红扣牛鼻
材料:
主料:牛鼻子700克。
做法:
1、牛鼻入热水锅氽烫,刮洗干净,拔净鼻毛,切片,入汤锅煮熟。干贝蒸发。香菜洗净。冬菇用菜籽油(50克)烩制,刀放入上汤,精盐(4克),甜、咸酱油,胡椒。葱姜洗净拍松。
2、炒锅上旺火,注入菜籽油(950克),至四五成热时,将鼻抹上蜂蜜―卜油锅炸成黄色捞出,沥油,切为人薄片,整齐扣人碗内,碗边用干贝镶嵌成圆状,放上冬菇,再撒上葱姜,上笼蒸二三小时,至灶烂,捡去葱姜。
3、炒锅上火,将蒸牛鼻的汤汁滗人锅中,牛鼻扣人盘中心。锅中汤汁加盐(2克)、味精,淋人湿淀粉后再淋上芝麻油,起锅浇在牛鼻上,盘边摆上香菜,在两朵冬菇上各放一粒樱桃点缀即成。
红扣牛鼻
材料:
主料:牛鼻子700克。
做法:
1、牛鼻入热水锅氽烫,刮洗干净,拔净鼻毛,切片,入汤锅煮熟。干贝蒸发。香菜洗净。冬菇用菜籽油(50克)烩制,刀放入上汤,精盐(4克),甜、咸酱油,胡椒。葱姜洗净拍松。
2、炒锅上旺火,注入菜籽油(950克),至四五成热时,将鼻抹上蜂蜜―卜油锅炸成黄色捞出,沥油,切为人薄片,整齐扣人碗内,碗边用干贝镶嵌成圆状,放上冬菇,再撒上葱姜,上笼蒸二三小时,至灶烂,捡去葱姜。
3、炒锅上火,将蒸牛鼻的汤汁滗人锅中,牛鼻扣人盘中心。锅中汤汁加盐(2克)、味精,淋人湿淀粉后再淋上芝麻油,起锅浇在牛鼻上,盘边摆上香菜,在两朵冬菇上各放一粒樱桃点缀即成。
菊花扣牛舌
材料:
用料主料:牛舌400克、珍菌200克、鲜芦笋200克配料:鱼蓉、土豆粉调料:卤水汁、蚝油、味精
做法:
1、选用上等牛舌,加卤水汁蒸制成熟,改刀码入小碗内。
2、牛舌碗内放入煨制入味的珍菌蒸熟,扣在排好的芦笋盘上。
3、另起锅,倒入原汁勾芡,淋在牛舌上,盘边摆南瓜刻好的菊花即可。
小诀窍
制作关键
掌握好蒸煮的时间。
红扣东山羊
材料:
海南东山羊肉(连皮)500克,马蹄50克,竹蔗(即小甘蔗,皮为白色)50克,大蒜瓣10克,葱10克,红枣5克,枸杞5克,当归3克,青菜15克。调料海鲜酱5克,花生酱2克,美极酱油1克,蚝油5克,盐2克,味精5克,生粉5克,上汤1000克,色拉油2000克。
做法:
1、锅放油烧至六成热,下入羊肉小火炸5分钟呈金黄色时捞出控油。
2、沙锅内下入所有原料和上汤,慢火煲1小时后,下入海鲜酱、花生酱、美极酱油、蚝油、盐、味精再煲30分钟,捞起羊肉切片扣入碗中,再转扣入扒碟中,用原汁勾芡淋到羊肉上,以汆过水的青菜围边上桌即可。
小诀窍
特点
羊肉味香浓,不温不燥,没有膻味,风味独特。
制作关键
羊肉一定要先炸透;羊肉在沙锅内焖制时,因所用的调料较多,在烧制一会后调料会沉底,所以要用勺子经常翻动汤汁。
菜头拌牛鼻
材料:
主料:牛鼻子100克,青笋头150克
做法:
过程:将牛鼻子改刀切成片,笋头去皮切片腌码备用,再将牛鼻子、笋片放入调料拌匀装盘即可。
味型:鲜椒麻辣味。
南瓜蒂牛鼻末
材料:
南瓜蒂30克,黄牛鼻一条。
做法:
黄牛鼻煅灰存性,煎汤服。
牛鼻丸
材料:
当归、川断、杜仲、白术各100克。
做法:
并研末,牛鼻一个煮烂,将上药制为丸。每服6克,一日两次。
清炖牛鼻肉
材料:
牛鼻子1个,生姜两片。
做法:
牛鼻子洗净、去毛,切成片状,加生姜,放炖盅内,锅内放水适量,放锅内隔水炖熟。加食盐调味,饮汤食肉。
五香炖牛鼻
材料:
牛鼻500克,桂皮l小块,茴香l粒,黄酒、生姜、酱油、精盐、白糖、味精各适量。
做法:
(l)、将生姜去外皮,洗净,切成片。
(2)、牛鼻肉用沸水烫后,用清水洗去粘液,以刀刮净,加清水和姜片用大火煮沸,撇去浮沫,加入黄酒、桂皮、茴香、精盐、酱油,转用文火炖至熟烂,再加入白糖、味精,收浓卤汁起锅,冷后切片食用。
(3)、肉鲜嫩,味道醇厚。
牛鼻葱白粥
材料:
牛鼻1个,葱白5根,粳米100克,精盐少许。
做法:
将水牛或黄牛的鼻子,去毛,洗净,切片,于锅中微炒,加水炖之,1小时后放入粳米、葱白及精盐少许,煮而成粥。分顿随量食用,不拘次数。