蟹黄晶烧卖
材料:
小黄皮12张,蟹黄1大匙,
做法:
(1)虾仁洗净去除肠泥,加入后腿肉丁、盐及太白粉,用手拌打至有黏性,再加入剩下的内馅材料(1)及调味料拌匀,最后加入猪油拌匀即为馅料。随后将拌匀的馅料放到冷冻库中冰冻20分钟,以帮助馅料凝结。
(2)蟹黄蒸熟后用刀剁成细末备用。
(3)将作法(1)的馅料分成12等份。每张小黄皮内包入1份馅料,利用左手虎口将小黄皮收口,再稍微压平。
(4)顶部放上少许蟹黄末,用大火蒸10分钟即可。
蟹黄晶烧卖
材料:
小黄皮12张,蟹黄1大匙,
做法:
(1)虾仁洗净去除肠泥,加入后腿肉丁、盐及太白粉,用手拌打至有黏性,再加入剩下的内馅材料(1)及调味料拌匀,最后加入猪油拌匀即为馅料。随后将拌匀的馅料放到冷冻库中冰冻20分钟,以帮助馅料凝结。
(2)蟹黄蒸熟后用刀剁成细末备用。
(3)将作法(1)的馅料分成12等份。每张小黄皮内包入1份馅料,利用左手虎口将小黄皮收口,再稍微压平。
(4)顶部放上少许蟹黄末,用大火蒸10分钟即可。
猪肉糯米烧卖----会跳舞的烧卖【蝶儿美食】
材料:
主料:猪肉馅200克,圆粒糯米80克,面粉180克,水75克,配料:盐1茶匙,白糖1/2茶匙,酱油2茶匙,料酒1茶匙,味精1/2茶匙,胡椒粉1/4茶匙,香油1汤匙,葱姜末适量,胡萝卜片适量
做法:
1、糯米用清水浸泡4小时。
2、泡好的糯米控干水分,放在打湿的屉布上蒸熟。
3、把肉馅加入1茶匙的酱油、1/2茶匙的盐、胡椒粉、料酒、味精、葱姜末调匀。
4、再放入蒸好晾凉的糯米饭。
5、加剩下的1/2茶匙的盐、香油拌匀成烧卖馅。
6、面粉中加入清水,搅拌成雪花状。
7、用手揉搓成团,盖湿布饧10分钟。
8、把面团用压面机压成厚度约为1毫米的面片。
9、饺子模具放到案板上。
10、在饺子模具上覆盖压好的面皮。
11、用擀面杖在饺子模具上擀压。
12、撕去多余的面皮,即成烧卖皮。
13、取一个烧卖皮放在手中,放入馅料。
14、先把烧卖皮四个角捏一个褶。
15、再在每个边的中间捏褶。
16、用虎口把烧卖皮收紧,整形即可。
17、蒸锅烧开,笼屉上放入胡萝卜片,在胡萝卜片上放入烧卖生坯。
18、每个烧卖上面点缀一颗豌豆,加盖大火再次烧开,转中火蒸5分钟即可。
小诀窍
1、烧卖皮比较小,馅料不可放得太多,只要顶端露出一些馅料即可。
2、用胡萝卜代替屉布,有更好的防粘效果。
3、糯米饭要蒸的硬一些,才会粒粒分明。
蟹黄蒸烧卖
材料:
赤肉300公克,肥肉150公克,虾仁150公克,香菇3朵,小黄皮半斤,蛋黄1颗,食用色素红色5号 少许,盐7公克,味精10公克,糖15公克,太白粉15公克,香油1大匙
做法:
1.赤肉及肥肉分开绞碎约0.5公分大小;虾仁挑出肠泥、洗净后使用纸巾将水份吸干;香菇加水泡发后切碎备用。
2.拿一钢盆放入作法1的赤肉、盐混合后,用手摔打、搅拌至肉具黏性呈现出胶状,再加入作法1的虾仁继续摔打、搅拌,当虾仁有黏性后加入味精与糖拌匀,最后再加入作法1的肥肉、香菇和太白粉、香油、胡椒粉充分拌匀即为馅料。
3.取一片小黄皮放在右手掌,包入约25公克作法2的馅料,再利用左手虎口将小黄皮收口,并使用汤匙或其他器具在顶端稍微压平即成烧卖,重复动作至材料用毕即可。
