鲜菇焖面筋
材料:
面筋,鲜冬菇,姜丝适量,蚝油适量,干贝汁适量
做法:
1.鲜冬菇及面筋分别洗净焯水。
2.锅内放少量油,烧热后加入姜丝,爆香后加入面筋和鲜冬菇翻炒。
3.加入适量清水、蚝油、干贝汁,然后盖上锅盖焖2至汁浓即可。
鲜菇焖面筋
材料:
面筋,鲜冬菇,姜丝适量,蚝油适量,干贝汁适量
做法:
1.鲜冬菇及面筋分别洗净焯水。
2.锅内放少量油,烧热后加入姜丝,爆香后加入面筋和鲜冬菇翻炒。
3.加入适量清水、蚝油、干贝汁,然后盖上锅盖焖2至汁浓即可。
蚝油双菇焖面筋
材料:
生菜300g,鲜冬菇,草菇300g,蚝油,料酒,瑶柱(干贝)少许,油,麻油,盐,鸡汤,面筋200G,蒜,姜,葱,砂糖,生粉
做法:
1.生菜摘好洗干净晾干备用、瑶柱用水浸泡片刻 、姜切碎、葱切段、蒜切片双菇洗干净下锅灼煮片刻泡冷水捞起切好备用。
2.少许葱段、姜、蒜爆香油锅,先倒入双菇、面筋和少许料酒爆炒片刻后倒入鸡汤(或清水) 大火煮开后,倒入2大茶匙蚝油、少许砂糖、盐翻炒均匀该中小火焖煮至软入味后倒入生菜翻炒片刻。
3.少许清水加生粉搅拌均匀成芡汁倒入内勾芡,撒葱段和麻油翻炒均匀即可。
油面筋海鲜菇木耳
材料:
油面筋100克,海鲜菇100克,木耳少许,油、盐、鸡精适量。
做法:
1、油面筋用热水泡软,海鲜菇焯水,木耳泡发。
2、起锅热油煸炒海鲜菇和木耳片刻。
3、放油面筋焖煮2分钟。
4、放盐和鸡精调味即可。
面筋食品之叉烧面筋块
材料:
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做法:
煮面筋
1. 把自然发酵好的http://www.xinshipu.com/%E8%87%AA%E5%88%B6%E9%9D%A2%E7%AD%8B-222743.htm团切成8条长型面筋块。
2. 把面筋条两头捉紧,两手各朝左右反方向拧转,然后把扭成麻花的面筋条打一或两次结成疙瘩(图1)。
3. 煮开半锅水,水量足以掩盖面筋疙瘩即可。下一些盐,把面筋投入煮滚, 转小火煮20至30分钟即可捞起, 稍微放凉后即可腌制。
腌法:
1. 把比较大的面筋块整理成大约两三支手指合拢大小体积的面筋块。
2. 把面筋块及全部腌制的材料在个塑料袋内或保鲜盒内拌匀(图2)。
3. 把塑料袋绑成真空状(图3),或把保鲜盒密封。用保鲜盒就得常翻转,确保面筋块腌的均匀。
4. 把塑料袋/包鲜盒收在冰箱里冷藏至少24小时。
烧法:
1. 在平底锅内烧热2汤匙的油。
2. 把腌好的面筋块排放在锅内慢火煎,不时翻面(图4)。
3. 确定把面筋块的每一面都煎至有一些焦焦的效果后,把腌汁全倒入煎锅内煮开。
4. 盖起煎锅,小火焖煮5分钟。
5. 把炉火加大, 煮至酱汁变浓稠收乾。
6. 熄火后把面筋块放凉后切成薄片,配上青瓜条或黄瓜片及酱汁,好吃!
