烧肉酱油腌酱
材料:
材料A:淡酱油90cc,酒30cc,砂糖25公克
做法:
1、将材料A煮至糖溶解,放凉,加入材料B混合均匀即可。
2、用途:可做牛肉、鸡肉、干贝之腌酱,亦可当烤肉酱使用。
烧肉酱油腌酱
材料:
材料A:淡酱油90cc,酒30cc,砂糖25公克
做法:
1、将材料A煮至糖溶解,放凉,加入材料B混合均匀即可。
2、用途:可做牛肉、鸡肉、干贝之腌酱,亦可当烤肉酱使用。
烧肉味噌腌酱
材料:
水25cc,淡酱油50cc,酒20cc,味噌25公克,砂糖35公克,辣椒粉1小匙,辣椒粉1又1/2小匙,姜汁1/2大匙,蒜泥1大匙
做法:
1、将所有材料煮开后,以小火续煮3分钟,并不时搅动避免煮焦。
2、用途:可做鸡肉、花枝、猪肉之腌酱。
腌酱笋
材料:
麻竹笋1500公克,豆粕200公克,甘草2片,盐150公克,糖100公克,米酒1大匙
做法:
1.麻竹笋去壳,切掉纤维较粗硬的部份,再切成大块状,备用。
2.取一调理盆,放入豆粕、盐、糖搅拌均匀。
3.取一玻璃瓶,先撒入一些作法2拌匀的调味料,再将作法1的麻笋块排入瓶中,以一层作法2的调味料叠一层作法1的麻竹笋的方式排入瓶中,最后加入甘草与米酒,密封盖子放置在阴凉处3个月即可。
塔都里咖哩腌酱
材料:
洋葱碎40g,姜碎20g,蒜头碎20g,红辣椒碎15g,月桂叶1片,大茴香1/4茶匙,小茴香1/4茶匙,柠檬汁10c.c,优格3大匙,动物性奶油50c.c,牛奶70c.c,辣椒粉1/8茶匙,姜黄粉1茶匙,匈牙利红椒粉1/4茶匙,印度咖哩粉2大匙,黑胡椒粗粉适量,糖适量,盐适量
做法:
将所有材料混合均匀即可。
味噌腌酱
材料:
味噌300克,砂糖100克,米酒100㏄,姜末40克
做法:
将上述材料搅拌均匀即可使用,需放于冰箱冷藏。
泡菜腌酱
材料:
辣椒粉2又1/2大匙,辣椒粉2又1/2大匙,辣椒1根,鱼露3又1/2大匙,盐1小匙,姜汁1/2大匙,蒜泥1又1/2大匙
做法:
1、辣椒切末,与其余材料混拌均匀即可。
2、备註:在腌渍材料时,可加入红萝卜、萝卜、葱一起混合腌渍,增添色彩和口感。
沙爹腌酱
材料:
材料A:红葱头5颗,姜1小块,蒜头2颗
做法:
1、姜去皮,和蒜头、红葱头皆切成末,再与材料B拌匀即可。
2、用途:用于猪、鸡、牛、羊肉皆可。
印式沙爹腌酱
材料:
材料A:辣椒1根,洋葱1小颗,蒜头2颗
做法:
1、将材料A切细末,与材料B混合均匀即可。
2、用途:适合于各种肉类之腌酱。
梅肉酱油
材料:
土佐酱油适量,梅肉酱适量
做法:
1、在土佐酱油中加入适量的梅肉酱。
2、用途:用于白肉鱼、明虾、甜虾、章鱼等口味较淡白素材的生鱼片。
红烧肉味道的酱油炒饭
材料:
米饭200克,葱5克,姜5克,猪油15克,味极鲜酱油1汤匙(15ml),白糖1/2茶匙(3克)
做法:
1,米饭一碗备用
2,葱切末,姜切末备用
3,锅中放入猪油小火熬化后
4,倒入葱姜末爆香
5,倒入味极鲜酱油和白糖
6,倒入米饭搅拌均匀即可。