意大利千层肉酱面

　　 材料:
　　 主料：蕃茄，红萝卜，牛肉，洋葱，碎大蒜，九层塔，橄榄油，奶油，面粉，盐，豆蔻粉。
　　
　　 做法:
　　

　　1、蕃茄用热水汆烫后去皮，切小块；起一油锅炒香碎洋葱、碎大蒜、九层塔末，再加入蕃茄丁，用小火熬煮30分钟，做成蕃茄酱汁备用。(要偷懒的话，可以用现成的pastasauce代替)

　　2、红萝卜去皮切碎、洋葱切丝、西芹切碎，起油锅炒香备用。

　　3、取锅倒入适量的橄榄油，放入牛肉末拌炒约3分钟，倒入作法2的蔬菜炒一下，再加入3大匙作法1的蕃茄酱及红酒和适量的水，用小火熬煮1小时。

　　4、另取一深锅，放入奶油热锅溶化后，加入面粉、盐、豆蔻粉拌炒至化开后，再倒入用微波加热至八分热的鲜奶，一起搅拌至呈糊状，作成白奶油酱备用。

　　5、煮水至滚沸，加1匙盐，将面皮放入煮至八分熟后捞起，拌点橄榄油备用。

　　6、取一烤盘刷上一层薄薄的奶油后，依序放上一层面皮、一层作法3的肉酱、一层作法1的蕃茄酱、一层作法4的白奶油酱及洒上少许起司丝，重复前述作法共5次，再放入上火200℃、下火220℃的烤箱中烤约20―25分钟，表面呈金黄色即可。

　　贴士：

　　步骤一：在牛肉糜里我放的调料不太多，不过每份料的量倒是放得很充足。

　　步骤二：最重要的是进烤箱前，正宗的操作是先涂一层橄榄油，再铺一层番茄肉酱，然后开始铺面片，两片面片平铺开来正好盖住了盘底。之后就是十分有规则的一层番茄肉酱、一层起司，密密地来回划几条奶油细线，然后重新铺上一层面片，这样正好够铺5层。完了以后再划些奶油细线，感觉像画大写意一样。

　　步骤三：做完了用铝膜封好，烤箱已经预热半小时了，在200℃的温度下，放进去40分钟后就可以拿出来。烤好后，据说要放10分钟左右，然后再开盖子。

　　步骤四：其实，切成块后，还需要再做一些番茄酱料才好吃，当然最好是之前准备的那种，里面有洋葱，香菜，黑胡椒，牛肉粒、奶油和橄榄油。

　　

意大利千层肉酱面

　　 材料:
　　 主料：蕃茄，红萝卜，牛肉，洋葱，碎大蒜，九层塔，橄榄油，奶油，面粉，盐，豆蔻粉。
　　
　　 做法:
　　

　　1、蕃茄用热水汆烫后去皮，切小块；起一油锅炒香碎洋葱、碎大蒜、九层塔末，再加入蕃茄丁，用小火熬煮30分钟，做成蕃茄酱汁备用。(要偷懒的话，可以用现成的pastasauce代替)

　　2、红萝卜去皮切碎、洋葱切丝、西芹切碎，起油锅炒香备用。

　　3、取锅倒入适量的橄榄油，放入牛肉末拌炒约3分钟，倒入作法2的蔬菜炒一下，再加入3大匙作法1的蕃茄酱及红酒和适量的水，用小火熬煮1小时。

　　4、另取一深锅，放入奶油热锅溶化后，加入面粉、盐、豆蔻粉拌炒至化开后，再倒入用微波加热至八分热的鲜奶，一起搅拌至呈糊状，作成白奶油酱备用。

　　5、煮水至滚沸，加1匙盐，将面皮放入煮至八分熟后捞起，拌点橄榄油备用。

　　6、取一烤盘刷上一层薄薄的奶油后，依序放上一层面皮、一层作法3的肉酱、一层作法1的蕃茄酱、一层作法4的白奶油酱及洒上少许起司丝，重复前述作法共5次，再放入上火200℃、下火220℃的烤箱中烤约20―25分钟，表面呈金黄色即可。