小诀窍
相信制作图片及视频请参看: http://blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101q20b.html
水面筋和油面筋
材料:
水面筋 1根
做法:
1、香菇和金针菜事先水发,发好的香菇一切二。
2、油面筋切半,清水泡上10来分钟。
3、水面筋切片。
4、胡萝卜切长段,笋也切长段。
5、丝瓜去皮,切滚刀。
6、热锅,下适量油,先下香菇、金针菜和胡萝卜炒一炒。
7、接着下笋和水面筋还有毛豆继续翻炒。
8、加酱油、糖和水,大火烧开,改小火慢慢煨。
9、再下油面筋继续煮。
10、等这些食材都烧差不多,入味了,盛起。
11、下少许油,炒一炒丝瓜,加什锦的汤汁和少许的盐巴,将丝瓜煮开。
12、最后将所有的素菜统统倒入大火开几开即可。
土豆冬菇焖鸡腿
材料:
土豆,冬菇,鸡腿,葱,姜,蒜,挂皮,八角,花椒,油,料酒,麻油,月桂叶,柱候酱,生抽,盐,鸡精,生粉
做法:
1.土豆去皮切块洗干净,冬菇热水煮一下切好,姜、蒜、葱切碎、鸡腿剁成小块加入蒜姜粒以及加入适量的料酒、盐、油、麻油、鸡精 生粉搅拌均匀腌30分钟。
2.姜蒜爆香油锅,放入鸡肉爆炒片刻后加入土豆以及1茶匙料酒爆炒片刻后加水(浸过表面)然后依次加入冬菇和桂皮、八角、花椒 、月桂叶和3大茶匙柱候酱和适量的生抽翻炒均匀中慢火焖40-50分钟即可 (需每隔一段开锅翻炒几下,防止沾锅,可适量加水)。
3.加入葱段,滴上几滴麻油翻炒均匀即可。
猴头菇焖鸡
材料:
猴头菇2朵,鸡腿2个,葱段适量,姜1片,盐适量,料酒适量,鸡粉适量
做法:
1.猴头菇用清水浸软洗净后剪成小朵,然后焯水备用。
2.鸡腿去皮去骨后切成小块,然后焯水备用。
3.将猴头菇、鸡腿肉、葱段、姜片放少砂煲中,加入适量料酒后清水,然后大火煮沸后转小火焖半小时。
4.加入适量适量盐和鸡粉调味即可。
金针冬菇焖肉丝
材料:
冬菇,金针半碗,肉300克,生抽,老抽,砂糖,油,麻油,鱼露,蒜,姜,葱,生粉,蚝油
做法:
1.冬菇,金针热水泡软(或下锅煮软)捞起泡泡冷水,冬菇切碎、金针切碎。
2.肉洗干净切丝加入少许油、麻油、生抽、老抽、砂糖、鱼露、生粉、料酒混合搅拌均匀腌半个小时。
3.蒜切碎、葱切碎、姜切碎备用。
4.肉下锅加少许料酒爆炒至七八成熟捞起备用。
5.蒜、姜爆香油锅、下金针冬菇和少许料酒爆炒片刻后倒入肉丝,加少许生抽、蚝油、水、砂糖焖至入味至收汁。
6.撒少许葱花,麻油翻炒均匀即可。
香菇焖扁豆
材料:
扁豆一把,干香菇,油,盐,鸡精少许
做法:
1.干香菇随便几个,洗净后用清水泡发;扁豆去丝掰成寸段、洗净、控水;香菇切花刀或是改刀切小块。俺手笨,不会切花刀,随便切两刀算了;泡香菇的水留着,一会儿还要用。
2.炒锅倒油,点火,油热后下扁豆大火翻炒约3分钟。
3.炒至豆角完全变色后下香菇再炒约1分钟。
4.将刚才泡香菇的水倒进锅里,加盐、鸡精一起烧开后转小火炖至豆角熟烂即可。
小诀窍
切记,豆角一定要煮熟煮透,否则容易中毒!!!
香菇焖五花肉
材料:
五花肉400克,香菇6-8朵,酱油3大匙,盐鸡精适量
做法:
1.五花肉煮熟,切成片,香菇切片。
2.热油小火煸炒五花肉至稍微出油。
3.倒入香菇片爆炒,加适量酱油、水,用中火焖至肉酥烂即可,起锅加盐,鸡精调味。