法式油醋汁
材料:
白酒醋60㏄,第戎芥茉酱10公克,盐适量,胡椒粉适量,橄榄油180㏄
做法:
1.取一大碗,放入白酒醋及适量的盐、胡椒粉拌匀。
2.再加入第戎芥茉酱后,慢慢倒入橄榄油至白醋汁变稠,再搅拌均匀即可。
法式油醋汁
材料:
白酒醋60㏄,第戎芥茉酱10公克,盐适量,胡椒粉适量,橄榄油180㏄
做法:
1.取一大碗,放入白酒醋及适量的盐、胡椒粉拌匀。
2.再加入第戎芥茉酱后,慢慢倒入橄榄油至白醋汁变稠,再搅拌均匀即可。
义式油醋汁凉面
材料:
义大利面150公克,红椒1/4个,黄椒1/4个,美生菜少许,火腿丝少许,起司丝少许,橄榄油80㏄,红酒醋50㏄,蒜泥1大匙,洋葱末1大匙,巴西里末少许,黑胡椒盐少许
做法:
1.在煮滚的盐水(1%浓度)中加少许油,放入义大利面煮熟捞起,沖凉沥干备用。
2.将红椒、黄椒洗净,去籽切丁;美生菜切丝备用。
3.将全部酱料搅拌均匀成义式油醋汁备用。
4.将义大利面装盘,摆上作法2的所有材料,淋上适量义式油醋汁即可。
义式油醋汁沙拉
材料:
橄榄油80㏄,迷迭香醋50㏄,巴西里少许,黑胡椒盐少许,蒜末1大匙,洋葱末1大匙,各式生菜适量
做法:
1.将所有材料调匀成义式油醋汁备用。
2.准备自己喜欢的生菜洗净切薄片,冰凉后淋上油醋汁即可食用。
台式油醋酱
材料:
壶底油1大匙,黑醋1小匙,糖1/2大匙,辣椒末1/2小匙,蒜末1/2小匙
做法:
将所有材料混合搅拌均匀即完成。
台式油醋酱
材料:
壶底油1大匙,黑醋1小匙,糖1/2大匙,辣椒末1/2小匙,蒜末1/2小匙
做法:
所有材料混合搅拌均匀即完成。
法式油炸泡芙
材料:
水150公克,奶油60公克,盐1公克,高筋面粉150公克,泡打粉4公克,全蛋150公克,牛奶90公克,沙拉油适量,细砂糖适量
做法:
器具准备:
适当的油炸锅。
烤盘纸裁成7×7cm。
挤花袋套上直径1cm的菊花形的挤花嘴。
1.锅内放入水、奶油、盐,用中火煮到奶油完全溶化,油水沸腾,再加入高筋面粉、泡打粉混合均匀。2.锅子继续加热,一边用长木杓不停的搅动,使锅内的油水和面粉拌匀,直到煳化的程度,即可熄火拿开锅子。
3.将煳化之面煳倒入搅拌缸中,用浆状拌打器中速搅拌、散热去除高温,待面煳温度降至60∼65℃左右时,再将蛋汁、牛奶交替慢慢分批加入,待面煳搅拌均匀后再继续添加。
4.调节作法3蛋量,让面煳呈现刮刀刮起时,黏附在刮刀上的面煳呈倒三角形之薄片,而不从刮刀上滑下,面煳表面呈现光滑细緻,则表示面煳的浓度恰到好处。
5.将作法4面煳装入挤花袋,在准备好的烤盘纸上挤出甜甜圈的形状。
6.锅内放入沙拉油烧到180℃,以烤盘纸朝上、面煳朝下的方式放入油锅中油炸,面煳经油炸膨胀后,纸会自然脱落,取出炸纸,将泡芙翻面均匀炸成金黄色,即可取出沥干油份,再趁热沾上细砂糖食用。
义大利油醋汁
材料:
蒜泥1小匙,柠檬汁15㏄,义大利醋15㏄,顶级橄榄油5大匙,盐少许,胡椒粉少许
做法:
(1)将所有材料及调味料混和均匀即可。
芥末油醋汁
材料:
法式油醋汁260cc,法式芥末酱40公克,洋葱末30公克,柠檬皮10公克,蒜泥10公克
做法:
1.将柠檬皮研磨成粉末状备用。
2.把所有材料一起混合搅拌均匀,即完成芥末油醋汁。
大蒜油醋汁
材料:
法式油醋汁260cc,大蒜末20公克,巴西里末10公克
做法:
把所有材料一起混合搅拌均匀,即完成大蒜油醋汁。
苹果芥末油醋汁
材料:
法式芥末酱50公克,苹果醋30cc,橄榄油200cc,蒜泥10公克
做法:
除了橄榄油以外先将材料拌匀,再将橄榄油分次加入,搅拌均匀至呈乳状,即完成苹果芥末油醋汁。