香酿辣椒酱
材料:
腌渍辣椒150公克，花生酱40公克，甜面酱40公克，蕃茄酱60公克，蒜头20公克，冷开水50cc，盐10公克，沙拉油200cc，香油50cc，细砂糖2大匙，香菇精1茶匙
做法:
1.腌渍辣椒与冷开水、盐一起放入果汁机中绞碎备用，蒜头切末备用。
2.起一锅放入沙拉油及香油一起烧热至约60℃。
3.将作法1的蒜末与甜面酱放入作法2的锅中，以小火炒约1分钟。
4.加入作法1的辣椒泥及花生酱、蕃茄酱、及细砂糖、香菇精一起以小火持续拌炒约5分钟至浓稠即可。
香酿辣椒酱
材料:
腌渍辣椒150公克，花生酱40公克，甜面酱40公克，蕃茄酱60公克，蒜头20公克，冷开水50cc，盐10公克，沙拉油200cc，香油50cc，细砂糖2大匙，香菇精1茶匙
做法:
1.腌渍辣椒与冷开水、盐一起放入果汁机中绞碎备用，蒜头切末备用。
2.起一锅放入沙拉油及香油一起烧热至约60℃。
3.将作法1的蒜末与甜面酱放入作法2的锅中，以小火炒约1分钟。
4.加入作法1的辣椒泥及花生酱、蕃茄酱、及细砂糖、香菇精一起以小火持续拌炒约5分钟至浓稠即可。
家乡酿辣椒——红红火火迎虎年
材料:
红辣椒8只，鱼肉250克，半肥瘦猪肉50克，胡椒粉1/2小匙，盐1小匙，鸡粉1/2小匙，料酒10ML，香油少许，生粉2小匙，油适量
做法:
1.1.将鱼肉，猪肉洗净，剁成肉末（图1），加胡椒粉，盐，鸡粉，料酒，香油和生粉均匀（图2），用筷子顺这一个方向大力的搅拌，至起胶（图3），备用；
2.2.辣椒洗净，切开两边，切除蒂部掏出籽；
3.3.将做好肉末酿入辣椒里（图4）；
4.4.锅中放油，烧至三成热，放入辣椒，小火慢慢煎至肉末变成金黄色（图5），再煎另外一边（图6），大约3分钟，即可。
虎皮酿辣椒
材料:
红尖椒，绿尖椒各4个，韧豆腐150g，鸡胸肉200g，蛋清1只，姜末，大葱末各1茶匙（5g），盐，白砂糖各1茶匙（5g），生抽2茶匙（10ml），水淀粉，油各1汤匙（15ml）
做法:
红尖椒、绿尖椒清洗干净，左手握住椒身，用右手的拇指指端沿着椒蒂四周往里按压，待松动后将椒蒂连同辣椒籽部分拉出，形成圆口的空体辣椒。
鸡胸肉洗净后剁成蓉，加入韧豆腐，搅拌均匀至豆腐和鸡肉茸完全混合，之后加入蛋清、姜末、大葱末、盐，沿同一方向搅打至上劲。
将搅打好的馅料填入空体辣椒中，并塞紧，使空体辣椒挤成满满的实体。
大火烧热炒锅中的油至六成热，放入塞好馅料的辣椒，调入生抽和白砂糖，稍煎2分钟，之后加入200ml水，大火煮制约6分钟。
待辣椒表皮起了一层“皱纹”，馅料熟透，调入水淀粉，稍稍拌炒出锅。
吃的时候可以整根食用，也可以切成段食用。
小诀窍
辣椒中填入的馅料可以根据个人的口味调整，喜欢吃猪肉的可以放入猪肉馅。
选购尖椒时，要挑个头适中的。
如果不喜欢吃辣椒还可以用长茄子来代替，将茄子洗净后切成7cm长的段，然后从切面的两端掏出内部松软肉质体，形成一个个中空的圆柱体茄子后，即可将肉馅塞进去。蒸煮要注意一点的就是由于茄子富含水分，蒸煮时要适量少放水。
酿辣椒
材料:
主料：
做法:
1、首先用食物料理机把鱼肉搅碎，如果不喜欢用机器的，也可以用刀子剁成茸。
