茼蒿煮肉片
材料:
主料:茼蒿150克,瘦猪肉50克,鸡腿蘑(干)50克,辅料:枸杞子10克,调料:色拉油15克,姜5克,盐2克,味精1克,白砂糖3克,鸡精1克
做法:
1. 茼蒿去老叶,洗净;
2. 瘦肉切成片;姜去皮洗净切丝;
3. 鸡腿菇切成片,洗净;
4. 枸杞用开水泡洗干净;
5. 锅内倒入开水,放入茼蒿稍煮片刻立即捞出;
6. 另起锅倒油烧热,放入姜丝炝一锅;
7. 锅内倒入适量水,放入鸡腿菇片、枸杞烧开;
8. 再放入瘦肉片、茼蒿,加入盐、味精、白糖、鸡精煮熟即可。
小诀窍
健康提示:
1. 我们在涮火锅时常吃茼蒿,因为这种植物能促进新陈代谢,减少皮下脂肪堆积。
2. 瘦肉脂肪含量低,吃肉且只吃瘦肉也是减肥解馋的一个小秘决哦!
食物相克:
枸杞子:枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。
茼蒿煮肉片
材料:
主料:茼蒿150克,瘦猪肉50克,鸡腿蘑(干)50克,辅料:枸杞子10克,调料:色拉油15克,姜5克,盐2克,味精1克,白砂糖3克,鸡精1克
做法:
1. 茼蒿去老叶,洗净;
2. 瘦肉切成片;姜去皮洗净切丝;
3. 鸡腿菇切成片,洗净;
4. 枸杞用开水泡洗干净;
5. 锅内倒入开水,放入茼蒿稍煮片刻立即捞出;
6. 另起锅倒油烧热,放入姜丝炝一锅;
7. 锅内倒入适量水,放入鸡腿菇片、枸杞烧开;
8. 再放入瘦肉片、茼蒿,加入盐、味精、白糖、鸡精煮熟即可。
小诀窍
健康提示:
1. 我们在涮火锅时常吃茼蒿,因为这种植物能促进新陈代谢,减少皮下脂肪堆积。
2. 瘦肉脂肪含量低,吃肉且只吃瘦肉也是减肥解馋的一个小秘决哦!
食物相克:
枸杞子:枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。
茼蒿茼蒿芝麻戚风
材料:
鸡蛋5个,茼蒿130克,白芝麻20克,白砂糖100克,色拉油40克,低筋粉110克,牛奶70克,盐1/8小匙,柠檬汁或白醋几滴
做法:
1.茼蒿洗净入开水锅里过一下取出晾凉切碎挤干水分,白芝麻放锅内小火炒熟。
2.准备各种材料,鸡蛋分开蛋清和蛋黄(蛋清放无油无水大不锈钢盆里)。蛋白加柠檬汁(或白醋),分两次加入70克白糖打至硬性发泡,提起打蛋头成短小三角就可以了。
3.蛋黄加30克白糖用打过蛋白的打蛋器直接低速打至均匀,不要打发了。
4.牛奶微波炉加热至接近沸腾倒入色拉油中一起加入蛋黄里,继续用打蛋器低速打均匀 。
5.筛入低粉低速搅拌成均匀蛋黄糊,橡皮刮刀取1/3蛋白加入蛋黄糊轻轻快速切拌均匀。
6.拌好的蛋黄糊倒入剩余蛋白里面切拌,或从底部捞起拌匀,切记不可以画圈搅拌,容易消泡。
7.搅拌均匀放入模具中,用力磕两下震出大的气泡。烤箱预热170度,用160度烤箱倒数第二层烤40分钟,烤好后马上倒扣。等凉后脱模切块食用。
茼蒿炒肉片
材料:
茼蒿200克,瘦肉100克,精盐、味精、葱、姜末各适量,色拉油50克,干淀粉适量。
做法:
1、将茼蒿择洗净,切1厘米长的小段,入沸水中稍烫,控去水分,肉切片,放入碗中加淀粉、葱、姜末、精盐、味精抓匀,待用。
2、烧锅上火,倒入色拉油同时放入肉片、茼蒿煸炒,调好味,即可出锅食用。
调味供用,与米饭、面制品等配合食用。
水煮肉片
材料:
味积鲜,油菜若干,食用油,干红辣椒,瘦猪肉半斤,花椒粒,鸡精,盐,淀粉,姜,豆瓣酱,蒜,葱
做法:
1.瘦猪肉切成片后用少许味积鲜、水淀粉、料酒浆一下。
2.油菜整棵洗净待用。
3.葱、姜切丝、蒜切碎末。
4.坐锅,放少量油,待油烧热后放入豆瓣酱,煸炒一会后放入葱、姜、蒜翻炒几下,放入少量水,开锅放入少许盐、鸡精,然后放入油菜,断生后捞出装入大碗内。另外将浆好的肉一片一片滑入锅内,待肉变色熟透后连汤一起装入碗内。
5.将锅洗净烧热,花椒粒、干红辣椒倒入锅内微火翻炒炸出香味,倒在案板上碾碎,同时把蒜末一起撒在煮好的肉片上。
6.再次坐锅,倒入少量油,烧热后淋在肉片上闻到蒜香味即可。
小诀窍
1、水煮肉片是以瘦猪肉为主料用植物油烹制的辣味肉菜,不仅可以增进食欲,还可以补充优质蛋白和必需脂肪酸、维生素、铁等营养素。 2、值得一提的是,这种肉的制作方法,先在肉片挂糊再烹制,可以保持肉质鲜嫩,易消化,整个过程中又没有经过长的时间高温油炸,避免了致癌物质的产生,是一种比较科学的肉类烹制法。 3、本菜是喜好麻辣的胖、瘦人皆宜的佳肴,但因其较辣,不适用于阴虚火旺、皮肤病、慢性炎症、痔疮患者食用。
水煮肉片
材料:
肉,淀粉,料酒,莴笋,生菜,辣椒,花椒,豆瓣酱,水,盐,糖,鸡精,油
做法:
1.肉切片,加入淀粉,料酒腌一下。
2.将莴笋,生菜用油炒至断生。
3.锅中加入辣椒,花椒烘至出香味后,出锅碾碎。
4.锅中倒油,烧热,加入豆瓣酱翻炒。
5.加水,盐,糖,鸡精烧开后,加入腌好的肉片,并迅速划开,煮肉片变色,出锅装碗并且加入碾好的辣椒和花椒碎。
6.另起锅加入烧热后,倒入碗中,只听见“哧哧”的声音。
水煮肉片
材料:
里脊肉,盐,淀粉,蛋清,料酒,油菜,木耳,豆瓣酱,姜末
做法:
1.里脊肉切成大薄片,最好趁肉还半冻着的时候切比较容易。切好的里脊肉用少量盐,淀粉,蛋清,料酒抓匀。这样腌出来的肉片口感比较嫩。
2.准备油菜和泡好的木耳。其实这个菜选大头菜,芹菜都可以,但是我家现在有一大包同学送来的油菜,所以最近我家菜里的配菜几乎都是油菜。
3.锅里烧热水,水开后把木耳放到里面烫一下,然后烫油菜。因为油菜的帮子比较厚,所以烫的时间要久一点。
4.把烫好的油菜和木耳平铺到大碗底。
5.热锅烧油,加一些郫县豆瓣酱和姜末炒,炒出红油为止。
6.锅里添汤,加少许盐,烧开,然后下腌好的肉片。把肉片拔散开,然后盖上锅盖煮两分钟。
7.煮好的肉片倒在铺好青菜的大碗里。刷锅,锅烧干后加油,油烧热后下花椒粒和切好的干辣椒段,这步我拍的手忙脚乱,因为辣椒见热油就糊,所以我先扔了一些辣椒和胡椒粒,拿起相机拍照,然后紧接着又扔了一把辣椒段和细辣椒面,然后快速把烧好的热辣椒油倒在肉片上,顿时,肉片刺啦作响,香味四起。
小诀窍
实话实说这个水煮肉片的做法并不复杂,要想做好,第一放郫县豆瓣炒红油,第二炸花椒和辣椒油。我觉得只要你按照我的步骤一步步地往下做,想不成功都很难呢
水煮肉片
材料:
大白菜,猪里脊,麻椒,干红辣椒,大葱,大蒜,郫县豆瓣酱(丹丹牌)
做法:
1.大白菜洗净后撕成小块放在盆里备用。
2.猪里脊洗净后切成薄片,放入生粉,料酒腌十到十五分钟;(为了让肉更加鲜嫩)。
3.大葱大蒜切末备用。
4.锅内放油,放入腌好的肉片翻炒至肉片变白。
5.放入半袋郫县豆瓣酱继续翻炒,炒匀后放入适量开水煮开,继续煮五到十分钟让肉片熟透,放入少许盐和鸡精;(郫县豆瓣本身有咸味,口重的就再放一些盐和鸡精,口轻的基本不用再放)。
6.将开锅的这些汁水汤料全部均匀地倒入已准备好白菜(1步骤中)上,将葱蒜末洒在上面。
