烧大肥肠
材料:
主料:猪大肠1000克,冬笋150克,
做法:
1.将肥肠用剪刀剪开,摘去肥油,用刀刮去内外涎液,用盐、醋揉搓,用温水洗净污物,下开水锅内氽过捞出;
2.再用盐、醋揉搓,清洗两遍,除去异味;
3.下入冷水锅内,放入料酒、拍破的葱、姜,用小火炖到七成烂捞出,切成4厘米长、3厘米宽的斜块;
4.将猪油烧沸,下入肥肠、葱、姜,爆出香味,烹料酒,加入酱油、盐、白糖、干朝天椒、桂皮、汤1000毫升烧开,倒入沙锅内,用小火煨烂;
5.冬笋去硬壳洗净切成与肥肠一样大的片,大蒜切成斜块;
6.将猪油烧沸,下入冬笋煸炒,同时将肥肠内的干朝天椒、桂皮、葱、姜挑出不要,再将肥肠倒入锅内,加入味精、大蒜,用湿淀粉15克(淀粉8克加水7克)调稀勾芡,放香油,装入盘内即成。
烧大肥肠
材料:
主料:猪大肠1000克,冬笋150克,
做法:
1.将肥肠用剪刀剪开,摘去肥油,用刀刮去内外涎液,用盐、醋揉搓,用温水洗净污物,下开水锅内氽过捞出;
2.再用盐、醋揉搓,清洗两遍,除去异味;
3.下入冷水锅内,放入料酒、拍破的葱、姜,用小火炖到七成烂捞出,切成4厘米长、3厘米宽的斜块;
4.将猪油烧沸,下入肥肠、葱、姜,爆出香味,烹料酒,加入酱油、盐、白糖、干朝天椒、桂皮、汤1000毫升烧开,倒入沙锅内,用小火煨烂;
5.冬笋去硬壳洗净切成与肥肠一样大的片,大蒜切成斜块;
6.将猪油烧沸,下入冬笋煸炒,同时将肥肠内的干朝天椒、桂皮、葱、姜挑出不要,再将肥肠倒入锅内,加入味精、大蒜,用湿淀粉15克(淀粉8克加水7克)调稀勾芡,放香油,装入盘内即成。
红烧大肠
材料:
猪小肠,姜,大料,花椒,砂糖,干辣椒,蒜片,老抽,盐,郫县豆瓣酱,葱头
做法:
1、小肠洗净后,用剪刀剪成2厘米左右的段,锅里放几片姜、一个大料、一小把花椒,用开水焯一遍,去除异味,锅开5分钟捞出,水倒掉;
2、油锅烧热,小火放砂糖炒糖色,放入小肠、姜、干辣椒、蒜片、老抽、盐、耗油翻炒,加入两杯水,盖锅盖把小肠焖熟。大约30分钟左右。这时出锅的小肠已经能吃了;
3、再次把炒锅放少量油烧热,放入一勺郫县豆瓣酱翻炒,然后放入小肠,加入葱头块、小辣椒块快速翻炒出锅。
红烧大眼鸡
材料:
大眼鸡鱼2条,姜适量,葱适量,生抽适量,鸡精适量
做法:
1.将大眼鸡鱼剥皮切段,因大眼鸡鱼皮很厚,不剥掉很难入味。
2.起油锅,将鱼煎至两面变黄。
3.放入姜、盐、生抽,下一点水稍煮,熟透后下葱、鸡精调一下味。
4.熟了,好吃。
红烧大眼鸡
材料:
大眼鸡两条,葱2-3颗,芫荽1颗,姜片少许,姜丝少许,盐少许,油,干生粉,酱油,糖,清水,料酒少许
做法:
1.把杀好的大眼鸡洗干净,剥去鱼皮,大眼鸡的鱼皮很厚,不去掉的话,很难入味,而且会影响口感,然后要把鱼肚子的黑膜要弄干净,这样才不会有腥味.在鱼的两面和肚子都抹上少许盐.腌几分钟后,肚子里塞些葱白和姜丝.
