酥炸起司鸡排
材料:
鸡腿排2片,起司片2片,面粉1大匙,蛋1颗,面包粉5大匙,盐1/2大匙,胡椒粉1小匙,米酒1大匙,咖哩粉1大匙
做法:
1.)鸡腿排洗净擦干水份,将所有调味料混匀,再放入鸡腿排腌1小时左右。蛋打散成蛋汁备用。
2.)鸡腿排中间放入起司片,对摺后用牙签固定,外面依序沾上面粉、蛋汁、面包粉,再放入油锅中油炸至熟,捞起沥干油份后,将牙签拔除,即可趁热食用。
酥炸起司鸡排
材料:
鸡腿排2片,起司片2片,面粉1大匙,蛋1颗,面包粉5大匙,盐1/2大匙,胡椒粉1小匙,米酒1大匙,咖哩粉1大匙
做法:
(1)鸡腿排洗净擦干水份,将所有调味料混匀,再放入鸡腿排腌1小时左右。蛋打散成蛋汁备用。
(2)鸡腿排中间放入起司片,对摺后用牙签固定,外面依序沾上面粉、蛋汁、面包粉,再放入油锅中油炸至熟,捞起沥干油份后,将牙签拔除,即可趁热食用。
酥炸起司鸡排
材料:
鸡腿排2片,起司片2片,面粉1大匙,蛋1颗,面包粉5大匙,盐1/2大匙,胡椒粉1小匙,米酒1大匙,咖哩粉1大匙
做法:
1.)鸡腿排洗净擦干水份,将所有调味料混匀,再放入鸡腿排腌1小时左右。蛋打散成蛋汁备用。
2.)鸡腿排中间放入起司片,对摺后用牙签固定,外面依序沾上面粉、蛋汁、面包粉,再放入油锅中油炸至熟,捞起沥干油份后,将牙签拔除,即可趁热食用。
起司鸡排
材料:
去骨鸡胸肉1/2片,起司丝40公克,吉利炸粉:1颗,低筋面粉50公克,面包粉100公克,盐1/6茶匙,蒜末5公克
做法:
1.鸡蛋打成蛋液;去骨肉鸡胸肉去皮,从鸡胸肉侧面中间横剖到底,但不要切断,片开成一大片,备用。
2.摊开作法1鸡胸肉,均匀的撒上盐和蒜末。
3.于作法2鸡胸肉上铺上起司丝,将鸡胸肉对折包起即为起司鸡排。
4.取作法3起司鸡排先均匀沾上低筋面粉后裹上蛋液,再裹上面包粉并压紧。
5.热油锅至油温约约120℃,放入作法4起司鸡排炸约3分钟,至表面呈金黄酥脆状即可。
起司鸡排
材料:
鸡胸1副,火腿片2片,起司片2片,裹粉:适量,蛋液适量,面包粉适量,盐少许,胡椒粉少许
做法:
1.鸡胸洗净、去骨,肉切开但不切断,备用。
2.将作法1的鸡肉排摊开,均匀撒上少许盐、胡椒粉,再放上起司片、火腿片,包裹后将四边包压紧。
3.将作法2依序先沾裹上面粉,再沾裹蛋液,最后裹上面包粉,放入油锅中,以中小火炸熟至上色,再转大火炸至金黄酥脆,捞出沥干油份即可。
鲜炸起司马铃薯片
材料:
马铃薯1个,盐适量,黑胡椒粗粉适量,起司1片,低筋面粉适量,鸡蛋液适量,面包粉适量,白酒15cc,起司粉1大匙
做法:
1.马铃薯去皮切成6片长片,泡水备用,起司切成4小片
2.作法1马铃薯片洒上盐、黑胡椒粉、白酒略腌1分钟。
3.取两片作法2的马铃薯,中间夹一片作法1起司片。
4.作法3沾上面粉、鸡蛋液、面包粉,用约180度油炸至金黄色沥干。
