金桔蕃茄腌泡菜
材料:
金桔1/2斤，绿蕃茄6个，盐1/2大匙，糖1/2杯
做法:
(1)金桔洗净沥干后，将所有金桔横切一刀但表皮不断，再将金桔略压挤汁备用。
(2)将蕃茄洗净彻底沥干水份后切成小块，均匀将调味料(1)撒上并搅拌均匀，腌渍约1小时后，再将金桔含汁及调味料(2)一起混合拌匀，约2∼3小时入味后即可食用，置于冷藏约可保存10天。
金桔蕃茄腌泡菜
材料:
金桔1/2斤，绿蕃茄6个，盐1/2大匙，糖1/2杯
做法:
(1)金桔洗净沥干后，将所有金桔横切一刀但表皮不断，再将金桔略压挤汁备用。
(2)将蕃茄洗净彻底沥干水份后切成小块，均匀将调味料(1)撒上并搅拌均匀，腌渍约1小时后，再将金桔含汁及调味料(2)一起混合拌匀，约2∼3小时入味后即可食用，置于冷藏约可保存10天。
腌泡青葱
材料:
青葱一斤，盐二两，辣椒末四两，豆瓣酱四两
做法:
1.青葱洗净切段加盐腌泡至柔软约六小时，去除多余水分。
2.加入辣椒末、豆瓣酱，继续腌泡至口味甘醇芳香，置于冰箱冷藏随时取用。
韩式腌泡汁
材料:
酱油90毫升，白糖40克，芝麻油30毫升，香葱1根，切碎，蒜头1个，捣碎，烤芝麻20克，生粉8克，黑胡椒粉1克
做法:
1、香葱洗净切碎，蒜头捣碎。
2、用一个中号碗，将酱油、糖、芝麻油、香葱、蒜、烤芝麻和胡椒一起混合起来。
3、然后将要调味的肉放入，搅拌均匀后上盖，放入冰箱30分钟或过夜。
三色辣椒腌泡汁
材料:
青椒、红辣椒、黄辣椒各60g，橄榄油2小匙，盐1/5小匙，醋2小匙，柠檬汁1小匙，白葡萄酒2小匙。
做法:
(1)、将绿、红，黄三色辣椒的蒂除去。
(2)、加热烧烤板，将三色辣椒放在铁板烧上，均匀烧烤表面。去皮，切成适当的不规则状。
(3)、将橄榄油、盐、醋、柠檬汁、白葡萄酒拌和，倒入(2)，腌20分钟。
将酱油、醋、砂糖以3：3：1的比例调制成日式腌泡汁。也可加入芝麻油调味。
2人份。
蕃茄金桔茶
材料:
酸梅小蕃茄泡菜1/2杯，金桔5个，水4杯，小蕃茄泡菜汁1/3杯，糖1/4杯
做法:
(1)将金桔洗净沥干水份，由侧面略切一刀但表皮不断，将金桔汁轻压挤出备用。
(2)将4杯水放入锅中加热，煮沸后改中火，此时再依序放入酸梅小蕃茄泡菜、金桔以及酸梅小蕃茄泡菜汁一起加热，煮5分钟后再加入糖溶解即可熄火盛碗食用。
(3)除了热饮之外，亦可待其冷却后放入冰箱冷藏作为冷饮食用。
泡菜泡菜 成都泡菜
材料:
花椒，干辣椒，白酒，冰糖（可用红糖代替），无碘盐，桂皮少许，八角2个，香叶2片
做法:
1、纯净水烧开，放入无碘盐，比例1斤水 40g盐，加入花椒，辣椒干（这两样多放问题不大，花椒可以增香，辣椒干按自己喜好）。加入桂皮，八角，香叶以及冰糖。
2、放凉后倒入容器，加入白酒。
3、蔬菜洗净，晾干水分，放入容器，盖紧盖子。
4、第二天打开盖子，尝尝入味了么，咸淡自己掌握，正常的话应该2天左右瓶子里有小气泡产生，那就是发酵了。
5、头几次泡菜不入味，没关系的，多泡几次味道就重了，有说法辣椒生姜不能一起泡，说辣椒会变空心，我还是放在一起，主要吃得快，瓶子小，人又懒，就不讲究了。这里的中国店没有小辣椒，用了牛角椒，味道有点呛，太辣了。下礼拜去亚特兰大抗点小辣椒回来。