　　贴士：

　　步骤一：在牛肉糜里我放的调料不太多，不过每份料的量倒是放得很充足。

　　步骤二：最重要的是进烤箱前，正宗的操作是先涂一层橄榄油，再铺一层番茄肉酱，然后开始铺面片，两片面片平铺开来正好盖住了盘底。之后就是十分有规则的一层番茄肉酱、一层起司，密密地来回划几条奶油细线，然后重新铺上一层面片，这样正好够铺5层。完了以后再划些奶油细线，感觉像画大写意一样。

　　步骤三：做完了用铝膜封好，烤箱已经预热半小时了，在200℃的温度下，放进去40分钟后就可以拿出来。烤好后，据说要放10分钟左右，然后再开盖子。

　　步骤四：其实，切成块后，还需要再做一些番茄酱料才好吃，当然最好是之前准备的那种，里面有洋葱，香菜，黑胡椒，牛肉粒、奶油和橄榄油。

　　

意大利千层面

　　 材料:
　　 主料：千层面皮，辅料：胡萝卜，蒜末，芹菜，洋葱，黄油，马苏里拉芝士，番茄酱，牛奶，肉糜，橄榄油，肉桂粉，干燥薄荷，芝士粉
　　
　　 做法:
　　

　　1、橄榄油炒碎洋葱、碎大蒜，加入蕃茄酱，适量水，用小火熬煮10分钟，再加入干燥薄荷做成蕃茄酱汁备用。

　　2、倒入适量的橄榄油，放入胡萝卜，芹菜，剩下的洋葱炒香，再倒入肉糜翻炒，再加入3大匙上面熬好的蕃茄酱和适量的水，用小火熬煮，作成肉酱备用。

　　3、锅内放入奶油溶化后，加入面粉、盐、豆蔻粉拌炒至化开后，再倒入用微波加热至八分热的鲜奶，一起搅拌至呈糊状，作成白奶油酱备用。

　　4、取一深锅煮水至滚沸，加1匙盐，将5片面皮放入煮至八分熟后捞起，拌点橄榄油备用。

　　5、烤盘刷上一层薄薄的奶油后，依序放上一层面皮、一层肉酱、一层蕃茄酱、一层白奶油酱及洒上少许的芝士粉和马苏里拉芝士丝，重复前述作法共5次，再放入预热210度的烤箱中烤约20～25分钟，表面呈金黄色即可。

小诀窍

　　这次我用的超市买来的干面皮，当然自己做的肯定口感更好，但是面皮工序蛮麻烦的。

　　

意大利千层面

　　 材料:
　　 千层面，奶糊酱，肉酱，番茄，番茄酱，洋葱，黑胡椒，芝士片切条，青椒，红椒，黄椒
　　
　　 做法:
　　

　　1、青椒，红椒，黄椒炒熟加番茄再炒匀。

　　2、炒洋葱和肉末，加番茄酱和黑胡椒做成肉酱。

　　3、煮熟千层面

　　4、在烤盘下包好锡纸，在最底层铺上炒好的3种椒。盖上一层面，再抹上奶糊酱，抹上炒好的肉酱，撒上芝士条，再盖上面，重复之前的步骤共计4层面最后一层撒上芝士条后进烤箱180度烤至表面微上色后出炉。用锯齿刀切分装盘。

　　

意大利千层面

　　 材料:
　　 牛肉馅两包（共2-3磅）
　　
　　 做法:
　　

