素锦炒鼎边趖
材料:
趖5两,素肉丝1两,素虾仁2两,香菇2朵,荷仁豆2两,芹菜1棵,红萝卜适量,笋片适量,水1杯,盐1小匙,白胡椒粉少许
做法:
1.放入滚水中汆烫约3分钟后捞起,沥干水份备用。
2.素肉丝以冷水泡软后沥干水分;芹菜洗净切段,红萝卜洗净切丝备用。
3.热锅,放入所有材料(挫除外)拌炒至香,再加入作法1的趖略微拌炒,再放入调味料拌炒至全熟即可。
素锦炒鼎边趖
材料:
趖5两,素肉丝1两,素虾仁2两,香菇2朵,荷仁豆2两,芹菜1棵,红萝卜适量,笋片适量,水1杯,盐1小匙,白胡椒粉少许
做法:
1.放入滚水中汆烫约3分钟后捞起,沥干水份备用。
2.素肉丝以冷水泡软后沥干水分;芹菜洗净切段,红萝卜洗净切丝备用。
3.热锅,放入所有材料(挫除外)拌炒至香,再加入作法1的趖略微拌炒,再放入调味料拌炒至全熟即可。
蚝油牛肉炒鼎边趖
材料:
趖5两,牛里肌肉4两,芥兰菜4两,青葱1支,蒜头2粒,蚝油2大匙,酱油1茶匙,糖1/2茶匙,米酒1茶匙
做法:
1.牛里肌肉切片,以所有腌料腌渍入味;芥兰菜洗净切段;蒜头、青葱切碎备用。
2.趖放入滚水中汆烫约3分钟后捞起,沥干水份备用。
3.油热锅,先将作法1的牛肉片过油后起锅备用。
4.爆炒蒜头、葱花等辛香料,置入作法2的趖及调味料拌炒后,再放入芥兰菜与作法3的牛肉片拌炒即可。
醡酱拌鼎边趖
材料:
趖6两,猪绞肉4两,豆干2块,黑木耳1朵,虾米1两,青豆仁少许,红萝卜丁适量,青葱1支,水1/2杯,豆瓣酱2大匙,甜面酱2大匙,酱油1茶匙,糖1茶匙,香油少许
做法:
1.趖放入滚水中汆烫约5分钟至熟后,捞取沥干水分后备用。
2.虾米以温水浸泡约5分钟后,沥干水分并切碎;青豆仁、红萝卜丁洗净,切丁后放入滚中汆烫至熟;豆干、木耳洗净,切丁;青葱切段备用
3.热油锅,作法2的虾米、青葱爆香,加入绞肉拌炒略熟,再加入豆瓣酱、甜面酱继续炒至全熟,最后加入其余材料拌炒至熟,起锅前放入其余调味料拌匀即可。
鼎边锉
材料:
猪肉丝120公克,金针25公克,香菇丝6朵,熟笋丝75公克,红萝卜丝40公克,木耳丝40公克,红葱头6粒,在来米粉1杯,面粉1茶匙,太白粉1茶匙,水500cc,鸡粉1/2大匙,白胡椒粉2茶匙,猪板油50公克,酱油1/2大匙,香油少许,盐1/2茶匙,高汤2000cc
做法:
1. 将在来米粉、面粉、太白粉与水拌匀成粉浆;金针洗净泡水至软;红葱头切片备用。
2. 取一大铁锅,将红葱头、香菇丝爆香,放入猪肉丝、熟笋丝、红萝卜丝、木耳丝、金针与高汤稍微拌煮一下,再加入酱油调色,待汤汁滚沸后,另在铁锅内围边擦上猪板油,再沿着锅边倒入作法1的粉浆,待粉浆稍熟后,以铁铲铲入锅中同煮至熟,最后再加入盐、鸡粉调味一下即可。
全福素锦
材料:
材料烤麸4个 小油面筋泡20个 小素鸡1条 冬笋1个 金针菜25克 黑木耳10克 胡萝卜20克 毛豆2大匙 姜3片调味料A料:黄酒1大匙B料:酱油2大匙 高汤或热水2杯 胡椒粉、鸡精各1小匙 盐1/2小匙C料:香油1大匙
做法:
1.金针菜和黑木耳分别泡软、去蒂后洗净;胡萝卜、冬笋分别去皮,用波浪刀切花片,放入沸水中烫熟、捞出。
2.素鸡切片;烤麸、油面筋泡用温水洗净,挤干水分。
3.锅中倒入2大匙油烧热,爆香姜片,放入全部材料(除了毛豆)炒匀,喷上A料,加入B料煮至汤汁快收干时,加入毛豆拌炒均匀,淋上C料即可端出。
十香素锦
材料:
黄豆芽150克,胡萝卜50克,金针菜30克,香菇4朵(小6朵),芹菜2根,豆腐干120克,榨菜50克,木耳2朵,姜3片,酸枣仁15克,盐1茶匙,油1大匙,麻油1大匙。
做法:
1、将酸枣仁放入纱布袋中,用刀背拍碎,以利药效发挥。再将药用2碗水煎煮至剩3/4碗,沥去药渣后备用。
