果汁炸鸭

　　 材料:
　　 主料：鸭肉500克，
　　
　　 做法:
　　

　　1.将鸭肉煮熟，大骨剔除，切成长方形的块，共四块；

　　2.放在碗里，加入绍酒、酱油浆匀腌好；

　　3.葱择洗干净，切成3厘米长的段；

　　4.炒锅放在旺火上，倒入猪油烧到八成热，将腌好鸭肉下锅油炸；

　　5.待色呈金黄色时，将猪油滗去，加入橘汁、味精、香油、白糖、葱段、骨汤50毫升以及腌鸭块所剩浸汁一起炒片刻；

　　6.起锅后将鸭块切成条，即可装盘，葱段铺鸭肉条块上，再淋上原汁即成。

　　

果汁炸鸭

　　 材料:
　　 主料：鸭肉500克，
　　
　　 做法:
　　

　　1.将鸭肉煮熟，大骨剔除，切成长方形的块，共四块；

　　2.放在碗里，加入绍酒、酱油浆匀腌好；

　　3.葱择洗干净，切成3厘米长的段；

　　4.炒锅放在旺火上，倒入猪油烧到八成热，将腌好鸭肉下锅油炸；

　　5.待色呈金黄色时，将猪油滗去，加入橘汁、味精、香油、白糖、葱段、骨汤50毫升以及腌鸭块所剩浸汁一起炒片刻；

　　6.起锅后将鸭块切成条，即可装盘，葱段铺鸭肉条块上，再淋上原汁即成。

　　

酥炸鸭子

　　 材料:
　　 主料：净鸭一只（重约1250克）。鸡蛋3个，香菇10克，面粉75克。葱白段50克，绍酒15克，湿淀粉50克，葱结10克，姜丝5克，麻油10克，熟菜油1000克（实耗油100克）。甜面酱50克，花椒盐10克，酱油50克，盐22克，白糖5克，味精1.5克。
　　
　　 做法:
　　

　　鸭子放入沸水汆一下，捞起用凉水洗净，退净细毛。鸭背部开刀，斩下头颈，用葱结、姜丝蘸上拌匀的绍酒、精盐20克。将鸭身擦干，然后同葱姜一起放入锅内，加酱油、白糖上笼屉用旺火蒸酥取出，去掉葱姜。将鸭拆骨，斩断翅膀，劈开鸭头待用。鸡蛋磕入碗内打散，加湿淀粉、味精、面粉和盐2克、水50克调成蛋糊，先取1／3平铺盘内／将鸭子肉平铺在蛋糊上，再盖上1／3的蛋糊。锅置旺火上烧热下油，至六成热（约150℃）时，将挂糊的鸭肉入锅炸至老黄色，捞出。将翅膀、鸭头、颈及拆下的骨涂上汆下的蛋糊下锅炸熟捞出，鸭骨放盘中垫底。将鸭身肉切成3大条，旁边的两条批成小片条。装在腰盘的两侧。再将中间的一条切成1.7厘米宽的片条，装在中间排叠成桥拱形，翅膀列于两边，鸭头两片平放前端，成整鸭一样。香菜放盘边小上席时，带花椒盐、甜面酱。葱白段蘸食、烧有风味。

　　

软炸鸭脯

　　 材料:
　　 野鸭脯肉150克，面粉10克，3个鸡蛋清，淀粉25克，胡椒粉1克，椒盐10克，葱姜水15克，精盐2克，酱油5克，料酒10克，芝麻油5克，味精1克，熟清猪油1000克。
　　
　　 做法:
　　

　　1、将野鸭肉取下片成2毫米厚、1.2厘米宽、6厘米长的片，盛碗中，加料酒、酱油、精盐、味精、芝麻油、葱姜水、胡椒面，抓拌均匀，腌约10分钟。＠2、将鸡蛋清打成蛋泡糊，加淀粉、面粉搅拌均匀。＠3、炒锅置小火上，加熟清猪油，烧到70℃时，将野鸭片粘上蛋泡糊放入锅中，炸呈银白微带黄色，熟透时捞出，装盘后配椒盐食用。

　　

炸鸭肉串

　　 材料:
　　 鸭腿3个，葱姜、五香粉、盐、炸鸡粉适量。
　　
　　 做法:
　　

　　1、鸭腿去皮去骨切块焯水洗净用五香粉和盐将鸭块搓匀腌渍一夜入味。

　　2、将腌好的鸭块放在压力锅加料酒、葱姜焖煮10分钟。

　　3、鸭块稍凉取出加少许炸鸡粉拌匀用牙签串起来。

　　4、起锅热油将鸭块炸至金黄色捞出装盘即可食用。

　　

扒汁炸鱼头

　　 材料:
　　 大头鱼鱼头半个，和味扒汁，鱼露，盐，青椒1个，红椒1个，口急汁1小茶匙，油，砂糖，麻油，生抽，蒜，胡椒粉，万用炸粉，姜，葱，料酒
　　
　　 做法:
　　

