芝麻三丝四季豆
材料:
四季豆300公克,木耳2朵,竹笋75公克,胡萝卜50公克,白芝麻1大匙,蒜头3粒,辣椒1条,盐1/4茶匙,糖1茶匙,白醋1茶匙,香油1/4茶匙,酒1/2茶匙
做法:
1.蒜头去膜,洗净切丝;木耳洗净,泡软切丝备用。
2.四季豆去头尾、纤维茎后,洗净切斜刀丝;竹笋洗净切丝;胡萝卜削皮,洗净切丝备用。
3.辣椒去籽洗净备用。
4.白芝麻在干锅中炒熟备用。
5.煮一锅热水,汆烫作法2的全部食材和作法1的木耳丝,做烫熟减菌动作,待凉后沥干备用。
6.将作法1的蒜丝和作法3的辛香料以熟食动作切割处理。
7.熟食容器中放入作法5处理好的材料和作法6汆烫好的材料,再加入所有调味料一起拌匀,最后撒上作法4的白芝麻即可。
芝麻三丝四季豆
材料:
四季豆300公克,木耳2朵,竹笋75公克,胡萝卜50公克,白芝麻1大匙,蒜头3粒,辣椒1条,盐1/4茶匙,糖1茶匙,白醋1茶匙,香油1/4茶匙,酒1/2茶匙
做法:
1.蒜头去膜,洗净切丝;木耳洗净,泡软切丝备用。
2.四季豆去头尾、纤维茎后,洗净切斜刀丝;竹笋洗净切丝;胡萝卜削皮,洗净切丝备用。
3.辣椒去籽洗净备用。
4.白芝麻在干锅中炒熟备用。
5.煮一锅热水,汆烫作法2的全部食材和作法1的木耳丝,做烫熟减菌动作,待凉后沥干备用。
6.将作法1的蒜丝和作法3的辛香料以熟食动作切割处理。
7.熟食容器中放入作法5处理好的材料和作法6汆烫好的材料,再加入所有调味料一起拌匀,最后撒上作法4的白芝麻即可。
椒丝四季豆
材料:
原料:四季豆100克,红尖椒1个
做法:
1、材料准备好。
2、四季豆摘去豆筋,洗净斜切成丝,红椒洗净去芯切丝,大蒜剁碎。
3、锅内入适量油,入蒜沫爆香,入四季豆翻炒三分钟。
4、调入少许白糖。
5、炒至四季豆熟透变软,入红椒丝,继续炒两分钟。
6、调入鸡精。
7、调入盐。
8、盛盘出锅。
椒丝四季豆
材料:
四季豆100克,红尖椒1个,大蒜适量,糖少许,鸡精少许,盐适量
做法:
1、四季豆摘去豆筋,洗净斜切成丝,红椒洗净去芯切丝,大蒜剁碎。
2、锅内入适量油,入蒜沫爆香,入四季豆翻炒三分钟。
3、调入少许白糖。
4、炒至四季豆熟透变软,入红椒丝继续炒两分钟。
5. 调入鸡精、盐,盛盘出锅。
小诀窍
1、新鲜四季豆含有大量和皂甙和血球凝集素,烹煮时间宜长不宜短,要保证熟透,防止中毒。
2、由于维C 不耐热,易被破坏,在铜器中更是如此,所以避免使用铜质餐具。
罗布麻三丝汤
材料:
罗布麻15克,白萝卜 200克,绿豆芽150克,绿豆粉丝50克,金针菜30克,精盐、味精各适量。
做法:
罗布麻加水煎出药汤150毫升;白萝卜去皮切成细丝:绿豆芽摘去冠及尾;粉丝剪成10厘米的段;金针菜去梗,横断为两段。炒锅放旺火上,倒入罗布麻药汤并加水至750毫升,放入白萝卜丝、金针菜、精盐,烧沸片刻后,放入绿豆芽煮沸,调入味精即可装碗。
佐餐食用。
芝麻三Q肉饼
材料:
1.红豆麻糬6个,2.绞肉4两,蒜末2小匙,3.白芝麻2大匙,1.盐1/2小匙,香油1/3大匙,糖1/3大匙,酱油1/3大匙,太白粉2大匙,蛋白1个,2.太白粉适量
做法:
(1)将调味料(1)拌入材料(2)中,搅拌均匀成肉馅。取2大匙肉馅铺平,将右半边放上1个红豆麻糬,再用刀把左半边的肉馅铲起,盖密红豆麻糬,改放在手中将肉馅稍微塑整一下,并把麻糬包裹好,如果肉馅不足,可适当补充一些肉馅。包好后再压成扁平圆饼形状,依序做好备用。
(2)将白芝麻撒在盘中,将包好的麻糬肉饼四周滚沾上白芝麻,再沾调味料(2)干太白粉,依序做好备用。
(3)将油锅预热,再将肉饼一一放入油炸或油煎都可以,等到外表呈现金黄色后,立即捞起将油沥干,即可食用。
芝麻三Q肉饼
材料:
红豆麻糬6个,绞肉4两,蒜末2小匙,白芝麻2大匙,盐1/2小匙,香油1/3大匙,糖1/3大匙,酱油1/3大匙,太白粉2大匙,蛋白1个,太白粉适量
做法:
1.)将调味料(1)拌入材料(2)中,搅拌均匀成肉馅。取2大匙肉馅铺平,将右半边放上1个红豆麻糬,再用刀把左半边的肉馅铲起,盖密红豆麻糬,改放在手中将肉馅稍微塑整一下,并把麻糬包裹好,如果肉馅不足,可适当补充一些肉馅。包好后再压成扁平圆饼形状,依序做好备用。
2.)将白芝麻撒在盘中,将包好的麻糬肉饼四周滚沾上白芝麻,再沾调味料(2)干太白粉,依序做好备用。
3.)将油锅预热,再将肉饼一一放入油炸或油煎都可以,等到外表呈现金黄色后,立即捞起将油沥干,即可食用。
黑芝麻三明治
材料:
黑芝麻三明治原料:黑芝麻吐司4片,生菜2片,鸡蛋2个,火腿2片,奶酪2片,少许盐,黑胡椒
做法:
1、吐司喷少许水,从新放入烤箱150烤5分钟回温。
2、生菜洗净,奶酪火腿备好。
3、不粘锅擦少许油,打入蛋加少许盐和黑胡椒煎熟,放入火腿稍煎片刻。
4、与生菜一起,夹入吐司里即可。
5、制作黑芝麻糊:所有材料加入豆浆机,加足量水,打熟即可。
芝麻三合泥
材料:
糯米2000克,大米1500克,黑芝麻750克,核桃仁750克,黑豆350克,绿豆350克,白糖3500克,熟猪油3500克。
做法:
将糯米、大米、黑豆、绿豆分别用60度的温热水发胀,沥干水分,待水干后,入油锅内炒熟。用石磨磨成细粉,用丝箩筛出细粉待用。芝麻炒熟。核桃仁用开水发胀后,用油炸脆,压或碎粒。三合粉用开水冲调拌匀。炒锅置火上,加入熟猪油,再下三合泥糊,不断翻炒,炒至气干,见吐油时,加糖炒酥起锅。装盘后撒上酥桃仁、熟芝麻即成。
作为早点服食。
芝麻三角包
材料:
中筋面粉200g,即溶酵母5g,水100g左右,糖10g,猪油5g,泡打粉3g
做法:
1.馅料:芝麻和花生炒熟磨粉,放入白砂糖,肥肉糖切成小粒拌运
2.将除猪油之外的原料混合在一起,慢慢加水拌匀,水分要酌量添加,根据面团状态调整,不可一次性加满
3.揉匀之后加入猪油将面团揉的光滑柔软,放置25-30分钟左右
4.将醒好的面团分割成40g一个,包入馅料,排入蒸锅再醒发25分钟左右
5.冷水开始蒸,大约10分钟
凉拌芝麻四季豆
材料:
白芝麻3大匙,糖1.5小匙,酱油1小匙,高汤1小匙,四季豆
做法:
1.芝麻酱作法:将3大匙白芝麻放入热锅中炒香后,放入研钵磨碎,再依序加入糖1.5匙,酱油1匙, 高汤1匙.
2.四季豆去硬丝,斜切后.放入已加少许盐的滚水中川烫,捞起泡冷水后沥干备用.
3.将放凉或冰镇后的四季豆再与芝麻酱拌匀即成.
小诀窍
**芝麻可磨到出油,粘糊状.但个人遍好颗粒的咀嚼口感.