心语牛肉

　　 材料:
　　 主料：牛里脊肉250克，辅料：青椒15克，洋葱（白皮）30克，鸡蛋65克，调料：大葱8克，姜5克，蚝油10克，胡椒粉2克，料酒15克，生抽10克，白砂糖3克，嫩肉粉5克，盐3克，植物油15克
　　
　　 做法:
　　

　　1.　牛肉顺丝切成柳叶片，放入碗中加盐、鸡蛋、淀粉、嫩肉粉抓匀，腌制10分钟；

　　2.　洋葱与青椒分别洗净后切片，把每一片都尽可能修饰成心形；

　　3.　葱洗净切花；姜、蒜洗净切末备用；

　　4.　锅内倒油烧至四成热，下入浆好的扣肉迅速划散；

　　5.　待牛肉变色后立即捞出，沥干油分；

　　6.　锅内留适量油烧热，爆香葱花、姜蒜末，加入高汤、蚝油、生抽、白糖、盐、料酒、黑胡椒粉、盐和青椒、洋葱，烧沸；

　　7.　然后用水淀粉勾芡，倒入牛肉炒匀盛盘即可。

　　

心语牛肉

　　 材料:
　　 主料：牛里脊肉250克，辅料：青椒15克，洋葱（白皮）30克，鸡蛋65克，调料：大葱8克，姜5克，蚝油10克，胡椒粉2克，料酒15克，生抽10克，白砂糖3克，嫩肉粉5克，盐3克，植物油15克
　　
　　 做法:
　　

　　1.　牛肉顺丝切成柳叶片，放入碗中加盐、鸡蛋、淀粉、嫩肉粉抓匀，腌制10分钟；

　　2.　洋葱与青椒分别洗净后切片，把每一片都尽可能修饰成心形；

　　3.　葱洗净切花；姜、蒜洗净切末备用；

　　4.　锅内倒油烧至四成热，下入浆好的扣肉迅速划散；

　　5.　待牛肉变色后立即捞出，沥干油分；

　　6.　锅内留适量油烧热，爆香葱花、姜蒜末，加入高汤、蚝油、生抽、白糖、盐、料酒、黑胡椒粉、盐和青椒、洋葱，烧沸；

　　7.　然后用水淀粉勾芡，倒入牛肉炒匀盛盘即可。

　　

面包心语

　　 材料:
　　 鸡蛋，酵母粉，水适量，面粉100克
　　
　　 做法:
　　

　　1.所有原料混合均匀，加适量水揉成光滑面团。要多揉一会。

　　2.面团放到碗里，盖上保鲜膜，等它发酵到两倍大。

　　3.取出，再揉揉，取一小块，擀成薄片。

　　4.用心型的模具刻出一个个心型。

　　5.剩余的面团等分成2个，揉圆后，按成饼状。

　　6.把“心”一颗颗均匀地贴在面饼上。

　　7.另一个一样做。

　　8.烤箱预热150度，上下火150度50分钟。注意一定要用锡纸盖着烤，这样避免表皮太硬。

　　9.时间到了后，揭开锡纸，上火150度，再烤5分钟。好了，切瓣吃。

　　

星醉心语

　　 材料:
　　 葡萄果泥167公克，细砂糖83公克，吉利丁片9公克，白兰地酒16公克，动物性鲜奶油225公克，鸠康地蛋糕体1片，酒糖液适量
　　
　　 做法:
　　

　　1.将葡萄果泥、细砂糖放入锅内煮到溶化至85℃后熄火。

　　2.再加入泡软的吉利丁片溶化后再加入白兰地酒拌匀。

　　3.使其坐冰浴并轻拌至呈现出浓稠状后，再加入搅打至6分发的动物性鲜奶油，倒入半圆形的模型中。

　　4.取鸠康地蛋糕体并涂抹上酒糖液后，覆盖在作法3的材料上面，最后放入冰箱冷冻至成型后取出。

　　

玫瑰心语

　　 材料:
　　 奶油，
　　
　　 做法:
　　