　　1.蒜切碎、姜切碎、葱切段、鱼头洗干净捞起加入少许生抽、盐、油、料酒、混合蒜、姜腌半个小时。

　　2.青椒、红椒去籽洗干净切块，小半碗扒汁加入少许生抽、1小茶匙口急汁、适量砂糖、水、生粉、少许油麻油混合搅拌均匀做成调味汁备用。

　　3.适量万用炸粉加上少许盐混合搅拌均匀，鱼头均匀拍上炸粉下锅炸至金黄色至熟捞起备用。

　　4.蒜姜爆香油锅 倒入双椒和少许料酒、少许盐爆炒片刻后倒入炸好的鱼块一起翻炒片刻后倒入调味汁和葱段翻炒均匀至入味收汁即可。

　　

梅汁炸鲜虾

　　 材料:
　　 草虾8尾，面粉2大匙，蛋液1颗，白芝麻2大匙，梅汁腌酱：1大匙，米酒1/2小匙
　　
　　 做法:
　　

　　1.草虾去头及壳，保留尾巴，洗净备用。

　　2.将梅汁腌酱混合均匀，加入作法1的草虾腌腌约5分钟备用。

　　3.蛋液与面粉拌匀成面煳，将作法2的草虾均匀沾裹上面煳。

　　4.再将作法3的草虾均匀沾上白芝麻。

　　5.热锅，倒入稍多的油，待油温加热至150℃，放入作法4的草虾，以中火炸至表面金黄且熟即可。

　　

奶汁炸玉米球

　　 材料:
　　 玉米粒150公克，粉浆：3大匙，椰奶2大匙，盐1/4小匙，细砂糖1/4小匙
　　
　　 做法:
　　

　　1.玉米粒沥干水分备用。

　　2.将粉浆材料放入大碗中调匀，放入作法1玉米粒拌匀，捏成圆球状备用。

　　3.热锅倒入适量油烧热至油温约180℃，依序放入作法2玉米球，以中火油炸至外表呈金黄色，捞出沥干油脂即可。

　　

浇汁炸豆腐

　　 材料:
　　 豆腐1块，山药200克，紫菜1/2张，新鲜蛋黄1个。调料：淡味酱油1大勺，盐1/2小勺，料酒l大勺，汤料1/2杯，淀粉、植物油适量。
　　
　　 做法:
　　

　　(1).豆腐洗净，用干净布包住，放在两块菜板中间压挤出多余水分，切成4块，撒上干淀粉，油锅烧至六成热，下油锅炸至金黄色，捞出沥油待用。

　　(2).山药洗净削皮，用醋水浸泡去除涩液，放入研钵中擦成糊状，倒入淡味酱油、料酒、盐搅拌均匀。

　　(3).汤料煮开，晾至30~40度左右，缓缓加入山药中，边倒边搅拌，再加入鸡蛋黄，搅拌均匀，浇在炸豆腐上。

　　(4).进餐时撒上紫菜末即可。

　　

柠檬酱汁炸鸡排

　　 材料:
　　 没有小孩不爱炸鸡排的， 就连大人们也喜欢那酸溜溜的口感。。。
　　
　　 做法:
　　

　　做法：

　　1. 用刀尖在去骨的全腿肉上剁几下断筋， 以免鸡肉炸时卷缩起来。

　　2. 把盐及黑胡椒粉平均的涂搽在整个全腿肉上， 再平均的拍上玉米粉，放置20分钟。

　　3. 把面粉和咖哩粉混均后，把面粉撒放在一个平面的盘内， 在把鸡肉摊开平放在咖哩面粉上， 用手掌出力压，让肉粘满粉， 再反过来， 重复。 要确定肉全部粘粉， 放在另外一个干盘子上， 放置5分钟。这时候可以开始煮柠檬汁。

　　4. 酱汁煮好后， 才开始在煎锅内烧热炸油， 轻放下鸡排， 炸至两面香脆。

　　柠檬酱汁做法：

　　1. 用削果皮刀把柠檬皮轻轻削下， 不要削到白色部分（白色部分会苦），把柠檬皮切成细条后， 再改刀切成碎粒。

　　2.用一茶匙的油把洋葱碎炒香， 倒入番茄酱及辣椒酱和糖稍微炒一炒至起胶， 再倒入水煮开， 加盐调味。

　　3. 用玉米粉水勾芡，熄火， 才倒入柠檬汁及柠檬皮碎拌均。

　　4. 可以用来当鸡排，鱼排，肉排或肉卷的沾酱， 或直接拿来拌饭， 小孩会吃的很开胃。

　　

蜜糖柠檬汁炸鸡块

　　 材料:
　　 鸡胸肉（切丁），白芝麻（少许）
　　
　　 做法:
　　

　　1.腌制切成丁状的鸡胸肉，大概腌制30分钟左右。（最好是隔夜腌制，这样会更入味）

　　2.腌好的鸡肉丁粘上玉米粉，再下热油锅炸至金黄色，盛盘备用

　　3.在一个装有的杯子里的，倒入蜜糖再泡成甜度适中的蜜糖水。

　　4.在蜜糖水里面加三片柠檬，最好先用手拧一拧柠檬片让他的柠檬汁都出完来

　　5.热锅子，再加入柠檬蜂蜜水煮沸，再加入少许盐和糖作调味即可。

　　6.再加入少许玉米粉进行勾芡。

　　7.把刚刚炸好的鸡肉块放进酱汁里拌一拌

　　8.最后，在盛盘后，撒上少许白芝麻作点缀即可

　　*也可以在煮酱汁的时候，加入少许姜丝噢

　　

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