酱蛤蜊
材料:
主料:蛤蜊500克,
做法:
1.蛤蜊浸泡在倒有1大匙醋的水中,可帮助它吐尽泥沙;
2.锅中倒入半锅水烧开,放入蛤蜊用小火汆烫至微张口时立刻捞出,放在盆中;
3.大蒜拍碎,辣椒洗净后斜切段;
4.将蒜、辣椒放入蛤蜊中,加入调料腌2小时,入味后拌入九层塔就可以食用了。
小诀窍
食物相克:
蛤蜊:蛤蜊忌于田螺、橙子、芹菜同食。
豆酱蛤蜊肉
材料:
蛤蜊600公克,豆酱腌床55公克,嫩姜丝10公克,糖8公克
做法:
1.煮一小锅滚水,放入蛤蜊烫煮至蛤蜊壳微开时,熄火捞出,泡入冷水中预防蛤蜊肉收缩;蛤蜊煮汁留下备用。
2.待稍凉时,将蛤蜊肉取出,泡冷水备用。
3.热锅,用1大匙油炒香嫩姜丝,放入豆酱腌床与蛤蜊煮汁120㏄煮沸。
4.加入调味料及蛤蜊肉再次煮沸即完成。
酱蛤蜊
材料:
主料:蛤蜊500克,
做法:
1.蛤蜊浸泡在倒有1大匙醋的水中,可帮助它吐尽泥沙;
2.锅中倒入半锅水烧开,放入蛤蜊用小火汆烫至微张口时立刻捞出,放在盆中;
3.大蒜拍碎,辣椒洗净后斜切段;
4.将蒜、辣椒放入蛤蜊中,加入调料腌2小时,入味后拌入九层塔就可以食用了。
小诀窍
食物相克:
蛤蜊:蛤蜊忌于田螺、橙子、芹菜同食。
酱蛤蜊煮芋艿
材料:
芋艿,2大勺酱蛤蜊肉,生抽,料酒
做法:
1、芋艿去皮切块,放水里烧开后,挖两大勺酱蛤蜊肉进去;
2、加少许生抽和料酒,烧到收汁就可以了。
韩酱蛤蟆
材料:
哈什蚂,韩国大酱,酱油,干辣椒,啤酒,韩国辣酱,葱姜蒜
做法:
1、这次做蛤蟆我用的韩国大酱,先用葱姜蒜、干红辣椒爆锅,再加韩国大酱、酱油、韩国辣椒酱。
2、放入蛤蟆轻轻地翻一翻,倒入适当啤酒,就可以炖了。
3、出锅时候,撒点葱末。
蛤蜊南瓜面片汤
材料:
黑蛤18个,鸡蛋一个,白菜叶子两片,韭菜一小把,姜一片,水发黑木耳一把,南瓜面片若干
做法:
面片做法:
1、南瓜去皮切块,入高压锅压制5分钟;
2、凉后用筷子搅成南瓜泥,和面粉一起搅拌,揉成面团,盖保鲜膜饧20分钟;
3、把面团充分揉匀,用擀面杖擀成大而厚薄均匀的面片;
4、面片缠在擀面杖上,然后用刀在擀面杖上竖划一道;
5、再把面片纵切几刀;
6、最后斜切成菱形面片。
面片汤做法:
1、黑蛤洗干净后,凉水下锅,煮开口后马上关火;
2、把蛤蜊肉取出,煮蛤蜊的原汤保留;
3、起油锅,油温热后,下入姜末炸香;
4、加入手撕大白菜叶子大火炒软;
5、添加蛤蜊原汤,煮开;
5、下入面片和黑木耳,用勺子搅动,大火煮开后,转中火煮1分钟;
7、淋入搅好的鸡蛋液,撒入韭菜碎和蛤蜊肉,关火
8、调入适量盐即可。
蛤蜊豆腐汤
材料:
蛤蜊,内酯豆腐,葱,姜,一小块火腿(可省略哈),白胡椒粉,盐,自制素高汤(没有也可)
做法:
1、 蛤蜊吐干净沙子,用清水多冲洗几遍,豆腐切小块、火腿肉切小块,姜切片、葱白切段。
2、 锅里放少许油,放入火腿肉炒香。
3、 放入姜片、葱白段略略拌炒。
4、 加入清水与素高汤(比例随意)。
5、 放入豆腐煮开,转小火炖上5分钟左右。
6、 放入蛤蜊,再次煮开即可。
7、 放少许白胡椒粉及盐(火腿肉够咸的话就不用再加盐了)调味儿,出锅。
白酒蛤蜊奶油浓汤
材料:
蛤蜊二斤,红葱头100g,洋葱一个,月桂叶二片,鲜奶油100ml,鸡汤2000ml,白酒200ml,香葱2棵,黑胡椒3g,黄油20g,面粉50g,橄榄油30g
做法:
1、热锅温油,将洋葱、红葱头炒香炒软,加黑胡椒调味;
2、加黄油、面粉下锅略炒;
3、加鸡汤、白酒,加月桂叶,猛火熬到汤汁蒸发掉一半;
4、加鲜奶油转中火继续熬制;取出月桂叶,加入蛤蜊,煮到蛤蜊开口就可以了;
5、来一碗没人能逃得脱的鲜甜香浓吧,喝的时候根据个人口味还可以加些香葱。
海带蛤蜊汤
材料:
新鲜的海带一根,蛤蜊肉,姜,盐,胡椒
做法:
1、新鲜的海带一根,有效去除海带苦涩味的办法就是:先蒸后洗
2、放在锅里蒸5~10分钟:看到颜色变翠绿,用筷子一扎,轻松扎透就可以了,然后用冷水冲洗干净。
3、热锅放一勺油,爆香姜片,加一些蛤蜊肉煸炒1分钟。
4、加入切好的海带段,继续炒1分钟,加入适量的水煮滚,转小火5分钟就可以了。
5、最后按口味加少量的盐或胡椒调味就可以了。
沙蛤蜊肉拌黄瓜
材料:
嫩黄瓜三根,大蒜,沙蛤蜊一斤
做法:
1、沙蛤蜊洗净,加没过的凉水,大火煮开;
2、取出蛤蜊肉;
3、把煮蛤蜊的原汤汁倒入蛤蜊肉中,用笊篱旋洗蛤蜊肉,捞出备用;
4、用擀面杖拍碎黄瓜,用手把黄瓜掰成小块;
5、把洗好的蛤蜊肉和黄瓜块混合,加入捣好的蒜泥和切碎的香菜碎;
6、调入适量盐、糖、陈醋、凉拌酱油、味精、香油拌匀装盘即可。
小诀窍
1、用原汤洗蛤蜊肉是为了让蛤蜊肉里的小泥沙充分洗净,又不失原味;
2、拍黄瓜、掰黄瓜和用刀切出的黄瓜味道和感觉是大不一样的,不信你可以试一试!
香葱蛤蜊肉
材料:
蛤蜊肉250克,香葱段150克
做法:
1.收拾好的蛤蜊肉
2.蛤蜊肉切片,黄色的部分要用刀要先拍几下,把肉拍松,然后用沸水焯几分钟
3.锅烧热,倒入蛤蜊肉翻炒一分钟
4.然后加香葱段,倒少量料酒烹制一下,然后撒盐出锅