2、然后加入火鸡肉糜，低速搅拌大约5分钟，至鱼肉起胶为止。然后加入刚刚切碎的芫荽和青葱，留起大约一茶匙待会儿点缀用。
3、切碎芫荽（香菜）和青葱，在辣椒上垂直划上一刀，清除里边的种子，记得不要把辣椒撑开断裂。
4、开始酿辣椒。。加入调味料即可。
5、酿好的辣椒，入平底锅两面煎熟。然后煮酱汁，打芡。
6、淋上酱汁，撒葱花，就好啦！
酿辣椒
材料:
材料：小辣椒，猪肉末
做法:
1辣椒一分为二，将籽去掉，撒一层生粉
2肉末用酱油，盐，酒拌匀，酿入辣椒内
3锅里放油，将辣椒放入，用小火慢慢煎熟，装盘
4放油，爆香蒜茸，豆豉，加少许水，勾芡，淋在辣椒上
酿辣椒
材料:
材料
做法:
做法
首先用食物料理机把鱼肉搅碎，如果不喜欢用机器的，也可以用刀子剁成茸。
然后加入火鸡肉糜，低速搅拌大约5分钟，至鱼肉起胶为止。然后加入刚刚切碎的芫荽和青葱，留起大约一茶匙待会儿点缀用。
切碎芫荽（香菜），和青葱。在辣椒上垂直划上一刀，清除里边的种子，记得不要把辣椒撑开断裂。
开始酿辣椒。。
酿好的辣椒，入平底锅两面煎熟。然后煮酱汁，打芡。
淋上酱汁，撒葱花，就好啦！
煎酿辣椒
材料:
辣椒200g、五花肉300g、香菇3朵、玉米1根、马蹄2个
做法:
1、香菇切粒粒，五花肉切碎，混合剁成肉馅。
2、马蹄切粒，玉米剥下，和肉馅搅混，记得要加调味料（盐、鸡精什么的，看个人口味了）。
3、辣椒洗净切开两半，酿入馅料，尽量酿饱满。
4、下锅双面煎好，然后放锅里蒸约10分钟即可。
酿辣椒
材料:
红色、绿色尖椒250克，瘦肉约200克，干香菇6朵、干鱿鱼半只，生粉约20克，油、盐、酱油少许。
做法:
1、香菇和鱿鱼用温水浸泡约1小时后切成小粒。
2、瘦肉剁碎，加入香菇、鱿鱼粒和生粉，放适量盐和酱油和成肉馅。
3、尖椒洗净切段，将内里的辣椒子淘干净。注意：辣椒内表面不要沾水，沾了水粘不上肉馅。
4、将肉馅酿入尖椒段中。
5、放适量的油入锅中烧开，调中小火，放酿好的尖椒入锅煎，肉贴锅面，煎10分钟后加约100ml的水加盖焖熟即可。
辣椒酱
材料:
辣椒2500克，西红柿200克，姜10克，豆瓣酱2袋，盐100克，醋200克，白糖250克，酱油10克，蒜末200克，鸡粉50克
做法:
1.把辣椒、姜、西红柿分别放入搅拌机中打碎（切碎也可）装入容器里，依次加入豆瓣酱、盐、醋、白糖、酱油，搅拌一下~
2.而后用小火煮开（煮开时起小泡即可），关火、放在一旁冷却
3.冷却后，放入蒜末和鸡粉再搅拌一下
4.最后倒入干净的容器里，放置冰箱或阴凉的地方即可
辣椒酱
材料:
红辣椒，梨，苹果，大蒜，姜，西红柿，盐
做法:
1.红辣椒一斤半清洗干净，晾干表面的水分，看这颜色，充满着光泽，多稀罕人啊！
2.切去辣椒的根部。准备一些配料：梨，苹果，大蒜，姜，西红柿。梨和苹果都是我们家乡来的，您也可以用当地的苹果和梨。哦，还有一样最重要的盐没拍。
3.辣椒切段，把所有配料也切成小块，然后扔进粉碎机里打碎。其实最好用那种绞刀，绞出来的辣椒不那么细碎，口感也好。切辣椒时要带上一次性手套，防止辣手。
小诀窍
绞好的辣椒末拌上盐，装在罐头瓶子里密封好放在角落两天后就可以吃了，非常开胃，非常下饭。