焖鹅酱焖走地鸡
材料:
走地鸡杂件(鸡脖子鸡翅膀鸡脚等部分),古法焖鹅酱,姜,蒜,香菜,油,麻油
做法:
1.少量的油把姜、蒜爆香 、放鸡爆炒片刻后加入焖鹅酱 翻炒均匀后改小火焖3-5分钟即可。
2.快上锅前撒适量的麻油,香菜翻炒几下即可装盘。
3.撒香菜叶装饰即可。
焖鹅酱焖走地鸡
材料:
走地鸡杂件(鸡脖子鸡翅膀鸡脚等部分),古法焖鹅酱,姜,蒜,香菜,油,麻油
做法:
1.少量的油把姜、蒜爆香 、放鸡爆炒片刻后加入焖鹅酱 翻炒均匀后改小火焖3-5分钟即可。
2.快上锅前撒适量的麻油,香菜翻炒几下即可装盘。
3.撒香菜叶装饰即可。
手撕走地鸡
材料:
走地鸡一只,味好美盐焗鸡粉,油,白芝麻,麻油,料酒,蒜,姜,葱,香菜,胡椒粉
做法:
1.香菜、葱、姜、蒜适量切碎走地鸡肉直接用手撕好备用(鸡骨留下)。
2.适量油加麻油混合加热,加入大概三分之一份量盐焗鸡粉以及部分香菜,适量的料酒、胡椒粉混合搅拌均匀备用。
3.加入撕好的走地鸡肉混合搅拌均匀腌30分钟 适量白芝麻白锅炒香备用。
4.把腌好的走地鸡放入微波炉中火加热1-2分钟即可。
5.撒上剩余的香菜以及白芝麻搅拌均匀即可。
金针菇蒸走地鸡
材料:
走地鸡半只,冬菇适量,姜,蒜,葱,生抽,油,砂糖,麻油,生粉,老抽,料酒,胡椒粉,金针适量
做法:
1.姜、蒜、葱切碎、走地鸡洗干净剁块,金针冬菇下锅煮软后捞起洗干净切碎备用。
2.所有材料和走地鸡加入2茶匙料酒 适量的生抽、油、麻油、胡椒粉、砂糖生粉和少许老抽混合搅拌均匀腌半个小时至一个小时。
3.隔水清蒸15分钟或直接放入电饭锅和饭一起蒸熟即可。
走地鸡---啫啫
材料:
新鲜的土鸡半只 香葱 老抽 姜少许 洋葱/红葱 冬菇9颗 孜然粉 白兰地酒 白胡椒粉
做法:
1 把鸡斩块放入老抽 盐少去 姜片,腌入味
2 把香菇顶部切十字花刀
3 在砂锅里加入油烧热,然后加入姜片和洋葱爆香 把鸡块加入翻炒
4 一边炒,一边翻动鸡肉,然后把香菇放入锅里,继续翻炒
5 盖上砂锅盖,可以听到里面啫啫的声音(啫啫是象声词:食物及姜葱等放入烧致极热的瓦罉(煲),使食物发出“啫啫”声音和喷出香气的烹调方法,广东特有的)
6 差不多5分钟就撒入一些孜然粉,和白胡椒粉,翻面盖上砂锅盖
7 过10分钟,就再加入一些孜然,然后加入白兰地酒,如果没有,不加白兰地,加少许啤酒也可以。
8 大约再过5分钟,开盖,把香葱撒入即可
小诀窍
用个大号的沙煲比较好,锅底面积大,受热均匀,用很少量的油,可是菜很入味。
冰梅酱焖鹅
材料:
鹅半只,姜,蒜,葱,油,料酒,麻油,胡椒粉,盐,鸡精,砂糖,酱油,冰梅酱2大匙
做法:
1.鹅洗干净斩件备用,姜切片、葱切段、蒜切碎。
2.鹅加姜片下锅灼煮片刻捞起泡冷水晾干备用。
3.蒜、姜下锅爆香,倒鹅以及2大茶匙料酒下锅爆炒片刻以后加水,适量的酱油少许盐、鸡精煮开后改小火焖煮至鹅软身 汁水快收干。
4.加2大茶匙冰梅酱,少许砂糖翻炒均匀后焖几分钟撒葱段以及麻油翻炒均匀即可。
