维也纳咖啡
材料:
单品热咖啡180㏄,发泡鲜奶油适量
做法:
1、将单品热咖啡倒入咖啡杯中;
2、再于上方挤上大量发泡鲜奶油即可。
维也纳咖啡
材料:
单品热咖啡180㏄,发泡鲜奶油适量
做法:
1、将单品热咖啡倒入咖啡杯中;
2、再于上方挤上大量发泡鲜奶油即可。
维也纳咖啡
材料:
美式咖啡150cc,打发鲜奶油(装饰用)
做法:
1、将美式咖啡倒至8分满;
2、挤上鲜奶油即可。
维也纳咖啡
材料:
配方:热咖啡1杯,鲜奶油1袋,巧克力酱适量,巧克力彩针少许
做法:
1、热咖啡倒入咖啡杯中至八分满;
2、上面旋转地加入鲜奶油,再撒上巧克力彩针。
维也纳风情冰咖啡
材料:
雀巢淡忌廉300毫升,雀巢醇品咖啡一茶匙,蜂蜜45毫升,冰块6颗,红樱桃一颗
做法:
1、先用打蛋器将淡忌廉打发(象做蛋糕那样的状态就好),装到挤袋备用。
2、冲咖啡,水不用太多,留一定空间加冰块冷却、稀释。
3、在咖啡中加蜂蜜,在咖啡上计入忌廉花,最后放上一颗红樱桃装饰就大功告成。
小诀窍
忌廉会多出来用不完,可以用保鲜膜包好,放到冰箱保鲜,能用3天。
维也纳巧克力奶油酥饼
材料:
中筋面粉125克,黄油130克,可可粉15克,糖粉50克,蛋白1.5大匙,盐十六分之一小匙
做法:
1.黄油切小丁提前放室温软化,用电动打蛋器搅打至浓稠呈乳霜状;
2.将糖粉加入到黄油中,用电动打蛋器搅打均匀;
3.将蛋清加入,用电动打蛋器搅打均匀(均匀即可,不要搅打过度了);
4.面粉和可可粉混合均匀,过筛加入到黄油中,用手抓捏均匀成饼干糊,取如图花嘴装入裱花袋,再将饼干糊装入,在烤盘纸上挤出W形状即可;
5.箱预热180度,烤想上层10-12分钟左右。(因为造型不同的缘故,第二盘烤了15分钟)
小诀窍
1.以上材料可做长帝CK25B烤盘2盘; 2.没有糖粉,可以用料理机把砂糖磨细,再没有就用细砂糖; 3.盐只要用勺子尖弄一点就成; 4.方子来自爱厨。
维也纳蜂蜜蛋糕
材料:
全蛋1090公克,细砂糖861公克,麦芽糖115公克,蜂蜜115公克,奶粉46公克,低筋面粉574公克,巧克力酒5公克,融化的黑巧克力适量,融化的白巧克力适量
做法:
1.在烤盘下放入7张白报纸,裁成烤盘大小,放入烤盘中舖平,再将铺好白报纸的木框放入烤盘上备用。
2.将低筋面粉、奶粉过筛2次以上备用。
3.将材料中的蛋、细砂糖先拌匀后,再开火加温至43℃左右,再加入蜂蜜、麦芽糖拌匀,倒入搅拌缸中。
4.作法3先用高速将面煳打至变白后,改用中速继续搅拌,搅拌至面煳拉起来是急流状,但滴下的地方是慢慢的散开,再将作法2倒入,先用慢速搅拌两、三下,再转中速搅拌约20秒至均匀即可。
5.取出用括板略拌一下,看看底部是否有不均匀的地方,如有可用括板再拌匀即可。
6.作法5倒入木框中抹平后,再撒上黑豆粒,进炉烤焙,烤焙温度上火180℃,下火160℃。
7.进炉之后90秒,取出用括板抹平面煳,去除气泡,再喷一点水(重复此步骤三次,每次间格90秒,取出抹平喷水一次)。
8.继续烤约20分钟至表面上色,取出用刀子将面煳四周割开,表面先盖上一张烤焙纸、再加盖一个烤盘,继续烤至熟即可。
9.出炉后用刀子将蛋糕与白报纸割分开,取出木框,将烤焙纸慢慢撕开,蛋糕移至出炉架上放凉,待凉后切成长条状,表面再用融化的黑白巧克力作装饰即可。
巧克力维也纳蛋糕
材料:
蛋糕体:80公克,巧克力80公克,鲜奶油50公克,奶油75公克,细砂糖100公克,蛋200公克,装饰材料:50公克,巧克力酱适量,牛奶巧克力200公克,白巧克力适量