　　锅不用放底油，洋葱切丁，加入牛肉馅大火翻炒

　　同时另一个锅烧开水，煮宽面条，加少许油以免粘连，加少许盐调味

　　炒至牛肉变色，将炒锅稍微倾斜，用餐巾纸吸走多余油和汁水，

　　倒入番茄酱，我喜欢Newman's own 牌Cabernet marinara味道的 ，有淡淡酒香

　　肉酱里加入切好的蘑菇和黄青椒翻炒一会儿

　　同时宽面条煮到七八成儿熟，不要煮得太烂

　　准备烤盘，我用这个玻璃盘，有盖子便于收回冰箱

　　烤箱预热到华氏400度，相当于摄氏200度左右

　　对了，还得准备菠菜，如果是新鲜的，要用水焯一下

　　若是冷冻的，用微波炉加热解冻，加入一磅软奶酪ricotta cheese，

　　再打进两个鸡蛋搅匀

　　从前往后看：最下面一层牛肉番茄酱

　　上面铺一层宽面条，要全部盖住，互相搭上边儿，这是演示，所以还没盖上

　　上面抹一层菠菜奶酪鸡蛋混合物

　　上面再撒一层牛肉番茄酱

　　再撒上mozzarella cheese （丝状）

　　反复上面步骤，铺面条，菠菜，肉酱，奶酪丝

　　最上层是mozzarella cheese， 再撒上一层较干的Parmesan cheese，可以买片状的

　　或粉状的，也可以自己用工具擦丝

　　放进烤箱400度烤30到40 分钟即可

　　

意大利千层面

　　 材料:
　　 材料：
　　
　　 做法:
　　

　　1. 做肉酱

　　洋葱切碎；蒜压碎；

　　香肠撕去肠衣，切小块；

　　铸铁锅中火上加热，倒入2大勺橄榄油，炒洋葱，蒜，香肠，和牛肉馅，炒至棕色

　　倒入三种番茄罐头和水（红酒）；

　　加入调料（2大勺白糖；1小勺盐；1小勺半干罗勒；1小勺意大利腌料；半小勺小茴香；1/4小勺黑胡椒；2大勺切碎的意大利香芹）

　　小火慢炖约一个半小时，期间不时搅拌一下以防粘底

　　做好的肉酱（这个肉酱配任何一种意大利面都很好吃，平日忙碌的同学可以周末做一大锅酱，存罐子里放冰箱，下班回家煮锅面，浇上酱就是一顿晚饭）

　　2.煮面

　　煮一大锅水，加一点盐和橄榄油，水开后放入千层面条煮约8-10分钟（按包装盒上的说明）

　　沥去煮面的水，用冷水冲，沥干

　　3. 烤千层面

　　烤箱预热375°F； (190°C)

　　取一大碗，打入一个鸡蛋，打散；拌入Ricotta奶酪，2大勺意大利香芹；（原方还要加半小勺盐，我省了)9x13深烤盘一个，内侧四边喷Pam油

　　a.把一杯半肉酱铺在烤盘底，

　　b.取4片煮好的宽面片铺在肉酱上

　　c.调好的Ricotta奶酪和鸡蛋混合液在面片上铺匀；

　　d.舖上1/3的Mozzarella奶酪片

　　e.把一杯半的肉酱铺在Mozzarella奶酪上

　　f.洒上1/4杯Parmesan奶酪

　　g.把一杯半肉酱铺在Parmesan奶酪上

　　重复以上步骤2次，最后一次到步骤f即可

　　烤盘上包住喷了Pam油的铝箔纸，送入烤箱，375°F烤25分钟，拿掉盖着的铝箔纸，再烤25分钟。

　　从烤箱中取出，室温晾凉15分钟后，上桌

　　

意大利千层面

　　 材料:
　　 洋葱、胡萝卜、西红柿、牛肉馅、红酒（料酒）、黑胡椒、盐、橄榄油、番茄酱、迷迭香和百里香、白糖、黄油、面粉、牛奶、豆蔻粉、奶酪粉、4张车达奶酪片
　　
　　 做法:
　　

