鲜奶巧克力奶酥
材料:
巧克力50公克，鲜奶油20公克，奶油200公克，糖粉80公克，蛋1颗，高筋面粉130公克，低筋面粉130公克，可可粉15公克
做法:
1.巧克力切成小块，以隔水加热的方式把巧克力融化，再把鲜奶油加入搅拌均匀，放置一旁备用。
2.奶油软化后，加入过筛的糖粉一起打至松发变白。
3.蛋打散成蛋液后，分2∼３次加入作法2的材料中搅拌均匀。
4.将作法1的材料加入作法3的材料一起拌匀。
5.在作法4中再加入过筛的高筋面粉、低筋面粉、可可粉拌匀，即为面煳。
6.烤盘上舖上烤盘纸，把作法5的面煳放入挤花袋中，挤在烤盘上即可。
7.放入烤箱上层，以180℃约烤20分钟即可。
鲜奶巧克力奶酥
材料:
巧克力50公克，鲜奶油20公克，奶油200公克，糖粉80公克，蛋1颗，高筋面粉130公克，低筋面粉130公克，可可粉15公克
做法:
1.巧克力切成小块，以隔水加热的方式把巧克力融化，再把鲜奶油加入搅拌均匀，放置一旁备用。
2.奶油软化后，加入过筛的糖粉一起打至松发变白。
3.蛋打散成蛋液后，分2∼３次加入作法2的材料中搅拌均匀。
4.将作法1的材料加入作法3的材料一起拌匀。
5.在作法4中再加入过筛的高筋面粉、低筋面粉、可可粉拌匀，即为面煳。
6.烤盘上舖上烤盘纸，把作法5的面煳放入挤花袋中，挤在烤盘上即可。
7.放入烤箱上层，以180℃约烤20分钟即可。
巧克力奶酥
材料:
1.奶油260公克，白油200公克，糖粉160公克，盐3.5公克，2.蛋160公克，3.奶水65公克，香草精适量，4.高筋面粉250公克，可可粉65公克
做法:
1.将糖粉过筛后，所有材料1拌打至体积稍膨大，颜色呈乳白色。
2.将蛋分次加入拌匀，加完后继续打发。
3.材料3分次加入作法2中拌匀。
4.高筋面粉、可可粉过筛后加入作法3中拌匀，拌至面煳光滑细緻。
5.事先将菊花形挤花嘴装入挤花袋中，拌好后面煳尽快填入挤花袋，尽速挤在烤盘上，大小、间距必须一致。
6.入烤箱以上火190℃、下火150℃烤约10∼12分钟即可。
巧克力奶酥
材料:
糖粉100公克，奶油225公克，蛋1颗，巧克力60公克，鲜奶2大匙，低筋面粉300公克，可可粉2大匙，牛奶巧克力50公克
做法:
1.奶油软化；糖粉过筛后，与奶油打至松发变白。
2.蛋打散成蛋液后，分2∼3次加入作法1中拌匀。
3.将巧克力切碎，以隔水加热的方式融化，与鲜奶混合均匀，倒入作法2里拌匀，再筛入低筋面粉、可可粉，搅拌均匀即为面煳。
4.烤盘铺入烤盘纸，把面煳装入挤饼器中，挤在烤盘纸上，约可挤出50份，再放进烤箱上层，以180℃约烤20分钟即取出待凉。
5.牛奶巧克力隔水加热至融化，装入小挤花袋中，挤在烤好的捲心酥上作装饰即可。
巧克力奶酥
材料:
无盐奶油300公克，糖粉130公克，全蛋 80公克，高筋面粉180公克，低筋面粉180公克，奶粉20公克，牛奶巧克力120公克
做法:
1.无盐奶油放置室温下软化后，加入过筛后的糖粉打至松发变白。
2.蛋打散成蛋液后，再分次加入作法1中搅拌均匀。
3.再将过筛后的高筋面粉和低筋面粉一起加入作法2中拌匀。
