鲜贝醇香草莓巧达汤
材料:
洋芋1/2颗,红萝卜1/5条,新鲜干贝4粒,草莓10粒,面粉1大匙,奶油1大匙,鲜奶油2大匙,鸡汤3杯,盐适量,糖适量
做法:
1.先将面粉和奶油混合拌炒后,加入鸡汤及鲜奶油调匀煮沸,成为奶油浓汤。
2.洋芋、红萝卜切丁后放入作法1的锅中煮熟,再加入干贝及草莓,煮至草莓软烂。
3.最后以盐、糖调味即可盛盘上桌。
鲜贝醇香草莓巧达汤
材料:
洋芋1/2颗,红萝卜1/5条,新鲜干贝4粒,草莓10粒,面粉1大匙,奶油1大匙,鲜奶油2大匙,鸡汤3杯,盐适量,糖适量
做法:
1.先将面粉和奶油混合拌炒后,加入鸡汤及鲜奶油调匀煮沸,成为奶油浓汤。
2.洋芋、红萝卜切丁后放入作法1的锅中煮熟,再加入干贝及草莓,煮至草莓软烂。
3.最后以盐、糖调味即可盛盘上桌。
海鲜巧达汤
材料:
材料1:虾仁50公克,鱼肉80公克,蛤蜊100公克,花枝80公克,
做法:
(1)将材料1的海鲜先处理过,虾仁去肠泥、鱼肉切小块、蛤蜊泡水吐沙、花枝切条状备用。
(2)培根切丁,洋葱洗净后切末,马铃薯去皮洗净后切小块备用。
(3)热锅,不要放油,用干煎法先将培根丁煎过备用。
(4)将油锅烧热,加入1大匙奶油,先把洋葱末炒香,再放入作法1的海鲜材料,稍微炒过后,再加入白葡萄酒呛过。
(5)另取一锅,将奶油1大匙融化后,倒入面粉,拌炒均匀。再倒入鱼高汤、牛奶及马铃薯块,等到马铃薯熟软后,再将作法4的海鲜加入,一起煮约2分钟,然后用调味料调味,最后加入鲜奶油煮开,即可盛入汤碗中食用。
蛤蛎巧达汤
材料:
蛤蜊300公克,洋葱1/4个,红萝卜20公克,西芹30公克,马铃薯100公克,培根20公克,奶油30公克,鱼汤800㏄,鲜奶油100㏄,白酒少许,百里香少许,月桂叶1片,Worcester汁1茶匙,面煳2大匙
做法:
1.将蛤蜊泡水吐沙干净后洗净;洋葱去皮后洗净,切碎备用。
2.将红萝卜、马铃薯去皮、洗净,西芹洗净,一起与培根切成小粒备用。
3.锅中放入奶油烧融,加入洋葱以小火炒至软,再加入白酒、百里香、月桂叶和鱼汤煮匀,再加入蛤蜊煮至蛤蜊微开。
4.将作法3的蛤蜊捞出,取出蛤蜊肉并切碎。
5.续将作法2加入作法3中以小火煮约30分钟,徐徐加入面煳续煮至浓稠,淋入Worcester汁,最后撒上作法4即可。
海鲜巧达汤
材料:
虾仁80公克,蛤蜊100公克,花枝80公克,培根200公克,马铃薯300公克,奶油2大匙,白葡萄酒2大匙,面粉2大匙,鱼高汤2杯,牛奶500c.c.,鲜奶油1杯,盐少许,胡椒粉少许
做法:
1.)将材料1的海鲜先处理过,虾仁去肠泥、鱼肉切小块、蛤蜊泡水吐沙、花枝切条状备用。
2.)培根切丁,洋葱洗净后切末,马铃薯去皮洗净后切小块备用。
3.)热锅,不要放油,用干煎法先将培根丁煎过备用。
4.)将油锅烧热,加入1大匙奶油,先把洋葱末炒香,再放入作法1的海鲜材料,稍微炒过后,再加入白葡萄酒呛过。
5.)另取一锅,将奶油1大匙融化后,倒入面粉,拌炒均匀。再倒入鱼高汤、牛奶及马铃薯块,等到马铃薯熟软后,再将作法4的海鲜加入,一起煮约2分钟,然后用调味料调味,最后加入鲜奶油煮开,即可盛入汤碗中食用。
海鲜巧达汤
材料:
【材 料】: A.欧式球状硬面包2个 B.奶油50公克 面粉50公克 高汤500㏄ C.白鱼肉片适量 蛤蜊适量 蟹肉适量 虾仁适量 花枝适量 D.洋葱1/2个 西洋芹1根 【调 味 料】: 盐少许 胡椒粉少许
做法:
1.将面包切去上盖,内部挖空成碗状备用。 2.用小火热锅,将奶油放入锅中融化,离火放入面粉搅拌至干松,再慢慢加入高汤拌匀(或用果汁机搅拌)备用。 3.将所有材料C汆烫熟,蛤蜊去壳取肉备用。 4.热油锅,将洋葱、西洋芹切末,放入锅中炒香,倒入作法2的材料一起煮滚,再加入作法3的所有材料用小火煮至浓稠,加入调味料拌匀后熄火,趁热装入作法1的面包碗中即可享用。
蛤蜊巧达汤
材料:
薄壳蛤蜊500克、海鮮高湯或鸡汤500毫升、牛奶500毫升、淡奶油15毫升、培根25克、洋葱半个、土豆1只、蘑菇50克、油面酱2大匙、黄油10克、盐和白胡椒粉适量
做法:
1、将蛤蜊与清水一同放入汤锅中,煮至蛤蜊开口立即关火。
2、捞出蛤蜊剥出蛤蜊肉,反复冲洗一下,去除残留的泥沙。