　　1.洋葱、胡萝卜也成小丁备用，西红柿去皮切丁。牛肉馅用1勺红酒+1茶匙黑胡椒+1茶匙盐腌制半小时，腌制一晚也可以。没有红酒可以用料酒替代

　　2.炒锅中倒入3汤勺橄榄油

　　3.约5成热的时候加入腌制好的牛肉馅炒散

　　4.放入洋葱粒和胡萝卜粒

　　5.炒制汤汁收干后，放入番茄丁继续翻炒

　　6.加入番茄酱翻炒均匀

　　7.加入适量的红酒，多点少点都可以，加的红酒多需要熬煮的时间就要久一些。没有红酒用清水代替也行

　　8.放入新鲜的迷迭香和百里香。新鲜香草比干香草味道重，如果没有新鲜的可以用干香草

　　9.加入黑胡椒碎和1茶匙白糖炒匀。此时锅中汤汁比较多，中小火熬煮约30-40分钟左右

　　10.待番茄丁变成番茄酱，用铲子扒开番茄牛肉馅看不到汤汁，也不容易复位即可成出。如果此时炒的不够干，在烤箱烘焙的时候会出水

　　11.锅中加入清水，千层面4片放入锅中

　　12.加入少许盐和橄榄油，大火煮约7分钟左右，煮好后泡在水中备用

　　13.黄油入锅，小火融化。加入面粉（高筋粉或者中筋粉都可以）

　　14.用勺子或者蛋抽顺着一个方向搅拌至无干粉

　　15.慢慢的加入牛奶，边加入边搅拌。加入少许豆蔻粉

　　16.再加入奶酪粉，拌匀

　　17.加入研磨的黑胡椒碎

　　18.继续顺着一个方向搅拌至上劲粘稠，举起蛋抽低落的白酱不容易消散为止

　　19.最后就是组合了，可以在器皿内涂少许油，如果不打算倒扣出来也可以不涂。铺一张煮好的千层面皮，放入番茄牛肉馅

　　20.铺满番茄牛肉馅后，放入2张车达奶酪片。如果没有可以用马苏里拉代替，就是马苏里拉用料需增量

　　21.再铺上一张面皮，涂抹上白酱

　　22.然后是千层面皮，涂抹番茄牛肉馅。按照顺序从最底层的面皮+番茄牛肉馅+2片芝士片+面皮+白酱+面皮+番茄牛肉馅+2片芝士片+面皮+番茄牛肉馅+马苏里拉碎

　　23.最上面的一层我铺满了番茄牛肉馅，因为觉得番茄牛肉馅多一些，想必会比白酱多一些好吃

　　24.刨出马苏里拉碎，冻硬的马苏里拉更好刨一些

　　25.在番茄牛肉馅上面撒上厚厚的马苏里拉。放入预热好的220度烤箱中层，加热约30分钟左右，表面上色即可

　　

意大利肉酱面

　　 材料:
　　 牛肉，猪肉，红酒，胡萝卜，洋葱，西芹，番茄(去皮)，月桂叶bayleaf，罗勒叶Basil，鼠尾草Sage，肉蔻Nutmeg，大蒜（喜欢大蒜口味的可以加），汉斯经典意式大蒜口味番茄酱(不是必须的可以用新鲜番茄去皮用搅)，盐，胡椒
　　
　　 做法:
　　

　　1.分别是罗勒叶（一大堆绿色的叶子）、西红柿、洋葱、西芹（只要根茎部）、胡萝卜、大蒜、月桂叶（大蒜下面的那2片）、肉蔻（月桂叶左面）

　　2.把洋葱、胡萝卜、西芹切小丁

　　3.小锅里放入少许橄榄油、加入一片月桂叶bay leaf，放入胡萝卜、洋葱、西芹

　　4.然后加入一些香料：罗勒叶和鼠尾草

　　5.牛肉（7分）、猪肉（3分）切小块，或者直接用绞肉来烹调。（牛肉和猪肉的比例7：3，或5：5也很不错，当然你也可以根据个人喜好选择只用牛肉或猪肉）

　　6.回到刚才的小锅，翻炒1分钟后，加入牛肉和猪肉，搅拌2-3分钟。（需要把底部的食材不断翻起，搅和均匀）

　　7.加入少许的盐、胡椒 搅均匀。然后加入磨碎的肉蔻（肉蔻是非常重要的成分，最好是粉状，因为肉蔻的味道很浓郁千万不要放多了，一个的量足够）过2-3分钟后，加入1/2-1杯的红酒

