荆沙鱼糕
材料:
鱼蓉400克,肥膘肉100克,盐,葱姜蒜水,水淀粉,味精,胡椒粉,色拉油
做法:
1.肥膘肉切成小粒。
2.鱼蓉加盐、胡椒粉、轻搅上劲,加肥膘肉粒末、味精、葱姜蒜水拌匀,倒入鸡蛋清,再搅拌上劲。
3.取一平盘,加少许油抹匀,倒入鱼蓉整平,上蒸笼12分钟。
4.取出,抹上蛋黄,再蒸4分钟,取出,切成长7厘米、厚0.3厘米的片,码盘,淋芡汁即成。
荆沙鱼糕
材料:
鱼蓉400克,肥膘肉100克,盐,葱姜蒜水,水淀粉,味精,胡椒粉,色拉油
做法:
1.肥膘肉切成小粒。
2.鱼蓉加盐、胡椒粉、轻搅上劲,加肥膘肉粒末、味精、葱姜蒜水拌匀,倒入鸡蛋清,再搅拌上劲。
3.取一平盘,加少许油抹匀,倒入鱼蓉整平,上蒸笼12分钟。
4.取出,抹上蛋黄,再蒸4分钟,取出,切成长7厘米、厚0.3厘米的片,码盘,淋芡汁即成。
荆沙鱼糕青菜汤
材料:
鱼糕,小白菜,生姜,葱,盐,植物油,葱花
做法:
1、鱼糕切片,小白菜洗净,生姜切丝,葱切花备用。
2、汤锅放清水烧开,放姜丝、鱼糕片煮开。
3、加入小白菜、盐、植物油调味即可,起锅后撒葱花。
荆沙甲鱼
材料:
甲鱼1只(约1000克),千张(即薄豆腐皮)200克。调料猪油200克,荆沙红油酱50克,荆沙豆瓣酱50克,姜片5克,味精10克,白糖5克,黑胡椒粉5克,料酒10克,清汤200克。
做法:
1、甲鱼宰杀洗净剁成3厘米见方的块,千张切丝入沸水中飞水半分钟后放入锅仔中打底。
2、甲鱼入沸水中飞1分钟,捞出后入六成热油中滑油2分钟备用。
3、炒锅上火下入猪油烧至六成热,下入姜片、红油酱、豆瓣酱,大火炒出香味,再下入甲鱼烹入料酒,加入清汤、黑胡椒粉等调料大火烧开后用小火煨15分钟,入味精、白糖起锅盛入锅仔内,带火上桌。
小诀窍
特点
酱香浓郁,汤鲜味辣。
荆沙酱
材料:
常用小料( 。。。。。。。。。 )1,美乐辣酱,柱候酱,黄豆酱,白砂糖,鸡精,味精,红油,
做法:
锅烧热 ,倒入红油,下入小料,炒香,在倒入红油,把三种酱倒入锅中,熬制发香,加入鸡精,味精,白砂糖,在继续熬两三分钟。出锅。jingshaj
汆沙鱼片
材料:
鱼肉,鸡蛋清2个,水淀粉,盐,油,姜蒜适量,糖,辣椒
做法:
1.选择草鱼、桂鱼、鲈鱼等皮厚刺少的鱼较好;
2.鱼肉片成薄片,用料酒和盐抓出粘液;
3.鸡蛋清两个,用筷子打成膏状,鱼片均匀裹上一层;
4.水烧沸,将裹上蛋泡的鱼片放入锅中,汆熟;
5.盛入盘中,因为那层蛋清的缘故,口感有沙沙的感觉;
6.浇上芡汁即可,根据自己口味,可酸可甜可咸可辣。
小诀窍
这道鱼菜简单方便,嫩滑可口,是节日家宴的首选,可千万别忘了鱼的待客之道啊。
清蒸塌沙鱼
材料:
塌沙鱼1条,香芹适量,葱段适量,盐适量,生抽适量,熟油适量
做法:
1.塌沙鱼去腮去内脏去鳞后洗净后晾干水。
2.在碟上放上葱丝,将鱼放在上面。
3.隔水蒸4分钟后,倒去鱼水。
4.然后继续蒸4分钟,然后再次倒去鱼水。
5.加入香芹及淋上熟油即可。
红枣蒸塌沙鱼
材料:
塌沙鱼2条,红枣适量,姜适量,葱适量
做法:
1.将鱼刮鳞去肚洗净,装盘。
2.垫上葱段,放上姜丝,红枣,淋上生抽和油。
3.水开后入锅蒸6分钟就行了。
金沙鱼片
材料:
主料:草鱼肉300公克,咸蛋黄4个,葱2根
做法:
1、将鱼洗净沥干水分,切成约0.5cm薄片,用调料A抓匀腌约2分钟;葱切花备用。
2、咸蛋黄蒸约4分钟,至熟后用刀辗成泥状。
3、热锅,加入2大匙油,开小火将步骤(2)的咸蛋黄入锅,加入调料B,用锅铲不停搅拌至蛋黄起泡有香味。
4、再倒入步骤(1)的鱼片快速翻炒。
5、最后起锅前撒下葱花翻炒拌匀即可。
奶香味浓厚的奶沙鱼,超爱吃!
材料:
鱼 1 只
做法:
1. 煮溶奶油,加入鸡蛋、淡奶、盐和糖一同不停炒成粒状,要成奶沙时加入咖喱叶兜炒至金黄色,备用。
1. 鱼洗净后用刀斜割三刀,抹上少许盐在鱼身上,稍微用薯粉抹鱼身,炸至金黄色,剩起。再倒入炒好的奶沙即可。
P/S:
1.奶沙要成金黄色时,要快速剩起,以免过焦。沥干时用筷子把奶油摊开。
2. 炒奶沙时要注意火候,以小火炒,要有耐性炒至起沙为止。过程约25 - 30 分钟。
金沙鱼片
材料:
鱼肉300公克,咸蛋黄4个,葱2根,(A.海盐1/4茶匙),料酒1茶匙,蛋白1茶匙,太白粉1大匙,(B.organic味精1/4茶匙),细砂糖1/6茶匙,红辣椒一两條。
做法:
做菜过程。(^.^)Y
1.将鱼洗净沥干水分,切成约0.5cm薄片,用调味料(A)抓匀腌约2分钟;葱切花备用。
2.咸蛋黄蒸约4分钟,至熟后用刀辗成泥状。
3.热锅,加入2大匙油,开小火将作法2的咸蛋黄入锅,加入调味料(B) organic 味精 ,用锅铲不停搅拌至蛋黄起泡有香味,再倒入作法1的鱼片快速翻炒,最后起锅前撒下葱花与红辣椒翻炒拌匀即可。
提示注意!:炒咸蛋黄时不可以用大火,因为蛋黄容易被炒焦。