脆炸蟹钳
材料:
主料：螃蟹1800克，虾仁100克，
做法:
1.将蟹宰杀取鳌，用沸水氽约10分钟至刚熟；
2.取其前节，用刀轻拍螫壳，拆出肉；
3.留螫壳末端壳及鳌内扇骨；
4.虾仁斩剁成茸，加入蛋清、料酒、盐，顺着同一个方向搅动，搅至上劲成虾胶；
5.将虾胶同蟹肉拌匀，瓤在扇骨上（每只约瓤12.5克），恢复蟹螫的形状；
6.再盛在盘中，入蒸笼用旺火蒸约3分钟至熟，取出；
7.用中火烧热炒锅，下花生油烧至七成热，端离火口，手持螫壳未端，沾上脆浆，逐个垂直放入油里；
8.然后把锅放回炉上，炸至浅金黄色、酥脆，取出；
9.沥油后上盘排成圆形（蟹鳌未端指向盘边）便成。
脆炸蟹钳
材料:
主料：螃蟹1800克，虾仁100克，
做法:
1.将蟹宰杀取鳌，用沸水氽约10分钟至刚熟；
2.取其前节，用刀轻拍螫壳，拆出肉；
3.留螫壳末端壳及鳌内扇骨；
4.虾仁斩剁成茸，加入蛋清、料酒、盐，顺着同一个方向搅动，搅至上劲成虾胶；
5.将虾胶同蟹肉拌匀，瓤在扇骨上（每只约瓤12.5克），恢复蟹螫的形状；
6.再盛在盘中，入蒸笼用旺火蒸约3分钟至熟，取出；
7.用中火烧热炒锅，下花生油烧至七成热，端离火口，手持螫壳未端，沾上脆浆，逐个垂直放入油里；
8.然后把锅放回炉上，炸至浅金黄色、酥脆，取出；
9.沥油后上盘排成圆形（蟹鳌未端指向盘边）便成。
酥炸蟹螯
材料:
蟹螯8支，鱼浆150g，面包粉适量
做法:
1.蟹螯用刀背敲去外壳留尾，沾上鱼浆再沾裹面包粉搓成圆型。
2.将作法1以炸油180度炸至金黄色，捞出沥干油即可。
炸蟹腿
材料:
主料：蟹肉200克，
做法:
1.将蟹腿肉切成六分段，用鸡蛋和干淀粉抓匀。
2.勺内放入油，烧至八成热时，将蟹腿肉逐块下入油中炸成金黄色，倒入漏勺中，摆入盘内，上桌时带花椒盐。
小诀窍
食物相克：
蟹肉：螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食；吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
酥炸蟹柳
材料:
蟹柳，面包粉，沙律酱适量，红辣椒
做法:
1、首先先把蟹柳放进锅里蒸熟。
2、把蒸好的蟹柳沾上面包粉。
3、把蟹柳放进油锅里炸至金黄色。
4、酱料的制作：先把红辣椒切成末状，把切好的红辣椒放进沙律酱里拌匀即可。
潮州炸蟹枣
材料:
虾仁300克，马蹄300克，蟹肉150克，肥肉少许，鸡蛋1个，韭黄少许，姜10克，葱1/2支，豆腐皮1张，干生粉适量，迷迭香，胡椒粉少许，绍兴酒适量
做法:
1.用牙签挑去虾仁肠泥，洗净，沥干，切碎；蟹腿洗净备用
2.将马蹄去皮洗净，切碎；肥肉洗净，切碎；韭黄洗净，沥干切碎；姜去皮洗净，切碎；葱洗净，切碎
3.在蟹腿肉中加入适量姜、葱和绍兴酒拌匀，放入蒸锅蒸片刻，取出，去壳，擦干水分备用
4.将鸡蛋打散成蛋液，加入马蹄碎、韭黄碎、肥肉、适量葱碎、姜碎及调味料拌匀
5.豆腐皮铺于工作台上，将馅料铺于豆腐皮上，再卷聚成条状
6.将蒸锅水烧沸，将腐皮卷放入蒸笼以大火蒸约10分钟
7.将腐皮卷取出，切细件，捏紧并沾上干生粉，放入烧热的油锅中以中火煎炸
