蛋白奶黄冻
材料:
蛋黄4个,鲜奶300公克,动物性鲜奶油50公克,玉米粉1大匙,细砂糖40公克,蛋白3个,细砂糖50公克
做法:
1.将所有材料A搅拌均匀,过筛后用小火煮至煳状冒泡即可熄火,搅拌冷却后放入冰箱冷藏,即成为奶黄冻备用。
2.将材料B的蛋白打发,加入细砂糖继续打至干性发泡,装入挤花袋中挤在烤盘上,用上下火100℃烘烤10∼20分钟即成为蛋白糖。
3.食用时将蛋白糖放置在奶黄冻上一起食用即可。
蛋白奶黄冻
材料:
蛋黄4个,鲜奶300公克,动物性鲜奶油50公克,玉米粉1大匙,细砂糖40公克,蛋白3个,细砂糖50公克
做法:
1.将所有材料A搅拌均匀,过筛后用小火煮至煳状冒泡即可熄火,搅拌冷却后放入冰箱冷藏,即成为奶黄冻备用。
2.将材料B的蛋白打发,加入细砂糖继续打至干性发泡,装入挤花袋中挤在烤盘上,用上下火100℃烘烤10∼20分钟即成为蛋白糖。
3.食用时将蛋白糖放置在奶黄冻上一起食用即可。
蛋白奶酪卷
材料:
蛋白2个,奶酪丝适量,亚麻籽1小匙,辣椒粉适量,half&half适量,油适量
做法:
1.蛋白打散(在美国的朋友也可以用超市直接买的egg white液体);
2.平底锅倒几滴油中火加热,在加热的过程中用拿起锅让油尽量覆盖全部的锅底(这里的技巧就是用尽量少的油,用质量好的不粘平底锅),在锅微热后倒入蛋白,再倒入几滴Half&Half;火要比较小,蛋白开始凝固以后加入奶酪丝,多少其实可以根据个人的喜好来定;均匀地撒入亚麻籽;
3.在奶酪基本融化以后加少许辣椒粉,卷起来就可以了。
意式蛋白奶油霜
材料:
A:无盐黄油250g,B:蛋白(约3个)100g,细砂糖20g,C:细砂糖40g,水2大匙
做法:
1.将配方C煮至糖融化时,开始将B打至8分发。
2-3.糖水煮至121度时,立刻冲入打发的蛋白中。
4-5.用高速打至蛋白稍降温。
6.黄油室温回软,用电动打蛋器打发。
7-9.再将打发的蛋白加入黄油中搅打均匀。
小诀窍
1.原配方在无盐黄油中加入了1小匙香橙白兰地进行调整味道,我省略了。
2.如果没有温度计,目测糖水由透明转为金黄色且表面布满小泡沫即可。
3.因为天气原因,在蛋白霜和黄油混合时,刚开始会出现豆渣状,不要灰心,继续搅打会达到蓬松状态。
4.多余的奶油霜可以装入密封的袋子或者盒子中放入冰箱冷藏,如果需要保存时间比较长,可放入冷冻。要使用时提前从冰箱中取出,回温之后再用打蛋器打顺滑即可使用。
剩余蛋白处理好方法【椰蓉蛋白饼干】
材料:
蛋白2个,椰蓉60克,糖适量
做法:
1、将蛋白放在无水无油的碗里,分次加糖将蛋白打至湿性发泡。
2、加入椰蓉,用橡皮刮刀从底部往上翻拌,使椰蓉和蛋白混合均匀。翻拌时候要小心,不要花圈搅拌,也不要搅拌太久,以免蛋白消泡。
3、用勺子挖,一勺一勺的快速放进烤盘,然后入预热好的烤箱即可。
烤箱中层,上下火170度,18分钟
当归煨牛白奶
材料:
鲜冬笋块150克,牛白奶750克,猪肉皮250克。调料当归25克,生姜片15克,绍酒50克,蒜泥2克,白糖10克,酱油40克,胡椒粉1克,味精2克,精制油50克,浓白汤750克。
做法:
1、将牛白奶与猪肉皮下沸水锅里焯去血沫捞出洗干净,把牛肉切成方块,当归用纱布包成包备用。
2、炒锅放旺火上,下精致油烧热放蒜末、姜片炸香后,再放牛肉块加酱油、白糖翻炒至年阳炒呈红色,再加入冬笋块、绍酒、浓白汤烧沸,倒入大沙锅里,再放入当归纱布包和猪肉皮,盖上沙锅盖,改用微火煨4小时左右至肉酥汁黏时,拣去当归纱布包和猪肉皮,加味精调匀,撤胡椒粉,原锅上席。
材料替换
原料可以用牛胸口替换牛白奶,称为当归煨牛胸口。
口味变化
去酱油加糟汁,称当归糟煨牛白奶。
鱼蓉白奶羹
材料:
鱼肉100克,西红柿15克,豌豆25克,面包100克,肉汤250克,干香菇1.5克,植物油150~200克(实耗约25克),黄酒、味精、精盐、干淀粉各适量。
做法:
1、将香菇用开水泡发、洗净、去皮、切成小丁;西红柿洗净、切丁;面包切丁;淀粉用水调好;鱼肉下开水锅内,微火煮熟后捞出,碾成碎泥。
2、将肉汤烧开,倒入鱼肉泥、豌豆、香菇丁、西红柿丁、味精、黄酒、精盐,待水再开时加入湿淀粉,略搅几下,加入猪油做成鱼蓉羹。
3、再取植物油倒入锅中,在旺火上烧开,倒入面包丁,待炸成橙黄色时取出,放在碗中,倒上鱼蓉羹即可。
简易黑白奶茶
材料:
红茶包5包(可换成红茶叶20克),黑白淡奶1罐,开水12000ML,自制香草糖80克(我感觉偏甜了)
做法:
1.红茶包加开水浸泡出味,过滤掉茶包
2.加入香草糖搅拌至融化,再次煮沸,焖一会过滤掉香草荚
3.倒入黑白淡奶混合均匀
4.想喝热的可以继续加热
5.想喝冻的冷却后直接加冰块
雪白奶酪面包
材料:
【材料配方】
做法:
1、将干性和湿性材料(除黄油外)一起搅拌至表面光滑有弹性,然后加入黄油搅拌至拉开面膜即可。
2、室温30℃,醒发40分钟。
3、分割为60g/个,滚圆,松弛20分钟。
4、将面团包入30g的奶酪馅。
5、放入纸托中。
6、以温度30℃,湿度75%,发酵40分钟。
7、在步骤(6)的表面挤上雪白面糊。
8、放入烤箱,以上火200℃,下火180℃,烘烤15分钟。
黑芝麻,奶黄 冰皮月饼
材料:
黑芝麻100克,花生50克,糖100克,黄油50克,鸡蛋100克,吉士粉15克,奶粉25克
做法:
1.黑芝麻,花生炒香,用搅拌器搅碎,加入糖粉,融化的黄油拌匀,能成团即可
2.奶黄馅 : 鸡蛋100g(3个),糖100g,黄油50g,吉士粉15g,奶粉25g。黄油和糖一起煮融化,放凉加入鸡蛋,吉士粉,奶粉拌匀。放在火上小火加热,不停搅拌,收浓为止。 放冰箱冷藏一下更好操作。
3.包成中式奶黄包
4.应节,来个玉兔贺中秋!!
奶黄包
材料:
奶油50克,蛋3个,澄面50克,牛奶130克,中筋面粉130克,吉士粉20克,酵母5克,糖15克,猪油
做法:
1.馅的做法:奶油50克先用微波炉加热到融化,蛋三个和澄面50克,吉士粉一大勺,牛奶130克,糖180克拌匀后加入奶油,放蒸锅内蒸十五分钟取出放凉待用.
2.面皮材料:中筋面粉300克,吉士粉20克,酵母5克,糖15克加水130克和猪油(我放葵花籽油) 和成面团,进行发酵.
3.发好取出分成30克一个的小面团,包入20克的奶黄馅.
4.包好放十分钟后入烧开的蒸锅小火蒸十分钟.