咸鱼原锅饭
材料:
咸鱼丁1/2杯,米2杯,水2杯,鸡肉丁1/4杯,蒜末1大匙,红萝卜丁1/3杯,香菇丁1/4杯,玉米粒1/8杯,青豆仁1/8杯,盐1/2小匙,酱油1/3大匙,姜汁1/3大匙,麻油1/2大匙,白胡椒粉2小匙,辣油1/3大匙,糖1/3大匙
做法:
1.)将米洗净加入2杯水,放入锅中浸泡,另起油锅将切丁的咸鱼放入爆炒1分钟备用。
2.)咸鱼丁稍沥干后,连同其余材料与所有调味料一起加入浸泡米的锅中混合均匀。
3.)电锅外锅加水1/2杯(份量外),将作法(2)材料置于电锅内锅中蒸熟,取出后略拌匀即可盛起食用。
咸鱼原锅饭
材料:
咸鱼丁1/2杯,米2杯,水2杯,鸡肉丁1/4杯,蒜末1大匙,红萝卜丁1/3杯,香菇丁1/4杯,玉米粒1/8杯,青豆仁1/8杯,盐1/2小匙,酱油1/3大匙,姜汁1/3大匙,麻油1/2大匙,白胡椒粉2小匙,辣油1/3大匙,糖1/3大匙
做法:
(1)将米洗净加入2杯水,放入锅中浸泡,另起油锅将切丁的咸鱼放入爆炒1分钟备用。
(2)咸鱼丁稍沥干后,连同其余材料与所有调味料一起加入浸泡米的锅中混合均匀。
(3)电锅外锅加水1/2杯(份量外),将作法(2)材料置于电锅内锅中蒸熟,取出后略拌匀即可盛起食用。
咸鱼原锅饭
材料:
咸鱼丁1/2杯,米2杯,水2杯,鸡肉丁1/4杯,蒜末1大匙,红萝卜丁1/3杯,香菇丁1/4杯,玉米粒1/8杯,青豆仁1/8杯,盐1/2小匙,酱油1/3大匙,姜汁1/3大匙,麻油1/2大匙,白胡椒粉2小匙,辣油1/3大匙,糖1/3大匙
做法:
1.)将米洗净加入2杯水,放入锅中浸泡,另起油锅将切丁的咸鱼放入爆炒1分钟备用。
2.)咸鱼丁稍沥干后,连同其余材料与所有调味料一起加入浸泡米的锅中混合均匀。
3.)电锅外锅加水1/2杯(份量外),将作法(2)材料置于电锅内锅中蒸熟,取出后略拌匀即可盛起食用。
原锅鸡肉菜饭
材料:
干香菇3朵,去皮鸡腿肉225克,胡萝卜50克,鲜笋150克,高丽菜100克,米360克,酱油1汤匙,盐1/2茶匙,糖1/2茶匙,酒1茶匙,麻油1茶匙,橄榄油1汤匙,高汤360毫升
做法:
1.干香菇洗净,用120毫升热水泡软后切丁,浸香菇的水保留。
2.鸡腿肉、胡萝卜和鲜笋切丁,高丽菜切丝,备用。
3.米洗净沥干水分,放入电锅中,加入切好的鸡肉、香菇、胡萝卜、笋、高丽菜等,并入酱油、盐、糖、酒、麻油、橄榄油、浸香菇的水及高汤拌匀,煮成饭后趁热拌松,即可食用。
红烧风干咸鱼以及咸鱼做法
材料:
主料:风干鱼1条,酒浸杨梅5粒,(酒浸杨梅是泡杨梅酒剩下的,扔了可惜,做鱼,和肉可以去腥又可以增及香味。没有可以不加。),配料:葱,姜,蒜,料酒,白糖,鸡精,醋,酱油
做法:
风干咸鱼做法:
新鲜草鱼宰杀完毕,去头、鱼鳞、和内脏,清洗干净控干水分,
将鱼从鱼腹纵向剖开,背部鱼皮不要劈断,用盐、白酒、胡椒粉抹匀鱼身内外,放入塑料袋中在冰箱内冷藏腌制2天,中间翻动几次均匀入味。(我婆婆家是抹好调料用布条缠满鱼身直接挂起来晾晒),
2天以后从冰箱内取出,擦干鱼身上的汁液,用细绳绑住鱼尾,再用一根竹签将鱼肉撑起成片状,直接挂在室外背阳处晾晒,北方12天,南方15天以上。
晒好以后切成大块只鸡放入冰箱内冷冻保存即可。另外风干咸鱼只可以在冬季做,晾晒的时候在不易变质。
红烧风干咸鱼
将风干鱼洗净,切大块。姜、蒜切片,葱切末。
起油锅,将鱼块炸至两面金黄捞出。
另起油锅,爆香姜蒜,放入鱼块,烹入料酒、醋、酱油,再放入白糖、鸡精、杨梅和适量清水,加盖烧至锅内汤汁浓稠即可装盘,最后撒入葱末即可。
小诀窍
关键:鱼块在红烧前要炸一下,可以减轻鱼的腥味。
生蚝石锅饭
