芋头鸭
材料:
主料:芋头450克,鸭900克,
做法:
1.芋头去皮,洗净,切成约3厘米厚度块状;
2.葱、姜、大蒜分别洗净切末备用;
3.鸭洗净后拭干水分,切块,与太白粉拌匀备用;
4.取一容器,放入豆豉、蒜末、姜片及30克油,以强微波3分钟爆香;
5.加入芋头块、鸭块及汤适量、糖10克、盐5克、陈皮(剁碎)10克,拌匀,覆盖,以强微波烹煮20分钟;
6.取出容器,将材料略为搅拌后,再覆盖,继续以80%电力焖煮10分钟,撒上葱花即可。
小诀窍
食物相克:
芋头:芋头忌于香蕉同食。
芋头鸭煲
材料:
米鸭1/2只,芋头1/2个,姜末20公克,水600㏄,盐1小匙,椰奶100㏄
做法:
1.米鸭剁小块,放入滚水汆烫2分钟后捞出备用。
2.芋头去皮洗净,切滚刀块备用。
3.热油锅160℃,将芋头以小火炸至表面酥脆约5分钟,捞出沥干油分备用。
4热锅加适量沙拉油,放入姜片、作法1的鸭肉用中火略炒。
5将作法3炸好的芋头、作法4炒好的鸭肉、水和调味料,放入电子锅内锅,按下「煮饭」键,煮至开关跳起,掀开锅盖捞出浮油及姜片即可。
芋头鸭
材料:
主料:芋头450克,鸭900克,
做法:
1.芋头去皮,洗净,切成约3厘米厚度块状;
2.葱、姜、大蒜分别洗净切末备用;
3.鸭洗净后拭干水分,切块,与太白粉拌匀备用;
4.取一容器,放入豆豉、蒜末、姜片及30克油,以强微波3分钟爆香;
5.加入芋头块、鸭块及汤适量、糖10克、盐5克、陈皮(剁碎)10克,拌匀,覆盖,以强微波烹煮20分钟;
6.取出容器,将材料略为搅拌后,再覆盖,继续以80%电力焖煮10分钟,撒上葱花即可。
小诀窍
食物相克:
芋头:芋头忌于香蕉同食。
青头鸭焖芋头
材料:
鸭子、白酒、芋头、芜茜(香菜)、柱候酱、糖。
做法:
1、先在油锅里爆已经切块的鸭,爆到出油,这样的鸭才会够香,而且不会有泥膻味。
2、盏酒。
3、芋头特别的吸味,所以酱汁一定要够浓味。柱候酱,糖,加上焖,最后加入切成块的芋头,焖至芋头可以很容易插得进筷子即可。
4、放上芜茜,即可。
芋头鸭肉汤
材料:
芋头300克,鸭腿肉100克,油、葱姜、料酒、盐、鸡精适量。
做法:
1、芋头去皮切小粒,鸭肉去皮切小丁用淀粉抓匀。
2、起锅热油爆香葱姜,煸炒鸭肉变色。
3、放2碗水、料酒和芋头焖煮5分钟。
4、芋头软熟放盐和鸡精调味即可。
秘制荷叶江头鸭
材料:
上海散养草鸭1只(净重约800克),新鲜荷叶1张,柠檬100克,黄瓜片10克,香芹叶10克,兰花1朵,保鲜膜1张。调料洋葱1000克,香葱500克,干葱500克,大葱500克,大蒜籽150克,千里香50克,桂皮10克,八角15克,香叶5克,花椒5克,山奈粉2克,色拉油5000克,劲霸牌鲍鱼汁200克,金兰牌酱油膏50克,上汤200克,鸡粉5克,三花油50克,湿淀粉10克,海天牌海鲜酱200克,黄牌辣酱油200克,大蒜粉50克,南乳汁200克,花生酱200克,白酒150克,味精100克。
做法:
1、锅内放入色拉油,烧至七成热时放入洋葱、香葱、干葱、大葱、大蒜籽、千里香、桂皮、八角、香叶、花椒、山奈粉小火煸炒1分钟至出香,加入海天海鲜酱、黄牌辣酱油、大蒜粉、南乳汁、花生酱、白酒小火翻炒5分钟,放入清水2500克调拌均匀,并用小火烧开制成腌渍汁,将调好的腌渍汁取出,放凉备用(一次可浸草鸭3-5只)。
