义式脆饼
材料:
糖粉80公克,奶油53公克,盐3公克,全蛋80公克,低筋面粉201公克,泡打粉2公克,核桃80公克
做法:
1.将糖粉、奶油、盐放入干净无水的钢盆中,搅打至微发状态,分数次加入全蛋搅拌均匀(每次加入均需搅拌至均匀以防止糖油分离),再加入过筛过的低筋面粉、泡打粉继续搅拌至均匀,最后加入核桃拌匀。
2.将作法1分割为250公克的小面糰,整形为宽10公分厚1公分的长方条,移入预热好的烤箱中,以上火200℃、下火180℃烘烤约20分钟。
3.取出作法2放置至微凉,切割成1.5公分宽的小长条后,再次放入烤箱中继续烤焙约30分钟至完全干酥即可。
义式脆饼
材料:
糖粉80公克,奶油53公克,盐3公克,全蛋80公克,低筋面粉201公克,泡打粉2公克,核桃80公克
做法:
1.将糖粉、奶油、盐放入干净无水的钢盆中,搅打至微发状态,分数次加入全蛋搅拌均匀(每次加入均需搅拌至均匀以防止糖油分离),再加入过筛过的低筋面粉、泡打粉继续搅拌至均匀,最后加入核桃拌匀。
2.将作法1分割为250公克的小面糰,整形为宽10公分厚1公分的长方条,移入预热好的烤箱中,以上火200℃、下火180℃烘烤约20分钟。
3.取出作法2放置至微凉,切割成1.5公分宽的小长条后,再次放入烤箱中继续烤焙约30分钟至完全干酥即可。
意式脆饼
材料:
无盐黄油50克,糖80克,盐0.25茶匙,低粉250克,小苏打0.25茶匙,干果100克,冷水60毫升
做法:
1.无盐黄油50克软化后与80克糖、1/4茶匙盐混合在一起黄油室温融化即可,我图省事直接用了温水融化,大家不要学我。
2.低粉250克、小苏打1/4茶匙、干果100克和冷水60毫升混合。
3.所有材料混合在一起搅拌均匀。
4.整形压成片放在烤盘上。
5.180°C烤20分钟。
6.摊凉切成0.5厘米厚的薄片,然后160°C再烤20分钟,摊凉后即可食用。
意式脆饼
材料:
无盐黄油50G,细砂糖80G,低粉250G,小苏打粉1/4t,,冷水60克(操作过程中觉得60克水太少了,所以又加了约30克),冷水可用全蛋代替,开心果仁80克
做法:
黄油软化后,加入细砂糖用橡皮刀拌匀
筛入低粉+盐+小苏打和冷水,用手稍拌匀
倒入开心果仁,揉成面团
将面团整形成厚约2~3cm的长面饼,180度烤20分钟(约七成熟)
彻底放凉后,将面饼切成宽约0.5cm的薄片
再以160度烤15分钟
抹茶花生意式脆饼
材料:
低粉245克,抹茶粉5克,去皮花生仁100克,鸡蛋2个,细砂糖80克,无铝泡打粉2克
做法:
1.鸡蛋打散
2.加糖继续打至糖融化
3.筛入低粉,泡打粉和抹茶粉
4.再倒入熟花生仁成团
5.整成扁长形
6.中下层,180度15分钟
7.取出凉后切厚片
8.中下层,150度20分钟,中途翻面
葡萄干芒果意式脆饼
材料:
低粉250克,芒果干和葡萄干共100克,鸡蛋2个,泡打粉2克
做法:
1.鸡蛋加糖打散
2.筛入低粉和泡打粉拌匀
3.加入葡萄干和芒果干成团
4.整成长形状
5.中下层,180度10分钟
6.凉后切厚片
7.中下层,150度20分钟,中间翻面
抹茶意式脆饼
材料:
低粉200克,宇治抹茶粉10克,开心果50克,法国燕子酵母3克,鸡蛋2个,细砂糖50克,开心果50克
做法:
1.鸡蛋加细砂糖打散
2.加入抹茶粉(最好提前用少许水化开,要不然很难混合啊!)
