水煮辣味肥肠
材料:
主料:猪大肠500克,白菜300克,
做法:
1.将肥肠煮熟后洗净,切成块;
2.青蒜切成段;
3.葱切段,姜、蒜均切片备用;
4.将肥肠放入开水水中煮透,捞出备用。
5.将锅置于旺火上,倒入植物油烧热,加入葱段、姜片、蒜片、豆瓣酱爆香,烹入料酒、酱油,加入开水500毫升,稍煮,捞净豆瓣酱的渣子;
6.放入熟肥肠块、白菜叶、青蒜段、精盐、味精、胡椒粉,烧开即可。
水煮辣味肥肠
材料:
主料:猪大肠500克,白菜300克,
做法:
1.将肥肠煮熟后洗净,切成块;
2.青蒜切成段;
3.葱切段,姜、蒜均切片备用;
4.将肥肠放入开水水中煮透,捞出备用。
5.将锅置于旺火上,倒入植物油烧热,加入葱段、姜片、蒜片、豆瓣酱爆香,烹入料酒、酱油,加入开水500毫升,稍煮,捞净豆瓣酱的渣子;
6.放入熟肥肠块、白菜叶、青蒜段、精盐、味精、胡椒粉,烧开即可。
西红柿煮辣味青梗菜汤
材料:
西红柿60g,青梗菜100g,固体汤1/4个,豆瓣酱少量,盐1/5小匙,胡椒少量。
做法:
(1)、用热开水烫西红柿后剥皮,切成薄片去籽。
(2)、将青梗菜切成4cm长,将菜梗较粗部份纵切成2~3段。
(3)、在锅中加入1/2杯水、固体汤、豆瓣酱,煮开后加入青梗菜煮5分钟。
(4)、在(3)中加入西红柿,煮开后,再加入胡椒、盐稍煮片刻。
2人份。
水煮辣螺
材料:
原料:辣螺
做法:
1、置锅加冷水放姜片、香葱把水烧开。
2、倒入辣螺开盖煮7-8分钟。
3、辣螺捞出过冷水。
朝鲜风味肥牛肉
材料:
美国肥牛肉250克,鸡蛋黄1个。调料盐2克,老抽、味精、湿淀粉各8克,生粉15克,朝鲜酱30克,白芝麻10克,色拉油30克。
做法:
1、肥牛肉洗净,切厚0.2厘米、重约5克的片,用老抽、盐、味精、生粉调匀后腌渍15分钟备用。
2、锅内放入沸水,下入腌渍好的牛肉片小火滑1分钟,捞出控水。
3、锅内放入色拉油,烧至六成热时放入肥牛肉片、朝鲜酱中火煸炒0.5分钟,放入湿淀粉勾芡后撒白芝麻出锅,装入盘中后在牛肉中间放生的鸡蛋黄即可。
小诀窍
特点
肉质细嫩,口感香滑。
果味肥牛
材料:
主料:鲜冻肥牛500克,菠萝肉200克,鲜小红辣椒150克,青、红辣椒丁各10克,红果10克,柠檬片10克
做法:
1、将肥牛从冷柜中取出,切成8厘米长、1厘米见方粗细的条。
2、菠萝肉切成比肥牛略细的条,鲜红小辣椒切末。
3、然后将步骤(2)和各种调料放入盆中拌匀,再加入肥牛拌匀,摆放柠檬片和红果即可。
小诀窍
制作时要保持肥牛的冰鲜度,入口清凉。
水煮肥肠
材料:
肥肠、尖椒、嫩江、小米辣、姜、蒜、豆瓣、八角、大料
做法:
1、先把肥肠煮熟切断备用
2、在锅里倒入油,然后把小米辣、姜、蒜、豆瓣、八角、大料放进去炒
3、炒香之后,倒小一点热水进去,把肥肠放下去,煮开
4、倒入尖椒、和嫩姜丝及进去,炒一下,不要炒太久了,香味出来了就可以了,也可以放点香菜
水煮菜系列之火爆水煮排骨
材料:
排骨,青菜,辣椒面,花椒面,蒜末
做法:
1.排骨飞水,去掉杂质。
2.小焖锅中放排骨、酱油、糖、盐、生姜、料酒、水(稍微多点)等煮。大火煮开,换小火煮40分钟,直到排骨用筷子能轻松插透。
3.小白菜焯水,铺在碗底。
4.把排骨铺在小白菜上,洒辣椒面、花椒面和蒜末。辣椒面多的一碗是我的,蒜末多的一碗是他的。
5.把油烧得热热的,浇在辣椒花椒上。糍拉一声很好听。
6.把煮排骨的汤也浇到碗里。盛米饭吃吧。很快,两碗就都底超天了!
