红酒鸡排调味汁
材料:
鸡高汤240cc，奶油2汤匙，红酒4杯，培根200公克，蘑菇150公克，洋葱2颗，蒜头10颗，百里香1茶匙，月桂叶1片，盐少许，黑胡椒粗粉少许
做法:
1.培根切碎，洋葱切丝，蘑菇对半切备用。
2.少许油用中火煎炒培根，蘑菇、洋葱与蒜头入锅煎炒。
3.将红酒、高汤及百里香、月桂叶入锅煮约10分钟，转成大火，将汤汁略收至浓稠，添加奶油和少许盐及黑胡椒粗粉调味即可。
红酒鸡排调味汁
材料:
鸡高汤240cc，奶油2汤匙，红酒4杯，培根200公克，蘑菇150公克，洋葱2颗，蒜头10颗，百里香1茶匙，月桂叶1片，盐少许，黑胡椒粗粉少许
做法:
1.培根切碎，洋葱切丝，蘑菇对半切备用。
2.少许油用中火煎炒培根，蘑菇、洋葱与蒜头入锅煎炒。
3.将红酒、高汤及百里香、月桂叶入锅煮约10分钟，转成大火，将汤汁略收至浓稠，添加奶油和少许盐及黑胡椒粗粉调味即可。
芒果猪排调味汁
材料:
清鸡汤240cc，橄榄油1汤匙，梅林辣酱油1汤匙，芒果1又1/2颗，蒜头3颗，红辣椒1根，九层塔末1汤匙，糖1大匙，盐少许，黑胡椒粗粉少许
做法:
1.芒果去皮去核，将一颗打成泥，另外半颗切小丁；蒜头切碎；红辣椒去籽切碎备用。
2.油入锅用中火炒蒜头、红辣椒、九层塔末，加入鸡汤、糖、梅林辣酱油煮至开，转小火煮，再将芒果泥逐渐加入锅中，边煮边搅动，煮至汁液浓稠，加入盐与黑胡椒粗粉调味，起锅后放入半颗芒果丁。
香煎菲力牛排调味汁
材料:
牛高汤350cc，奶油1小匙，葡萄酒30cc，法式芥末酱3/2小匙，墨西哥辣椒酱1小匙，柠檬汁15cc，培根1片，红葱头2颗，蒜头3颗，百里香1/5小匙，迷迭香1/4小匙，月桂叶2片，蜂蜜3/2小匙，黑胡椒粗粉1/2大匙，匈牙利红椒粉少许
做法:
1.培根、红葱头、蒜头切碎备用。
2.奶油入锅煎培根末，放入红葱头末、蒜头末、黑胡椒粗粉、月桂叶、百里香、迷迭香炒香。
3.加入葡萄酒后转小火煮至几乎浓缩收干，再倒入高汤继续煮开，加法式芥末酱、蜂蜜和匈牙利红椒粉、墨西哥辣椒酱，煮至浓稠即成调味汁。
牛排调味汁
材料:
牛肉高汤500cc，橄榄油少量，奶油2汤匙，红酒100cc，红葱头末1汤匙，面粉2汤匙，黑胡椒粗粉适量
做法:
1、油入锅将红葱头末炒香，稍后加入红酒煮40秒，再加入牛肉高汤，用大火边煮边搅拌；
2、煮开后转小火，加入黑胡椒粗粉，将奶油烧热，与面粉和匀，慢慢倒入牛肉高汤煮至浓稠，即成酱汁。
肝酱牛排调味汁
材料:
奶油50公克，动物性鲜奶油10cc，鹅肝酱100公克，巴西里末少许
做法:
将所有材料混合均匀即可。
橙汁鸡腿排调味汁
材料:
高汤250cc，白酒3小匙，柳橙3颗，面粉3汤匙，糖1茶匙，盐1茶匙，黑胡椒粗粉1茶匙
做法:
柳橙压汁，与其他材料拌匀。
苹果咖哩鲷鱼排调味汁
材料:
高汤500cc，橄榄油2汤匙，白酒20cc，苹果1颗，洋葱1/2颗，蒜头4颗，盐1小匙，黑胡椒粗粉适量，咖哩粉1又1/2汤匙
做法:
1.洋葱、蒜头分别切成小粒，苹果去皮切小粒备用。
2.取一锅放入橄榄油，爆香洋葱、蒜头，再加入碎苹果拌匀，倒入高汤、白酒，加盐与黑胡椒粗粉，以小火煮15分钟，待汤汁滚沸，放入咖哩粉迅速搅拌均匀，即成调味汁。
冷菜调味汁 （一）麻辣味汁
材料:
配制20份菜）
做法:
【配制说明】
本配方味重，口感麻辣、咸鲜、略带回甜，属四川口味。可调制成味汁浇淋凉菜，也可将以上调料直接拌制肚丝、卤牛肉等。此味型红油、花椒粉（或花椒油）要重。
红酒巧克力梨调味汁
材料:
红葡萄酒240cc，柠檬1/2颗，巧克力120公克，糖60公克
做法:
1.将柠檬汁、红葡萄酒、糖一起煮20分钟。
2.隔水加热溶化巧克力，将巧克力淋入作法1.即可。
红酒洋梨调味汁
材料:
红酒430cc，柳丁1颗，柠檬1颗，砂糖120公克
做法:
1.柳丁、柠檬皮切细丝，果肉挤汁备用。
2.取一锅倒入红酒，柳丁皮、柠檬皮、果肉汁与糖同置锅中，加盖用小火慢炖20分钟。