三色拨鱼儿
材料:
主料:面粉,辅料:西红柿,鸡蛋,南瓜汁,菠菜汁,调料:盐,鸡精,醋,胡椒粉,葱
做法:
1、将南瓜、菠菜分别打成汁,加入面粉调和成南瓜糊、菠菜糊和白面糊三种颜色的面糊;
2、将鸡蛋打入碗中,坐锅点火倒入油,鸡蛋倒入炒散,放入西红柿、葱花翻炒,加盐、鸡精、胡椒粉、醋调味,盛出待用;
3、坐锅点火倒入水,待水开后将三种颜色的面糊拨成小条入锅中煮熟,捞出将炒好的卤浇在上面即可。
三色拨鱼儿
材料:
主料:面粉,辅料:西红柿,鸡蛋,南瓜汁,菠菜汁,调料:盐,鸡精,醋,胡椒粉,葱
做法:
1、将南瓜、菠菜分别打成汁,加入面粉调和成南瓜糊、菠菜糊和白面糊三种颜色的面糊;
2、将鸡蛋打入碗中,坐锅点火倒入油,鸡蛋倒入炒散,放入西红柿、葱花翻炒,加盐、鸡精、胡椒粉、醋调味,盛出待用;
3、坐锅点火倒入水,待水开后将三种颜色的面糊拨成小条入锅中煮熟,捞出将炒好的卤浇在上面即可。
拨鱼儿面
材料:
土豆1000克,面粉2000克。
做法:
1、土豆洗净备用。
2、土豆放锅蒸熟,剥去皮并捣成泥。
3、将土豆泥、面粉掺和,加水和成硬面团。
4、面团再加水揉软面团,放盆内盖湿布醒约30分钟。
5、取出放碗内,左手端碗,倾向锅边,右手用竹筷子,将流向碗边的面往开水锅内拨,使成6厘米长、0.5厘米粗,中间大、两头尖的鱼形,拨时筷子不时蘸水以免粘面,待面鱼儿浮起,即捞出盛碗内。
6、将调好的佐料拌入即可。
7、作主食服用。
拨鱼儿
材料:
葱姜少许,100克猪肉末或猪肉鸡肉丝,青菜(由你自己的口味决定,我今天放的是白菜丝),普通面粉200克(二人吃)
做法:
1、面粉里加一点盐,用凉水和,不能下手,只用筷子,面和的很软,这就是此饭容易之处,因为做面食和面总是个难题。
2、锅里放少许油、葱姜炝锅,放肉、料酒、一点醋、生抽、一点耗油、一点鸡精 ,放入青菜(有的青菜不能煮的时间太长,需要后加,但白菜可以),放点盐,加开水(不要放凉水)。
3、下面是技术活(吓唬你们,很容易),用比较直的西餐刀先沾些汤,再一下一下往锅里刮面,沾一些刮一下,这样不沾刀,形状不一,像小鱼一样(因此得名)但大体都差不多,速度要快一点,不然菜煮得太烂了。完事,很快出锅,劲道,好吃!!
拨鱼面
材料:
主料:豆面、玉米面、面粉
做法:
1、将豆面、玉米面、白面以1:1:1的比例放入器皿中,用温水调成糊状,加入一个鸡蛋搅拌均匀,再加少许油醒10分钟左右备用;
2、坐锅点火倒油,下葱姜蒜爆香后加入五花肉丁煸炒,调入酱油、盐,冲适量清水烧开后放入西红柿、香菇,将醒好的面拨入锅中,加入青椒、油菜煮熟,调味精出锅即可。
炸香椿鱼儿、凉拌香椿
材料:
香椿300克,鸡蛋1个,面粉20克,淀粉10克,盐5克,豆腐100克,香醋30毫升,酱油15毫升,白糖5克,辣椒油适量
做法:
1.香椿洗净后摘去较老的茎叶。汤锅中的水烧开,然后加入盐放入香椿,焯烫约半分钟,等到水再次烧开后将香椿捞出,用冷水冲洗干净;
2.烫好的香椿码齐,放在能加盖的盒子中,放入冰箱加盖捂半天。等到香味散出后切成碎末,加入豆腐块,调入香醋、酱油、白糖等调味汁拌匀,最后淋入辣椒油即可。
3.另取一只大碗,将鸡蛋打散,一次放入盐、面粉、淀粉,加入清水拌成糊,用筷子挑起能自然滴落,然后放入剩下的香椿,裹上面糊,放入4成热的油锅中,慢慢炸至金黄酥脆,出锅后放凉,撒上椒盐即可。
小诀窍