8.待腐皮卷炸至金黄上色且外皮酥脆即可捞出控油，放上迷迭香装饰，食用时可蘸上甜酱
阳澄湖大闸蟹做法之炸蟹脚
材料:
蟹脚500公克，青葱1支，辣椒1条，蒜末10公克，姜末10公克，九层塔20公克，盐1/4小匙，鸡粉1/4小匙，糖1/2小匙，沙茶酱1/2大匙，乌醋1小匙，米酒1大匙，水3大匙，油2大匙
做法:
1、蟹脚洗净、沥干备用。
2、青葱切段;辣椒切片;九层塔挑嫩叶，备用。
3、热一锅，放入油、蒜末、姜末、作法2的辣椒片及作法2的葱段爆香，再放入作法1的蟹脚及其余的调味料炒数下，盖上锅焖煮约1分钟。
4、打开锅盖放入九层塔，快炒入味即可。
凉冻蟹钳
材料:
主料：活蟹钳10只，琼脂10克，上汤100克，火腿25克，芹菜25克，红椒10克，湿香菇20克，味精2克，精盐2克，另备汤匙10支。
做法:
（1）先将蟹钳焯熟打碎，去蟹钳壳，取出整蟹钳肉，留两蟹叉，用少许精盐、味精腌制5分钟待用。另将琼脂用清水浸2小时待用。
（2）用慢火煮上汤放入浸好的琼脂煮至溶化，放入味料待用。再将芹菜、火腿、香菇、红椒各切成10条待用。
（3）把汤匙抹油先将火腿条、香菇条、芹菜条、红椒条放入，然后将蟹钳放在上面，把煮好的琼脂冲入，候凝结后，摆砌在盘间，入冰箱凉冻15分钟即成。
清蒸蟹钳肉
材料:
蟹钳肉200克（约需50只大闸蟹），白米虾50克，冬瓜1200克，姜15克调料玫瑰香醋50克（品牌不限，以上海产的为宜），糖15克，盐5克
做法:
1、锅内注水，烧开，将大闸蟹（或直接将蟹钳）放入，大火煮6分钟捞出。将煮熟的大闸蟹钳拆壳，保持原型备用。
2、把白米虾煮熟，拆壳，用刀沿脊背对开为二待用。
3、把冬瓜切出一个厚五厘米的横截断面，中间挖空，一侧的截面修成齿轮状，冬瓜侧面略作雕饰，放在盘中。
4、再把冬瓜切片（厚薄大小不计，因为以垫底为主，不做食用），加少许盐灼水至断生，垫在盘内的齿轮冬瓜圈内。
5、将提前制好的蟹钳肉放入齿轮冬瓜内，用白米虾肉围上一圈，上笼旺火蒸一分到两分钟即可。
6、将玫瑰香醋、糖、盐调制成味汁跟蒸好的蟹钳肉一起上桌即可。
蟹钳翅
材料:
用料主料：水发海虎翅125g。配料：蟹钳1个。调料：姜汁10g，料酒15g，上汤150g，精盐1g，味精1g，鸡粉1g，胡椒粉0.1g，稳定生粉15g。
做法:
(1)水发海虎翅加姜汁10g、料酒10g焯水；
(2)蟹钳拍碎外壳，用开水一烫即捞出，放入冰块，冰镇凉透，去掉外壳待用；
(3)起锅，放上汤150g，加入鱼翅、精盐1g，味精1g，鸡粉1g，料酒5g，撤胡椒粉。尝口勾芡，蟹钳蒸熟放其中，盛入翅盘即可上桌。
操作要求
鱼翅要蒸到用筷子夹住中间两头垂下方可。
盘子要烫。
瑶柱滑蟹钳
材料:
鲜瑶柱100克，阿拉斯加蟹钳肉200克，时蔬辅料100克（胡萝卜切片、橄榄菜切段、芦笋切段等）。调料高汤15克，料酒3克，盐3克，鸡精4克，淀粉5克，色拉油20克。
做法:
1、瑶柱肉切成0.3厘米厚的片，放料酒、盐2克、鸡精2克、淀粉上浆备用。
2、锅放油烧至六成热，下入浆好的瑶柱和蟹钳肉、时蔬小火滑炒约半分钟后，下入高汤、盐、鸡精翻炒均匀，装入“每人美”造型盘中。
特色
鲜嫩滑爽，口感和谐，蟹肉略带甜味。