黑椒酱焖鹅
材料:
黑椒酱是一种应用较为广泛的酱汁,由于它在西餐里使用较多,所以容易被人认为是西式的汁酱。黑椒牛柳是鼎鼎有名的大菜,但东南亚菜里亦不乏以黑椒烹制的菜肴,比如黑椒鸡煲、黑椒羊腩等。其实黑椒汁酱运用不同的汤底和佐料,便可弄出不同的风味。今天所推荐的这款黑椒酱焖鹅兼用了西式和粤式的
做法:
材料:光鹅400克、大蒜15克、姜片15克、蒜头(去衣拍碎)15克,黑椒碎20克,�汁、花生酱、麻油各少许,盐、糖、米酒、酱油、蚝油、花生油各适量。
烹制:将鹅斩件备用;开锅下油,爆香姜片、蒜头和黑椒碎,下鹅件爆炒至出油,攒米酒。加入适量水和酱油、蚝油、米酒、�汁、花生酱,以盐、糖调味,慢火焖45分钟至稔,然后加大蒜煮开,最后加入少许麻油便成。
草莓酒渣焖鹅
材料:
鹅四分之一块,草莓酒渣(自酿)1饭碗,盐,鸡精,油,蒜,姜,葱,生抽,草莓酒(自酿)少许
做法:
1.姜蒜切碎、姜切碎、鹅剁块备用。
2.姜蒜爆香油锅,下鹅爆炒几下加1大茶匙草莓酒翻炒均匀后加草莓酒渣,加适量的水(浸过鹅面)适量的生抽、盐、鸡精调味大火煮开后改小火盖盖焖煮至软身收汁撒上葱花即可装盘。
飞煲牌古法焖鹅
材料:
鹅1块,葱,姜,蒜,酱油,砂糖,南乳酱,海鲜酱,油(料酒或米酒)
做法:
1.鹅下油锅略煎 (生鹅需加少许盐和油腌一下)。
2.姜 蒜爆香油锅,下适量的南乳酱和海鲜酱,放入鹅翻炒片刻。
3.在原锅内加水,浸过鹅面,加入适量的酱油(我用味事达)和适量糖 少许盐调味 盖锅盖中慢火焖煮20-30分钟(鹅肉软身即可)不时需翻面,让其均匀焖煮上色同时避免沾锅。提示:开始不要调太浓,材料会越煮味道越浓,很咸的
4.快收汁时撒上葱段,翻炒几下即可切件装盘。
小诀窍
切件时注意事项:务必把鹅晾干汁水,稍微摊凉,务必戴围裙,不然场面血腥(因为酱汁是近乎黑红色) 而且溅到到处都是,好像发生凶案现场一样啊。记住哦,我的教训阿,擦了厨房的墙壁半天阿!
古法焖鹅
材料:
鹅1块,南乳,海鲜酱
做法:
1.鹅洗净,用盐和酒腌过,放进锅里略煎一下.
2.起油镬,放入姜、蒜、南乳、海鲜酱爆香,再放如煎好的鹅翻炒一下,溅酒,加水.
3.放糖、酱油适量焖至焾,放盐调味.
4.斩件上碟即可.
红焖鹅块
材料:
鲜白鹅肉300克,鲜山药100克,植物油500克,清汤、葱段、姜片、精盐、味精、味极鲜、醋、水淀粉、香菜段、香油各适量。
做法:
将鲜鹅肉洗净,斩成约3厘米见方的块,用味极鲜拌匀,腌渍喂口。鲜山药削去外皮,洗净,用刀斜切成小滚刀块。植物油下勺,烧至七八成热时,将鹅肉块下入,炸至枣红色时捞出控油。勺内留少许油,用葱段、姜片爆锅,烹入醋,加清汤、精盐、味极鲜、鹅肉块、山药,旺火烧沸,撇去浮沫,改用慢火焖约30分钟,待鹅肉、山药熟烂,汤汁约余三分之一时,拣去葱段、姜片,用味精调味,淋入水淀粉勾成浓溜芡,撒上香菜段,滴上香油翻匀即可。注意事项:鹅肉改块要大小均匀;炸时油温不宜过高;焖时要用慢火。鹅肉味甘、性平,凡湿热内蕴者忌用本品。