特制糖水
材料:
水4200㏄,黑枣50公克,黑糖120公克,二砂糖400公克
做法:
1.将黑枣与500㏄的水一起浸泡约2~3小时至软,备用。
2.取一炒锅,开小火放入黑糖与二砂糖,翻炒至微焦后,再加入作法1的黑枣与水,并加入剩余3700㏄的水,转中火煮约15~20分钟,至糖融化即可。
特制糖水
材料:
水4200㏄,黑枣50公克,黑糖120公克,二砂糖400公克
做法:
1.将黑枣与500㏄的水一起浸泡约2~3小时至软,备用。
2.取一炒锅,开小火放入黑糖与二砂糖,翻炒至微焦后,再加入作法1的黑枣与水,并加入剩余3700㏄的水,转中火煮约15~20分钟,至糖融化即可。
自制糖霜
材料:
1. 一杯 vegetable shortening (这玩意就如猪油一样)
做法:
1.把 shortening, 水,和香草精(1-3料)用搅拌机搅拌均匀。
2.把糖粉,Meringue Powder 和盐(4-6料)混合好。
3.慢慢地把干料加入第一部做好的料里,搅拌均匀就好了。
嘿嘿,这糖霜不好吃,但做装饰好用,而且做好了,放室温都不变型。
自制糖浆
材料:
制作约500克糖浆:
做法:
1. 砂糖加水煮开以后,转小火,加入柠檬汁,再度煮开以后,用很小的火继续煮40分钟至上色,浓稠度比蜂蜜稀一点即可关火。(其间切记不要搅拌,锅壁上溅上糖汁,用刷子蘸水清扫使其顺锅壁流下就好 )
2. 熄火待凉,装入玻璃密封罐即可,理论上放置一天以后可以使用,不过放置时间越长,使用的效果会越好。
自制糖醋蒜头
材料:
蒜头(大蒜)
做法:
1、蒜头剥去外层干皮、切去根部洗净。分2到3次装入罐中(罐内开水烫过晒干) ,分别每次都撒上盐(自己掌握,不要过咸)。封盖腌制10天 ,每天都晃动一下罐身,使蒜头腌制均匀。
2、倒入米醋到蒜头的一半,封盖腌制10天。每天晃动罐身使蒜头腌制均匀。
3、放入糖搅拌均匀,封盖腌制4-5天即可食用。
小诀窍
1、也可以在腌制之前先将蒜头在淡盐水中浸泡一天,沥干水份,这样可去除辣味。咸菜在腌制9天后亚硝酸盐开始下降,15天后亚硝酸盐下降至安全的剂量范围内,避免亚硝酸盐中毒请腌制20天以上食用。
2、开盖后闻不到刺鼻的味道就差不多可以吃了。食用腌制时间过短的糖醋蒜会引起腹痛、恶心、胸焖等症状,患眼睛疾病的不易多吃大蒜。
自制糖桂花豆沙馅
材料:
缸豆300克,白糖或红糖150克,桂花10克,食油50ml.
做法:
1.缸豆洗净泡水二个小时备用。
2.将泡好的缸豆放入高压锅内,加入250ml 水焖煮20分钟。
3.取出缸豆分几次放入搅拌机内,加入白糖、桂花、食油。
4.开动机器约三分钟即可。
自制糖桂花
材料:
桂花少许,糖少许,盐3克
做法:
1.采摘下来的桂花
2.然后铺开,进行挑拣
3.枯花和根都不要
4.选择好的桂花,稍清洗阴凉处晾干
5.然后将盐和桂花搅拌均匀
6.瓶子消毒干净,一层桂花放入
7.再放一层糖
8.这样依次放好,最后装满瓶子
9.装好瓶子时的样子
10.放一天后,就会缩到三分之一的量,那些黄色的液体,是花和糖混合的产物。这样一直放十天以上才算成功
自制糖粉
材料:
白砂糖,家用粉碎机
做法:
1) 在家用粉碎机的搅拌罐里加入3分之2罐白砂糖,
2)开机之后看到有白色的粉末从边上冒上来,稍稍停一下,轻轻晃动,让糖粉、糖粒充分混合,然后再开机。
3)如此反复三次之后,98%以上的糖粒已经被打成粉状。
4)然后取出过筛,装入密封罐保存(注意,粉碎机的搅拌罐不要马上打开,否则会有很多粉雾飞出来)
枫叶饼干 特制LOGO饼干
材料:
黄油160克,糖粉75克,盐1/2小匙,全蛋液30克,香草精华1/2小匙,低粉240克
做法:
1.黄油室温软化后加糖粉搅打均匀
2.加入香草精华,搅匀
3.少量多次加入全蛋液,搅匀
4.筛入低粉和盐,切拌成团
5.将面团按扁后装入食品袋,入冰箱冷藏30分钟
6.将面团取出后擀成2毫米的薄片,用模具造型
7.将饼干胚移到烤盘中,用活字模压型,烤箱预热,180度,中层,上下火,8~10分钟
小诀窍
TIPS: 1、全蛋液要使用室温蛋,且少量多次的加入,以免油水分离 2、可以根据自己的喜好添加诸如可可粉、抹茶粉、紫薯粉等来改变颜色 3、因为烤焙的时间比较短,而烤箱之间也有差别,请根据自家烤箱适当调整温度和时间
特制B.B.Q.烤肉酱
材料:
辣椒1根,柠檬汁2大匙,蕃茄酱500㏄,烤肉酱1大匙,TABASCO2大匙,糖5小匙,胡椒粉1小匙,可乐1/2罐
做法:
将全部的材料放置锅中,用小火熬煮半个小时即可。
特制沙拉酱
材料:
鲜奶油200cc,白兰地酒3茶匙,番茄酱2汤匙,法式芥末酱1又1/2汤匙,柠檬汁20cc,香菜末1汤匙,巴西里末2茶匙,糖1茶匙,盐1茶匙,黑胡椒粗粉1茶匙
做法:
将所有材料搅拌均匀即可。