富贵牛腩饭
材料:
牛腩200公克,马铃薯50公克,红萝卜50公克,白萝卜50公克,蕃茄80公克,辣豆瓣酱1大匙,米酒1大匙,冰糖1大匙,酱油1又1/2大匙,八角1粒,花椒少许,太白粉1大匙,水2大匙
做法:
1.将所有材料切成滚刀块备用;太白粉、水调匀成太白粉水备用。
2.烧热锅子,加入1大匙沙拉油,先爆香辣豆瓣酱,再放入牛腩拌炒
至表面微焦,加入白萝卜、红萝卜、马铃薯块和米酒、冰糖、酱油、八角、花椒,再加入1又1/2杯水,煮滚后转小火,熬煮1小时,等牛腩熟软后,倒入太白粉水勾芡即可。3.准备一人份的白饭,放入大碗中,再把作法2完成的材料一一排入,并淋上少许煮牛腩的酱汁,即完成富贵牛腩饭。
富贵牛腩饭
材料:
牛腩200公克,马铃薯50公克,红萝卜50公克,白萝卜50公克,蕃茄80公克,辣豆瓣酱1大匙,米酒1大匙,冰糖1大匙,酱油1又1/2大匙,八角1粒,花椒少许,太白粉1大匙,水2大匙
做法:
1.将所有材料切成滚刀块备用;太白粉、水调匀成太白粉水备用。
2.烧热锅子,加入1大匙沙拉油,先爆香辣豆瓣酱,再放入牛腩拌炒
至表面微焦,加入白萝卜、红萝卜、马铃薯块和米酒、冰糖、酱油、八角、花椒,再加入1又1/2杯水,煮滚后转小火,熬煮1小时,等牛腩熟软后,倒入太白粉水勾芡即可。3.准备一人份的白饭,放入大碗中,再把作法2完成的材料一一排入,并淋上少许煮牛腩的酱汁,即完成富贵牛腩饭。
富贵牛腩煲
材料:
材料1:600公克,白萝卜300公克,红萝卜300公克,材料2:2根,姜20公克,八角2粒,大蒜3瓣,红辣椒1根,香菜少许,沙拉油2大匙,材料3:10公克,花椒1小匙,八角2粒,米酒1/2杯,酱油2大匙,蚝油2大匙,碎冰糖2大匙
做法:
(1)牛腩切块,并用滚水汆烫后沥干。红、白萝卜都切成滚刀块,葱、姜、大蒜、辣椒用刀背拍碎备用。
(2)起锅放入2大匙油,爆香葱、姜、大蒜、辣椒,再放入材料3略炒一下,然后把汆烫过的牛腩入锅拌炒,约2分钟后加入米酒,再倒入水,水的份量以能淹过牛腩为准,用小火煮1小时。
(3)再将红、白萝卜及其他调味料放入作法2的锅中,再继续熬煮1小时,起锅后撒上少许香菜即可。
富贵牛腩煲
材料:
牛腩300公克,红萝卜300公克,葱20公克,八角2粒,大蒜3瓣,红辣椒1根,香菜少许,沙拉油2大匙,陈皮1小匙,八角2粒,米酒1/2杯,酱油2大匙,蚝油2大匙,碎冰糖2大匙
做法:
1.)牛腩切块,并用滚水汆烫后沥干。红、白萝卜都切成滚刀块,葱、姜、大蒜、辣椒用刀背拍碎备用。
2.)起锅放入2大匙油,爆香葱、姜、大蒜、辣椒,再放入材料3略炒一下,然后把汆烫过的牛腩入锅拌炒,约2分钟后加入米酒,再倒入水,水的份量以能淹过牛腩为准,用小火煮1小时。
3.)再将红、白萝卜及其他调味料放入作法2的锅中,再继续熬煮1小时,起锅后撒上少许香菜即可。
金环富贵牛儿肉
材料:
新鲜的荷兰小牛肉350克,鱼蓉200克,南瓜150克,西兰花50克,枸杞5克,青、红椒各10克,洋葱15克。调料:料酒8克,色拉油120克,味精8克,高汤35克,香油3克,玫瑰露酒8克,阿忠牛儿肉酱汁55克。
做法:
1、牛儿肉切长3厘米、宽2厘米的薄片;南瓜去片,切高2厘米、直径为4厘米的圆柱形,用梅花模子压成梅花形状,把鱼蓉酿入南瓜中。2、西兰花切重约5克的块;洋葱切长3厘米的细条;青、红椒切重约2克的片。3、鱼蓉中间插上一粒枸杞,将成型的南瓜鱼蓉入盘,上笼大火蒸5分钟,取出摆在盘边;西兰花入沸水中大火汆1分钟,捞出控水摆在南瓜的内侧。4、锅内放入色拉油,烧至七成热时放入洋葱条、青椒片、红椒片小火炒香,入牛儿肉、阿忠牛儿肉酱汁中火翻炒1分钟,用味精、高汤、玫瑰露酒、料酒大火爆香,淋香油出锅放入盘中即可。
小诀窍
特点:
肉嫩微辣。
备注:
阿忠牛儿肉酱汁的制作 黄豆酱15克,红糖4克,十三香2克,香粉1克,万里香3克,老抽4克,鸡精6克,蚝油10克,鸡肉膏5克调匀即可。
富贵牛肉
材料:
牛肉500克,洋葱150克,红萝卜150克,老姜25克,八角8克,葱适量,酱油适量,冰糖25克,白豆蔻3.5克,白芷3.5克
做法:
1.将牛肉洗净,切为块状
2.将洋葱、红萝卜、生姜去皮洗净,洋葱、红萝卜切为块状,生姜切为片状备用
3.将牛肉放入滚水中烫煮5分钟,去除血渍泡沫,捞出倒入冷水中洗净
4.备一炒锅,放入少许油加热,倒入洋葱、八角爆香
5.待香味四溢时,加入冰糖拌炒
6.当冰糖炒至溶解时,将牛肉倒入锅中炒3-5分钟,再加入酱油拌炒
7.待牛肉炒至呈棕红色时倒入清水(水量掩盖过牛肉的5公分左右),盖上锅盖以大火煮沸后倒入红萝卜块、姜片
8.水烧沸后将白豆蔻、白芷放入锅中,盖上锅盖以小火焖煮1小时后撒上葱末即可食用
柱侯牛腩饭
材料:
牛腩,柱侯酱,冰片糖,陈皮,水,胡萝卜,大白菜,米,牛腩汁适量
做法:
1.柱侯牛腩的材料:牛腩,柱侯酱,冰片糖,陈皮。
2.牛腩洗净,整块放锅里,加水,水没过牛腩即可,大火烧开煮3、5分钟。关火,捞起牛腩用清水冲洗。煮牛肉的水滤掉浮沫后加入柱候酱,冰片糖,陈皮做成卤汤,接着把牛腩放回去小火焖至牛腩可以用筷子穿过即可。煮好的牛腩在锅里放上一晚后即可取出进行深加工。
3.萝卜切块,大白菜切粗条,牛腩切小块,以上材料连同洗好的米、水、加适量的牛腩汁放锅里一起煮成米饭即可吃用。为了省事,我用了电压锅煮,省时省力。
小诀窍
小资一点的还可以做个南瓜羹,南瓜羹配牛腩饭,一顿饭不用费太多功夫就可以补充丰富的营养。
咖喱牛腩饭
材料:
牛腩,胡萝卜,土豆,青黄彩椒,洋葱,咖喱,盐
做法:
1.先把牛腩用压力锅炖软.(这是已经飞过水放冰箱未解冻的牛腩)
2.配料: 胡萝卜,土豆.青黄彩椒.洋葱.咖喱.
3.炖好的牛腩.
4.锅里先放油炒洋葱。
5.等把洋葱炒成半透明时,放入胡萝卜与土豆.
6.再把牛腩与汤一起倒入锅里.
7.放入咖喱后盖上锅盖用小火慢慢把胡萝卜与土豆煮软.
8.等到胡萝卜与土豆软了时再放彩椒与食盐搅拌均匀起锅.
9.上桌.
红烧牛腩饭
材料:
牛腩900公克,牛高汤12杯,太白粉水适量,牛油30公克,葱段20公克,八角2粒,辣豆瓣酱1/2杯,姜片2片,酱油2杯,酒2大匙,糖2大匙
做法:
1.将牛腩切块,放入滚水中汆烫备用。
2.将调味料1炒香,放入作法1的牛腩块炒5分钟,再加入调味料2的豆瓣酱略炒,即可移入深锅中,加入调味料3及牛高汤用小火一起卤煮至肉熟透后熄火,再以太白粉水芶薄芡,加上葱段,食用时淋在热饭上即可。
咖喱南瓜牛腩饭
材料:
牛腩肉400g,切3-4cm的滚刀块
做法:
1.牛肉浸去血水,然后飞一下水,至表面变色
2.锅里放一点点油,下洋葱块,葱段,姜片炒香,然后把牛肉块倒入,一起翻炒几下,然后加一小勺咖喱粉,继续翻炒均匀。
3.锅里加2小碗水,没过牛肉,一勺料酒,加盖子小火焖烧1小时−−可以该干哈干哈去了哦^_^
4.一小时后,把南瓜块加入,加一小勺盐调味,继续加盖子闷烧30分钟−−可以继续去东倒西歪一会儿~~
5.最后放入1−2块日式咖喱块,搅拌融化,再小火闷个5分钟就可以啦
咖喱南瓜牛腩饭
材料:
牛腩肉400g,切3-4cm的滚刀块
做法:
1.牛肉浸去血水,然后飞一下水,至表面变色
2.锅里放一点点油,下洋葱块,葱段,姜片炒香,然后把牛肉块倒入,一起翻炒几下,然后加一小勺咖喱粉,继续翻炒均匀。
3.锅里加2小碗水,没过牛肉,一勺料酒,加盖子小火焖烧1小时−−可以该干哈干哈去了哦^_^
4.一小时后,把南瓜块加入,加一小勺盐调味,继续加盖子闷烧30分钟−−可以继续去东倒西歪一会儿~~
5.最后放入1−2块日式咖喱块,搅拌融化,再小火闷个5分钟就可以啦