7、泡菜的作用么，爱吃川菜的都知道，酸萝卜老鸭汤，泡菜鸡杂，泡菜鱼。。。。。
小诀窍
1、做泡菜的蔬菜一定要晾干水分再放入泡菜坛子中。
2、早上放，晚上吃得泡菜叫洗澡泡菜，可当凉菜。
3、黄瓜坏水不要泡。
4、泡菜太酸加盐；不脆加白酒。掌握泡菜水的平衡度。
5、坛内生花了（表面有白色薄膜），多加点盐、白酒搅拌均匀，并将坛口清洗干净。
6、坛子内不能进油和冷水
7、坛子底下棉絮状沉淀，每半年左右清洗一次，类似于鱼缸换水。
蕃茄蛋饼 VS 泡菜蛋饼
材料:
鸡蛋两个，蕃茄一个，泡菜若干，面粉
做法:
1.蕃茄切丁
2.蛋打散，加入一点盐、酱油、鸡粉调味
3.蕃茄丁放入蛋液中拌匀，然后逐量加面粉，加一些拌匀后再加一些，稠或稀自己定，搅拌成面糊糊就行了
4.热锅放入少许生油，小火，把搅拌好的面糊倒入，用铲铺平铺薄，估计煎得差不多了，就翻个身煎另一面
5.如果怕里面不够熟，就在饼上洒几点水，然后盖上锅盖让它焖一会儿即可关火
小诀窍
泡菜饼的做法和蕃茄饼一样，需注意的是泡菜本身有咸味了，所以加盐的时候就加少一点，还有泡菜不如蕃茄会出水份，煎的时间也要少一点 特色 蕃茄蛋饼营养美味，颜色漂亮，看起来有点象批萨，适合小朋友 泡菜饼蛋入口时甜，越嚼泡菜的辣味越出来，口感特别，适合大朋友 美味提示 要小火慢慢煎哦！
酸梅小蕃茄泡菜
材料:
圣女小蕃茄1斤，酸梅4两，1.盐4大匙，2.酸梅粉2大匙，糖1/2杯，冷开水1杯
做法:
(1)将小蕃茄洗净去蒂后彻底沥干水份备用。
(2)将调味料(1)均匀撒入小蕃茄中拌匀腌渍，小蕃茄不可切开或压破，腌渍时需翻动多次使小蕃茄能均匀软化，至小蕃茄外皮略起绉纹时，即可将盐水倒掉，略用清水洗净并彻底沥干备用。
(3)小蕃茄置于容器中，再将酸梅及调味料(2)一起加入搅拌均匀，容器加盖置于阴凉处腌渍约3天即可食用，需放入冰箱冷藏保存，约可保存2週。
巧用泡菜（三）泡菜吐拿鱼饭团
材料:
日本寿司米饭2碗，韩国100克，薄荷页，泡菜100克，紫菜40克，吐拿鱼罐头1盒，白糖1小匙，香油12大匙，芝麻12大匙，青椒1个，沙拉酱，辣酱，鸡蛋1个
做法:
1.韩国泡菜抖掉作料，切成丁沥干水分，放入（一）中的白糖、芝麻、淀粉腌制。
2.热油锅，倒入泡菜，炒透后用香油拌匀，摊凉。
3.用筛子去掉紫菜的杂物，吐拿鱼切碎。
4.青椒去籽后切成丁。
5.在米饭里加入炒过的泡菜、紫菜及青椒，紫菜，吐拿鱼、沙拉酱，少量韩国辣酱，寿司醋拌匀。
6.取适量拌好的饭，捏成三角柱形。
7.表面包上一层薄荷叶即可。
巧用泡菜(四)泡菜火腿拉面
材料:
泡菜，金针蘑，青菜，韩国辣酱，火腿，洋葱，小洋葱，小葱，方便面，大豆酱，料酒，鱼露，胡椒粉，辣椒粉，酱油
做法:
1.将火腿切片，泡菜切好。
2.锅内放热油，下辣白菜炒熟。
3.锅内倒清汤，加韩国辣酱，大豆酱，辣椒粉，酱油，料酒，鱼露，精盐，胡椒粉小火慢慢熬，然后下如金针菇。
4.另起一个锅，煮开水后，把火腿，青菜，拉面烫熟。
5.煮好的面放在锅内，加入汤，吃的时候加洋葱，香菜青葱即刻。