材料:
生蚝100公克,面粉少许,白饭适量,韩式泡菜50公克,黄豆芽拌菜50公克,菠菜拌菜50公克,香辣茄子60公克,香拌金针菇50公克。,韩式辣酱1中匙,沙拉油1中匙,胡麻油少许,盐1小匙,白胡椒粉少许,20度料理米酒少许
做法:
1.生蚝洗净去壳沥干水份后,再加入盐、白胡椒粉、20度料理米酒一起拌匀,再沾裹上面粉备用。
2.取一锅,放入沙拉油热锅后,再放入作法1的生蚝,以中火煎至两面呈现出焦黄状后取出。
3.取一石锅碗放在炉台上,以中火烧热约10分钟,待石锅碗变热后转中小火,再用筷子夹取餐巾纸沾取适量胡麻油,于石锅碗内涂抹均匀,再把白饭盛入石锅碗内,转小火再继续加热约6~7分钟熄火。
4.在作法3的白饭上面,依序放入韩式泡菜、黄豆芽拌菜、菠菜拌菜、香辣茄子、香拌金针菇,并于中间处放入作法2的生蚝后,最后再加入少许的市售韩式辣酱即可
豆腐砂锅饭
材料:
主料:硬豆腐:半块米:两份水:430cc昆布:1张6cm*4cm自然盐:半小匙---
做法:
1)用筛网掏好米去水份,放米和水、昆布入砂锅待二十分钟。
2)豆腐用干布包住去水份。
3)在1)里调入A味料,开小火。(砂锅容易烧焦,所以要点在用小∼中火慢慢烧到沸腾)
4)在平底锅倒入芝麻油炒胡罗卜,接着小心放进豆腐(不要让它碎了)继续炒,再倒入鲜菇和调味料B。
5)待砂锅煮开,迅速捞出昆布。用勺子从砂锅底部搅拌上来(因为底正是容易焦的地方)。接着把4)调好的菜全部倒入砂锅,再用小小火煮12~13分钟。(这些动作都要快)
6)取出的昆部细切。
7)饭熄火后蒸发十五分钟左右(这期间不可以打开盖)
8)开盖放入切好的昆布,再把这些饭全盛到碗里即成。
我家的黄鳝砂锅饭
材料:
材料:黄鳝一条(约半斤重),白米(适量),配料:红枣3个,枸杞子10颗,姜1块,葱花,香菜(适量),调料:盐,酱油,料酒,麻油,鸡粉(各适量)
做法:
1买鳝鱼时请鱼贩将鳝鱼宰杀并起骨。
2鳝鱼洗净,将头、尾斩下,与鱼骨一起用油略煎,倒入沸水与红枣、枸杞子、姜片一起熬成鱼汤,加少量盐和鸡粉调味。
3黄鳝肉切成丝,加姜丝、盐、酱油、料酒腌制30分钟。
4将白米洗净,放入砂锅中,倒入熬好的鱼汤及1匙食用油,大火边煮边用勺子搅动以防粘锅,煮开后转微火加盖焖至米饭七成熟。
5将腌好的鳝丝倒在饭面上均匀摊开,加盖继续焖至饭熟,加葱花和香菜末,淋上少许麻油即可。
小诀窍
煮饭的汤量要比平时用电饭锅煮饭用的水量少一些,饭才可以焖得甘香油亮。
黄鳝砂锅饭
材料:
黄鳝250克,大米200克,油少许,精盐少许,生姜少许,酒适量。
做法:
黄鳝除净内脏,同大米放入砂锅内,加水适量煮成饭,加油、盐、姜、酒适量调味。
可为两餐之主食。
腊肉石锅饭
材料:
大米 2 筒左右(电饭煲量米筒)
做法:
一、先把茉莉花牌米洗净,放在石锅,放水,不用放太多水,比和用电饭锅煮饭时少一点点,再放平时吃腊肉时割出来的腊肉皮;
二、用锡纸包住锅面,就当锅盖吧;
三、450°F,15-20分钟左右;
四、煮好后开盖,另锅煎只太阳蛋铺在面上,腊肉去皮切片,均匀地淋少许生抽和老抽;
五、再另锅炒些蔬菜,如生菜、菜心、荷兰豆、甜豆之类,围在锅的旁边。
南瓜鸡肉电锅饭
材料:
大米 2杯,南瓜 500克,鸡腿 1只,各种新鲜蘑菇 100克,耗油 6茶匙
做法:
鸡腿去骨,切成小块,入开水锅中汆水,捞出备用。
南瓜切块,蘑菇洗净切块,香葱切长段备用
电饭锅内放入大米及适量水,放入南瓜块,鸡肉、再放入3茶匙耗油。
盖上锅盖,调至煮饭档将米饭煮熟
炒锅内放入植物油烧热,放入蘑菇,香葱段,
再放入3茶匙耗油翻炒片刻。
浇在煮好的米饭上即可。