醋拌小黄瓜
材料:
小黄瓜1条,红甜椒少许,黄甜椒少许,海带芽少许,姜丝少许,甘醋汁适量
做法:
1.小黄瓜用盐搓洗后清洗干净,去杍切成薄片备用。
2.红、黄甜椒去籽切丝;海带芽泡水至软后沥干,备用。
3.将所有材料混合拌匀,淋入甘醋汁即可。
醋拌小黄瓜
材料:
小黄瓜1条,红甜椒少许,黄甜椒少许,海带芽少许,姜丝少许,甘醋汁适量
做法:
1.小黄瓜用盐搓洗后清洗干净,去杍切成薄片备用。
2.红、黄甜椒去籽切丝;海带芽泡水至软后沥干,备用。
3.将所有材料混合拌匀,淋入甘醋汁即可。
凉拌小黄瓜
材料:
小黄瓜80公克,辣椒5公克,蒜末3公克,糖1小匙,盐少许,白醋1小匙,香油少许
做法:
1.小黄瓜洗净去头尾,切成4片去籽后再切段,放入盘中。
2.将作法1小黄瓜加盐拌均匀,腌15分钟,将水分挤出,再加入辣椒、蒜末与所有调味料搅拌均匀后即可。
凉拌小黄瓜
材料:
小黄瓜350公克,蒜末10公克,红辣椒末10公克,盐A1小匙,盐B少许,细砂糖1/2小匙,糯米醋1/2小匙
做法:
1.小黄瓜洗净、去头尾,切开成长条状后去籽,切段备用。
2.将作法1小黄瓜段放入盆中,加入盐A拌匀,静置20分钟后挤出多余水份,加入其余调味料拌匀即可。
蒜拌小黄瓜
材料:
主料:小黄瓜,红辣椒,大蒜。盐,糖,醋各一大汤匙。
做法:
1.大蒜去皮,红辣椒去蒂,洗净,切末。
2.小黄瓜洗净,对半切开,再切成段,并用刀背轻拍,放入碗中加调味料拌匀,腌3分钟。
3.在腌好的小黄瓜碗中放入红辣椒和蒜末,搅拌均匀,盛入盘中,淋上麻油即可。
椒香凉拌小黄瓜
材料:
材料:小黄瓜2条,大蒜1粒,熟芝麻粒半小匙,花椒粒半小匙,辣料1/4小匙
做法:
1.小黄瓜洗净后,先将连接瓜藤那端的粗皮削去,再用刀背轻轻拍开并切成4段后,放入容器中,再撒上盐摇匀后腌放约1小时至释出涩水,再沥出水份备用
2.碗中加入黄砂糖、辣料、蒜蓉辣椒酱、白胡椒粉、柴鱼酱油、白醋、黑醋和蒜末拌匀,再倒入小黄瓜中以汤匙拌匀后腌放约1-2小时备用
3.冷锅中加入香油和花椒粒,再开小火爆香至花椒粒略微变黑后,将椒油沥出放至略微降温
4.再淋入小黄瓜的腌汁中以汤匙拌匀后,移入冰箱冷藏约2小时,再撒上捣碎的芝麻粒即可完成
厨师叮咛:
*新鲜的小黄瓜,其瓜蒂会仍然连接着,且以手掐尾端可掐出水份
*小黄瓜加入盐杀青时不可用手抓拌,以免手温破坏小黄瓜的纤维使脆度降低
*用冷锅冷油的方式爆香花椒粒,才能使椒油兼具辣味和香味
*辣油若未完全放凉,则需从容器边缘或腌汁中加入,而不可直接淋在小黄瓜上,否则会破坏其爽脆的口感
*使用捣碎的芝麻粒可使风味更加提升
*小黄瓜保存:先放置室温中通风1-2小时,再清洗干净后,直立放至水份沥干,再放入保鲜盒中冷藏即可
凉醋拌黄瓜
材料:
新鲜黄瓜500g,食醋10g,精盐、味精各适量,麻油少许。
做法:
(1)、将黄瓜洗净,去蒂后切成细长条,在开水锅中烫一下后捞起,沥干。
(2)、加入食醋、精盐、味精、麻油拌和均匀即可。
糖醋拌黄瓜
材料:
嫩黄瓜100克,香油2克,白糖5克,米醋2克,姜末1克,精盐1克。
做法:
将米醋、白糖放在小碗中调成糖醋汁。选新鲜脆嫩的黄瓜洗净,切去根部,剖成两半,用刀拍松,切成长3厘米、宽1.5厘米的块,装入盘中,撒上姜末、精盐,淋上香油。食时浇入糖醋汁,拌匀装入盘内即成。
黄瓜凉拌小沙丁鱼
材料:
材料2人份:黄瓜60克,小沙丁鱼干6克,白萝卜100克,醋2小匙,盐少量,高汤2小匙。
做法:
①将黄瓜的蒂除去,切成薄片,在黄瓜上撒少许盐,待黄瓜变软后滤干水分。
②将小沙丁鱼干放入笊篱中,迅速过一下热水,滤干水分。
③将白萝卜刨成泥,轻轻地滤干水分。
④将醋、盐、高汤充分搅拌。
⑤将黄瓜、小沙丁鱼干、白萝卜泥充分拌匀,用④凉拌后装入碗中。
银耳黄瓜拌小龙虾
材料:
银耳,黄瓜,小龙虾
做法:
1、木耳用温水泡发,黄瓜用工具切成薄片。
2、烧开水放入发好的木耳焯烫过凉。重新在锅内加入姜片和料酒放入小龙虾迅速焯几下捞起过凉。
3、将香醋,生抽,香油,鸡精,盐混合加入拌匀腌制几分钟即可
小黄瓜炒豆饼
材料:
豆腐饼,小黄瓜,蒜,盐,鸡精,生抽
做法:
1.将豆腐饼切片.
2.入锅煎至金黄盛起。
3.小黄瓜切片。
4.起油锅,爆香蒜头,先将黄瓜炒至断青,在加入豆腐。
5.溜点水,放盐、鸡精、一点点生抽调味,OK。