黄豆酱焖豆腐
材料:
豆腐5砖,秀珍菇250克,姜片适量,黄豆酱适量,冰糖适量
做法:
1.秀珍菇洗净后焯水。
2.锅内放少量油,烧热后加入姜片,爆香后加入豆腐煎至两面金黄。
3.加入秀珍菇,再加入适量清水、冰糖、黄豆酱焖至汁收即可。
黄豆酱焖豆腐
材料:
豆腐5砖,秀珍菇250克,姜片适量,黄豆酱适量,冰糖适量
做法:
1.秀珍菇洗净后焯水。
2.锅内放少量油,烧热后加入姜片,爆香后加入豆腐煎至两面金黄。
3.加入秀珍菇,再加入适量清水、冰糖、黄豆酱焖至汁收即可。
酱焖豆腐
材料:
豆腐,蒜,红菜椒,番茄酱,辣椒酱,生抽,八角,盐,水
做法:
1、豆腐切厚片,用平底锅油煎两面金黄,然后切条;
2、炒锅放油,蒜片炸香,放点红菜椒翻炒,然后放番茄酱、水、一点辣椒酱、生抽、盐、一个八角调好味道;
3、放豆腐条焖软,出锅撒点俺家的蒜苗!很筋道的豆腐!
酱焖豆渣素丸子
材料:
丸子,小杭椒,豆瓣酱,芹菜,水少许,油
做法:
1、炒锅放油,油热放小杭椒,豆瓣酱炒香;
2、然后放芹菜翻炒,加少许水,水开后放炸好的丸子小火咕嘟透,然后勾薄芡出锅!
亚参豆酱焖鸡腿
材料:
去皮鸡腿5只,洋葱200克,芫荽粉2汤匙,细黄豆酱1汤匙,老抽1汤匙,亚参膏60克,清水300毫升,白糖1汤匙,盐1茶匙
做法:
1、将鸡腿洗净后沥干水分,从中间竖着切一刀切开,但不要切断,然后抹上适量盐调味
2、把洋葱磨碎成洋葱泥,亚参糕与清水搅拌成汁后捞出亚参子扔掉,芫荽粉烤2分钟备用
3、炒锅内倒入适量油烧热后,倒入洋葱泥中火炒香,然后加入黄豆酱翻炒均匀,再加入芫荽粉
4、放入码过盐的鸡腿及老抽一起翻炒,然后倒入调匀的亚参汁没过鸡腿,最后调入白糖
5、炒匀后盖上锅盖,用中小火焖约半小时即可,中途不时翻动搅拌
小诀窍
1、如果买不到去皮鸡腿,那就自己从鸡皮下剪一刀,然后撕下来,全部的鸡皮可以做另一道菜,比如照烧鸡皮、辣子鸡皮等
2、黄豆酱有两种,一种是整粒豆子的豆酱、另一种是全部碾碎的膏状豆酱,这道菜使用第二种
3、这道菜口感酸甜,较开胃,特别是在做好后放一夜,使鸡腿更入味,第二天再享用味道更棒
豆酱焖蟹肉
材料:
蒜头,大肉蟹,豆酱50克,味精
做法:
1、蒜头300克,剥去蒜头皮,切去头尾,洗净下锅小炒,把蒜头热至金黄色,放在装有一勺油的沙煲中;
2、大肉蟹两只,每只切成四块,洗净,放在蒜头上面;
3、豆酱50克(去水净豆粒)放搅拌机中搅成酱,调入适量味精,均匀地淋在每块蟹肉上,盖上沙煲盖,用慢火6分钟左右即成。
豆酱焖牛腩
材料:
主料:牛腩750克,潮州豆酱(或其他)4汤匙,蒜茸1/2汤匙,果皮1/6个,姜l大片拍松,葱2条切碎,香菜2棵,酒1汤匙,生粉适量,用芝麻酱1汤匙,深色酱油1/2汤匙,糖l/2汤匙,煲牛腩之汤1.5或适量调成汁料。
做法:
①果皮用清水浸软,刮去瓢洗净。如牛腩太大切开边,放入滚水中煮10分钟,取起洗净。
②把2.5杯或适量的水放入煲内煲滚,加入牛腩、果皮、姜、香菜煲滚,小火堡至将烂(约需1小时30分钟),取起牛腩,切件待冷。堡牛腩的汤留用。
③下油2汤匙,放下牛腩、蒜茸爆香,下酒1汤匙,再下潮州豆酱炒匀,加入调味煲滚,小火焖烂(约需30分钟),用生粉水勾芡,下葱炒匀即可。
豆酱焖敏鱼