　　8.加入红酒后，搅拌均匀炖几分钟后。加入3汤匙的番茄酱（最好用新鲜的番茄打成酱，或者直接买番茄酱）

　　9.现在我们转小火进行慢炖，一般要炖1个小时，每隔一会就要用勺子进行搅拌，因为没有加水，所以相对比较稠，注意别糊了哦~（根据量来判断时间长短，量大炖2个小时）

　　10.煮面条的时候，还是烧开水，加入橄榄油和盐（请参考意大利面包装上有写煮的时间）

　　11.炒面：取一个平底锅，烧热加入至少炖了1个多小时的酱，加入煮好的面条。颠锅（最好不要用铲子去铲，那样面条容易断），加入芝士粉（根据喜好）颠匀

　　12.我们可以装盘了，上面可以淋上之前番茄酱，芝士粉少许（随意），放上香叶。(做这个肉酱的诀窍就在于小火慢炖，还有就是放置第2天加热再吃味道更好)

小诀窍

　　我为了做出来的味道更浓一点，在炖了40分钟后，加入了新鲜的番茄丁. 这样可以让水分稍微多一些，味道好一点（如果你想要番茄酱做出来浓稠能裹住面条，可以放入一些牛奶）

　　

意大利肉酱面

　　 材料:
　　 黄油40克，盐1小匙，肉馅200克，批撒草10克，洋葱1个，蒜2个，番茄1个，番茄酱4大匙
　　
　　 做法:
　　

　　1.肉酱做法：将洋葱和番茄切丁;蒜捣成泥备用;

　　2.将黄油用热锅化开，倒入肉馅，加入盐，炒好装盘备用;

　　3.另取黄油用热锅慢慢化开，倒入洋葱和蒜泥，炒出香味，加入PIZZA草，番茄酱，倒入炒好的肉馅，加2大匙水，小火收汁即可.

　　

意大利肉酱面

　　 材料:
　　 主料：牛肉半斤，西红柿3个，胡萝卜一根，西兰花一棵，芹菜半棵，洋葱1/4，橄榄油，胡椒粉，盐，糖，番茄沙司。
　　
　　 做法:
　　

　　牛肉洗干净，切成小块，用盐和料酒腌10分钟；西红柿、胡萝卜、芹菜切成小丁。西兰花用开水煮熟丝成小块儿备用。

　　锅热以后放入橄榄油，加入洋葱，有香味以后把牛肉倒进去，炒熟变色以后把西红柿和胡萝卜丁放进去，用铲子搅拌一下，大火煮开。煮开以后放入适量的糖和盐，改小火炖一会儿。

　　炖的时候可以煮面条，我们买的是贝壳空心粉，200克一袋，我们煮了半袋，水开了以后下面条，同时放一点黄油（可以避免水噗出来）、一勺盐。大约要10分钟才能煮熟。如果喜欢筋道的就可以煮软以后直接出锅，喜欢软烂的就闷上一会儿。

　　这时候肉酱也炖得差不多了，加入适量的番茄沙司和芹菜丁，再来点胡椒粉，搅拌均匀就关火。番茄沙司的量要看各人口味，因为西红柿的味道很淡，而且颜色浅，不如外边餐厅里的那么深。加入了番茄沙司颜色就深了很多，而且口味加重。

　　可能还需要一些其他的特殊调味料，但是我也懒得买了。所以男朋友说感觉跟西红柿打卤面差不多！

　　把面条和肉酱盛在一起，把西兰花摆在碟子边上作装饰，就好啦！

　　

意大利肉酱面

　　 材料:
　　 材料面条、牛肉糜、胡萝卜、西芹、洋葱末、蒜泥、巴美臣芝士粉、芫荽末、番茄汁、新鲜香料、黄油、橄榄油、盐、胡椒
　　
　　 做法:
　　

　　1、面条用开水煮8分钟左右捞出，用凉开水激冷，沥干水分，拌入橄榄油。

　　2、用黄油将洋葱末、西芹、胡萝卜、蒜泥炒香，投入牛肉糜炒匀，再加入番茄汁和新鲜香料，加少量水煮咸肉酱，然后加盐、胡椒调味。

　　3、用黄油炒香蒜泥，加入面条翻炒，再加入肉酱拌匀。

　　4、将炒好的面条装盆，撒上芝士粉和芫荽末即可。

　　特别关照

　　牛肉糜应预先用新鲜牛肉制好。

　　

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