两种，一种就是常见的用于煲汤的芥菜，身形相对瘦瘪，叶比较多；而另外一种就是今天所介绍的水东芥菜，叶少茎肥大，多用于生炒。具体介绍如下： 水东芥菜，粤西人称雪菜。是一种以产地赋名的具有明显地方特色的优质蔬菜新品种，以广东电白县城水东彭村所种植的品种口感最佳。故称之水东芥菜。 该蔬菜特点：爽脆可口、质嫩无渣、苦中带甘，有很高的营养价值。主治小便不利、腹泻、痢疾、咳血、牙龈肿痛、候痛声哑、痔疮肿痛等病症，其所含维生C是大白菜的两倍多，含钙量更是蔬菜中最高的。
生炒水东芥菜
材料:
水东芥菜、大蒜、蚝油
做法:
1.水东芥菜清洗干净后斜切成段，蒜拍碎，备用
2.热锅，倒入适量的油，加入蒜粒大火爆香，加入水东芥菜快速翻炒至变软后加一点点蚝油继续翻炒几下，加点点鸡精、盐调味、生粉兑水勾芡即可
香菇炒水莲
材料:
水莲250公克，鲜香菇3朵，辣椒10公克，姜10公克，葵花籽油2大匙，盐1/4小匙，高鲜味精少许
做法:
1.水莲洗净切段；鲜香菇、辣椒洗净切丝；姜洗净切末，备用。
2.热锅倒入葵花籽油，爆香作法1姜末，放入辣椒丝、香菇丝炒香。
3.于作法2锅中放入作法1水莲段拌炒均匀，加入所有调味料快炒至入味后，即可盛盘。
枸杞炒水东芥菜
材料:
水东芥菜适量，枸杞一把，虾米干少许（没有可以不用）
做法:
1、将水东芥菜洗净切成小段，稍为飞水后过冷河沥干备用；枸杞和虾米干用清水泡洗一下；
2、热油锅爆香蒜茸，再下虾米干爆香，再下枸杞，最后下水东芥菜大火炒起，加入少许盐，鸡精调好味即可。
小诀窍
芥菜飞水和炒的时间不要长，保持翠绿和嫩甜。
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