溜肥肠
材料:
熟肥肠150克,胡萝卜1根,青椒1只,
做法:
1. 熟肥肠切段. 胡萝卜去皮洗净, 切菱形片. 青椒洗净, 切菱形片. 蒜切片.
2. 锅中烧开水, 放入胡萝卜片, 焯1分钟后, 加入青椒片, 再继续焯一分钟, 一起捞出沥水. 再将肥肠段放入开水中, 加入米醋, 大火焯煮两分钟, 捞出, 用水冲洗一下, 沥水.
3. 锅中倒入油, 烧热后, 加入蒜片爆香, 倒入肥肠段, 加入老醋, 大火翻炒半分钟.
4. 加入胡萝卜和青椒片, 调入盐,糖, 生抽,老抽,翻炒均匀.
5. 最后勾入水淀粉, 翻匀后关火, 撒少许味精即可.
小诀窍
1. 自己处理生大肠, 麻烦有难度, 对于喜欢吃肥肠的人来说, 买当地放心品牌的肥肠熟制品, 回来再入菜, 是很好的选择.
2. 外卖的卤熟肥肠,常常会有处理不净的异味儿,特别是放凉之后,直接炒制的话, 味道太大, 不太容易接受. 先将肥肠用加了醋的水焯煮一下, 入锅后再加醋烹一下, 会很大程度地降低异味儿.
3. 熟肥肠有一定的咸度, 炒制中加盐要根据实际情况增减.
干煸肥肠
材料:
大肠,洋葱,盐,鸡精,料酒,姜,老抽,糖,葱花
做法:
1.买来的大肠反复用盐擦洗,去掉肠油和味道,下沸水,加料酒和少许盐煮熟后捞出,切成小段。洋葱切块洗净。(奇了怪了。怎么每次切洋葱都要哭得稀里哗啦。。。。。~~~· 。·~~~)
2.锅烧热放油,下姜片爆香,放入切好的大肠炒一会。
3.加料酒,放入洋葱一起翻炒,倒老抽,加盐、鸡精、糖,炒至洋葱熟撒葱花即可。
红烧肉焖肥肠煲
材料:
上等五花肉250克,肥肠250克,生姜50克,蒜头0.5个,桂皮2片,八角3个,单晶冰糖3-5个,精盐适量,酱油适量
做法:
1.五花肉成两指宽厚的方块;肥肠全切成半指长的一段一段。
2.生姜切片,蒜头整瓣去皮。
3.油锅烧热,倒入生姜片,蒜头,爆香。
4.倒入切好的五花肉和肥肠,不停翻炒至肉色金黄。
5.锅中倒入一大碗清水,水量以盖过肉面三分之一为宜。
6.锅中汤水烧滚后,加入桂皮,八角,单晶冰糖,此时再把全部材料转入砂钵内,改用小火炖煮。
7.砂钵中肉汤炖煮至快干时,倒入酱油上色,加适量精盐,鸡精调味;待汤汁完全收干,肉和肥肠变成红通通,油亮亮的一样颜色时,即成。