香椿焯烫之后稍稍冲洗其实就能食用,但是我们家的习惯还要“捂”半天,这样香椿的味道会非常浓,尤其是打开盖子后,整个厨房都是香椿的味道,比烫后直接食用更香,不妨试试。当然吃不完的香椿也要继续盖严,放入冰箱保存,否则味道很快就散发了。
凉拌绿豆粉鱼儿
材料:
粉鱼儿4两,醋,盐,香油,小米椒4个,大蒜2瓣
做法:
1.粉鱼儿用凉白开洗干净滤干水分备用,小米椒切碎,大蒜拍碎;
2.锅内倒入香油烧至七成熟,倒入小米椒炒香,加入盐拌匀,炒一分钟倒入大蒜出香味即可;
3.将2浇至粉鱼儿上,倒入少许醋拌匀即可食用。
小诀窍
经验分享:粉鱼儿本身就是熟的,无须再加工;加入小米椒既可以增加食欲还可增加食物的美观,但不能吃辣的少放,现在新下的特别辣。
沙滩小鱼儿
材料:
普通小鱼干300克。调料蒜蓉100克,面包屑100克,精盐2克,味精2克,辣椒粉2克,鸡粉1克,色拉油750克。
做法:
1、将小鱼干放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸5分钟;蒜蓉放入烧至三成热的色拉油中小火浸炸1分钟,出锅;面包屑放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸3分钟至酥后出锅待用。
2、锅中留油30克,烧至七成热时放入炸酥后的小鱼干、蒜蓉、面包屑翻炒均匀,用加入精盐、味精、辣椒粉、鸡粉调味后出锅即成。
小诀窍
特点
蒜香可口,风味别致。
营养成分
鱼干含有大量的钙、铁、磷等营养成分,有强骨骼、牙齿和增强心肌功能的功效。
制作要领
炸鱼干、蒜蓉、面包屑时油温不宜过高,用小火炸至酥香即可。
创意
本菜是在避风塘炒料的基础上改良而来。
炸小鱼儿
材料:
1、小鱼儿;
做法:
1、小鱼儿洗净,加入盐,料酒,胡椒、糖、葱末、姜末,腌制10分钟。
2、制裹粉:鸡蛋黄1个,All Purpose面粉(蛋黄体积的两倍),水(蛋黄体积的3倍),少量盐。用hand mixer达成浆。
3、烧热一锅油,油的深度要超过小鱼儿。大火,把油烧热至八成热。然后将腌好的鱼儿放入裹粉里,滚一圈,均匀地沾上裹浆,迅速入油锅炸。炸的时候用筷子翻动鱼儿,让它均匀受热。待裹粉变成金黄色即捞起,滤油,摆盘。
小鱼儿的@小面包
材料:
材料
做法:
1. 面粉白糖奶粉鸡蛋盐加水合成面团,加入黄油揉直面团扩展到有薄模。醒60分钟
2. 醒发好的面团,排气,分成等分,滚圆在醒15分钟
3. 小面团按压排除气体,做成自己喜欢的形状就好。如香肠面包、肉松面包,椰蓉,果酱。
4. 二次发酵,30分钟,刷蛋液;
5. 烤箱预热180度、中下层、15分钟,烘烤至上色即可
炸香椿鱼儿
材料:
嫩香椿1小把,鸡蛋一枚,盐,玉米油,花椒,盐,清水,面适量
做法:
1.购买香椿挑选鲜嫩,短小的买为佳
2.买回来的香椿要尽快食用,在清水里面清洗干净
3.去除根部,如果香椿稍长可以再从中斩断,小棵的话可以省略
4.烧开水,把去了根部的香椿放到沸水中焯烫1分钟即可捞出
5.打一个全蛋打散
6.放入面粉,我没有称量面粉,根据自己想要的量来添加,面多少决定最后糊的多少。我自己估算约100克左右。慢慢的兑入适量的清水,搅拌成粘稠的面糊即可。可以挂在香椿上的稠度,不要太稀,太稀就挂不上浆了
7.面糊撒入适量的盐调味。把焯烫好的香椿分批次的放入面糊中
8.取一小撮香椿挂浆
9.锅中倒入适量的油,约5成热的时候即可炸制,发起后变微微黄色即可盛出,出锅后可以撒上喜欢的花椒盐来增加风味。建议趁热食用味道更好