炸烹虾段
材料:
主料:净虾500克,葱丝,姜丝各2克,蒜片2克,油750克(实耗约100克),料酒25克,醋20克,味精2克,蛋清适量,水淀粉30克,面粉少许,香油10克,盐,高汤各适量。
做法:
(1)虾剪去须、爪,去净沙线后,改刀为虾段,加蛋清、水淀粉、面粉上浆挂糊。
(2)碗中放料酒、醋、盐、味精、葱、姜、蒜、高汤兑成汁。
(3)锅放油烧六成热,下入虾段,炸至金黄色捞出。
(4)锅留底油,虾段入锅,烹入芡汁,颠炒,淋香油即可。
炸烹虾段
材料:
主料:净虾500克,葱丝,姜丝各2克,蒜片2克,油750克(实耗约100克),料酒25克,醋20克,味精2克,蛋清适量,水淀粉30克,面粉少许,香油10克,盐,高汤各适量。
做法:
(1)虾剪去须、爪,去净沙线后,改刀为虾段,加蛋清、水淀粉、面粉上浆挂糊。
(2)碗中放料酒、醋、盐、味精、葱、姜、蒜、高汤兑成汁。
(3)锅放油烧六成热,下入虾段,炸至金黄色捞出。
(4)锅留底油,虾段入锅,烹入芡汁,颠炒,淋香油即可。
干烹虾仁
材料:
主料:虾仁200克。佐料:蛋清1个,料酒、酱油各3克,团粉和盐各5克,姜少许,植物油10克。
做法:
大虾仁洗净,用蛋清、团粉和盐拌匀,放入烧热的油锅中炸至呈浅红色,加入其它佐料烹一下即可出锅。
泰式九层塔烹虾
材料:
中虾一磅, 去壳去肠,用淀粉和水腌1小时,
做法:
1。热锅加油, 放蒜泥, 加虾炒,炒到7分熟, 捞起锅。
2。热锅加油, 放洋葱, 甜椒,番茄, 炒几下, 不要太久。
3。加鱼露调料汁, 收干让它变稠, 放进一半原叶的九层塔, 翻炒几下。
4。再回锅虾, 略炒匀, 淋明油, 起锅, 洒另一半切碎的九层塔.
太好吃了。连汤汁我们都拿来拌饭吃得一点不剩!这是我家四岁女儿最喜欢的虾料理。
瘦身家常菜--西芹虾段
材料:
主料:西芹,活虾,配料:鸡精,盐
做法:
西芹洗净,切成均匀的小段,备用;
虾去头,踢去虾线,备用;
起锅放少量的油(掌握热锅凉油),放入准备好的西芹和虾段大火翻炒,待虾变色.加入少量的水,继续翻炒1-2分钟,加入鸡精,盐即可出锅.
熘虾段
材料:
大虾300克,鸡蛋1个,元葱瓣50克。调料油1000克(约耗75克),绍酒1大匙,酱油、醋、白糖各1小勺,精盐、味精各1/3小勺,葱、姜末、蒜片各少许,淀粉适量。
做法:
1、大虾去头、尾、皮,挑除沙线,洗净,坡刀切2~3段,加少许精盐、味精、绍酒基本调味,挂“全蛋糊”,入热油中炸至表皮稍硬,捞出磕散,待油温回升,再下入油中炸透,见呈金黄色时,倒入漏勺。
2、绍酒、酱油、白糖、精盐、味精,鲜汤、水淀粉对成“芡汁”备用。
3、炒锅上火烧热,加底油,用葱、姜、蒜炝锅,下入元葱瓣煸炒,烹醋,再放入炸好的虾段,泼入对好的“芡汁”,翻熘均匀,淋明油即可。
小诀窍
**去掉元葱加青椒块,称为青椒虾段。
**去酱油、醋加香糟汁,称为糟熘虾段。
手抓虾段
材料:
用料主料:鲜虾肉400克配料:南瓜调料:水淀粉、盐、味精、精制油
做法:
1、大虾除去沙线,洗净。
2、大虾用水淀粉上浆,入八成热油炸制成熟。
3、起勺,放入调味料,勾玻璃芡,放入大虾翻炒均匀,入盘即成。
4、南瓜雕成虾,码在盘边。
小诀窍
制作关键
要浆制好大虾,要掌握好炸制大虾的油温。
桂圆炒大虾段
材料:
桂圆肉25克,大虾300克,西芹100克,黑木耳(水发)30克,料酒10克,姜5克,葱10克,盐3克,鸡精2克,素油35克。
做法:
1、将桂圆肉洗净;西芹切3厘米见方的块;大虾去皮,洗净,切2厘米长的段;黑木耳水发透,去蒂;撕成瓣状;姜切片,葱切段。
2、将炒锅置武火上烧热,加入素油,烧至六成热时,下姜葱爆香,随即加入大虾段、料酒、黑木耳、西芹、盐、鸡精炒熟即成。
炸烹茄条
材料:
嫩茄子300克。,尖椒10克,胡萝卜10克,鸡蛋半个,湿淀粉75克,色拉油750克。,碘盐5克,味精3克,酱油5克,白糖20克,醋10克,葱,姜,蒜各3克,香菜3克。
做法:
(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米长,1厘米见方的条,放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。
(2)葱,姜切丝,蒜切片,尖椒,胡萝卜切线,香菜切寸段。碗内放酱油,盐,味精,糖,醋等兑成汁待用。
(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条逐个下勺里,炸呈金黄色,倒出沥油。
(4)勺内放底油,烧热后放葱,姜,蒜,尖椒丝,胡萝卜丝,再放炸好的茄条,香菜,速倒入对好的汁,颠翻几下,装盘即好。
小诀窍
茄条要炸挺实,才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些,口感好。
炸烹茄条
材料:
主料:嫩茄子300克。
做法:
1、把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米长、1厘米见方的条,放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀;
2、葱、姜切丝,蒜切片,尖椒、胡萝卜切线,香菜切寸段。碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用;
3、勺内放油,烧六七成热,把茄条逐个下勺里,炸呈金黄色,倒出沥油;
4、勺内放底油,烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝,再放炸好的茄条,香菜,速倒入对好的汁,颠翻几下,装盘即好。
枸杞炸烹大虾
材料:
主料:虾仁500克,
做法:
1.将枸杞子洗净,其中一半加水煎煮,提取枸杞子浓缩汁15克,另一半放入小碗内,上笼蒸熟,备用;
2.大虾去须、腿和虾枪,除去砂袋,挑除砂线,切段,用适量精盐、料酒稍腌,再用稠湿淀粉15克(淀粉10克加水)挂上厚糊;
3.在碗内放入青蒜段、葱丝、姜丝、蒜片,加入枸杞子浓缩汁、鸡汤和适量精盐、酱油、料酒、味精对成汁;
4.炒锅加入植物油,烧至六成热时,将虾逐段放入油内,炸至外皮已脆,浮起呈金黄色时,倒在漏勺内滤去油;
5.原锅留底油烧热,倒入炸好的虾段,烹入味汁和熟枸杞子,颠翻数次,淋入香油和米醋。