4.蛋黄加少许食用色素红色5号拌匀,用筷子沾上少许点缀在烧卖顶端成蟹黄,重复动作至烧卖用毕。
5.把作法4的烧卖放入蒸笼以大火蒸6分钟即可。
大闸蟹蟹黄烧卖怎么做
材料:
食材:大闸蟹蟹黄、小黄皮、以及后腿肉丁、肥肉丁、虾仁、香菇丁和少量猪油、盐、太白粉、鲜鸡粉、糖、胡椒粉、麻油等
做法:
大闸蟹蟹黄烧卖怎么做?爱吃大闸蟹的朋友一般尝试过各式各样的大闸蟹美食,对于蟹黄的做法应该也了解不少吧,今天苏蟹阁小编为您介绍的就是蟹黄烧麦的做法,蟹黄烧麦是闽菜菜系中比较有特色的美食,它是以小黄皮、蟹黄为主材料,突出了蟹黄的鲜美。
大闸蟹蟹黄烧卖怎么做
所需食材:大闸蟹蟹黄、小黄皮、以及后腿肉丁、肥肉丁、虾仁、香菇丁和少量猪油、盐、太白粉、鲜鸡粉、糖、胡椒粉、麻油等。
大闸蟹蟹黄烧卖怎么做?苏蟹阁为您介绍:
◆先将肥肉、虾仁、香菇等洗净,将虾仁除肠加入后腿肉丁、盐及太白粉,拌打至有黏性为止,再加入剩下的(后腿肉丁、肥肉丁、虾仁、香菇丁)、调味料猪油拌匀当做烧麦馅料。
◆将拌匀的馅料放到冷冻库中冰冻大概20分钟左右,以帮助馅料凝结。
◆将大闸蟹蒸熟后取其蟹黄用刀剁成细末。
◆取出准备好的小黄皮,每张小黄皮内包入1份馅料。顶部放上少许大闸蟹的蟹黄末,然后用大火蒸大约10分钟,美味的大闸蟹蟹黄烧麦就做好啦。
本文来源于天津苏蟹阁大闸蟹 阳澄湖大闸蟹专卖 大闸蟹新闻 大闸蟹哪里买 大闸蟹做法 大闸蟹吃法 欢迎拨打免费热线4006570577或登录天津苏蟹阁官网:
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香菇肉末烧卖
材料:
猪肉馅,鲜虾,香菇,木耳,面粉,沸水,糯米(喜欢糯米烧卖的可以加入),葱姜末,盐,胡椒粉,味精,麻油,料酒
做法:
1.鲜虾处理干净,只取虾仁剁成虾泥;泡发香菇和木耳,洗净后切碎备用。
2.将剁好的虾肉泥混合到猪肉馅中,加入葱姜末,盐,胡椒粉,料酒,味精,麻油拌匀,然后分次加入水顺着同一个方向搅拌,直至搅拌成稀糊状,然后加入香菇末和木耳末拌匀备用。
3.面粉边浇沸水边搅拌,和成稍硬一些的烫面团,盖上湿布醒20-30分钟。
4.将醒好的面团取出,揉透,搓成长条,揪成10克一个的面剂,把面剂擀成中间稍厚,边缘稍薄的面皮,(也可在面皮的边缘擀出一些皱褶)。
5.左手托出面皮,右手放馅,把四周面皮向上拢起,在面皮略靠上的部分把收口捏紧,摆入水已烧开的蒸锅,蒸15分钟即可。(蒸烧卖的时候,为了防止粘锅可准备一些胡萝卜片垫在烧卖底部)
小诀窍
喜欢吃糯米烧卖的可以在馅中放入适量糯米,糯米洗净后要泡水4-5小时,然后上笼蒸熟。蒸熟后不要直接拌到生肉馅中,肉馅要加工一下才能拌入糯米:炒锅倒油烧热,爆香葱姜末,将要制成馅的食材入锅炒至半熟,加入调料关火,最后拌入蒸好的糯米,糯米馅就制作好了。
春笋鲜肉烧卖
材料:
面粉(如果自己橄皮的话)或买现成的饺子皮,肉馅儿(最好要适当有点肥肉),黑木耳,猪肉皮,鸡精,盐,绍兴酒,白糖少许
做法:
1.烧卖皮是可以用市场上买来的饺子皮改(就是在边缘橄出荷叶边),呵呵,偷下懒^_^