3、蘑菇入沸水中焯2分钟,捞出切片。
4、洋葱、培根及去皮的土豆,均切成指甲片备用。
5、锅里放入黄油,小火融化,放入洋葱煸至透明。
6、分次加入土豆、培根、蘑菇片煸透。
7、加入鸡汤煮10分钟左右,至全部食材成熟,加入牛奶和淡奶油小火煮开。
8、加入油面酱搅匀,用盐和胡椒粉调味。
9、最后倒入蛤蜊煮开即可。
【油面酱做法】原料:黄油30克、植物油30克、普通面粉80克。
1、锅内放入黄油和植物油,也可以全部使用黄油,小火融化黄油。
2、分次倒入面粉,不停地搅拌使油和面粉混合均匀。
3、小火炒8分钟左右,至面粉成熟并呈浓稠的膏状。
4、油面一次可以多做点,用剩的可以密封放在冰箱里保存,冷藏可以保存1-2个月,冷冻可以保存半年。
草莓巧克力
材料:
大草莓10颗,牛奶巧克力47克,白巧克力1块
做法:
1.首先要选十几个颜色好看,外形规整的大草莓,用纸巾擦干净,别用水洗;
2.牛奶巧克力掰成小块,放在容器中,隔热水,慢慢搅拌融化;
3.用一根牙签插着一个草莓在融化的巧克力液中转一圈,取出,轻轻放在油纸上,晾凉;
4.小块白巧克力掰成小碎,直接放在裱花袋里,隔热水使融化;
5.等草莓表面的巧克力层凝固后,裱花袋尖端剪一小口,小心地在巧克力层上写字。
草莓巧克力
材料:
牛奶巧克力250g,牛奶200ml,新鲜带蒂的草莓10颗
做法:
1、把巧克力随意地切碎后放入一个容器中,取一只大一点的锅,加入适量的水,然后把装有巧克力的容器放入锅中隔水加热。
2、加热的过程中倒入牛奶,并轻轻地搅拌,直到巧克力完全融化成汁。
3、把容器从锅中取出来,待巧克力汁稍稍变温后,用夹子夹住草莓蒂在巧克力汁中蘸一下。
4、把蘸过巧克力汁的草莓放在盘中,等待巧克力汁完全凝固后就可以了。
草莓巧克力慕斯蛋糕
材料:
8寸原味戚风两片,苦甜巧克力300克,动物淡奶油400克,咖啡酒1大匙(这个我没有就没放)
做法:
1、300克淡奶油打到六分发备用。
2、200克巧克力加100克淡奶油隔水溶化拌均。
3、巧克力糊与打发淡奶油拌均。
4、一片戚风蛋糕垫底,抹上巧克力慕斯糊。(如果室内温度低,慕斯糊太稠,组装时按住慕斯圈边一起用力震几下,好让边缘的空隙也能填满。)
5、放上第二片戚风,再抹上最后的慕斯糊,表面用抹刀抹平,放冰箱冷藏。
6、蛋糕脱模后,进行表面装饰,中间放了些白巧克力筛了些糖粉。
小诀窍
看到表面上有一层化掉的白色液体了吗,是用了不防潮的糖粉所致,记得一定要用防潮的。
草莓巧克力缎带(奶油水果蛋糕)
材料:
缎带中米奇图像的材料:蛋白20克,糖粉20克,黄油20克,低粉20克,草莓味的食用色素2滴,缎带中巧克力海绵的材料:低粉30克,可可粉10克,糖粉40克,蛋2个,温开水2小勺,可可戚风材料:低粉100克,可可粉20克,鸡蛋5个,色拉油75克,热水80克,糖90克,柠檬汁2滴,盐少许,泡打粉1/8小勺
做法:
米奇图像的做法:1事先用硬纸板画好米奇的形状,再用小刀挖成空心的
2黄油软化后加糖粉,用刮刀拌匀
3加入过筛的低粉,用刮刀压拌均匀
4分4次加入打散的蛋白,用刮刀拌匀
5加入2滴食用色素,用刮刀拌均
6烤盘上垫好不沾布,将硬纸板放到不沾布上
7依次将蛋白奶油糊涂抹到硬纸板空心的部位
8将烤盘平放到冰箱的冷冻室,冻硬
巧克力海绵的做法:1蛋黄中加入20克糖粉打匀
2加入可可液搅匀(可可粉提前用2小勺温开水搅匀)
3筛入低粉,拌匀成面糊
4蛋白中加人20克糖粉打至干性发泡,分两次加入面糊中拌匀即可
缎带的组合过程:1将拌匀的海绵蛋糕糊均匀的铺在冻硬的“米奇”上,抹平
2烤箱预热200度,8分钟左右
3烤好后倒扣放凉,揭掉不沾布,裁剪成需要的大小即可
制作方法:1蛋白打至鱼眼状后加入柠檬汁,分3次加入70克的糖,打至干性发泡
2蛋黄加20克糖打匀,分次加入油和可可液搅匀(可可粉提前用热水冲匀)
3筛入低粉、盐、泡打粉,拌匀成可可蛋黄糊
4分3次将蛋白糊与蛋黄糊混合,切拌均匀
5倒入模具(轻震几下消除大的气泡)
6烤箱预热150度,中层,80分钟左右
7烤好后立即倒扣放凉,彻底冷却后脱模,切成片
小诀窍
这个蛋糕一点不难,关键是做的时候一定要细心哈:)