3.加入低粉和酵母拌匀成团
4.加入开心果
5.分成2份
6.稍微整一下形
7.中下层,160度20分钟
8.晾至不烫手后切厚片
9.中下层,165度30分钟,中途翻面一次
意式脆饼
材料:
无盐黄油50克,80克糖,1/4茶匙盐,低粉250克,小苏打1/4茶匙,干果100克,冷水60毫升
做法:
1、无盐黄油50克软化后与80克糖、1/4茶匙盐混合在一起,黄油室温融化即可,我图省事直接用了温水融化,大家不要学我。
2、低粉250克、小苏打1/4茶匙、干果100克和冷水60毫升混合。
3、所有材料混合在一起搅拌均匀。
4、整形压成片放在烤盘上,180°C烤20分钟。
5、摊凉切成0.5厘米厚的薄片,然后160°C再烤20分钟,摊凉后即可食用。
沙漠玫瑰意式脆饼
材料:
葡萄干 50克
做法:
1、葡萄干用温水浸泡,待用。
2、黄油融化成液体。微波炉加热、隔水加热或直接用小锅子加热都可以。
3、鸡蛋和细砂糖一同放在盆里,用电动打蛋器搅打至颜色变浅,呈浓稠的奶油状。
4、普通面粉和泡打粉过筛加入鸡蛋糊。
5、倒入融化的黄油、沥干水分的葡萄干,翻拌均匀,面糊就做好了。这时可以去预热烤箱,180度。
6、用勺子舀一勺面糊,裹上一层玉米片。
7、在垫了锡纸或油纸的烤盘上,一个一个压扁,可以用手在表面再撒些玉米片,稍微摁一下,令其粘在面团上。我图上这些面团的距离有些太近了,第一炉我自己也没经验,实际上这个烤完膨胀很厉害,隔远一些哟。
8、放入预热好的烤箱,中层,上下火,180度烤15分钟,至表面金黄即可。出炉后一片片挪出来放凉。刚出炉的时候还是软软的,凉了之后就变脆定型了。
9、放凉之后在表面撒一层糖粉,就可以吃了。因为有烤过的玉米片,非常香脆!我玉米片放得还是比较少,可以放更多些,让表面全部裹满,会更接近书中的,也会更脆。但这样味道已经很好啦~
-广式脆皮烧肉
材料:
带皮五花肉1块,盐10克,五香粉10克,酱油10毫升,白糖8克,食用小苏打5克,葱1根,姜3片,竹签3-4根,锡纸1张
做法:
1.将五花肉洗净,然后凉水下锅,放入葱姜,慢慢煮至肉变色,用筷子扎一下没有血水溢出,肉质大约7成熟;
2.肉煮熟后立即捞出过凉水,外部稍微冷却后,用毛巾将水分吸干;
3.用竹签子在肉皮上扎一些小洞,扎得越细密越好,然后用刀将肉皮上的白膜和杂质刮干净;
4.在皮上撒上一小撮盐(大约3克左右),涂上小苏打;
5.将五花肉翻转,在瘦肉一边切几刀以便入味均匀,然后将剩余的盐、白糖、五香粉、酱油一起倒入碗中,瘦肉部分朝下放在调料中腌制1-2小时;
6.将腌好的五花肉取出,吸干多余的汁水,用竹签交叉串起来,以防变形,然后再用锡纸将肉的四周包裹严密,只留下肉皮露在外面;
7.烤箱余热到250度(或者是最高温度),放入五花肉保持这个温度烘烤约30分钟,或者直到肉皮表面开始变黄起焦后取出,用刀将表面的黑色焦化物刮干净;
8.在刮净的肉皮表面涂上一层食用油,继续放入烤箱,用200度的火力烘烤10分钟,或者是看到肉皮表面往外滋油即可;
9.最后等烧肉微微冷却后切片即可,外皮可以搭配白糖食用,瘦肉部分可以蘸酱油食用。
小诀窍
五花肉一定要选择带皮的,否则烧肉就徒有其名了。之前放在冷水里煮,目的是让肉质成熟且带有一定水分,这样烘烤时瘦肉部分才不会发柴。但煮的时间不能过长,我大约用中火煮了8分钟,如果时间过长的话,肉皮很容易会变黄卷; 在肉皮上扎眼一定要仔细一些,小孔越细密烧肉表面才会酥化,在肉皮上涂上小苏打也是使其酥化的作用; 入味的调料越简单越好,只要盐味足够其实已经非常好吃了,酱油不能过多,因此更不建议使用老抽! 竹签子用来固定瘦肉部分,防止高温烘烤后瘦肉变形卷曲。
法式脆糖布丁
材料:
蛋4枚,砂糖砂糖,牛奶250克,淡奶油100克,香草棒1支(可用1/8茶匙香草精代替),黄金砂糖4小袋
做法:
1.牛奶、淡奶油、糖倒入厚底奶锅,再加入剖开的香草棒,小火加热至刚刚沸腾,关火降温至不是特别 烫手后,将香草棒取出。
2.蛋打成蛋液,将降温后的奶液冲进蛋液中,边冲边搅拌均匀。
3.将牛奶蛋液用茶筛过滤至烤模中。烤箱提前180度预热5分钟后,将烤模放进装了水的烤盘。(烤盘中的 水最少要达到烤模的1/4处),入炉水浴烘烤30分钟后取出。
4.将布丁表面撒满黄金砂糖,用喷枪将糖烤至融化成焦糖后即可。注意,此时烤模会很烫,一定要等两 分钟后再接触,以免烫伤。
小诀窍
1、布丁烤好降至室温后,可放冰箱冷藏至凉后,再撒上金黄砂糖用喷枪进行焦糖化处理,夏天吃起来口感更妙。 2、如果没有喷枪,可以将烤箱温度调到最高,预热三分钟后,将撒了糖的烤模放在最靠上层烤两三分钟,也能使糖焦化。但是效果没有喷枪明显。 3、喷枪使用时一定要注意安全。我家里这个就出现过漏气现象,我打算重买个质量更放心的,出了事儿可不是闹着玩的。如果不常做焦糖类点心,不建议购买。 4、脆糖布丁放冰箱保存一天后,表面脆糖层会融化成焦糖液,也很美味。