玉掌豆腐

　　 材料:
　　 主料：豆腐一块（四方块）
　　
　　 做法:
　　

　　1、一方块豆腐切四片，修成圆形。

　　2、油锅烧至高温，放入豆腐，炸至金黄色。

　　3、锅热入油1汤匙，倒入配料，调味料及豆腐一同烧，再改用小火慢烧至汤汁剩余约半碗时加入淀粉水勾芡淋上香油起锅。

　　注：

　　1、如要吃表皮酥脆，内仍细嫩之炸豆腐则需要用高温油去炸，炸过之油即不能再用，故餐厅里的豆腐成本低，但烧出之菜卖价就高了，一般家庭就不需要高温油去炸，普通用煎即可。

　　2、豆腐修成圆形如手掌大小如荤食之熊掌豆腐。

　　3、普通豌豆，扁平，为嫩之豆荚，长约8公分，现在改良种之甜豌豆，豆荚肥厚，豆仁大，纤维少，鲜嫩脆香，也可生吃。

　　

玉掌豆腐

　　 材料:
　　 主料：豆腐一块（四方块）
　　
　　 做法:
　　

　　1、一方块豆腐切四片，修成圆形。

　　2、油锅烧至高温，放入豆腐，炸至金黄色。

　　3、锅热入油1汤匙，倒入配料，调味料及豆腐一同烧，再改用小火慢烧至汤汁剩余约半碗时加入淀粉水勾芡淋上香油起锅。

　　注：

　　1、如要吃表皮酥脆，内仍细嫩之炸豆腐则需要用高温油去炸，炸过之油即不能再用，故餐厅里的豆腐成本低，但烧出之菜卖价就高了，一般家庭就不需要高温油去炸，普通用煎即可。

　　2、豆腐修成圆形如手掌大小如荤食之熊掌豆腐。

　　3、普通豌豆，扁平，为嫩之豆荚，长约8公分，现在改良种之甜豌豆，豆荚肥厚，豆仁大，纤维少，鲜嫩脆香，也可生吃。

　　

熊掌豆腐

　　 材料:
　　 主料：豆腐500克。猪肉50克，青蒜苗25克。郸县豆瓣15克，混合油300克，姜，蒜各10克，肉汤200克，料酒10克，酱油10克，味精1克，湿淀粉15克，芝麻油10克。
　　
　　 做法:
　　

　　豆腐切成6厘米长、3厘米宽、0.6厘米厚的片。青蒜苗切成马耳朵形。肥瘦猪肉切成5厘米长、3.5厘米宽、2毫米厚的片。郸县豆瓣剁细。炒锅置中火上，下混合油，将豆腐逐片铺于锅内煎烙成浅黄色，再下混合油继续煎制并适时翻面，待豆腐两面成金黄色时铲起。锅内另下混合油烧至七成热（约147℃），放入肉片炒散，加郸县豆瓣火南香上色，放姜片、蒜片炒香，掺肉汤，下豆腐、酱油炒匀，加料酒烧沸，用小火煨入味，再加蒜苗、味精，以湿淀粉勾二流芡推匀，收汁亮油，淋芝麻油起锅入盘即成。

　　

核桃烧熊掌豆腐

　　 材料:
　　 核桃仁30克，豆腐400克，白糖20克，酱油10克，大蒜5克，盐5克，花椒粉3克，味精3克，姜5克，葱10克，素油100克（实耗60克）。
　　
　　 做法:
　　

　　1、将核桃仁用素油炸香；大蒜去皮，洗净，切薄片；姜切片，葱切段。

　　2、将豆腐沥干水分，切成5厘米长、3厘米宽、2厘米厚的块。

　　3、将炒锅置武火上烧热，加入素油，烧至六成热时，用筷子将豆腐放入油锅，逐块炸成金黄色，捞起沥干油分备用，锅内留底油60克，重置武火上烧热加入姜、葱、豆腐、盐、味精、酱油、白糖、大蒜、汤汁少许，炒熟，加入核桃仁稍炒即成。

　　

海参丝菜扒玉掌

　　 材料:
　　 材料：
　　
　　 做法:
　　