　　1.将花嘴薄头朝上，紧贴于花托尖部，左手将花托轻转一圈，右手挤出奶油直绕一圈，作为花蕊部分

　　2.花嘴在花托尖部下端起步，花嘴向内倾斜45°，由下往上再往下，直绕挤出弧形，作为玫瑰花第一层，第一瓣

　　3.将花嘴放在第一瓣的1/2处，花嘴由下往上再往下，直转挤出第二瓣

　　4.用同样的手法再绕挤出第三瓣，至第一瓣的起步点收尾，三瓣花作为第一层

　　5.将花嘴放在第一层最后一瓣的1/2处，成90°角，由下往上，再往下直绕挤一瓣，为第二层第一瓣

　　6.用与第一层同样的手法做出第二层，三瓣为一层，第二层高度需略低于第一层

　　7.用与第二层相同的手法做出第三层，三瓣为一层，注意第三层的高度需略低于第二层，花嘴要向外倾斜20-30°

　　8.最后制作出玫瑰花，注意花蕊为包型，整体花型饱满，三至四层即可

　　

椰香心语

　　 材料:
　　 椰奶38g，苦甜巧克力160g，奶油63g，花生碎60g，白兰地10g，
　　
　　 做法:
　　

　　1.将椰奶跟奶油隔水加热到奶油完全融化

　　2.加入融化好的苦甜巧克力搅拌均匀

　　3.加入烘焙过的花生碎调匀

　　4.然后加入白兰地

　　5.把做好的巧克力夹心倒入巧克力模具中冷冻5分钟

　　6.取出夹心后用饼干模具压出夹心的形状

　　7.把巧克力夹心放在巧克力小工具上，均匀的淋好面，而后在上面放一颗开心果粒

　　8.将巧克力小工具在白巧克力里蘸一下，量不要太多

　　9.在做好的巧克力糖上轻轻的压出纹路装饰

　　

咖喱牛肉粒和咖喱牛肉杂粮饭

　　 材料:
　　 牛肉250克，土豆1个，红萝卜1根，洋葱1个，盐适量，生粉适量，料酒适量，生抽适量，生油适量，House百梦多咖喱3块
　　
　　 做法:
　　

　　1.牛肉洗净后切成小方块，然后用适量盐、生粉、料酒、生抽、生油腌制2小时。

　　2.土豆及红萝卜去皮洗净后切成小方块。

　　3.洋葱洗净后切丝。

　　4.锅内放少量油，烧热后加入牛肉翻炒至牛肉块边上发干时捞起备用。

　　5.用剩下的油将洋葱爆香后加入红萝卜翻炒。

　　6.将洋葱及红萝卜倒入小砂煲中，加入牛肉及清水，使水与菜齐平即可。

　　7.大火煮沸后静置15分钟，然后放入咖喱块。

　　8.咖喱块完全溶解后加入土豆小火煮15分钟，并边煮边搅拌不让咖喱煮糊直至土豆熟即可。

　　9.再拌入1~2碗杂粮饭（含大米、东北米、红米、糙米、燕麦、荞麦）即可得咖喱牛肉杂粮饭。

　　

牛肉的最火爆吃法－－辣子牛肉

　　 材料:
　　 牛肉，干辣椒，花椒，姜
　　
　　 做法:
　　

　　1.擦姜蓉备用

　　2.将牛肉切薄片，尽可能的薄哦

　　3.给牛肉调味，先加入姜蓉、酒、胡椒粉、生抽、糖、生粉调匀，再加入麻油、色拉油、盐拌匀，放置一小时

　　4.坐锅热油，油很热，将牛肉分小批量地下锅过油。（如果有汁，请篦掉）油温高，肉量少，牛肉下去即刻熟，即刻捞出，就可以保证牛肉的香嫩口感

　　5.将所有牛肉全都过熟装盘待用

　　6.留底油，花椒熬出香味放入干辣椒。再出香味，倒入牛肉翻炒片刻即可装盘

小诀窍

　　1.首先要挑选好的牛肉。     假如不小心买到注水牛肉，那牛肉在调味阶段就会出很多水份的，这样就影响效果了。 2.在给牛肉调味的过程中一定要注意锁住牛肉中的水份，牛肉才会嫩。     要锁住牛肉的水份，盐一定要最后放。先放入酒、生抽这些水性调味料进行搅拌，让牛肉吸收水份，调完味后加入麻油、色拉油来锁住水份，最后下锅前五分钟再加盐。 3.牛肉要切得薄，油温要高，速度要快。