4.将菊花嘴套入挤花袋中，再把作法3的面煳装入，并略施力气将面煳挤在铺有烤盘布的烤盘上，呈现出两条并排的直线。
5.待放凉后在两片间抹上奶油酱备用。
6.牛奶巧克力切碎后隔水加热融化，将饼干两头沾上巧克力，待巧克力变硬即可放置于烤箱上层以180℃烤约20分钟即可。
香奶巧克力碎片
材料:
无盐奶油100公克，糖粉60公克，蛋1颗，低筋面粉200公克，牛奶巧克力80公克
做法:
1.无盐奶油软化后，加入过筛的糖粉一起打至松发变白。
2.蛋打散成蛋液，分2∼3次加入作法1的材料中搅拌均匀，再加入过筛的低筋面粉搅拌拌匀。
3.将牛奶巧克力切成碎片，加入作法2的材料中一起搅拌均匀，搓揉成长条形，用保鲜膜包裹在后放入冰箱冷藏至变硬。
4.将作法3冰硬的面糰取出后撕下保鲜膜，切成约0.5公分厚度的片状铺在烤盘上，放入烤箱上层，以180℃约烤20分钟即完成。
酸奶巧克力蛋糕
材料:
无盐黄油80克，黄砂糖50克（我用红糖替代的），全蛋液30克，原味酸奶50克，（要那种比较浓稠的，不要带果粒的），低筋面粉80克，无糖可可粉15克，椰子粉10克（椰丝），小苏打8分之1勺
做法:
1、无盐黄油放在室温下软化，加黄砂糖用搅拌机搅拌均匀。搅拌前，先用橡皮刀把糖与黄油大体搅拌几下，这样用电动打蛋器搅拌时不至于糖粉乱飞。
2、分别加于全蛋及原味酸奶，用快速法搅匀。
3、同时筛入低筋面粉、小苏打及无糖可可粉，然后加于椰粉，改用橡皮刀以不规则的方向拌匀呈面糊状。
4、用橡皮刀将面糊刮入烤模内约八分满。
5、烤箱预热后，在最下层烤盘上倒入约200克的热水，要烤的的蛋糕放置在烤网上，放中层，烤制大约25-30分钟即可。
小诀窍
[毛氏提示：]
1、红糖的块状物质比较多，添加前要充分过筛子，剩余的糖疙瘩可用食品加工机粉碎。
2、面糊搅拌后，我感觉用橡皮刮刀不便于把糊糊装入较小的容器内，我今天是用一次性裱花袋挤入容器内的，裱花袋的袋口可以剪得大一些，挤出的面糊最好四周高中间略低，这样烤出来的蛋糕面比较平整。
3、我今天是做了两份量的蛋糕糊糊，一共做了16个小菊花模，用大家都有的蛋挞模也可以做，一定要用金属的容器，因为使用蒸浴法，如果使用纸膜会软塌塌的。
4、使用的金属模具内要抹油，然后在面粉里粘一下再磕打掉干粉，再装入蛋糊。
5、烤制完毕后，尽快脱模，因为模具内抹了油，用牙签一挑蛋糕就出来了，非常容易；脱模后要把蛋糕装入密封的容器内，保持水分及湿润的口感。
酸奶巧克力蛋糕
材料:
无盐奶油60克，黄砂糖50克，全蛋30克，原味酸奶50克，低筋粉80克，小苏打粉1/8小匙，无糖可可粉15克，椰子粉10克
做法:
1无盐奶油放在室温下软化，加入黄砂糖搅拌均匀。
2分别加入全蛋和原味酸奶，用快速搅拌法搅匀。
3同时筛入低筋粉，小苏打粉和无糖可可粉，然后加入椰子粉，改用橡皮刮刀以不规则方向拌匀呈面糊状。
4用橡皮刮刀将面糊刮入烤盘内约八分满。
5烤箱预热后，在烤盘上倒入约200克的热水，用上火190度，下火180度烘烤约25~30分钟。
小诀窍
隔水蒸烤这道蛋糕，口感较具湿润。如直接烘烤，须将火温调低，约170~180度即可
椰奶巧克力慕斯
材料:
榛果巧克力酱150g，鲜乳脂奶油340g，椰奶味水晶粒75g，牛奶75g，吉利丁粉12g，蛋黄90g
做法:
1.将泡好的吉利丁粉加入牛奶中隔水加热至吉利丁完全溶化
2.加入蛋黄混合拌匀加热至80——90度停火
3.加入巧克力酱拌匀
4.加入椰奶味水晶粒（可用椰奶代替）加入拌匀
5.待浆料冷却至40度左右时加入打发的鲜乳脂奶油搅拌均匀
6.装入裱花袋中，挤入底部垫有蛋糕坯的慕斯模中
7.中间再夹入一层蛋糕坯放平，将剩余的浆料填满模具并抹平，送入冷冻柜中冷冻
8.用火枪均匀的加热模具边缘
9.待慕斯边缘略微溶化时脱模在表面喷上一层巧克力，再装饰上糖做的梨即可
牛奶巧克力慕斯
材料:
咖啡海绵蛋糕：鸡蛋2个、 白糖60g、低粉50 g、杏仁粉10g、咖啡粉5g、黄油10g
做法:
咖啡海绵蛋糕制作：
1. 将低粉、杏仁粉和咖啡粉混合均匀后过筛备用
2. 全蛋加入白糖15g打至发泡、纹路清晰，分3-4次加入过筛后的低粉，翻拌均匀后加入融化的黄油轻轻拌匀；
3. 烤箱预热170度，将面糊倒入模具中放入烤箱中下层，170度上下火烘烤25分钟；
4. 取出降温后，将蛋糕横切成2片备用.
咖啡糖浆制作：
清水倒入锅中，加入咖啡粉和白糖，煮沸后调中火，边煮边搅拌至糖浆稍浓稠即可观火，冷却后备用。
巧克力慕斯糊制作：
1. 将鱼胶粉冲入100ml温水并隔80度热水融化备用；
2. 牛奶倒入锅中，加热至80度后，加入香草精搅拌均匀；
3. 蛋黄加入白糖搅拌至颜色发白，再将（1）的牛奶慢慢加入，边加边搅拌，最后把混合均匀后的蛋奶液重新倒回会牛奶锅中，用小火加热，并不停的搅拌，直到里面的气泡消失，即可熄火；
4. 加入鱼胶粉溶液搅拌均匀；
5. 加入切碎的巧克力搅拌融化，冷却后备用；
6. 淡奶油隔冰水打发至纹路清晰，加入冷却后的巧克力溶液，搅拌均匀即成巧克力慕斯糊。
牛奶巧克力慕斯的组装：
1.将1片咖啡海绵蛋糕片放入模具底层，再上面刷上一层咖啡糖浆，倒入牛奶巧克力慕斯糊至模具1/2的位置，
2.再放入一片蛋糕片，刷上一层糖浆，倒入慕斯糊，入冰箱冷藏4个小时后即可食用。
酸奶巧克力慕斯
材料:
A-饼干底：奥利奥饼干60g(已减掉糖馅)，黄油30g
做法:
A-饼干底：
1、饼干放入保鲜袋，用擀面杖擀碎，倒入大碗
2、黄油隔水融化，倒入饼干碎里，用橡皮刮力拌匀
3、6寸活底模具里放一张油纸，把饼干糊倒入模具，压实，放入冰箱冷藏
B-巧克力层：
1、吉利丁粉与清水混合，使其充分吸水，然后隔水融化
2、巧克力、50g淡奶油、奶粉和糖馅混合，隔水融化
3、把吉利丁水倒入巧克力糊中，充分切拌混合
4、把100g淡奶油打到4分发，能看见纹路，比液体略稠的状态
5、打发的奶油，分三次和巧克力糊搅拌均匀，倒入模具里，放入冰箱冷藏
C-酸奶层：
1、吉利丁粉与清水混合，使其充分吸水，然后隔水融化
2、酸奶和糖粉混合，搅拌到糖融化
3、倒入柠檬汁拌匀
4、把淡奶油打到4分发，能看见纹路，比液体略稠的状态
5、奶油倒入酸奶糊里，拌匀，倒入模具，入冰箱冷藏4小时以上
冷藏之后从冰箱取出，用热毛巾捂一下模具的周围或者用风筒吹，就能很容易脱模了。尽情享用美味吧！