材料:
敏鱼500g,萝卜干100g,咸鱼50g,黄豆豆瓣酱2汤匙(30g),大葱3段,老姜3片,大蒜片5g,料酒2汤匙(30ml),老抽2汤匙(30ml),白砂糖1茶匙(5g),红菜椒丝10g,绿菜椒丝10g,大葱丝10g,油2汤匙(30ml)
做法:
敏鱼收拾好,用流动的水冲洗净,切成3cm大小的块。咸鱼也切成3cm大小的块。萝卜干洗净,沥去水分,切成1cm长的段。
大火烧热炒锅中的油(20ml)至七成热,放入大葱段、老姜片、大蒜片爆出香味,再放入黄豆豆瓣酱,炒出香味,然后放入切好的敏鱼块和咸鱼块,翻炒均匀后调入料酒、老抽、白砂糖及200ml冷水,盖上锅盖,大火烧开。
烧开后转小火,继续焖20分钟,加入萝卜干段,翻炒均匀后继续焖10分钟,盛入盘中。
炒锅中加入剩余的油(10ml)大火烧至七成热,放入大葱丝、红菜椒丝和绿菜椒丝,炒香后趁热淋在焖好的鱼上即可。
小诀窍
敏鱼也称鱼、米鱼,属硬鳍类鲈鱼科,似鲈而肉粗,体色银灰,产于东海舟山洋面。敏鱼肉鲜嫩似黄鱼,食法以清蒸、红烧、醋溜、制羹为佳。如果没有敏鱼也可以用黄花鱼或者其他新鲜的大海鱼代替,小海鱼则更适合蒸或炸食。
萝卜干本身有一定的咸味,所以不需要另外加盐了。
萝卜干不要太早加入,否则会使萝卜干爽脆的口感消失变软。
咸鱼可根据个人的口味加入,不喜欢吃可以不放。
豆酱焖芋头
材料:
芋头100克,魔芋1/2块,小青椒8个,酱油2大勺,料酒3小勺,豆酱80克,糖2大勺,植物油少许。
做法:
(1).将芋头削去外皮,切成小块,用盐水漂洗后,煮2~3分钟。
(2).炒锅入油烧至5成热时,将沥干水分的芋头放入炒2分钟,加上切成三角块的魔芋。
(3).放入汤料、酱油、料酒、糖和豆酱,烧开后加锅盖,用微火焖5分钟,再用旺火使汤汁浓缩。
(4).小青椒洗净去蒂、籽,切好后,倒入芋头锅内即可盛盘。
(5).色泽银红,味道醇厚,经济实惠。
豆酱焖花腩
材料:
主料:腩肉250g、黄豆酱
做法:
1、将五花肉洗净切成厚在3-5毫米之间的薄片。放入黄豆酱腌五分钟。(如图1 豆酱原料)
2、热锅,然腌好的腩肉下锅,煸炒至表面熟后加入少量的水(以盖过猪肉为宜)。放入少量胡椒粉和生抽搅拌均匀。
3、待水开后关至小火继续焖二十分钟,美味的豆酱焖花腩就可以出锅了!
小诀窍
1、腩肉的厚薄影响烹调的时间,3-5MM比较容易熟。喜欢口感较强的朋友可以选择切得厚一些。
2、豆酱本身是有盐的,因此煮的时候无需再放盐。腩肉本身也是含有油分的,因此也无需再加油。
3、喜欢吃有嚼劲的朋友可适合缩短烹煮时间,喜欢软糯口感的则要时间长一点。
4、烹煮的时候无需过于频繁翻动,防止把肉搅烂。
海鲜酱焖黄豆鱼腩
材料:
鲩鱼腩300克,黄豆100克,海鲜酱2汤匙,生姜3片,盐少量
做法:
1.黄豆洗干净后用水泡一个晚上(或者早上泡好,晚餐煮)
2.鱼腩刮干净里面的黑膜,清洗干净用少量的盐稍为腌一下,生姜切片
3.热油锅,爆香姜片
4.鱼腩擦干水分,鱼皮那面向下,下锅煎至金黄
5.把黄豆(连泡黄豆的水)倒进锅里,加入2汤匙的海鲜酱,水的分量要差不多没过材料
6.大火煮开后,转小火焖20分钟,转大火把酱汁收至浓稠,撒上葱花就可以啦
7.海鲜酱煮鱼真香,黄豆很绵,用那个酱汁来拌饭,非常好吃