蟹钳龙虾海鲜粒
材料:
活龙虾1000克，蟹钳、面包各500克，澳带、墨鱼各100克，大虾200克，玉米粒、芥兰、胡萝卜、枸杞、鸡蛋、色拉油各适量
做法:
1、龙虾杀好，取肉切成粒；澳带、墨鱼分别切成粒。将以上原料用盐、味精、蛋清浆好待用。
2、蟹钳蒸熟去壳。大虾肉剁成泥，调好味，抹在蟹钳肉上成球状，拖蛋液、滚面包粒，下油锅炸熟。
3、龙虾肉、澳带、墨鱼下油锅滑熟，加芥兰粒、玉米粒、枸杞子，勾芡，起锅盛入盘内，将炸好的蟹球码在四周即成。
小诀窍
特点
造型美观，外焦里嫩，味道鲜美。
陈成均 (北京)
蟹钳龙虾海鲜粒
材料:
活龙虾1000克，蟹钳、面包各500克，澳带、墨鱼各100克，大虾200克，玉米粒、芥兰、胡萝卜、枸杞、鸡蛋、色拉油各适量
做法:
1、龙虾杀好，取肉切成粒；澳带、墨鱼分别切成粒。将以上原料用盐、味精、蛋清浆好待用。
2、蟹钳蒸熟去壳。大虾肉剁成泥，调好味，抹在蟹钳肉上成球状，拖蛋液、滚面包粒，下油锅炸熟。
3、龙虾肉、澳带、墨鱼下油锅滑熟，加芥兰粒、玉米粒、枸杞子，勾芡，起锅盛入盘内，将炸好的蟹球码在四周即成。
小诀窍
特点
造型美观，外焦里嫩，味道鲜美。
陈成均 (北京)
龙虾海鲜大会
材料:
小龙虾300克，海鲈150克，青口1000克，带子60克，白酒160毫升，柠檬汁1汤匙，大叶芫荽碎1茶匙，橄榄油2汤匙，蒜茸3粒，番茄汁200毫升，红辣椒粉南茶匙。
做法:
(1)将所有海鲜洗净，以60毫升白酒、柠檬汁和大叶芫荽拌匀，腌15分钟。
(2)以橄榄油炒香蒜茸，加入红辣椒粉和番茄汁炒匀。
(3)放入小龙虾，依次序加入海鲈、青口和带子，再倒入100毫升白酒，煮4分钟或至海鲜全熟。
(4)将海鲜及汁液盛入碟内，即可趁热享用。
小诀窍
烹调前要将青口和带子的贝壳除掉。青口肉内的须发比较污秽，亦是细菌或肮脏物的温床，所以切记撕掉。
美酒搭配
来自Penedes产区的“Segura Viudas Cru De Lavit”白酒，醇厚芳香，与海鲜大会的食味相辅相成。
香椿滑蛋海鲜粒
材料:
主料：虾仁，香椿鸡蛋，葱，姜盐，醋，料酒，鸡精，蜂蜜
做法:
１、香椿过水烫熟切成小段放入盘中，虾仁放入鸡蛋中，加入葱花、盐、料酒、鸡精搅拌均匀；
2、坐锅点火倒入油，放入鸡蛋虾仁炒熟，取出放在香椿上，食用时搭配用姜末、醋、蜂蜜调成的汁即可。
鲜虾海鲜千层面
材料:
义大利千层面4片，草虾仁100公克，蛤蜊肉80公克，鲷鱼肉丁40公克，蒜末2瓣，洋葱末40公克，起司丝100公克，起司粉30公克，奶油40公克，高汤200cc，A.盐1/4茶匙，红酱150公克，白酒30cc，面粉10公克，B.盐1/4茶匙，动物性鲜奶油150公克，白酒30cc，面粉10公克
做法:
1.千层面在水滚沸时放入煮约5~7分钟即捞起备用。
2.在平底锅中放入奶油，待融化后，加入蒜末炒至金黄色后，放入洋葱末炒软，再加入草虾仁、蛤蜊肉和鲷鱼肉丁及高汤，以小火炒约2分钟，备用。
3.取1/2作法2的海鲜料与调味料A所有材料混合，拌匀即为蕃茄海鲜酱。
4.将作法2其余的海鲜料与调味料B所有材料混合，拌匀即成奶油海鲜酱。
5.先取1片煮熟的义大利千层面舖至烤盅内，放入一半的蕃茄海鲜酱，再叠上1片煮熟的义大利千层面，放入作法4一半的奶油海鲜酱，再重复一次前述作法将材料用毕。
6.在作法4最上层均匀撒上起司丝及起司粉，放入预热好的烤箱内，以200℃的温度烤约10分钟至表面呈金黄色即可。
香虾海蜇头
材料:
海蜇头300克，虾皮25克，青葱50克，黄酒、精盐、鲜汤各适量。
做法:
1．海蜇头撕成小块，洗尽泥沙，用清水浸泡4小时后，捞起挤干。再浸泡入冷开水1小时，挤干装盆。
2．虾皮加鲜汤、黄酒浸发，上屉蒸15分钟，青葱切末。
3．植物油25克烧熟后，降温至八成热离火，投入青葱末待自然爆香，倒入虾皮（连卤），加精盐调味，中火煮沸后，将虾皮连葱油汁一起浇于海蜇头上即成。
脆炸蟹钳
材料:
主料：螃蟹1800克，虾仁100克，
做法:
1.将蟹宰杀取鳌，用沸水氽约10分钟至刚熟；
2.取其前节，用刀轻拍螫壳，拆出肉；
3.留螫壳末端壳及鳌内扇骨；
4.虾仁斩剁成茸，加入蛋清、料酒、盐，顺着同一个方向搅动，搅至上劲成虾胶；
5.将虾胶同蟹肉拌匀，瓤在扇骨上（每只约瓤12.5克），恢复蟹螫的形状；
6.再盛在盘中，入蒸笼用旺火蒸约3分钟至熟，取出；
7.用中火烧热炒锅，下花生油烧至七成热，端离火口，手持螫壳未端，沾上脆浆，逐个垂直放入油里；
8.然后把锅放回炉上，炸至浅金黄色、酥脆，取出；
9.沥油后上盘排成圆形（蟹鳌未端指向盘边）便成。
凉冻蟹钳
材料:
主料：活蟹钳10只，琼脂10克，上汤100克，火腿25克，芹菜25克，红椒10克，湿香菇20克，味精2克，精盐2克，另备汤匙10支。
做法:
（1）先将蟹钳焯熟打碎，去蟹钳壳，取出整蟹钳肉，留两蟹叉，用少许精盐、味精腌制5分钟待用。另将琼脂用清水浸2小时待用。
（2）用慢火煮上汤放入浸好的琼脂煮至溶化，放入味料待用。再将芹菜、火腿、香菇、红椒各切成10条待用。
（3）把汤匙抹油先将火腿条、香菇条、芹菜条、红椒条放入，然后将蟹钳放在上面，把煮好的琼脂冲入，候凝结后，摆砌在盘间，入冰箱凉冻15分钟即成。
清蒸蟹钳肉
材料:
蟹钳肉200克（约需50只大闸蟹），白米虾50克，冬瓜1200克，姜15克调料玫瑰香醋50克（品牌不限，以上海产的为宜），糖15克，盐5克
做法:
1、锅内注水，烧开，将大闸蟹（或直接将蟹钳）放入，大火煮6分钟捞出。将煮熟的大闸蟹钳拆壳，保持原型备用。
2、把白米虾煮熟，拆壳，用刀沿脊背对开为二待用。
3、把冬瓜切出一个厚五厘米的横截断面，中间挖空，一侧的截面修成齿轮状，冬瓜侧面略作雕饰，放在盘中。
4、再把冬瓜切片（厚薄大小不计，因为以垫底为主，不做食用），加少许盐灼水至断生，垫在盘内的齿轮冬瓜圈内。
5、将提前制好的蟹钳肉放入齿轮冬瓜内，用白米虾肉围上一圈，上笼旺火蒸一分到两分钟即可。
6、将玫瑰香醋、糖、盐调制成味汁跟蒸好的蟹钳肉一起上桌即可。
蟹钳翅
材料:
用料主料：水发海虎翅125g。配料：蟹钳1个。调料：姜汁10g，料酒15g，上汤150g，精盐1g，味精1g，鸡粉1g，胡椒粉0.1g，稳定生粉15g。
做法:
(1)水发海虎翅加姜汁10g、料酒10g焯水；
(2)蟹钳拍碎外壳，用开水一烫即捞出，放入冰块，冰镇凉透，去掉外壳待用；
(3)起锅，放上汤150g，加入鱼翅、精盐1g，味精1g，鸡粉1g，料酒5g，撤胡椒粉。尝口勾芡，蟹钳蒸熟放其中，盛入翅盘即可上桌。
操作要求
鱼翅要蒸到用筷子夹住中间两头垂下方可。
盘子要烫。
瑶柱滑蟹钳
材料:
鲜瑶柱100克，阿拉斯加蟹钳肉200克，时蔬辅料100克（胡萝卜切片、橄榄菜切段、芦笋切段等）。调料高汤15克，料酒3克，盐3克，鸡精4克，淀粉5克，色拉油20克。
做法:
1、瑶柱肉切成0.3厘米厚的片，放料酒、盐2克、鸡精2克、淀粉上浆备用。
2、锅放油烧至六成热，下入浆好的瑶柱和蟹钳肉、时蔬小火滑炒约半分钟后，下入高汤、盐、鸡精翻炒均匀，装入“每人美”造型盘中。
特色
鲜嫩滑爽，口感和谐，蟹肉略带甜味。