　　1.海参用（薑片及?）出水5-8分钟，取出，切丝

　　2.鸭掌飞水取出

　　3.菜切段，快焯备用

　　4.爆香蒜茸，加入海参丝、鸭掌，放入清溪汤。贊酒，煮滚后用慢火炆30分钟至鸭掌软，下调味，埋献，再把焯熟菜伴边

　　海参自古已记载其补肾、益精、性温之功用：而近代更指出含丰富“胶原蛋白”，有助皮肤之功用，再配搭有助补阳的?菜，更是日常补贤的最好食材。

　　(http://www.haishen888.com/thread-3032-1-1.html)

　　

豆腐锅粑豆腐皮煮鸡蛋豆腐

　　 材料:
　　 锅粑30克，豆腐皮l张，鸡蛋1个，白砂糖适量。
　　
　　 做法:
　　

　　加水煮食，每日一碗，早晨空腹服下。

　　

豆腐西施——低脂奶香豆腐塔

　　 材料:
　　 【材料】（6寸），派皮材料：面粉100克，黄油40克，鸡蛋1个，糖2大勺，豆腐内馅：内脂豆腐250克，淡奶油50克，柠檬汁半个柠檬，糖适量
　　
　　 做法:
　　

　　派皮做法

　　1、黄油软化，加入面粉，搓成米粒状。一点点加入鸡蛋，揉成面团。成团即可，不可过份揉它。（图1）

　　2、把面团放入保鲜膜，松弛1小时。

　　3、擀成面皮，辅入派盘，整理一下形状，去掉多余的面皮。在上面扎上小孔，以免烤的时候鼓起。（图2）

　　4、烤箱预热180度，烤25-30分钟。

　　内馅做法

　　1、内脂豆腐用纱布尽量挤去水份。

　　2、把豆腐压碎，加入淡奶油和柠檬汁，按自己口味加糖，搅拌均匀。把内馅倒入烤好的派皮中，磕平表面。放入冰箱冷藏。（图3）

小诀窍

　　1、内脂豆腐的豆腥味本身很淡，在冰箱里冷藏一段时间便可以吃了。但是豆腐极易坏,所以要在一天内尽快吃完

　　2、馅料做得有些多了，剩余的豆腐馅涂面包吃也相当好吃。

　　3、豆腐内馅口味相当清爽，值得一试哦~

　　

豆腐另一种吃饭~~ 【蒜香蚝味豆腐煲】

　　 材料:
　　 主材料：北豆腐一盒，杏鲍菇一个，彩椒，蒜瓣，调料：生抽，蚝油，香油，盐，糖
　　
　　 做法:
　　

　　主材料集合

　　北豆腐切成大概1CM宽的豆腐块备用

　　平底锅里放入油，中火，豆腐放入油锅中煎制

　　煎到一面金黄后翻面煎到两面金黄后捞出备用

　　杏鲍菇切片，彩椒清净掰成小块备用

　　准备调味汁：3小勺蚝油，2小勺生抽，1勺糖，半小勺盐，淀粉，蒜末，香油，3-4勺清水

　　炒锅中倒入油，油热后放入杏鲍菇，炒软后加入彩椒炒制1分钟后加入煎好的北豆腐，倒入事先调好的调味汁翻炒至使食材充分沾满料汁

　　砂锅洗干净后倒入炒好的食材，小火煲3-5分钟即可上桌

小诀窍

　　这道菜有很多的做法，可以根据自己家里食材来变化，可以放入自己喜欢吃的肉类或是海鲜，调味上也可以做成辣口或是鲜咸口味的均可~~

　　

豆腐裹（油豆腐）

　　 材料:
　　 豆腐果20个，肉末250克，干香菇5个（泡发后切丁），木耳20克（泡发后切丁），马蹄（荸荠）6个切丁，糯米100克（需提前泡水12小时），盐、鸡精、植物油、海鲜酱油各少许
　　
　　 做法:
　　

　　1.将肉末、香菇 、木耳、马蹄、糯米全部拌到一起，只要搅拌均匀即可。

　　2.将豆腐果撕开一个口子，将上述拌好的馅料塞入豆腐裹里，然后静置30分钟。

　　3.蒸锅上汽后，将豆腐裹放入盘子里，再放入蒸锅，中火蒸60分钟即可。

　　

豆腐西施--蒸营养豆腐

　　 材料:
　　 在论坛上有熟悉的网友开玩笑说要点做一道“清风百合”，我原本打算蒸一个豆腐山峰，下面摆上几个碧绿的菜叶像风一样，然后主料用百合，取其山峰的峰与风同音，加上碧绿的“风”就取名为清风百合，结果成品怎么看怎么不向清风百合的意境啊，我只好作罢，改名为豆腐西施吧
　　
　　 做法:
　　