7.刷锅烧干放油,油热后放入压碎的麻椒和掰断的红辣椒炒香,趁热倒在盆里即可。
小诀窍
1.如果喜欢软烂一点的蔬菜,可以将大白菜事先在开水里焯烫一下。 2.郫县豆瓣酱的牌子很多,个人只认准两三个包装的,因为有的很难吃……这个丹丹牌就挺好的,而且包装袋中还会附赠一张川菜菜谱纸。 3.水煮肉片可以起到开胃、调理营养不良、贫血、滋阴等作用,但是阴虚火旺、皮肤病、慢性炎症、痔疮不宜。 4.容器最好用瓷器或者不锈钢的,千万不要用塑料塑胶的,因为热油浇上去很容易烫坏! 5.我这纯粹是个人制作的家常做法,与经典川菜正宗做法其实相去还很远~~~但是味道绝对很赞,又没有放入那么多调料,很适合北方人口味!简单易
改良版水煮肉片
材料:
主料:,猪通脊肉,辅料:,金针菇,调料:,姜,葱,蒜,豆瓣辣酱,酱油,淀粉,盐,味精,干红辣椒,油
做法:
1.猪通脊肉切成片后用少许酱油和水淀粉浆一下;
2.葱、姜、蒜切丝,豆瓣辣酱用刀剁碎;
3.坐锅,放少量油,待油烧热后放入豆瓣辣酱,炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下,放入少量水,开锅放入少许盐、味精,然后放入配菜,断生后捞出装入碗内,将浆好的肉一片一片滑入锅内,待肉变色熟透后连汤一起装入碗内;
4.将锅洗净烧热,将花椒粒、干红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后,倒在案板上碾碎,撒在煮好的肉片上。
川味水煮肉片
材料:
主料:里脊肉,郫县豆瓣酱,小白菜,蛋清,淀粉,辣椒,花椒,葱,姜,蒜,蒜苗
做法:
1、买里脊肉300克。
2、切薄片。
3、用蛋清、淀粉浆一下肉片。
4、郫县豆瓣酱1勺。
5、辣椒、花椒、葱、姜、蒜、蒜苗等配料。
6、放少许油把郫县豆瓣酱炒香下入少量辣椒及葱姜蒜。
7、加入一碗水开大火。
8、大火烧开后快速下入肉片下完后,放盐、味精,关火。(时间长了肉片就不好吃)
9、关火后迅速到入青菜垫底的汤盆里(小白菜容易熟,过一下水)。
10、大功告成,可以坐下来品尝一下美味了。
水煮肉片
材料:
瘦猪肉4两,青笋1斤,芹菜半斤,大蒜3个(个头较小),老姜1小块,干辣椒约10个,花椒30粒左右,花椒粉适量,油酥辣椒2-3大匙(除开辣椒油),淀粉,盐,味精,老抽、生抽各3大匙,豆瓣2大匙,白糖1小勺
做法:
1、肉切极薄的片,用淀粉、盐加一点水拌匀码味;
2、青笋削皮洗净后切厚片,芹菜择去老的部份(这个季节的芹都不年青了)切段放一点盐拌匀腌着等用,嫩叶另放;
3、大蒜切片或拍破单放小碗里,干辣椒段、花椒粒同放一个小碗,老姜切片或拍破和老抽、生抽、豆瓣、白糖同放一个小碗里。
4、锅里放少量油,烧热后倒入蒜片爆香,再倒入青笋炒至断生起锅盛碗里。
5、青笋起锅后一定将锅洗干净,然后烧热放油,待油烧至七成热时倒入干辣椒段、花椒粒炒至发金黄色时,再将玻璃碗里的姜片、老抽、生抽、豆瓣、白糖全部倒入小火慢炒,炒至发亮呈樱桃色后加入约1L水。
6、汤烧沸后将肉片铺上去,等上几秒钟后再轻轻地搅动一下,记住别乱搅,待表面的淀粉刚刚凝固,立即将芹菜滤去腌后的汁,从锅的一边滑入锅底,再将青笋滤去所有汤汁从锅边滑入锅底,然后把肉片捞到芹菜和青笋的上面闷几秒钟后铲匀,放入味精后拌匀起锅。
7、将油酥辣椒铺在肉肉上面,再撒上花椒粉。把锅再次洗干净后置火上,放两锅铲油烧热后均匀地淋在上面。再将芹菜叶放进去拌匀,上桌即食。