5.撒上起司粉装盘即可。
炸起司条
材料:
起司1块,低筋面粉6大匙,玉米粉3大匙,卡士达粉1茶匙,水适量,面包粉适量
做法:
1.起司切成长3公分、宽1公分的长条状。
2.将低筋面粉、玉米粉、卡士达粉放入混合,以水调成煳状即为面煳,作法1起司沾上面煳,再沾上面包粉备用。
3.热锅,放入炸油烧至200℃,慢慢放入作法2起司条炸至表面呈金黄酥脆,捞起沥干油脂即可。
烤起司鸡肉
材料:
鸡胸肉1副,起司片1片,黑橄榄8粒,盐1大匙,白胡椒1大匙,白葡萄酒1又1/2大匙
做法:
(1)将鸡胸肉洗净沥干,切成约0.5公分厚片,再将调味料加入,拌匀腌制15分钟备用。
(2)将黑橄榄切成圆片状备用,起司片切成大小与鸡肉相同备用。
(3)将烤架刷净后,放在碳火上,再刷上少许油,用铁夹将鸡肉片分别排放在烤网上,烤约半分熟后,用铁夹翻面再继续烤熟,此时将起司片盖在鸡肉片上一起烤,此时起司会与鸡肉合而为一,再放上少许黑橄榄片,等鸡肉片烤熟后即可食用。
起司鸡肉卷
材料:
材料:中筋面粉3杯,去骨鸡胸肉1付,洋葱1个,干酵母粉1小匙半,起司丝1杯,起司粉半杯
做法:
1.取一个容器,倒入中筋面粉、二砂糖、干酵母粉和大约1又1/4杯的水,先以筷子搅均匀,再以手抓揉成团状后,加入1大匙橄榄油揉匀,再盖上盖子放置发酵40分钟备用
2.鸡胸肉放入盘中,先抹上盐和胡椒粉,再移入蒸锅中蒸熟后,起锅放凉,再剥去鸡皮,并将鸡肉撕成条丝状,然后拌入蒸出来的鸡汁备用
3.锅中倒入橄榄油,先放入洋葱末加热炒香,再熄火加入鸡丝、黑胡椒粉和小茴香香料拌炒均匀成为鸡肉馅备用
4.将发酵好的面团取出分成5份后,先擀成薄圆片状,再撒上起司丝并舖上鸡肉馅,然后卷成长卷状并将收口捏合
5.接着在表面先抹上橄榄油,再排入烤盘中,撒上起司粉和少许小茴香香料后,移入烤箱中以220度烤15分钟即可完成
厨师叮咛:
*面团也可以放入抹上少许油的塑胶袋中,将封口扎紧,再放入冰箱冷藏低温发酵3小时以上
起司鸡肉卷
材料:
•碎鸡肉、起司丝、洋葱,数量随意;盐、黑胡椒粉适量。
做法:
•洋葱切丝,入锅煸炒至香软,熄火;加入碎鸡肉、起司丝、黑胡椒粉、盐少许拌匀;
•以上馅料2-3大匙,用一张墨西哥薄饼(Burrito)包卷,成紧实的大春卷状。
•平底锅内放少许植物油,中火将鸡肉卷煎至两面酥黄,即可出锅。
黄金起司鸡肉球
材料:
鸡胸肉,蚝油,盐,胡椒粉,鸡蛋,起司,面粉,面包糠,淀粉
做法:
1、鸡胸肉剁碎,加入蚝油、盐、胡椒粉、一颗鸡蛋拌匀。
2、加入淀粉拌匀,放进冰箱隔天再拿出来用 。
3、鸡肉按扁,放一快起司,再拿鸡肉盖上,团成球状。
4、鸡肉球滚上面粉,按紧,裹一层鸡蛋液,再沾满面包糠,用手按紧。
5、起油锅烧6分热,放进鸡肉球,转小火炸15分钟。