　　做法：1.豆腐用勺子捣碎，鲜百合掰成瓣，芹菜切末、彩椒切末

　　2.蒜瓣切碎在热油中爆香后，加入豆腐中

　　3.除虾、百合之外的所有原料加入豆腐中，加豆鼓油、盐拌匀

　　4.虾仁切成末，最后加入百合和虾仁碎，搅拌均匀后盖上保鲜膜，蒸锅中蒸3分钟即可

　　5.碗底铺一层熟辣椒，把蒸好的豆腐装入碗里

　　6.菠菜在滚水灼烫1分钟，水中加入盐和油，保存波菜的色泽。控干水摆在盘底。

　　7.碗里的豆腐要快速的扣在盘子上，一份完美的豆腐西施就收工了

　　

豆腐脑儿老豆腐

　　 材料:
　　 老豆腐1块，内酯豆腐1盒，黄豆，海带，粉条，黄花菜，鸡蛋，麦芽糖，食盐，五香粉，香油，香菜，生粉
　　
　　 做法:
　　

　　1.【内酯豆腐蒸制过程】

　　2.内酯豆腐撕去盒盖上的外膜，用小勺将内酯豆腐舀起

　　3.舀起的豆腐放在准备好的小碗中

　　4.所有的豆腐都舀在小碗中，上面盖上一层保鲜膜

　　5.锅内放水，支好蒸架，小碗放在蒸架上

　　6.盖好锅盖，大火蒸约10分钟左右

　　7.打开锅盖，取出小碗即可

　　8.在山西，盛在小碗里，洁白的老豆腐。用内酯豆腐制作很方便

　　9.下面是老豆腐，也就是人们在山西看到搭配的“打卤”的制作

　　10.【油滗豆腐的制作】

　　11.老豆腐用刀分切成厚薄均匀的豆腐片

　　12.锅放火上烧热，倒入食用油，用手握住锅柄，转动炒锅使油均匀的分布在锅底，烧热油

　　13.放入切好的豆腐片，转中小火煎制豆腐

　　14.煎到一面色泽金黄，翻面再煎另一面

　　15.直到两面金黄，把煎好的豆腐取出，放凉

　　16.放凉的豆腐用刀切成油豆腐片

　　17.【豆腐脑的制作过程】

　　18.锅里放入足量的水，放入黄豆大火煮制

　　19.煮到黄豆吸收水分膨胀，放入切好的油豆腐片，继续煮制

　　20.粉条用手掰成小段

　　21.掰好的粉条放入锅中

　　22.用勺子在锅里搅动几下，继续煮制

　　23.海带和黄花菜用清水洗净，放入水中浸泡至变软发胀

　　24.泡好的黄花菜切成小段，海带切成细丝

　　25.黄花菜和海带也放入锅中

　　26.盖好锅盖，继续煮至锅里的食材熟

　　27.等待煮制的时间就可以炒制汤色（为了图示的连贯，糖色的炒制在下面介绍），炒好的糖色立即倒在锅中

　　28.用勺子在锅里搅动几次，使糖色分布均匀

　　29.根据各人口味，调入适量的食盐

　　30.撒入适量的五香粉（可以适当多一点，决定卤汤的味道全在这里）

　　31.生粉用水调成水淀粉，淋在锅中

　　32.鸡蛋磕在碗中搅拌均匀，把火调小，将鸡蛋液淋入锅中

　　33.蛋液落入锅中的同时，用筷子迅速把蛋液搅散

　　34.香菜用清水洗净切成末，放入锅中

　　35.淋入几滴芝麻香油，搅拌均匀即可

　　36.这样制作好的“打卤汁”，山西人称之为“豆腐脑”，可以用来浇面条

　　37.【糖色的炒制过程】

　　38.锅内加入2汤匙麦芽糖

　　39.开小火，用筷子一边朝一个方向搅动麦芽糖，一边小火熬煮

　　40.随着温度的升高，麦芽糖开始融化，出项大量的气泡

　　41.继续用筷子朝一个方向搅动麦芽糖，一边小火熬煮，可以看到糖色渐渐变成焦黄色，锅里有烟冒起

　　42.此时，往锅里加入约小半碗温开水

　　43.随着水分的倒入，糖浆也开始慢慢的融化，此时熬好的就是糖色

　　

本文来源：https://www.xiaochi7.com/caipu/a36974.html