2.把锅烧热后,拿两片姜擦直锅.再倒油.鱼的两面都拍些干生粉.然后放到锅里,用小火把两面都各煎几分钟后铲起来.
3.在另一空碗里放进酱油,少许盐,糖,加入一碗清水和少许生粉拌匀后备用.
4.锅里再倒些油,把剩下的姜片和葱白放进锅里爆香.把上面的酱汁倒进烧开后把煎过的鱼放进锅里,倒少许料酒,用中火焖2-3分钟左右,焖的时候,鱼的两面都 要焖透,这样才入味.如果汁太稠了,要加点水,
5.最后把姜丝,剩下的葱段都放进锅里再焖半分钟,即大功告成.
红烧大虾
材料:
大虾1斤,生抽2大匙,白糖1大匙,去皮蒜4瓣,水适量
做法:
1.虾洗干净后,剪去虾枪,沥水待用。
2.锅中入油,4分热后入大蒜瓣爆锅,至蒜瓣金黄色,倒入大虾爆炒半分钟,倒入生抽、白糖,炒匀后,倒入没及一半虾身的水,盖盖煮开后,再煮两分钟即可。
小诀窍
1、【挑选虾的办法】:鲜虾色青白,外皮光亮,虾壳坚硬,眼睛外凸,虾须硬挺.虾身完整,肉质坚实,味道腥鲜。千万不可购买掉头、缺尾、脱皮、体色发红,有异味的虾。那样的虾已经不新鲜了。如果买到,也只适合炸制。
2、老抽颜色太深,不建议用。
3、生抽已经有咸味,无需放盐。
4、糖要多放点,下味重点才好吃。
5、烹制这道菜,我不喜欢放姜,感觉姜的味道与虾的味道不相配。
红烧大排
材料:
大排,料酒,糖,盐,鸡精,油,葱,姜,酱油
做法:
1.大排用刀背敲薄,放料酒,盐,鸡精腌15分钟.
2.锅里放油,将大排沾满面粉,入油锅两面煎,七八分熟就可以了.
3.锅里留少许油,放葱姜,再放入大排,倒酱油(我用的是海天草菇酱油),再添点水,大火水开之后转中火炖一会儿,水差不多抽干的时候加糖收汁.
红烧大虾
材料:
虾,生姜,盐,老抽,白糖,料酒.,料酒.
做法:
1.虾洗净,用牙签去虾肠(在尾巴数上去第二节处把虾肠挑出来),控干水.
2.起油锅,烧至四成热时放一勺白糖,炒至白糖融化呈咖啡色时,放虾煸炒.
3.加姜片,一勺老抽,料酒,盐适量,加一点水,不断翻炒到虾熟.
红烧大肠
材料:
猪大肠1000G
做法:
1.反复洗净,切段,焯一下
2.化糖
3.让大肠裹着糖
4.炒至变色
5.换锅
6.小火,烧
干烧大虾
材料:
对虾6只,葱姜蒜少许,熟猪油,鸡汤,调味:料酒,生抽,盐,糖,醋,味精
做法:
1、虾冲洗沥水,从虾头处向尾部剪开虾背壳,用刀把虾肉开背;
2、锅内下入熟猪油,烧热,下入对虾,小火慢煎;
3、煎至底面变红,飘香,翻面继续用小火煎;
4、用勺头挤压虾头,使之红油充分浸出;
5、待双面虾皮煎至金黄,把虾推到锅内一侧,用锅内余油煸香葱姜蒜末;
6、烹入料酒,倒入鸡汤和调好的碗汁,盖盖中小火煨制;
7、待锅内汤汁收尽,红油清亮,即可出锅。
百香果烧大排
材料:
带骨猪大排3片,百香果2颗,姜片2片,辣椒1根,葱2根,黄金卤肉汁300㏄
做法:
1.带骨猪大排洗净,用刀背拍松,用腌料拌抓均匀;百香果对切,取出果肉;葱、辣椒切段备用。
2.锅中放入姜片、辣椒段、葱段、黄金卤肉汁烧开后,放入作法1的猪大排,并翻面煮至均匀入味,再放入百香果肉煮开即可