做法:
蛋糕体作法:
1.巧克力加入鲜奶油以隔水加热的方式一起融化拌匀备用。2.奶油加入40公克的细砂糖后,使用打蛋器打发。
3.将蛋黄和蛋白分开后,取出蛋黄加入在作法2中一起拌匀后,再将作法1的材料倒入拌匀。
4.在作法3的材料中再加入过筛的低筋面粉一起拌匀备用。
5.蛋白用打蛋器以中速打至发白后,再分次加入60公克的细砂糖打至湿性偏干性发泡。
6.把作法5的材料分次加入在作法4的材料中,轻轻拌匀后倒入8吋的圆型烤模中,以温度180℃放入烤箱下层约烤30分钟后,取出放凉脱模
装饰作法:
1.将牛奶巧克力和奶油以隔水加热的方式一起拌匀,等到温度稍凉后即可浇淋在蛋糕体上并用抹刀均匀的抹平。2.白巧克力隔水加热融化后,装入挤花袋中使用圆形花嘴在蛋糕体表面周围挤上一圈S造型的花边。
3.再另取一挤花袋装入巧克力酱,使用玫瑰花嘴在花丁上挤出1朵巧克力色的玫瑰花后,再使用小剪刀将玫瑰花取下放在作法2的蛋糕体上,反复玫瑰花的作法做出3朵来摆放,并转换叶片花嘴在玫瑰花的旁边挤出叶子形状。继续在蛋糕表面和底部周围上,分别使用星星花嘴和贝壳花嘴各挤出一圈的贝壳花饰即可。
维也纳
材料:
热咖啡120cc,鲜奶油适量,钢杯1个,打蛋器1个,挤花袋1个
做法:
1.将鲜奶油放入钢杯中,利用打蛋器打成绵密状备用。
2.将打好的鲜奶油装入挤花袋中,然后挤到热咖啡上即可。若想增添点味道,可再撒些巧克力粉或肉桂粉一起饮用。(可另外自行添加适量的糖)
维也纳苹果派
材料:
派皮材料:黄油100克,白糖50克,盐1克,鸡蛋1个约50克,低筋面粉190克,
做法:
一.派皮制作:
黄油、白糖、盐放入盆中,搅拌均匀至完全融合。
加入低筋面粉,搅拌均匀成面团,加盖醒10分钟。
用擀面杖将面团擀成和派盘差不多大小的面片。
派盘内涂抹一层黄油防粘,再将派皮放入盘中整形,用刀修掉多余的面皮,再用叉子在派皮上扎小洞,防止烤
的过程中起鼓变形。
将做好的派皮放入烤箱180度上下火,中层烤15分钟,取出备用。
二.奶黄馅制作:
将牛奶和吉士粉放入小锅中搅拌均匀。
将锅移至炉子上开火,不断地用筷子搅拌,直至凝固成奶黄馅。
三.酥粒的制作:
先将黄油、白糖、盐放入容器中搅打均匀。
再放入低粉轻轻搅拌成颗粒状。
四.苹果馅制作:
苹果去皮、去核,切成小块,立即放入加盐的清水中浸泡5分钟。
捞出沥干水分,加白糖拌匀。
葡萄干洗净,做派坯时再放。
五.苹果派坯的制作:
第一层在派皮上先放奶黄馅,均匀铺满盘底。
第二层放入苹果块,再撒入葡萄干。
第三层放入酥粒,盖满盘的表面。
六.苹果派的烤制:将做好的派坯放入烤箱下层,170度、上下火、烤45分钟至酥粒金黄酥脆即可。
小诀窍
派皮面团不可久揉,以免出筋。
苹果切粒后要立即放入盐水中以免变色。
派皮要用叉子或牙签扎小洞,防止派皮在烤制过程中起鼓变形。
在火上制作奶黄馅时要不停的搅动,避免糊锅。
酥粒制作时,轻轻搅拌成粒状即可,如果颗粒太大,用手分开。
派坯在烤制过程中要不断地观察烤箱内的情况,可根据自己的烤箱适当调整温度与时间。
维也纳炸猪排
材料:
材料猪排、混合生菜、梨、鸡蛋、面粉、面包糠、黄油、银鱼柳(听装)柠檬片、番茄、盐、胡椒
做法:
(1)猪排用刀背拍松,加少许盐、胡椒腌渍。
(2)将猪排拍上面粉,在打匀的鸡蛋中浸一下,再沾上面包糠,放入煎盘,用黄油煎至色金黄。
(3)猪排装盆,上放柠檬片、银鱼柳和半个梨,最后用混合生菜、番茄作装饰。
特别关照
煎猪排时要注意火候,不能外焦里生。