2.把春笋去掉老的部分,切碎加入肉馅中,加鸡精,盐,料酒,少许糖
3.适量发好的黑木耳洗净切碎也加入(我自己喜欢吃木耳,加不加可自定,加了也可以使肉馅更口感更好^_^)
4.把肉馅顺一个方向不停搅动(记住,一定要一个方向),边搅边加适量水(加入切碎的皮冻更好,北京的超市有卖现成的肉皮,买回来洗净刮干净油脂后加水煮,撇去浮沫加料酒,熬啊熬啊,熬到酥烂关火,放凉后入冰箱冷藏凝结后就是皮冻^_^)。
5.搅到筷子能竖在馅中即可(如加的是皮冻可能搅拌后会有点融化,拌好馅后可放冰箱冷藏会儿,这样稍凝固好包)。放皮冻的话,蒸好后一口咬下去一定要先吸一口,就是那鲜美的汤汁,太----擦下口水先,吼吼,肉皮里的胶原蛋白可是相当美容呐^_^不过当心烫哦。
6.好了,包吧。八个一笼(我们那边的“行规”),呵呵,本来想自己吃就多放两个,可新买的竹蒸笼愣是放不下,呵
7.上笼“桑那”8~10分钟就可以进肚了。吃时还可以蘸点镇江香醋。我还弄了个紫菜汤,就像在浙江老家的点心店吃时,送的那小碗汤一样(配料为:紫菜、榨菜末、香葱末、鸡精、盐。可以稍微放点点炼好的猪油,不放也行^_^),不过料肯定比他们足哦!
小诀窍
现在这季节没春笋可以不放!在冬季可以放冬笋尖。或者现在也可以放罐头或真空包装的春笋或冬笋!
鲜虾干蒸烧卖
材料:
干蒸皮,姜,料酒,十三香粉,猪肉碎,味精,鸡精,糖,蟹籽,生粉,花生油,精盐,鲜虾
做法:
1.将猪肉碎加搅拌碎的虾一起搅拌均匀,搅拌过程中不断摔打,让其肉馅起胶。
2.起胶后加生粉,盐,味精,鸡精,料酒,白糖,十三香粉。
3.最后加少量花生油搅拌。
4.把皮子用模具压好后,包上冷冻好的陷。
5.最后放上虾仁,再放上蟹籽蒸10分钟。
花朵烧卖
材料:
糯米,火腿丁,肉丁,胡萝卜丁,玉米粒和,豌豆,蚝油,盐,油
做法:
1.糯米先用没过糯米一寸的水浸泡两三小时,等糯米把水分吸干泡涨,基本就是这样再稍稍倒掉一点点水就可以加入其他材料了。
2.加了火腿丁,肉丁,胡萝卜丁,玉米粒和豌豆加蚝油,盐,一点油(如果加的肉丁有肥肉就不用加油)拌匀,上屉铺平蒸半小时或四十分钟至熟。
3.将皮手捻出花边的。
4.用虎口把烧卖的腰收收紧,另一只手拇指沾水把糯米往下压紧。看糯米盆旁边放了碗水,手指沾水防糯米粘手。
5.包好后隔水蒸十五分钟左右就好。
小诀窍
1:烧卖的糯米水分一定要控制好,不然很干不好吃。 2:如果做了第二天早上吃,请一定给烧卖保湿,皮子比较容易干,可以喷些水保鲜膜包紧。 3:烧卖的腰要掐紧,不然容易蒸的时候散开。
烧卖
材料:
盐,鸭蛋,澄面,面粉,油,木耳,虾皮,鸡蛋,韭菜
做法:
1.韭菜、鸡蛋、虾皮、木耳(拌馅注意先加油后加盐)。
2.面粉、澄面、鸭蛋一个烫成面团醒10分钟。
3.捏成烧卖生胚入蒸锅大火10分钟即可出锅。
猪肉鲜虾烧卖
材料:
中精面粉,鲜肉沫,大虾仁,油,盐,姜,味精,鲜贝汁,生抽,猪油
做法:
1.将肉馅加入所有的调料顺时针用力搅打。
2.虾用盐和味精、鲜贝汁、生抽提前泡入味。
3.将面粉揉好.(我为了美观加的食用色素.)一般本色就好.
4.将面搓成长段再分成小段
5.立着压扁擀成圆形
6.包上肉馅和大虾捏成烧卖样后上笼蒸10到15分钟即可.