2、将所有材料切成细丝,芹菜切段。起油锅,放半茶匙麻油炒香姜丝后,放香菇丝拌炒,再加木耳同炒,然后加入药汁炒,至水分收干即可盛起。加1茶匙油炒香豆腐干,炒至干爽状后盛起。
3、另放1茶匙油炒黄豆芽,加剩余药汁拌炒约1分钟后,加入胡萝卜丝、金针菜、榨菜丝及盐拌炒至汤汁收干,然后倒入其他材料炒匀后,淋上半茶匙麻油即可。
4、酸枣仁须先拍碎再煮汁,药效才会显著。
5、这道药膳凉后食用味道也很不错。可多做一些放入冰箱,等要吃时再用干净的筷子夹取所需的量,便可保持一星期不坏。
6、不同的菜要分开炒,颜色才会鲜艳。但金针菜必须先用开水烫过才能炒。
素锦祥云托
材料:
主料:炸虾片、胡萝卜、青椒、山药、番茄各一只
做法:
1、各色蔬菜切丁 ,香菇切小丁 ,番茄切碎
2、胡萝卜丁、山药丁分别开水淖后过凉水备用,(胡萝卜淖透、山药略微过一下)
3、虾片炸好摆盘备用
4、油锅八成热,下盐适量、青椒、香菇丁速炒片刻,加胡萝卜、山药、番茄煸炒入味
5、关火、鸡精少许翻匀
6、用汤勺均匀分入虾片中上桌
7、用餐勺托起虾片底部食用。
什锦炒饭
材料:
鸡蛋3个,隔夜米饭1碗,虾仁5个,芦笋5根,盐5克,白糖3克,白胡椒3克,料酒15毫升
做法:
1.将米饭用筷子轻轻挑散,芦笋切成3厘米长的段,虾仁去除背部虾线,用少许盐和淀粉抓匀备用;
2.将鸡蛋打散,最后能从底部搅打,直到看见蛋液出现大气泡,然后取出一半量的蛋液,和米饭充分拌匀;
3.蛋液不要过多,能正好然米粒吸收即可,然后在剩余的蛋液中加入料酒搅匀。油锅烧热到4成热时,放入虾仁滑炒,直到虾仁变色断生后捞出;
4.再次加入适量油,大火加热到4成热时,转成中火倒入蛋液,快速用铲子划散,蛋液还未完全凝固时,倒入浸泡好的米饭,用铲子轻轻压一下,然后继续翻炒;
5.直到米饭开始变得松散,放入芦笋、虾仁、盐、白糖拌匀,出锅前撒上适量白胡椒粉拌匀即可。
小诀窍
蛋炒饭很多家庭多会做,但是想要使米粒松散,蛋液能完全包裹住米饭并不是那么容易。很多人都知道要利用隔夜米饭来做,米饭经过微微的脱水,口感才会有弹性,掌握了这一点,实际上现成焖好的米饭也能做出一样的口感; 刚刚出锅的热米饭先使其自然晾凉一会,在准备其他材料的时候,将米饭盛在碗中放入冰箱的冷冻室里,也就是咱们放冰棍、冻肉的那一层,视米饭的热度冷冻15-25分钟,期间可以取出米饭用手拨几下,能感觉冰凉,米饭松散不再粘连在一起即可取出,稍稍回一下室温; 蛋液分成两部分用,一部分先让米粒吸收、上色,另一部分炒出蛋香。
十锦炒面线
材料:
炸面线一包,洋葱半个,樱花虾,虾,蚵仔,蒜末,青葱,米酒少许,酱油少许,黑椒粒少许,盐少许,高汤1杯
做法:
1.起油锅下洋葱丝,蒜末,葱白,樱花虾爆香
2.下高汤,加点酱油,黑椒,盐调味煮沸,
3.将处理好的面线和配料都放下去拌炒。
4.最后放入海鲜拌炒,加少许米酒去腥,放葱绿,然后炒好加盖闷几分钟,
5.掀盖装盘即可。
*食用时随喜搭配乌醋,厦门辣椒酱皆。
小诀窍
选搭配料: 笋,香菇,红萝卜,高丽菜,豌豆,蛋皮,瘦肉,蒜苗。。等都切成丝(有啥就用啥)
简单易学什锦炒饭
材料:
米饭200克,胡萝卜半根,火腿,冷冻豌豆,冷冻玉米粒,香葱少许。
做法:
1.胡萝卜切丁,火腿切丁,冷冻豌豆和玉米粒过凉水解冻,葱切丝,辣椒切丝备用
2.倒入适当油,胡萝卜丁先过油,只有过油后的胡萝卜素才可以发挥出来,煸炒变色后沥干油备用
3.补充适量底油,放香葱丝,辣椒丝一起煸炒,爆香底锅
4.放入入火腿粒,翻炒均匀
5.放入豌豆粒和玉米粒,翻炒均匀
6.放入米饭,洒少许盐,这样有助于米饭打散,不要用铲去按米饭,这样炒出来后会不饱满
7.最后放入之前的胡萝卜丁,放入老抽提鲜。米饭打散,煸炒均匀后,出锅,装盘。