　　

卤牛肉+牛肉面

　　 材料:
　　 原料：牛腱子，面条，圆白菜，
　　
　　 做法:
　　

　　酱牛肉：

　　1水烧开后，放入牛肉，撇去浮沫，煮10分钟，捞出牛肉，放入冰水镇凉。

　　2水烧开后，放入牛肉，葱段、姜片、料酒、干辣椒、一勺豆瓣酱、一勺甜面酱、适量生抽、老抽、盐、糖，两包卤肉料包，大火煮10分钟后，调小火，盖上锅盖，焖至牛肉软烂。

　　3牛肉放凉后，切片即可。

　　牛肉面：

　　1圆白菜切丝。

　　2水烧开后，放入圆白菜丝抄一下，捞出放入碗中。

　　3面条煮熟，放入碗中。

　　4浇入烧开的酱牛肉汤即可。

小诀窍

　　1卤牛肉的汤尝上去要比较咸，比喝的汤咸，牛肉才能卤入味。

　　2牛肉软烂后，最好不要捞出，浸泡一夜，第二天再吃，比较入味。

　　3用白萝卜下牛肉面比圆白菜更对味，但我没有白萝卜，如果有香菜，再撒上香菜更好。

　　

不一样的土豆烧牛肉-一瓶啤酒造就的牛肉惊奇

　　 材料:
　　 牛腩1斤半、土豆1个、胡萝卜1个、洋葱半个、葱3段、姜4片、郫县豆瓣1勺、番茄酱2勺、啤酒一瓶、花椒一小勺、干辣椒一小勺、冰糖5、6粒、盐、山楂3、4片、香菜。
　　
　　 做法:
　　

　　1、牛腩清洗一下，切块，泡在凉水里2-3小时出血水；

　　2、胡萝卜、土豆切滚刀块，锅里放油，煎一下待用；

　　3、洋葱切月牙状待用；

　　4、烧一锅水，水开后，放入牛腩煮10分钟，撇沫，捞出来，控水；

　　5、煎土豆的底油放一勺郫县豆瓣，小火炒出红油后，同时放入葱段、姜片，牛腩，炒一下，加入一整瓶啤酒、加番茄酱2大勺、花椒一小勺、干辣椒一小勺、冰糖5、6粒、山楂3、4片，大火烧开后，下火慢炖1个半小时后，放入煎过的土豆、胡萝卜，20分钟后土豆软烂加盐出锅，放上香菜点缀即可。

小诀窍

　　唠叨几句：

　　1、牛腩比牛腱子炖出来的味道好，可能跟我家那个喜欢肥一点口味的东西有关。

　　2、番茄酱不是番茄沙司，要注意了，我们这里要的是番茄酱，比较浓稠的那种，主要成分是番茄泥。

　　3、如果肉多，可以增加啤酒的量，这是个汤菜来的，汤非常好喝，注意了，不要加一点白水的东西，影响口味。

　　4、看到我没有用料酒，是因为啤酒也能去除肉腥味，另外花椒也可以由同样的功效。

　　5、如果怕辣，可以不用干辣椒，这几天我一直咳嗽，所以这个菜没有放，但如果喜欢吃辣，放点干辣椒很爽的说。

　　6、山楂是那种干的山楂，不是小朋友吃的山楂片，用来帮助肉快速软烂的。

　　7、我个人觉得牛肉很好吃外，土豆胡萝卜还有碎烂的洋葱都很好吃，下饭极了。

　　8、如果怕烦，时间来不及，可以扔高压锅里，炖肉20分钟，出锅后，转炒锅，放入土豆炖至软烂即可。高压锅的做法不会损失汤，啤酒一瓶即可，没过肉料就行了。

　　

牛肉粉丝&牛肉拉面

　　 材料:
　　 （1）牛腱子肉（shank）,Houston敦煌超市
　　
　　 做法:
　　

　　（1）淖水，牛肉冷水下锅去血水至沸腾，取出用冷水冲洗干净

　　（2）另起一锅，加少量油，煸炒材料（2）至香，加入清水和材料（3）煮沸，放入洗

　　净牛肉至沸腾，转小火炖3小时

　　（3）将粉丝和拉面煮熟，取牛肉汤，配以青菜心、香菜、葱花即可上桌

　　

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