卤汁汤面
材料:
材料A:1只,豆干6个,水煮蛋2个,材料B:1/2杯,水6杯,糖1大匙,香油1大匙,米酒1大匙,葱段少许,姜片2片,卤包1包,材料C:1大匙,泡面面条1包
做法:
(1)将材料B放入锅中加热,煮约5分钟后放入材料A,先用大火煮10分钟后转中火再煮10分钟即可。
(2)将泡面面条放入碗中,淋上卤汁及卤料,撒上葱花,放置3分钟待面条泡软即可食用。
卤汁汤面
材料:
材料A:1只,豆干6个,水煮蛋2个,材料B:1/2杯,水6杯,糖1大匙,香油1大匙,米酒1大匙,葱段少许,姜片2片,卤包1包,材料C:1大匙,泡面面条1包
做法:
(1)将材料B放入锅中加热,煮约5分钟后放入材料A,先用大火煮10分钟后转中火再煮10分钟即可。
(2)将泡面面条放入碗中,淋上卤汁及卤料,撒上葱花,放置3分钟待面条泡软即可食用。
卤汁汤面
材料:
鸡腿6个,水煮蛋2个,酱油6杯,糖1大匙,香油1大匙,米酒1大匙,葱段少许,姜片2片,卤包1包,葱花1包
做法:
1.)将材料B放入锅中加热,煮约5分钟后放入材料A,先用大火煮10分钟后转中火再煮10分钟即可。
2.)将泡面面条放入碗中,淋上卤汁及卤料,撒上葱花,放置3分钟待面条泡软即可食用。
鸡汁汤面
材料:
拉面150公克,青菜适量,葱1根,去骨鸡腿肉1/2支,鸡汁浓汤500㏄,油10㏄
做法:
1.将面、青菜烫熟放入碗中。
2.将油加入炒锅,放进切末的香葱炒香。
3.再放入鸡腿肉,倒入鸡汁浓汤,以加入适量盐与胡椒调味后煮约10分钟即可盛入作法1的碗内享用。
姜汁汤面
材料:
纯姜汁100ml,香肠半根,虾仁50克,春笋50克,水发香菇10只,水发黄花菜25克,水发香菇10只、净娃娃菜50克,米面100克,大蒜二根。
做法:
1.处理食材:香肠、春笋、水发香菇、娃娃菜切片,大蒜切断备用。
2.锅内放入适量的食油开中火。
3.锅热后放入香肠、香菇丝、水发黄花菜、大蒜茎翻炒到香。
4.加入适量的黄酒继续翻炒,最加入春笋片翻炒,然后加入适量的水和纯姜汁加盖烧开转慢火炖10分钟。
5.加入米面及娃娃菜继续烧开、烧熟加入蒜叶,最放入虾仁及适量的盐拌匀即可。
茄汁汤头
材料:
肉骨1公斤,水2500㏄,蕃茄400公克,洋葱半个
做法:
1.将肉骨烫过洗净放入汤锅中,倒入2500㏄的水。
2.将蕃茄切块、洋葱切丝,放作法1的锅中,以小火熬煮约4小时即可。
油菜玉菇酱汁汤
材料:
主料:油菜心,北豆腐,辅料:鸡腿菇,滑子菇,调料:盐,鸡精,胡椒粉,米酱
做法:
将油菜摘洗干净切成段,鸡腿菇切成小丁和滑子菇洗净备用,豆腐切成薄片,放入油锅中炸成金黄色捞出切宽条备用;
2、锅中留余油,放入鸡腿菇和滑子菇大火翻炒片刻,倒入少量清水,加盐、鸡精、胡椒粉调味,烧开后放入米酱、油菜心、豆腐条微煮一会,至酱汁溶化烧沸即可出锅。
姜汁汤圆
材料:
汤圆4个,鲜姜1块50g,片糖30g,清水适量
做法:
1、鲜姜洗净,切成细丝,备用。
2、将切好的鲜姜丝,放入汤锅中,加入适量的清水,移至火上烧开。
3、转小火续煮10—15分钟,视姜汁情况可适量延长煮制时间。
4、将片糖放入姜汤中搅均融化,放入汤圆煮熟,将姜汤和汤圆一同盛入碗中即可食用。
小诀窍
这款甜品对汤汁的要求很高,需选用文冬(地名)老姜榨取煮制最佳。
鲜贝橙汁汤
材料:
主料:鲜贝肉100g,鲜橙汁30g,奶油10g,圆葱碎5g,西芹碎5g,鱼高汤适量
做法:
1、将鲜贝肉用水焯至熟透备用。
2、煎盘中放入奶油、圆葱碎、西芹碎炒出香味,加入橙汁与鲜贝、鱼高汤、罗勒用小火加热烧沸。
3、最后用糖、盐、胡椒粉凋味后,熟鲜贝肉放入盘中即可。
小诀窍
在处理鲜贝肉时,一定要洗净,不要有细砂,否则影响汤的质量。
猪肺三汁汤
材料:
猪肺、梨汁、藕汁、莱菔汁适量。
做法:
将猪肺煮热,配以梨汁、藕汁、莱菔汁服用。
鸡冠花藕汁汤
材料:
鸡冠花3朵,藕汁半碗,红糖适量。
做法:
鸡冠花3朵,藕汁半碗,水煎,调红糖服,日服2次。