2、草鸭宰杀,用热水烫去毛,从腹部剖开,取出内脏,清洗干净。
3、将清洗后的草鸭整只地放在调好、放凉的腌渍汁中浸泡30-36小时取出,用荷叶包裹后再用保鲜膜包紧,放入笼中大火蒸5个小时,取出后去除保鲜膜,放入盘中并打开荷叶。
4、锅内放入鲍鱼汁、上汤、酱油膏大火烧开后放入鸡粉调味,用湿淀粉勾芡后淋上三花油调匀,出锅后浇在鸭子上。
5、柠檬洗净后对半切开,改刀成厚0.1厘米的片,与黄瓜片、香芹叶、兰花一起摆放在盘边装饰即可。
小诀窍
特点
鸭肉香味扑鼻,色泽光亮,回味无穷,荷叶清香味浓。
茶树菇蒸青头鸭
材料:
推荐:美食家 庄臣青头鸭长于湖、海,多以鱼、虾、蚬等为主食,其肉质鲜嫩,尤其是在进食时没有一般鸭肉的膻味。茶树菇含有人体所必需的8种氨基酸,其食味带有浓郁的菌香,无论是鲜品或干货都受到人们的青睐。两种食材搭配营养适宜、口感相衬。材料:青头鸭半只、茶树菇(干货、水发后)150克、鲜荷叶1张、杞子(水发后)10克、姜汁20毫升,陈皮、生粉、米酒各少许,盐、糖、生抽、花生油各适量。
做法:
杂锦辣椒干逼青头鸭
材料:
青头鸭1只,大蒜(切段)30克,姜片20克,蒜头(拍碎)30克,青、红辣椒片各10克,唐芹50克,花椒、泰椒各少许,香菜、米酒、豉油、花生油、盐、糖各适量
做法:
1、将青头鸭宰好,洗净斩件备用。
2、开锅下油,爆香蒜头、姜片、唐芹和各种辣椒,放入青头鸭炒至出油,溅米酒,以盐、糖调味,继续以中火炒片刻。
3、溅少许水炒至“干身”,如是者溅水三次翻炒约10分钟左右,收汁时加入大蒜煮开,以香菜装饰便成。
青头鸭汤
材料:
青头鸭1只,萝卜250克,冬瓜250克。葱白50克,姜、料酒、精盐、味精、调料各适量。
做法:
1、将鸭宰杀后,去毛、内脏及爪,洗净、切块;萝卜、冬瓜洗净、切成小块,放入锅内加水适量煮熟,捞出;葱切段,姜拍松。
2、原汤煮鸭块,烧至五成熟时,加姜、葱段、料酒,待鸭近烂时,放入煮好的萝卜,冬瓜,略煮后加味精即可。
紫苏焖青头鸭
材料:
青头鸭一只、紫苏二两、姜蒜、八角一粒、生抽二汤匙、糖少许、味
做法:
先把鸭爆炒时加点黄酒、下八角和水再把所有的配料全部下锅煮大约二十分钟
荔浦芋头蒸腊肉----荔浦芋头做法
材料:
【主料】
做法:
1.准备好食材:荔浦芋头去皮、腊肉
2. 腊肉切片
3. 芋头切片,两片连一片的切法,留空隙来放腊肉。
4. 倒入六勺亦舒堂火麻油。
5. 调至小火,先放入半勺盐,再倒入切好的芋头,不停的用油浇芋头表面,煎至芋头两边都有点变色即可。
6. 将煎好的芋头把油滴干或者用厨房用纸吸干油,然后把腊肉放到每片芋头中间(芋头记得等凉点再放腊肉,免得烫伤)
7. 将装好的成品装盘放到锅里蒸30-40分钟。
8. 装碗开动了~~~
小诀窍
1.腊肉最好选用瘦肉多一些的腊肉,这样配起芋头的糯糯的口感,不会那么腻。
2.如果没有荔浦的大芋头,可以试下直接把芋头煮熟,然后铺在腊肉底部,再蒸熟。
3.选择较结实的芋头,且没有斑点的芋头。必须体型匀称,拿起来重量轻,就
表示水份少,切开来肉质细白的,就表示质地松,这就是上品。
4.拿来浇芋头的火麻油,还可以留下来炒第二道菜,不要浪费了油。