橙醋酱
材料:
柳橙原汁30公克,柚子酱10公克,米醋15公克,细砂糖15公克,柴鱼酱油15㏄
做法:
所有材料调均匀即可。
橙醋酱
材料:
A.酱油50公克,味碄50公克,米酒25公克,柴鱼素1公克,B.米醋25公克,苹果醋25公克,C.萝卜泥100公克,辣椒酱3公克,葱花适量
做法:
1.将材料A的全部材料放入锅中,以中火煮至滚沸后立即熄火。
2.待作法1的酱汁冷却后,将材料B的全部材料倒入,再混合均匀即可。
3.食用前,再将材料C的萝卜泥、辣椒酱和葱花加入作法2的酱汁中混合搅拌即可。
橙醋酱
材料:
柳橙原汁30公克,柚子酱10公克,米醋15公克,细砂糖15公克,柴鱼酱油15㏄
做法:
所有材料调均匀即可。
涮牛肉橙醋冻沙拉
材料:
牛肉薄片100公克,小黄瓜1条,樱桃萝卜小.2个,洋葱小.1/2个,橙醋冻A:1小匙,醋100㏄,高汤100㏄,味醂30㏄,酱油10㏄,橙醋冻B:25㏄,吉利丁片4公克,柴鱼片10公克,苹果汁25㏄
做法:
1.小黄瓜切去头、尾,用盐搓洗后洗除盐份,再汆烫使色泽更翠绿,捞起切小段,每段剖半去籽再切丝。樱桃萝卜切丝;洋葱切丝后沖水去除辛呛味;将上述材料混合泡水备用。
2.将吉利丁片放入冰水中泡软备用。
3.将橙醋冻的材料A煮开后加入柴鱼片,用小火煮约3分钟,滤除柴鱼片,再加入沥干的吉利丁片拌匀,待凉后加入苹果汁及柳橙汁拌匀,放入冰箱冷藏,凝结成冻状后用刀划碎备用。
4.牛肉薄片汆烫至个人喜好的熟度,再捲成肉卷排入盘中,放上沥干的作法1材料,再淋上作法3的橙醋冻即可。
橙醋
材料:
材料A:酱油90cc,酒180cc,味醂25cc
做法:
1、酒去酒精后,加入味醂、酱油煮开;
2、熄火待冷却后,加入材料B调和,再放入材料C;
3、常温中置放3日后取出昆布,7日后过滤即可。
4、用途:用于涮涮锅、薄片生鱼片、生牛肉、清蒸鱼时的鱼肉沾酱,亦可调和沙拉酱汁、火锅沾酱,用途广泛。
橙醋汁
材料:
米醋60㏄,柳橙汁40㏄,淡色酱油100㏄
做法:
将所有材料混合均匀即可。
涮牛肉橙醋冻沙拉
材料:
牛肉薄片100公克,小黄瓜1条,2个,1/2个,细砂糖100㏄,高汤100㏄,味醂30㏄,酱油10㏄,柳橙汁4公克,柴鱼片10公克,苹果汁25㏄
做法:
1.小黄瓜切去头、尾,用盐搓洗后洗除盐份,再汆烫使色泽更翠绿,捞起切小段,每段剖半去籽再切丝。樱桃萝卜切丝;洋葱切丝后沖水去除辛呛味;将上述材料混合泡水备用。
2.将吉利丁片放入冰水中泡软备用。
3.将橙醋冻的材料A煮开后加入柴鱼片,用小火煮约3分钟,滤除柴鱼片,再加入沥干的吉利丁片拌匀,待凉后加入苹果汁及柳橙汁拌匀,放入冰箱冷藏,凝结成冻状后用刀划碎备用。
4.牛肉薄片汆烫至个人喜好的熟度,再卷成肉卷排入盘中,放上沥干的作法1材料,再淋上作法3的橙醋冻即可。
橙醋味沙拉调料
材料:
橙汁4汤匙,意大利黑醋2汤匙,大藏芥末酱1汤匙,蜂蜜2茶匙,黑胡椒碎粒1/8茶匙
做法:
1、取一个可以盖紧密封的小罐子,加入橙汁,意大利醋,芥末酱,蜂蜜和胡椒。
2、盖好罐子,用力摇匀,直至内容物充分混合。
3、放冰箱储存,冷藏最长可达一周。使用前再次摇匀。
甜醋酱
材料:
米醋2大匙,细砂糖2大匙,盐1小匙,洋葱1/4颗
做法:
1.洋葱去皮洗净、沥干水份后切丝,备用。
2.将米醋、细砂糖及盐放入碗中搅拌至细砂糖及盐溶解后,加入作法1的洋葱丝浸泡均匀,置于冰箱冷藏约2天。
3.取用时将作法2以食物调理机打成泥状即可。
蕃茄油醋酱
材料:
洋葱末50公克,辣椒末1条,香菜1株,盐少许,柠檬汁25㏄,橄榄油40㏄,奇异果1/2颗,红蕃茄1/2颗
做法:
1.奇异果跟红蕃茄去皮切城细末。
2.将所有材料混和均匀即可。
泰式酸醋酱
材料:
白醋3大匙,辣椒1/2大匙,葱末适量,洋葱适量,香菜适量,蒜末适量,糖1/2大匙
做法:
(1)将菜洗净切成细末或丁均可。
(2)再将白醋与糖拌匀,即可加入切好的其他材料,综合调匀后即可使用。